quy trinh sann xuat mam nem

... ĐỂ SẢN XUẤT BỘT NÊM 92 3.6 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NÊM VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 93 Trang 5 3.6.1 Quy trình sản xuất 93 3.6.2 Thuyết minh quy trình 95 3.6.3 Kết quả đánh giá ... cá Chẽm 59 Hình 2.3 Quy trình dự kiến sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá Chẽm 60 Hình 2.4 Sơ đồ thí nghiệm xác định tỷ lệ enzyme Flavourzyme thích hợp 63 Hình 2.5 Quy trình sản xuất dịch ... bằng enzyme Flavourzyme 64 Hình 2.6 Sơ đồ quy trình xác định các chỉ tiêu chất lượng của dịch đạm thủy phân thu được từ đầu cá Chẽm 65 Trang 9Hình 2.7 Quy trình dự kiến sản xuất bột nêm canh gia

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG TRẦN THỊ THU SƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẮM CÁ LĨC PHI LÊ TRONG ĐIỀU KIỆN CÓ BỔ SUNG ENZYME BROMELAIN TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẮM CÁ LÓC PHI LÊ TRONG ĐIỀU KIỆN CÓ BỔ SUNG ENZYME BROMELAIN TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT ... học khóa 32 – 2010 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm sau đây, với tựa đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất mắm cá lóc Phi lê điều kiện có bổ sung enzyme bromelain sở sản xuất mắm Bà Giáo

Ngày tải lên: 06/06/2021, 09:29

... HCMVB120203109 PHẦN 3: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẮM TƠM CHÀ XỨ GỊ 3.1 Sơ đồ quy trình: HCMVB120203109 3.2 Quy trình chi tiết 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 3.2.1.1 Quy trình - Nguyên liệu tiếp nhận ... người tiêu dùng đạt an toàn vệ sinh thực phẩm - Tồn bước quy trình đảm bảo quy chuẩn SSOP ( Sanitation Standard Operating Procedures - Quy phạm vệ sinh) 4.1.2 Nhược điểm Mặc dù cơng đoạn sản xuất ... tối thiểu trang giấy A4 MỤC LỤC PHÂN TÍCH VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM LÊN MEN TỰ NHIÊN – SẢN PHẨM MẮM TƠM CHÀ XỨ GỊ HCMVB120203109 PHÂN TÍCH VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM LÊN MEN TỰ NHIÊN

Ngày tải lên: 01/08/2022, 12:01

... CDHTPK3 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất mắm tơm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CDHTPK3 PHẦN ... tuỳ theo loại tôm Đối với tôm cỡ lớn cho khoảng 30% muối Độ mặn nước bổi 23-24 Baume PHẦN III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT I SƠ ĐỒ KHỐI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MẮM TƠM Tơm Muối Trộn LUAN VAN CHAT ... 5h) Chất sền sệt Xay lần II Đổ vào ống Xay lần III Thành phẩm Đóng gói Bảo quản II THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT: Giai đoạn giai đoạn vệ sinh thùng, ống, vại… Tôm sau đánh bắt lên xử lý với

Ngày tải lên: 02/11/2022, 09:29

... quả dứa 25 Sơ đồ 1.1: Quy trình sản xuất mắm nêm từ cá nục có trộn thính 21 Sơ đồ 1. 2: Quy trình sản xuất mắm nêm từ cá nục không trộn thính (mắm đục) 22 Sơ đồ 1.3: Quy trình sản xuất mắm ... xuất mắm nêm trên thế giới:(Bagoong) 24 Sơ đồ 2.1: Quy trình sản xuất mắm nêm dự kiến 31 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 33 Sơ đồ 4.1: Quy trình sản xuất mắm nêm cá nục gai 63 ... sản là cần thiết để phục vụ nhu cầu sản xuất tại địa phƣơng, nhằm giải quyết nguyên liệu đầu ra đặc biệt là phát triển quy mô công nghiệp nghề làm nắm. Mặc khác, theo tôi đƣợc biết, nghề làm

Ngày tải lên: 16/08/2014, 00:21

... SẤY 43 3.6 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT 45 3.6.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 45 3.6.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 45 3.7 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT NÊM SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT ... CỨU 2.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến (Các thông số tham khảo cuốn 160 món ngon và dễ làm, NXB Văn hóa thông tin, Trang 37* Thuyết minh quy trình ০ ... “Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm thịt heo kho” Nội dung của đề tài gồm: - Xác định sản phẩm thịt heo kho và các thành phần cơ bản của bột nêm cho thịt heo kho - Lựa chọn quy trình sản

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:47

... tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽ theo quy định của nhà sản xuất Ban an toàn được tổ chức với các quy định chặt chẽ ... dụng và quản lý các hoạt động về lao động tiền lương, các chính sách cho người lao động và nội quy, quy định của công ty • Bộ phận hành chính quản trị: phụ trách các hoạt động về hành chính giao ... đại diện cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật bản cũng là người có quyền hạn cao nhất của công ty liên doanh Có nhiệm vụ giải quyết những vấn đề chiến lược kinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt

