quy trình sản xuất sữa chua đậu nành

... quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Cây đậu nành 2.1.3 Hạt đậu nành 2.1.4 Các sản phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành ... thị pH dịch sữa theo thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:13

... quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Cây đậu nành 2.1.3 Hạt đậu nành 2.1.4 Các sản phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành ... thị pH dịch sữa theo thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:16

... trong số đó có cả sữa chua đậu nành Sữa chua đậu nành là một sản phẩm thực phẩm phổ biến được chế biến từ đậu nành thông qua quá trình lên men Quá trình chế biến sữa chua đậu nành thường ... vitamin.Quản lý chất lượng sản phẩmBảng mô tả sản phẩm: Sữa chua đ u nành ậu nànhSTT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ1 Tên sản phẩm Sữa chua đậu nành2 Nguyên liệu Đậu nành hoặc đậu tương (Glycine max)Men (Lactobacillus ... Tổng quan về sản phẩm: SỮA CHUA ĐẬU NÀNHTìm hiểu và giới thiệu sơ lược về sản phẩm- Sữa chua là một chế phẩm sữa được sản xuất bằng cách cho vi khuẩn lên men sữa Chứa rất nhiều protein(bao

Ngày tải lên: 11/07/2024, 15:52

... Thư Trang 8 SVTH: Phạm Xuân Khẩn Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm - Khả năng sản xuất sữa chua từ đậu nành Đậu nành giá trị dinh dưỡng cao, trong đó protein ... quy trình sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua sương sâm dự kiến 2.2.1.2 Cách thực hiện Từ quy trình ... protein đậu nành chứa gần như đầy đủ các axit amin không thay thế nên việc sử dWng đậu nành để sản xuất sữa chua sẽ tạo ra sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Sữa chua đậu nành là sản phẩm

Ngày tải lên: 03/07/2015, 09:36

... trình dự kiến sản xuất sữa chua đậu nành nha đam như sau a Sơ đồ quy trình Đậu nành Ngâm Xay Lọc Dịch sữa Đun sôi... dụng vi khuẩn L.bulgaricus trong sản xuất sữa ... chất lượng sản phẩm sữa chua. .. cứu quy trình sản suất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm- nha đam bán sẵn ở thị trường lên men sữa chua đậu nành Đối ... 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua GVHD: Trần Thị Ngọc Thư Trang 20 SVTH: Phạm Xuân Khẩn Lê Thị Thảo Nghiên cứu quy trình sản suất sữa chua đậu nành bổ sung

Ngày tải lên: 12/05/2015, 21:06

... đậu nànhSữa chua đậu nành là một loại sữa chua được làm từ đậu nành thay vì từ sữa bò và lên men nhờ vi khuẩn Lactic Sữa chua đậu nành thường được sử dụng như một sự thay thế cho sữa chua thông ... Hạt đậu nành có 3 bộ phận: Vỏ hạt chiếm 8% trọng lượng hạt, phôi chiếm 2%, tử diệp 90%. Hình 2: Đậu nành Đậu nành nguyên hạt và các sản phẩm chế biến đơn giản từ đậu nành như sữa đậu nành, đậu ... LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCPa) Bảng mô tả sản phẩm TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ SẢN PHẨM1 Tên sản phẩm Sữa chua đậu nành2 Tên nguyên liệu Đậu nành3 Vùng thu hoạch - Đậu nành nguyên liệu tập trung ở các tỉnh

Ngày tải lên: 11/07/2024, 15:52

... qui trình công nghệ dưới đây sẽ trình bày cụ thể qui trình sản xuất và loại bỏ off-flavor. 3.Vấn đề xử lý mùi: Để có sản phẩm sữa bột đậu nành chất lượng tốt trước tiên phải xử lý được sữa đậu ... LIỆU 1 .Đậu nành: 1.1.Cây đậu nành: Đậu nành có tên khoa học là Glycine Max Merrill .Đậu nành là loại ngũ cốc quan trọng của ngành lương thực thực phẩm thế giới. Điều kiện để cây đậu nành phát ... trở thành sản phẩm quen thuộc với người tiêu dùng .Sữa bột đậu nành thu được từ q trình cơ đặc dịch sữa đậu nành sau đó đi sấy phun. Đây là loại sữa có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò,có

Ngày tải lên: 03/08/2014, 23:33

... “Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm”. + Nghiên cứu quy trình + Xây dựng thang điểm cảm quan của sản phẩm sữa từ đậu nành nảy mầm + Đề xuất quy trình sản xuất + Tính ... quan sản phẩm... ra ý tưởng nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm sữa từ đậu nành nảy mầm – thêm công đoạn nảy mầm trong quy trình sản xuất sữa đậu nành ... sẽ nghiên cứu được nhiều sản phẩm hơn từ đậu nành và đặc biệt nâng cao hơn chất lượng sản phẩm hơn so với những sản phẩm hiện có. Dựa trên quy trình sản xuất sữa đậu nành truyền thống, với công

