quy trình chế biến khô cá lóc

... ngoài: khô, đồng đều, không gãy vụn, không lẫn tạp chất nhìn thấy Màu sắc: màu tự nhiên cá khô, cá có màu sang, không xám đục, không cát sạn muối bám vào, không đốm mốc Mùi: thơm tự nhiên khô, không ... hợp cho sản phẩm khô nghiên cứu: - Trong trình chế biến khô cá sặc rằn, công đoạn sấy làm giảm khối lượng cao so với công đoạn xử lý sơ bộ, ngâm tẩm gia vị - Định mức chế biến khô cá sặc rằn 2,63 ... tổng quát chế biến khô cá sặc rằn đề nghị sau: Nguyên liệu tươi Xử lý sơ Ướp muối (nồng độ 22%) Ướp gia vị Sấy lều sấy Sản phẩm (34% ẩm) Hình 17: Các công đoạn qui trình chế biến khô cá sặc rằn

Ngày tải lên: 14/05/2016, 18:00

... hoạt tính kháng oxy hóa của các cao chiết từ lá diếp cá và trà thành phẩm2.5.1 Quy trình điều chế cao diếp cá Hình 2.4: Quy trình điều chế cao tổng từ lá diếp cá Lá diếp cá sau khi mua về, phân ... phẩm hoàn thiện Sau khi khảo sát tất cả các công đoạn chính trong quy trình chế biến trà túi lọc từ lá diếp cá với các thông số tối ưu tôi tiến hành chế biến tạo trà thành phẩm Với trà túi lọc ... diếp cá Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của cao và trà diếp cá Khảo sát khả năng kháng khuẩn của cao và trà diếp cá Đánh giá chất lượng sản phẩmQuy trình chế biến trà túi lọc từ lá diếp cá dự

Ngày tải lên: 10/05/2024, 07:08

... nh nh ph ph ầ ầ n n c c ủ ủ a a squash squash c c à à chua chua 3. Quy trình sản xuất 3.1 sơ đồ quy trình : 3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận 4 Gi Gi ớ ớ i i Thi Thi ệ ệ u u   Ng Ng à à y ... 53g+ 2,4g) = 1520g  01 11 3 Quy trình sản xuất 3.1 sơ đồ quy trình : 12 Đường (1424,6g) + Nước (1520g) Acid (53g) Syrup 3.1 SƠ ĐỒ Hương thơm Màu QUY TRÌNH Vitamin C SẢN XUẤT Gia nhiệt ... chua là thanh phần chinh để chế biến sản phẩm CHẤT CHỐNG OXI HÓA : Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÊN ĐỀ T ÀI: Khảo sát quy trình chế biến vây cá nhám xuất khẩu, phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất quy trình hoàn thiện. ... PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÊN ĐỀ T ÀI: Khảo sát quy trình chế biến vây cá nhám xuất khẩu, phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất quy trình hoàn thiện. ... của cá nhám khoảng từ 30 - 35 năm. Cá nhám (thuộc loài cá sụn) là cá dữ, to và dài, một loài cá ăn thịt ở biển, đặc trưng là có bộ xương sụn, da bọc vảy tấm. Trong các sản phẩm chế biến từ cá

Ngày tải lên: 30/11/2014, 11:27

... kg/con sau 6 ÷ 8 tháng nuôi (cá lóc đen và cá lóc bông); 0,6 ÷ 0,7 kg/con sau 3,5 ÷ 4 tháng nuôi (cá lóc môi tr và cá lóc đ u nhím) Cá lóc là loài cá đ c trưng c a c a nư c ... aw sản phẩm khô cá lóc sau sấy . 37 Hình 4.2: Độ ẩm sản phẩm khô cá lóc sau sấy . 38 Hình 4.3: Hiệu suất thu hồi khô cá lóc sau sấy ... bi t là protein và các acid béo... giá tr dinh dư ng cao nên cá lóc và các s n ph m t cá lóc r t đư c ưa chu ng Trong khi đó, s n ph m tươi s ng và khô cá lóc truy n th ng ch

Ngày tải lên: 18/09/2015, 23:07

... Đề xuất quy trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ (Caesieo Chrysozona) phụ phẩm cá chẽm (Lates Calcarifer).” Mục tiêu Xây dựng hoàn thiện quy trình trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ ... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá phối chế từ cá mối cá thát lát [13] Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát [8] Hình 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá ... nhiều vết rổ Sau chiên chả không đồng nhất, khô, dẻo, độ đàn hồi thấp, mặt cắt không mịn, có vết rỗ Chả cá sống khô, không dẻo quánh Sau chiên chả không đồng nhất, khô, không dẻo, độ đàn hồi kém,

Ngày tải lên: 18/11/2016, 10:29

... 8/2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT CÀ PHÊ HÒA TAN CỦA NHÀ MÁY TRUNG NGUYÊN SÀI GÒN Tác giả NGUYỄN HỮU THANH NGUYÊN Khóa luận đề trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản ... LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT CÀ PHÊ HỊA TAN CỦA NHÀ MÁY CÀ PHÊ TRUNG NGUYÊN SÀI GÒN Họ tên sinh viên: NGUYỄN HỮU THANH NGUYÊN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM ... số sản phẩm cà phê hòa tan Trung Nguyên 3  Hình 1.2:Sơ lược quy trình chế biến bột cà phê hòa tan 4  Hình 2.1:Các biến đổi hạt cà phê 6  Hình 2.2:Thời điểm rang

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:19

... Tháng 8/2011 THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ CÁC LOẠI NẤM DƯỢC LIỆU Tác giả NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ CÁC LOẠI NẤM DƯỢC LIỆU Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 ... đóng góp ý kiến động viên tơi q trình học tập thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2011 Nguyễn Thị Ánh Nguyệt ii TÓM TẮT Đề tài “Thử nghiệm quy trình chế biến trà túi lọc từ loại nấm dược

