quy trình sản xuất mắm tôm
Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... thực hiện đề tài:
“ Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến
tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19-
trúc hình ... nghiệm nghiên cứu các thông số cho quy trình sản
xuất chả tôm 35
-35-
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quy trình
sản xuất chả tôm.
Tôm thịt vụn
Xử lý
Rửa ...
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
...
- 91
- 4.5K
- 47
Tìm hiểu quy trình sản xuất giống tôm He Chân trắng (Penaeus vannamei Boone, 1931) tại vĩnh tân - tuy phong - bình thuận
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:01
... ct. Dùng tay khóa tôm theo chiu cong ca tôm sau ó dùng panh ct mt
tôm. Thao tác tht nhanh, Chính xác, sau khi ct th li tôm vào b nuôi thành thc.
- Vi phương pháp này tôm cái hi phc ... tin trình lt xác ca tôm. Sau ct mt tôm có th thành thc sinh
dc hoc lt xác tùy thuc vào tôm ang vào thi im nào trong chu kỳ lt xác.
1.2. Các giai đoạn phát triển vòng đời
Tôm ... và hu u trùng
Postlarvae.
12
Quy nh ca b là vy, nhưng trên thc t, tôm ging cht lưng cao, sch bnh
ưc sn xut theo úng quy nh và quy trình hin nay còn quá ít ch chim...
- 63
- 2.4K
- 4
tìm hiểu quy trình sản xuất giống tôm he chân trắng (penaeus vannamei bone,1931) tại trung tâm sản xuất giống huy thuận, huyện bình đại, tỉnh bến tre
Ngày tải lên :
23/02/2014, 12:35
... Thủy Sản dự kiến sản
xuất tôm vẫn tiếp tục tăng trưởng mạnh, diện tích nuôi tôm năm 2012 là 650.000 ha, đạt sản
lượng 510.000 tấn, trong đó, tôm sú chiếm 94,6% về diện tích và 62,7% về sản lượng, ... nuôi trồng thủy sản đặc biệt là nuôi tôm xuất khẩu có tầm quan trọng lớn thúc đẩy
phát triển kinh tế xã hội, góp phần xóa đói giảm nghèo.
Song song với việc nuôi tôm, việc sản xuất tôm giống cũng ... NGHIỆP
GVHD: Th.S MAI NHƯ THUỶ
Luận văn
Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất giống tôm He
chân trắng (Penaeus vannamei Bone,1931) tại Trung
tâm sản xuất giống Huy Thuận, huyện Bình Đại, tỉnh
Bến Tre
SVTH:...
- 66
- 1.2K
- 3
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... quá trình sản xuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sản xuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... chượp.
II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp:...
- 47
- 10.3K
- 91
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Ưu diểm:
Thiết bị đơn giản.
Không dùng hóa chất trong sản xuất.
Điều kiện sản xuất nhẹ nhàng.
Không tổn hao acid amin trong sản xuất.
Nhược điểm:
Arginin
Histidin
Lysin
Tyrosin
Triptophan
Phenylalanin
Treonin
Methyonin
Cystin
Leucin
Valin
Isoleucin
7,4
2,5
6,2
3,5
1,4
4,7
3,8
1,2
0,8
7,2
4,9
5,1
Glycin
Glutamic ... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản...
- 72
- 4.6K
- 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sản xuất nước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ
hệ enzyme protease peptol polyppeptid pepetid acid amin
Quá trình ... thơm.
2.2.6) Mắm ruốc, ruột cá: khi cho ruột cá, mắm ruốc (đã chín ngấu thì
càng tốt) vào chượp thì sẽ mau chín, làm tăng mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm:
3.1)...
- 57
- 4.4K
- 51
Quy trình sản xuất tôm chua
Ngày tải lên :
19/03/2013, 13:42
... Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.
IV/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Truyền Thống.
V/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường và Sản Phẩm.
VIII/. ... dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu
tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ
tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không
quá 40% sản lượng.
1
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM CHUA
Nhóm sv ... trong quá trình lên men lactic.
19
b. Nhược điểm.
Tốn nhiều thời gian do có quá trình nuôi
giống vi khuẩn lactic để sản xuất.
Giá thành sản phẩm cao hơn so với sản
phẩm sản xuất bằng...
- 27
- 3.8K
- 34
Khảo sát quy trình sản xuất tôm giống càng xanh theo mô hình nước trong hở tại trang trại sản xuất giống Mỹ Thạch
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:25
... Chuẩn bị tôm trứng
4.2.2.1 Nguồn tôm
Được thu mua từ các ao nuôi của nông dân.
4.2.2.2 Tính toán lượng tôm trứng cần cho sản xuất
Để tính toán lượng tôm trứng cần cho sản xuất ta ... For evaluation only.
KHẢO SÁT QUI TRÌNH
SẢN XUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH
(Macrobrachium rosenbergii de Man 1879)
THEO MÔ HÌNH NƯỚC TRONG HỞ
TẠI TRẠI SẢN XUẤT GIỐNG MỸ THẠNH
THÀNH PHỐ LONG ... là bao nhiêu, sức sinh sản tương đối của tôm trứng, tỷ lệ sống
của ấu trùng qua quá trình nuôi.
Tỷ lệ sống 20% được dùng làm căn cứ tính toán.
Về sức sinh sản của tôm trứng. Theo Nguyễn...
- 61
- 1.8K
- 5
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
05/04/2013, 09:42
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚC MẮM 10O N 74
B. NƯỚC MẮM 15O N 80
C. NƯỚC MẮM 20O N 86
D. NƯỚC MẮM 25O N 92
E. NƯỚC MẮM 30O N 98
F. NƯỚC MẮM 35O N 104
G. NƯỚC MẮM 40O ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quy trình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4 ... toàn lao động
Công ty chế biến thuỷ sản Liên Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ
sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quy trình sản xuất được liên tục. công
nhân viên...
- 125
- 2.8K
- 21
quy trinh san xuat nuoc mam
Ngày tải lên :
26/09/2013, 01:10
... muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm,
thiếu muối nước mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là loại muối ăn,
càng tinh khiết ... đảo.
22
4. Cơ sở lý thuyết
4.1. Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein
trong cá nhờ hệ enzyme protease: ... dàng, làm cho tế bào thịt cá chóng
được phân giải.
5
2. Nguyên liệu sản xuất
2.1. Cá
-
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá.
-
Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid,...
- 45
- 1.5K
- 19
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... long
- Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín
tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá
trình rút đạm ... giảm và lượng protein hòa tan vào nước muối tăng.
Sinh học:
&#' Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
Đường đi của hệ thống cá
Đường đi của hệ thống nước
Chú thích:
7
8
#'Sơ ... đích:
- Chuẩn bị cho quá trình lên men, bảo quản.
- Ức chế VSV gây thối, thúc đẩy cho quá trình thủy phân nhanh hơn.
- Tạo vị cho sản phẩm.
Phương pháp thực hiện: Quá trình trộn muối được thực...
- 19
- 2.2K
- 1
Xem thêm