quy trình sản xuất cá nục chiên sốt me đóng hộp

... Instron 2.4 .Quy trình sản xuất cá chiên sốt me đóng ộpbanđầu 4.1 uytrnh 19 TH phát triển sản phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Thuyết mi qy trnh 4.2 Nguyên ệu cá nục Chọn nguyên liệu cá nục thuôn ... Thanh Bình Vào hộpMục đích: Quá trình đưa cá vào hộp nhằm định lượng lượng cá đồng cho tất cá hộp sản phẩm chuẩn bị rút hộp khâu sau Cách tiến hành: Sau chiên cá vào hộp, với hộp có tổng khối ... nghiệm khảo xác phần trăm me ban ầu so với sốt) Tiến hành làm sản phẩm cá chiên sốt me đóng hộp với mẫu nước sốt phần quy trình thay đổi thời gian chiên thành thời gian chiên tối ưu từ kết thí...

Ngày tải lên: 24/03/2015, 12:47

... ươn thối nên sản phẩm cá hộp hiên gói gọn sản xuất vài loại cá cá ngừ, cá trích nhiều loại cá có giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế cao chưa khai thác triệt để Vì để sản phẩm cá hộp phát triển ... enzyme vi khuẩn hoạt động làm giảm chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá ... trọng sản xuất cá trích sốt cà 4.1 Cô Đặc 4.1.1 Khái quát Cô đặc làm bốc nước sản phẩm cách đun sôi 19 http://www.ebook.edu.vn Cá trích sốt cà Đồ án Quá trình cô đặc sử dụng nhiều công nghiệp đồ hộp...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... Phối chế Gạn, lọc sản phẩm cá hộp sốt cà CHƯƠNG Đun nóng Rót dung dịch sốt QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỘP SỐT CÀ 2.1 Sơ đồ quy trình: Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội -1 5Sản phẩm Rửa, sấy Hộp, nắp Hóa học ... thực phẩm - Sản xuất Việt Nam - Cách chế biến: Ăn làm nóng sản phẩm vòng phút trước ăn, dùng nóng ngon 1.2 Các thành phần nguyên liệu Trong sản phẩm cá sốt cà có nguyên liệu sau đây: Cá Nục tươi, ... loại cá biển khai thác quanh năm Thịt cá thơm, béo chế biến nhiều ngon, cá nục sốt cá thơm ngon, mùi vị hấp dẫn, ăn với bánh mì, mì tôm ăn bữa cơm ấm cúng hàng ngày - Tên sản phẩm: Cá nục sốt...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:54

... cấp đông (đi hết băng chuyền) 30 phút Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20oC Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt phẳng, totâm sản phẩm = -18oC sản phẩm khỏi tủ Hình 2.15: Đông Block đông IQF Tách ... dây đai dọc - Ngoài thùng carton có in thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng Yêu cầu: ... xương,…chỉ lấy miếng thịt cá - Ngâm nhầm sát khuẩn tẩy máu da thịt cá Dụng cụ: Dao fille, thớt, thau nước sạch, thùng đựng phế liệu Thao tác thực hiện: Cá đặt nằm nghiêng thớt, lưng cá quay phía người...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình công nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên công ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... trước ăn Sản phẩm mở hộp dùng 24h hay bảo quản lạnh từ 2-4 ngày 15 Đối tượng sử dụng Tất người 16 Các u cầu quy định phải tn thủ Sản xuất theo TCVN, theo u cầu thị trường khách hàng Quy trình cơng ... bán Khơng quy định 12 13 Tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, thành phần Các u cầu dán nhãn ngun liệu, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Các điều ... 10 5.2 Thẩm tra hoạt động HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐĨNG LON Ngun liệu sản phẩm Ngun liệu chính: thịt gà đơng lạnh Ngun liệu phụ: khoai tây, cà...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu cá:  Các loại cá dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn,  Yêu cầu:  Kích thước, trọng lượng: Cá nục cá trích ... hành…Các phụ gia tạo màu caroteinoic, Carmin (E120), đỏ Ponceau 4R (E124)…  Bao bì thường thấy bao bì kim loại II Quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp Thuyết minh quy trình: Thuyết minh quy ... nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế cá hộp ngâm dầu Trong cá có gluxit nên để cân tỉ lệ cá chất dinh dưỡng cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua Các sinh tố gồm chất hòa tan chất béo(A,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... vận chuyển, hạn sử dụng thích hợp • Thông tin sản phẩm phải ghi rõ lên bao bì…… V SẢN PHẨM Một số sản phẩm: V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN • Cá đóng hộp sản phẩm ưa chuộng người nhiều thời gian qua ... số công nghệ: Khối lượng cá đưa vào chiếm 40 – 50% khối lượng hộp, chiếm 70 – 80% thể tích hộp IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Cà chua 10 Rót dịch  Mục đích: Hoàn thiện  Quy trình chuẩn bị nước dịch: ... THÍCH QUY TRÌNH 10 Rót dịch  Thông số công nghệ • Độ đầy hộp : 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp kín • Khối lượng tịnh : khối lượng chiếm 505080% khối lượng hộp IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... Nghiên cứu phát triển: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 2.2 Sơ lược phương pháp sản xuất tính chất hoá học cà phê nhân: ... ưa dùng giới Từ cà phê hoà tan nhiều sản phẩm khác nghiên cứu tung thị trường cà phê sữa hoà tan, cà phê ice… QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến cà phê hoà ... Lipit 13,0 Tro 4,0 Các acid không bay Colorogennic 7,0 Oxalic 0,2 Malic 0,3 Citric 0,3 Tartaric 0,4 Trigoneline 1,0 Cafein 1,07 2.3 Quy trình sản xuất cà phê hoà tan: 2.3.1 Quá trình làm phân loại...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 23:20