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu………………………………… ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy trình

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... đoạn chế biến da cá Tra chiên giòn - Thiết lập qui trình chế biến tổng quát - Đánh giá cảm quan sản phẩm thông qua ý kiến người tiêu dùng 4.6 Quy trình chế biến đề nghị 4.6.1 Quy trình Da cá Tra ... nghiệm thức đưa kết phù hợp để ứng dụng vào quy trình chế biến Kết quả, chúng tơi xây dựng quy trình chế biến với thông số sau:  Chế độ sấy nhiệt độ 850C  Chế độ chiên nhiệt độ 2000C phút  Công ... gia vị Bao gói Thành phẩm Hình 8: Sơ đồ quy trình chế biến đề nghị sản phẩm da cá Tra chiên giòn 35 4.6.2 Thuyết minh quy trình Rửa Hình 9: Da cá Tra Da cá tra sau lạng khỏi miếng fillet nhiều

Ngày tải lên: 16/03/2019, 11:37

... đoạn chế biến da cá Tra chiên giòn - Thiết lập qui trình chế biến tổng quát - Đánh giá cảm quan sản phẩm thông qua ý kiến người tiêu dùng 4.6 Quy trình chế biến đề nghị 4.6.1 Quy trình Da cá Tra ... nghiệm thức đưa kết phù hợp để ứng dụng vào quy trình chế biến Kết quả, chúng tơi xây dựng quy trình chế biến với thông số sau:  Chế độ sấy nhiệt độ 850C  Chế độ chiên nhiệt độ 2000C phút  Công ... gia vị Bao gói Thành phẩm Hình 8: Sơ đồ quy trình chế biến đề nghị sản phẩm da cá Tra chiên giòn 35 4.6.2 Thuyết minh quy trình Rửa Hình 9: Da cá Tra Da cá tra sau lạng khỏi miếng fillet nhiều

Ngày tải lên: 31/03/2019, 15:53

... 24 1.3.5 Ớt 24 1.3.6 Sả 25 1.4 Quy trình chế biến khơ bò từ thịt bò 26 1.5 Quy trình chế biến khơ bò từ nấm 27 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG ... 1.7 Sả Hình 1.8 Quy trình chế biến khơ bò từ thịt bò Hình 1.9 Quy trình chế biến khơ bò từ thịt nấm Hình 2.1 Quy trình thăm dò chế biến khơ bò từ nấm Hình 2.2 Sơ đồ tóm tắt thí nghiệm Hình 2.3 ... Các tiêu cảm quan đường Bảng 1.9 Các tiêu hóa lý đường Bảng 1.10 Các tiêu cảm quan bột Bảng 1.11 Các tiêu cảm quan muối ăn Bảng 2.1 Cơng thức phối trộn gia vị cho quy trình thăm dò Bảng 2.2 Các

Ngày tải lên: 07/03/2020, 18:59

... QUÁ TRÌNH THẨM THẤU 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SẢN PHẨM MỨT CÀ CHUA BI THẨM THẤU BẰNG ĐƯỜNG 2.5 QUÁ TRÌNH SẤY 11 2.5.1 Biến đổi nguyên liệu trình sấy 12 2.5.2 Các ... bi, sử dụng lúc nơi, cần phải có biện pháp bảo quản chế biến thích hợp nhằm tạo sản phẩm đạt chất lượng tốt: Việc “Nghiên cứu quy trình chế biến mứt cà chua bi” cần thiết góp phần đa dạng hóa ... Màu đỏ đẹp đặc trưng sản phẩm mứt cà chua Bề mặt khô ráo, Không 0,7 Màu đỏ, sậm Bề mặt khô ráo, mềm dẻo Không - Màu đỏ sậm Bề mặt khô ráo, mềm dẻo Không - Sau sấy ngồi độ ẩm khuếch tán khơng đồng

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:53

... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu………………………………… ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy trình

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:40

... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu………………………………… ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy trình

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:29

... 24 1.3.5 Ớt 24 1.3.6 Sả 25 1.4 Quy trình chế biến khơ bị từ thịt bị 26 1.5 Quy trình chế biến khơ bò từ nấm 27 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG ... 1.7 Sả Hình 1.8 Quy trình chế biến khơ bị từ thịt bị Hình 1.9 Quy trình chế biến khơ bị từ thịt nấm Hình 2.1 Quy trình thăm dị chế biến khơ bị từ nấm Hình 2.2 Sơ đồ tóm tắt thí nghiệm Hình 2.3 ... Các tiêu cảm quan đường Bảng 1.9 Các tiêu hóa lý đường Bảng 1.10 Các tiêu cảm quan bột Bảng 1.11 Các tiêu cảm quan muối ăn Bảng 2.1 Cơng thức phối trộn gia vị cho quy trình thăm dị Bảng 2.2 Các

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:29

... TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không ... bên ngoài: Khô, đồng đều, không gẫy vụn, không lẫn tạp chất nhìn thấy được. - Màu sắc: Màu tự nhiên của cá khô, cá có màu sáng, không xám đục, không cát sạn hoặc hạt muối bám ngoài, không đốm ... chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín ; - Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn:...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, ... nhận nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chp hỳt Qut ... không cao. 3.2.2 Phương pháp xử lý hiếu khí Phương pháp lên men hiếu khí là phương pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chế biến rau quả ở Mỹ. Quy trình...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu. ... quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... chủ 22 Hình 9: Cá tra bị vàng do thiếu dinh dưỡng, vitamin 23 Hình 10: Quy trình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quy trình sản xuất ... Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không đạt yêu cầu....

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06