thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành

... biến sữa chua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sản xuất sữa ... tài: ”Bước đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữa chua đậu nành vừa có giá ... phối chế đậu nành sữa tươi + Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổ sung + Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung + Khảo sát thời gian bảo quản + Đưa quy trình sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành bổ sung

Ngày tải lên: 02/11/2022, 08:58

... quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Cây đậu nành 2.1.3 Hạt đậu nành 2.1.4 Các sản phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành ... thị pH dịch sữa theo thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:13

... quan đậu nành sữa chua đậu nành 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Cây đậu nành 2.1.3 Hạt đậu nành 2.1.4 Các sản phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành ... thị pH dịch sữa theo thời gian lên men 43 Hình 4.11: Sữa chua đậu nành bổ sung 6% tảo 48 Hình 4.12: Sữa chua đậu nành bổ sung 8% tảo 48 Hình 4.13: Sữa chua đậu nành bổ sung ... quan thị hiếu sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina sữa chua Vinamilk Cảm quan viên 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Điểm trung bình Sữa chua đậu nành tảo Spirulina

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:16

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:16

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 21/04/2021, 15:10

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 27/04/2021, 11:32

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 29/04/2021, 19:52

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 16/06/2021, 10:44

... Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chua đậu Sữa nành Sữa chua đậu nành, sữa dừa Sữa chua đậu nành, sữa đặc Sữa chua đậu nành, hương dừa Mức độ ưa Màu sắc ... giá mức độ ưa thích sản phẩm sữa chua đậu nành 48 Bảng 3.13 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành 49 Bảng 3.14 Theo dõi tiêu cảm quan sản phẩm sữa chua đậu nành giàu isoflavone ... Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua đậu nành giàu isoflavone 36 3.2.1 Khảo sát tỷ lệ nấu dịch sữa đậu nành 36 3.2.2 Khảo sát tỷ lệ phối trộn sữa dừa với sữa đậu nành sản phẩm 38 3.2.3

Ngày tải lên: 17/06/2021, 12:01

... Sữa chua đậu nànhSữa chua đậu nành là một loại sữa chua được làm từ đậu nành thay vì từ sữa bòvà lên men nhờ vi khuẩn Lactic Sữa chua đậu nành thường được sử dụng như một sựthay thế cho sữa chua ... trong 100g sữa chua (từ sữa bò)[2]Thành phần dinh dưỡngĐơn vị(Unit)Hàm lượng(Value)Trang 4Hình 2: Đậu nành? ?ậu nành nguyên hạt và các sản phẩm chế biến đơn giản từ đậu nành như sữa? ?ậu nành, đậu phụ,… ... LỤCI TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 11 Sữa chua 12 Đậu nành 23 Sữa chua đậu nành 3II SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 5III HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 6a) Bảng mô tả sản phẩm 6b) Bảng mối nguy có

Ngày tải lên: 11/07/2024, 15:52

... thành viên:Trang 3CHỦ ĐỀ: SỮA CHUA ĐẬU NÀNHMục lụcI.Tổng quan về sản phẩm: SỮA CHUA ĐẬU NÀNH 41.Tìm hiểu và giới thiệu sơ lược về sản phẩm 4a .Sữa chua: 42 .Sữa chua đậu nành: 43.Thành phần dinh ... 4I Tổng quan về sản phẩm: SỮA CHUA ĐẬU NÀNH1 Tìm hiểu và giới thiệu sơ lược về sản phẩma Sữa chua: - Sữa chua là một chế phẩm sữa được sản xuất bằng cách cho vi khuẩn lên men sữa Chứa rấtnhiều ... amino acid, vitamin III.Quản lý chất lượng sản phẩm:1 Bảng mô tả sản phẩm: Sữa chua đậu nành. 1 Tên sản phẩm Sữa chua đậu nành2 Nguyên liệu Đậu nành hoặc đậu tương (Glycine max)Men (Lactobacillus

Ngày tải lên: 11/07/2024, 15:52

... nghệ sản xuất sữa chua đậu nành nha đam là... dụng đậu nành để sản xuất sứa chua sẽ tạo ra sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao hơn Sữa chua đậu nành là sản ... TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA- THÀNH PHẦN CỦA ĐẬU NÀNH, NHA ĐAM VÀ KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1.1. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA  Khái niệm chung về sữa chua Sữa chua là sản phẩm lên ... axit lactic và các sản phẩm khác tạo cho sản phẩm sữa chua đậu nành có hương vị đặc trưng Sau khi lên men sữa chua đậu nành. .. được sữa chua đậu nành nha đam có

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:31

... protein đậu nành chứa gần như đầy đủ các axit amin không thay thế nên việc sử dWng đậu nành để sản xuất sữa chua sẽ tạo ra sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Sữa chua đậu nành là sản phẩm ... Trang 8 SVTH: Phạm Xuân Khẩn Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm - Khả năng sản xuất sữa chua từ đậu nành Đậu nành giá trị dinh dưỡng cao, trong đó protein chiếm ... các sản phẩm khác tạo cho sản phẩm sữa chua đậu nành có hương vị đặc trưng. Sau khi lên men sữa chua đậu nành trở thành dạng dễ tiêu hóa. Sữa chua này có giá trị dinh dưỡng tương tự như sữa chua