Ngày tải lên: 12/10/2015, 19:39

... triển tối thích là 30 – 35 0 C. CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 3.1. Quy trình sản xuất nem chua Hình 3.1: Quy trình sản xuất nem chua 3.2. Thuyết minh quy trình Thịt heo Loại bỏ gân, mỡ Xắt ... sự lên men thối… Các vùng nem ngon nổi tiếng ở nước ta: − Miền Bắc: nem Phùng (Đan Phượng – Hà Nội), nem Vẽ (Từ Liêm – Hà Nội), nem Từ Phủ (Bắc Ninh)… − Miền Trung: nem chua An Cựu (Huế), Tâm ... Bài Tiểu Luận Đề Tài: Quy trình sản xuất nem chua CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NEM CHUA Nem chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bản

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:07

... tìm ra và hoàn thiện nhiều quy trình chế biến mặt hàng này tôi đã được khoa chế biến trường Đại Học Nha Trang cho phép thực hiện đề tài tốt nghiệp”Nghiên cứu Tối ưu hoá quy trình sản xuất sản phẩm ... sản phẩm 2 Chọn quy trình dự kiến và thực nghiệm 3 Phân tích tìm các yếu tố quan ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Mắm cá Thính 4 Tối ưu hoá các công đoạn quan trọng và đề xuất quy trình sản xuất ... một nhóm không phải protein gọi là Coenzyme Apoenzym quyết định tính đặc hiệu của enzym và làm tăng hoạt tính xúc tác của coenzym Coenzym quyết định kiểu phản ứng mà enzym xúc tác trực tiếp tham

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:10

... Chí Minh, tôi đã bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, một món ăn dân gian. Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm. Quy trình chế biến được thể hiện qua sơ ... 4.5. Kết quả khảo sát mức độ thẩm thấu của NaCl vào cá 49 CHƯƠNG V: XÂY DỰNG QUY TRÌNH HOÀN CHỈNH 51 5.1. Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm cá ngừ ngâm mắm 52 5.2. Đánh giá chất lượng sản ... mắm 28 Hình 3.5: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến sản phẩm cá ngừ ngâm mắm 36 Hình 4.1: Biểu đồ biểu diễn hàm lượng NaCl ngấm vào cá theo thời gian 50 Hình 5.1: Sơ đồ quy trình hoàn chỉnh chế

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... sản phẩm mắm chua cá lau kiếng 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ y tế, 2008 Quy t định số 46/2007./QĐ-BYT quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm Nhà xuất ... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRẦN VĂN GIÀU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM MẮM CHUA TỪ THỊT CÁ LAU KIẾNG (Hypostomus punctatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ... HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths. NGUYỄN LÊ ANH ĐÀO 2014 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM MẮM CHUA TỪ THỊT CÁ LAU KIẾNG (Hypostomus punctatus) Trần Văn Giàu Nguyễn

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:29

... pháp truyền thống và tạo cho nem có một hương vị đặc trưng của từng vùng miền với những tên gọi nổi tiếng như nem Thủ Đức, nem Khánh Hòa, nem Thanh Hóa, nem Lai Vung, nem Ông Mập…Phần lớn các sản ... lượng của nem chua Việt Nam 2.1.2 Phân loại nem chua Nem chua nổi tiếng là đặc sản của người dân Việt Nam, thu hút mọi người ở vị chua, cay, ngọt, bùi…rất đặc trưng Hầu như quy trình làm nem đều ... hơn Sau đây là một số nem chua nổi tiếng: Nem chua Ninh Hòa (Khánh Hòa) Ở Ninh Hòa nổi tiếng với đặc sản là nem chua, bởi thế tên gọi nem được gắn với tên của địa phương Nem được chế biến cầu

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:42

... bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1 Tìm hiểu quy trình công nghệ 2 Giải thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp: Các thùng chượp chủ yếu ... đến nay ta vẫn chưa tìm thấy được sự giống nhau về hương vị của từng loại nước mắm Đó chính là bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người ... mắm ngày một tăng, nên dụng cụ chứa đựng đòi hỏi ngày càng nhiều Thùng gổ ang chum không thể giải quyết đủ, nên hầu hết các xí nghiệp quốc doanh hiện nay ở miền bắc đã xây dựng bể ướp cá bằng gạch