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:07

... mịn Sản phẩm chua dịu, vị hài hòa Chua nhẹ, dịu Vị chua hài hòa, chua vừa, đậm Chua, chua, Quá chua, chua, Không chua, đậm, vị chát đậu, có vị lạ Mùi thơm đặc trưng sữa đậu nành Mùi thơm nhẹ đậu ... điểm cảm quan sữa chua .80 Hình 3.5: Quy trình sản xuất sữa chua men sống từ đậu nành 83 Hình 3.6: Sản phẩm sữa chua men sống từ đậu nành 90 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Phạm ... dụng carrageenan sản xuất sữa chua từ đậu nành, Luận văn thạc sĩ ngành công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nha Trang 16 Lâm Xuân Thanh 2006 Giáo trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa NXB khoa

Ngày tải lên: 26/11/2018, 08:45

... cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua ... Hình 4.3: Màu sắc sản phẩm ứng với tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung ... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả: NGUYỄN THỊ THẢO Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành: Bảo Quản, Chế Biến Nông Sản Vi Sinh Thực

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... khuẩn lactic trình lên men sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 ... TÊN ĐỀ TÀI.txt Ngiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm Giảng viên hướng dẫn: Th.S trần thị Ngọc Mai SV: Phạm Văn

Ngày tải lên: 22/10/2018, 22:54

... sữa đông lại Sữa chua (từ tiếng Pháp yaourt) sản phẩm bơ sữa sản xuất vi khuẩn lên men sữa Mọi loại sữa dùng để làm sữa chua, cách chế tạo đại, sữa bò dùng nhiều Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên ... TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 2.1.1 Khái niệm sữa chua 2.1.2 Đặc điểm sữa chua 2.1.3 Thành phần tác dụng sữa chua 2.1.4 Phân loại sữa chua 2.1.5 Các tiêu đánh giá cảm quan sữa chua 2.1.6 ... QUAN VỀ SỮA CHUA 2.1.1 Khái niệm sữa chua Sữa chua sản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose sữa thành acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Đồng thời casein sữa bị biến tính đông tụ nên sữa đông

Ngày tải lên: 04/02/2021, 18:09

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... khuẩn lactic trình lên men sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 ... TÊN ĐỀ TÀI.txt Ngiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm Giảng viên hướng dẫn: Th.S trần thị Ngọc Mai SV: Phạm Văn

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:26

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... khuẩn lactic trình lên men sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 ... TÊN ĐỀ TÀI.txt Ngiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm Giảng viên hướng dẫn: Th.S trần thị Ngọc Mai SV: Phạm Văn

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:56

... làm lạnh sữa chua 57 3.2.10.Thí nghiệm 10: Đánh giá yoghurt đậu xanh nảy mầm 57 Quy trình nghiên cứu 59 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 59 4.2 Thuyết minh quy trình ... khuẩn lactic trình lên men sữa chua 42 2.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic 42 2.2 Cơ chế trình lên men 43 2.3 Các chủng vi khuẩn sử dụng công nghệ sản xuất sữa chua 44 ... TÊN ĐỀ TÀI.txt Ngiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung dịch đậu xanh nảy mầm Giảng viên hướng dẫn: Th.S trần thị Ngọc Mai SV: Phạm Văn

Ngày tải lên: 30/04/2021, 18:48

... - 75 3.3 Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím nha đam - 77 3.3.1 Quy trình sản xuất - 77 3.3.2 Thuyết minh quy trình: - 78 3.3.3 Sơ tính giá thành sản phẩm ... cần thiết Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu ? ?Quy trình sản xuất sữa chua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trình sản xuất sữa chua có bổ ... Tổng quan sữa chua: - 1.1.1 Khái niệm chung sữa chua: - 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: - 1.1.3 Các loại sữa chua: - 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng sữa chua

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:56

... cứu Quy trình sản xuất sữa chua. .. quả khảo sát một số công đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ... đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.2 Kết quả khảo sát nguyên liệu sản xuất sữa chua ăn có đường 26 4.1.2.1. Sữa bột gầy ... Các sản phẩm sữa thường ở dạng sữa tươi tiệt trùng, sữa chua ăn, sữa chua uống, các loại sữa bổ sung nước trái cây, sữa bột dinh dưỡng Trong đó sữa chua là một sản phẩm được lên men từ sữa,

Ngày tải lên: 23/07/2015, 19:49

... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối ... Quy trình sản xuất men giống 11 5.1. Kết luận Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông số ... có nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữa chua kefir vẫn chưa phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản phẩm sữa chua không đường của Vinamilk.  Dòng sữa chua kefir có bổ sung...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... trình sản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... lệ đậu xanh 15% 16% 17% 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15