Ngày tải lên: 03/07/2015, 09:36

... vậy, đề tài mà em muốn nói đến là: ? ?Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt” 2.Mục tiêu nghiên cứu Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt, ... cao chất lượng sữa đậu nành truyền thống đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu đậu nành nảy mầm 3.Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu cho đề tài ? ?Thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có ... Từ kết thí nghiệm trên, tơi xác định thơng số cho thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt sau:  Tỷ lệ nước cho đậu mầm: đậu mầm nước  Thời gian gia nhiệt cho đậu mầm: 20

Ngày tải lên: 07/03/2020, 20:21

... vậy, đề tài mà em muốn nói đến là: ? ?Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt” 2.Mục tiêu nghiên cứu Thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt, ... cao chất lượng sữa đậu nành truyền thống đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu đậu nành nảy mầm 3.Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu cho đề tài ? ?Thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có ... Từ kết thí nghiệm trên, tơi xác định thơng số cho thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt sau:  Tỷ lệ nước cho đậu mầm: đậu mầm nước  Thời gian gia nhiệt cho đậu mầm: 20

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:47

... Sơ đồ sản xuất sữa chua đặc 21 Hình 1.4 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống 22 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất sữa chua rong sụn 26 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ... tổng số (%) sản phẩm 61 Bảng 3.14 Xác định độ chua sản phẩm sữa chua rong sụn 61 Bảng 3.15 Kết kiểm tra vi sinh sản phẩm sữa chua 61 Bảng 3.16 Đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua bổ sung ... vị béo Chua vừa, vừa, không lưu vị béo Chua vừa,ngọt nhẹ chua nhẹ hơn,ngọt vừa Chua, chua, Quá chua, chua, q Khơng chua q Sữa đông thành khối thống nhất, mịn màng Sữa đông thành khối mịn Sữa nước

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:07

... ậu đậu có gía... ta có thể làm từ sữa tươi, sữa đặc, váng sữa, sữa bột, và ngày nay con người đã tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữa chua Còn phương pháp bảo quản sữa ... là sản phẩm có vị chua dịu, vị ngọt và vị béo hài hồ, có tác dụng rất tốt với sức khoẻ con người Hình 1.4 Sữa chua được làm từ sữa bò - Đặc điểm của sữa chua: + Sữa chua là sản ... sữa chua thì cực kỳ đơn giản, ta chỉ cần dùng tủ lạnh là có thể bảo quản sữa chua trong vòng 45 ngày 18 + Sữa chua còn là một sản phẩm phong phú đa dạng Sữa chua là một sản phẩm

Ngày tải lên: 30/09/2014, 17:06

... sản xuất sữa chua đậu nành nha đam như sau a Sơ đồ quy trình Đậu nành Ngâm Xay Lọc Dịch sữa Đun sôi... dụng vi khuẩn L.bulgaricus trong sản xuất sữa chua đậu nành ... sản suất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm- nha đam bán sẵn ở thị trường lên men sữa chua đậu nành Đối với L.bulgaricus thì khả năng lên men trong sữa đậu ... năng lên men của sữa chua đậu nành sương sâm Như vậy vẫn... của người tiêu dùng nên việc nghiên cứu tìm ra quy trình công nghệ sản xuất sữa chua đậu nành nha đam

Ngày tải lên: 12/05/2015, 21:06

... vật sản phẩm tách chiết tò đậu tương nhờ hàm lượng lipit cao Đậu tương nguồn cung cấp dầu thực vật dồi sản lượng đậu tương sản xuất hàng năm giới lớn Từ đậu tương người ta sản xuất sữa đậu nành, ... 55% sản lượng đậu tương giới sản xuất Mỹ với sản lượng 75 triệu (năm 2000) [27] Ngoài Mỹ, nước sản xuất đậu tương lớn giới bao gồm Brazil , Argentina, Trung Quốc Ấn Độ Hiện sản lượng sản xuất đậu ... Natto sản xuất thử nghiệm có độ tương đồng cao so với sản phẩm Natto thương mại có bán sẵn ừên thị trường Sự sai khác màu sắc kích thước có Natto sản xuất thử nghiệm sản xuất tò loại đậu tương

Ngày tải lên: 27/10/2015, 10:56

... cholesterol trong máu. 17 PSữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90 0 C, sẽ được sữa đậu nành đơn giản. Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones ... giữa đậu nành và sữa tươi. + Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổ sung. + Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung. + Khảo sát thời gian bảo quản. + Đưa ra quy trình sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành ... hóa Phối trộn Đậu nành Ủ Sản phẩm Rót hũ Lên men Thanh trùng Xử lý Tảo spirulina Dịch tảo Gia nhiệt Ngâm Làm nguội Sơ đồ 3.1. Quy trình sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina Dịch sữa Chần Tách...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 11:30