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:56

... chượp cá ở quy mô phòng thí nghiệm (3kg/1vại) Trang 23Nghiên c,u ,ng d.ng enzyme vào c0i ti#n quy trình s0n xu2t n∗3c m4m !∀#∃ ∋ - Kiểm chứng kết quả nghiên cứu từ phòng thí nghiệm trên quy mô 120 ... 2.2.3 Kiểm nghiệm quy trình Để xác định và đưa ra quy trình sản xuất nước mắm tối ưu có bổ sung enzyme, ngoài các kết quả thu được trong phòng thí nghiệm và ngoài thực nghiệm trên quy mô nhỏ, nhóm ... nghiệm toàn bộ quy trình với quy mô 1200kg cá Nhóm nghiên cứu sử dụng các kết quả tối ưu và những kinh nghiệm quý báu được rút ra trong quá trình triển khai thực nghiệm để từ đó có được quy trình

Ngày tải lên: 01/03/2016, 22:43

... TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA DANH SÁCH NHÓM Nội dung Mở đầu Kết luận Bố cục A.Mở đầu I Khái niệm chung Nem chua • • • Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Nem chua vùng ... men lactic dị hình II.Quy trình sản xuất 1.Nguyên liệu Tỏi Bao bì Tiêu Đường Ớt Phụ gia tạo Da heo Thịt nạc màu Nem chua Bột 2.Quy trình sản xuất 3) Giống vi khuẩn sản xuất nem chua a.Vi khuẩn ... perfingens - Chỉ tiêu hóa lý: + Nem chua thành phẩm có độ ẩm 52-55% Bảng tiêu chất lượng nem chua Salmolnella : Không có 5) Một số hư hỏng nem chua thường gặp  Nem có màu sẫm, dai, dẻo, ăn cảm

Ngày tải lên: 08/03/2017, 23:25

... Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quy trình sản xuất được liên tục công nhân viên của công ty luôn tuân thủ tốt các quy định về ... sinh công nghiệp: Những quy định chung: Điều 1: Quy định được ban hành nhằm mục đích  Đảm bảo môi trường làm việc và sản xuất trong công ty được an toàn vệ sinh  Chấp hành quy định Nhà nước về ... cuối năm 1981, xí nghiệp quốc doanh nước mắm Liên Thành được giao quyền hoạch toán độc lập, trực thuộc sở thủy sản Hồ Chí Minh theo quyết định ngày 9/9/1978 của UBND TP.HCM Cuối năm 1990, do xí nghiệp

Ngày tải lên: 17/05/2017, 16:16

... Micrococcus QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1.3 Nhân tố ảnh hưởng • Nhiệt độ •pH •Lượng muối •Diện tích tiếp xúc •Bản thân nguyên liệu QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Quy trình ... nguyên liệu QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Quy trình sản xuất 2.1 Tìm hiểu quy trình Sơ đồ tóm tắt quy trình QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.2 Phương phap chế biến nước mắm vi sinh ... PH thích hợp là: Nhiệt độ 37 – 41°C ; PH = - QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng vi sinh vật QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Xử lý nguyên liệu:

Ngày tải lên: 19/09/2017, 05:32

... đồ bố trí sở Hình 2.2 Sản phẩm nem chua sở Hình 2.3 Quy trình sản xuất nem chua Hình 4.1 Quy trình sản xuất nem chua sở nem Bà Chín 18 Hình 4.2 Thao tác lóc ... định hướng nâng cao chất lượng nem chua Thông qua trình khảo sát quy trình chế biến nem chua thiết bị máy móc mà sở sử dụng, từ đề xuất giải pháp để hồn thiện quy trình theo hướng sản xuất cơng ... Văn Miên Lê Nguyên Hùng – sở Nem Bà Chín Thủ Đức, chúng tơi thực đề tài “Khảo sát qui trình sản xuất nem chua sở nem Bà Chín Thủ Đức giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nem” với mục tiêu sau: • Thơng

Ngày tải lên: 12/06/2018, 15:49

... lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 36 Bảng 3.7 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 39 Bảng 3.8 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 31 Bảng 3.9 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP ... xuất rau mầm Phương Thành 22 3.1.2 Giới thiệu quy trình sản xuất 23 3.1.2.1 Quy trình sản xuất 23 3.1.2.2 Thuyết minh quy trình 24 3.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CỦA ... thành cám ơn Sinh viên Lê Thị Kim Liên - ii - TÓM TẮT Đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất rau mầm bước đầu xây dựng số quy phạm SSOP cho sở sản xuất – kinh doanh rau mầm Phương Thành” tiến hành

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:14

... lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 36 Bảng 3.7 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 39 Bảng 3.8 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP 31 Bảng 3.9 : Hồ sơ lưu trữ đáp ứng quy định SSOP ... xuất rau mầm Phương Thành 22 3.1.2 Giới thiệu quy trình sản xuất 23 3.1.2.1 Quy trình sản xuất 23 3.1.2.2 Thuyết minh quy trình 24 3.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CỦA ... thành cám ơn Sinh viên Lê Thị Kim Liên - ii - TÓM TẮT Đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất rau mầm bước đầu xây dựng số quy phạm SSOP cho sở sản xuất – kinh doanh rau mầm Phương Thành” tiến hành

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:21