... 12 Lờn men hiu khớ nhanh v tt hn lờn men ym khớ Nu quỏ trỡnh lờn men ngi ta cho thờm Ca2+ s lm tng hot tớnh ca enzyme kt qu l quỏ trỡnh lờn men nhanh hn Hin ngi ta s dng cỏc enzyme c sn xut ... cụng nghip lờn men c phờ Trong ú cỏc loi enzyme nh Benefax, Pectozyme, Cafepec Kt qu s dng cỏc ch phm enzyme ny cho thy cht lng c phờ sau lờn men rt tt Cỏc ch phm enzym ny u cha enzyme pectinaza, ... cú trờn b mt ht c phờ Thi gian lờn men c phờ thng kộo di t 20-100 gi ,thỡ gian lờn men di,ngn ph thuc vo nhit lờn men v chớn ca ht c phờ, giỏ tr pH khiht lờn men Kt qu cỏc phn ng th nhgim cng...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: [4] Các trình s ng c a cá Chúng lo i ng v t thu sinh khác ng v t máu l nh, t c nhi t môi trư ng nư c Các men cá ho t làm cho nhi t thân cá tăng lên d n c a th thay u ch t men ... thùng Cá l nh ông Hình 1.3: Quy trình s n xu t cá ng Trang 14 ông l nh ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN Cá ng nguyên Cá ng fille nguyên Cá ng c t h t l u Cá ng c t khúc Hình 1.4: M t s s n ph m cá ... 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: 10 2.1.1.3.1 Nh ng bi n i c a cá lên b (cá s ng): 10 2.1.1.3.2 Nh ng bi n i c a cá sau ch t: 11 2.1.1.4 Các s n ph m cá ng hi n có th...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:47

... tiêu thụ khác Các loại sản phẩm: - Xuất khẩu: bạch tuộc tươi cắt chần, bạch tuộc tẩm bột, cá hồi susi … - Gia công: tôm đỏ, cá đỏ, cá tuyết, cá hồi cắt slice, cá tra, cá ba sa tẩm bột chiên … - Nội ... chất Không lẫn tạp chất, cát sạn 2.3 Các nguy n vật liệu - Nguyên vật liệu cần thiết cho trình sản xuất bao bì (PE) loại thùng, hộp carton dùng để đóng gói - Các loại thùng, hộp carton công ty mua ... chuyền sản xuất công nghệ cao, kết hợp với nguồn nguyên liệu thủy sản nước như: tôm sú, tôm thẻ, mực nang, cá basa nguyên liệu nhập nước Cá Trứng, Cá Hồi, Cá Saba, … ướp tẩm gia vị theo phong cách...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:57

... GMP hiểu quy phạm thực hành sản xuất tốt, quy định, thao tác thực hành, thủ tục, điều kiện cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm ... chuyển sản xuất lần, lần có sản xuất − Không bỏ qua bất kỳ công đoạn nào, chú ý đến đường sản phẩm − Phỏng vấn người có liên quan đến sản xuất (nếu cần) − Hiệu chỉnh sơ đồ quy trình (nếu ... toàn ăn Trước đây, quan yêu cầu cách tiếp cận tích cực bằng việc sử dụng Quy phạm sản xuất (GMP) sản xuất thực phẩm theo phương thức hợp vệ sinh bằng cách kiểm tra sản phẩm cuối cùng 15 Hiện...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:40