... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu....
... kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, thời gian sấy ... liên kết và ở trạng thái lỏng. Quá trìnhsấy ở giai đoạn này giống nhƣ quá trình sấy ở các thiết bị sấy chân không thông thƣờng. Nhiệt độ môi chất trong buồng sấy lúc này cũng cao hơn giai đoạn ... Lọc ( bỏ bã ) Sấy thăng hoa Đóng gói Chè bột hoà tan 2.5 Các phƣơng pháp sấychè hoà tan 2.5.1. Sấy phun Hệ thống sấy phun là hệ thống sấy chuyên dụng để sấy các vật liệu dạng...
... cho quá trìnhsấy dịch chanh dây. Nhiệt độ không khí sấy thấp thì độ ẩm các hạt vật liệu sấy vẫn còn khá cao, nên bám nhiều lên thành buồng sấy, làm giảm hiệu suất thu hồi sản phẩm sau sấy. Nhiệt ... vật liệu sấy trong buồng sấy giảm, do đó, hiệu quả sấy sẽ không cao. Độ ẩm sẽ tăng, phần hạt ẩm dính lại trong buồng sấy cũng tăng dẫn đến hiệu suất thu hồi sản phẩm sau quá trínhsấy phun ... thiết bị làm việc kém ổn định, thời gian sấy dài, nên cuối cùng chúng tôi chọn lưu lượng dòng nhập liệu là 360ml/h. Hiệu suất thu hồi sản phẩm của quá trìnhsấy phun đạt 56.5%, hiệu suất thu hồi...
... thời gian sấy, kg/h F: diện tích bề mặt của vật liệu sấy, m2 t: thời gian sấy, giờ Tốc độ sấy U biến đổi theo thời gian, giảm dần theo mức độ giảm hàm ẩm trong vật liệu sấy. Khi sấy, thường ... pháp sấy Sấy có thể được chia ra hai loại : sấy tự nhiên và sấy bằng thiết bị (sấy nhân tạo). Sấy tự nhiên là quá trình phơi vật liệu ngoài trời, không có sử dụng thiết bị. Các phương pháp sấy ... quá trình xử lý sơ bộ (bỏ nội tang ), ngâm muối đến thành phẩm. - Xác định đường cong sấy và tốc độ sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 500C. - Xác định đường cong sấy và tốc độ sấy trong lều sấy. ...
... lớp. QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh HiềnII. Quytrìnhchế biến Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato1. Nguyên liệu1.1. Giống khoai tây Khoai tây được chọn để ... phẩm.9.3. Những biến đổi trong quá trình chiênQuá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... đến 50% (Gökmen and Şenyuva, 2007). QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 19TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBáo cáo môn học QUY TRÌNHCHẾBIẾN CHIP POTATOGVHD: ThS. Lâm Thanh...
... họcHòan thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Quá trình ép2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổIThay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất Chương II Quá trình cơ học•2.4 Quá trình lọc2.4.1. ... sinh•Tính chất sinh lý dinh dưỡng• Biến đổi tế bào•Phát triển và sinh trưởng• Biến đổi VSV• Biến đổi tình trạng vệ sinh• Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Quá trình lắng2.3.3. Phương pháp thực...
... nơi, chúng ta cần phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nên việc “nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa ... được sử dụng. Hóa chất kết hợp với gốc hóa học gây phản ứng (-CHO) hạn chế hiện tượng sẫm màu trong quá trìnhchế biến. Theo thời gian, SO2 bay hơi và hiện tượng sẫm màu lại phát sinh gây màu ... đến sự biến đổi hàm lượng đường trong sản phẩm bao gói không hút chân không CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt...
... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD i Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện ... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG NGUYỄN VĂN TUẤN EM NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC...
... gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện chế biến sau đây:Sử dụng lượng ... 2 phút giúp bánh có chất lượng tốt nhất, và sấy bánh đến độ ẩm 6-7% tạo sản phẩm có độ nở tốt, màu sắc đẹp.Có thể thực hiện theo quytrìnhchếbiến sau: Nấm bào ngư (Ngâm NaHSO3 1%, 10 ... khi chếbiến tinh bột độc tố theo nước dịch ra ngoài. Vì vậy mặc dù sắn đắng có hàm lượng độc tố cao nhưng tinh bột và sắn lát vẫn sử dụng làm thức ăn cho người và gia súc tốt. Song nếu chế biến...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... bổ sung khoáng trong chăn nuôi. Quy trình này áp dụng cho các cơ sở chếbiến bột xương làm thức ăn cho gia súc, gia cầm trong toàn quốc.2. Sơ đồ quytrìnhchếbiến bột xương2THU GOM XƯƠNG ... 2006 QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔIThe procedure of processing of bone meal for animal feed ingredientHÀ NỘI – 2006TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 832 : 2006 QUY TRÌNH ... 10TCN 832 : 2006 QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔIThe processing procedure of bone meal for animal feed ingredient(Ban hành kèm theo Quy t định số QĐ/BNN-KHCN...
... việc chếbiến nectar cốc. Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượngnectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình ... về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuấtkhẩu.2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc: 2.2.11.1. Cốc rim đường: Quy trìnhchế biến: Trái cốc xanh được tách ... vitamin CNghiên cứu qui trình chếbiến nectar cốcTỉ lệ pha loãngQuá trình phốitrộnĐánh giá sản phẩmThành phần hoá họcCảm quan Thành phẩmĐộ ẩmTỉ lệ thu hồi puréeQuá trình chầnThời gian...
... phía trong, sau đó quá trình xảy ra theo chiều ngược lại, các chất hòa tan đi vào môi trường nấu. 1.1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất (theo TCVN 4733-89 và Quy t định 867 của ... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trìnhchếbiến hạt, không nên xay xát quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất. Hình 1.5: Cấu ... Ngoài cơm là chính, món sushi còn có nhiều thay đổi khác về các loại thực phẩm dùng kèm tùy theo mùa, theo địa phương và cả ý thích riêng từng người nữa. Món sushi tạo một khẩu vị nhất định cho...
... nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá dài, vì ... chân khôngNước Hơi nước Sản phẩm Bao nylon 6 (PA) Nước Hình 2.4: Quytrình công nghệ dự kiến GIẢI THÍCH QUYTRÌNH ¾ Vo: Gạo được đảo trộn trong nước 2 lần nhằm mục đích loại bỏ tạp ... chúng tôi quy t định tiến hành bước đầu tiên là chọn phương pháp tạo hình phù hợp cho sản phẩm. Tiến hành Như chúng tôi đã đề cập ở phần giải thích quytrình công nghệ, trong suốt quá trình...