quy trình chế biến chả cá surimi

... Đề xuất quy trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ (Caesieo Chrysozona) phụ phẩm cá chẽm (Lates Calcarifer).” Mục tiêu Xây dựng hoàn thiện quy trình trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ ... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá phối chế từ cá mối cá thát lát [13] Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát [8] Hình 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá ... phẩm chả cá phố chế từ cá đỏ củ phụ phẩm cá chẽm Tên tiêu Điểm chưa có Yêu cầu trọng lượng Chả cá sống có màu trắng ngà Sau chiên chả có màu vàng rơm đẹp màu, cắt bên thịt có màu trắng ngà Chả cá

Ngày tải lên: 18/11/2016, 10:29

... cứu chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu…………………………………

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... cứu chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu…………………………………

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:40

... cứu chả cá nước 14 1.4.1 Tình hình nghiên cứu chả cá giới 14 1.4.2 Tình hình nghiên cứu chả cá Việt Nam 16 iii 1.4.3 Một số quy trình chế biến chả cá 17 1.4.3.1 Quy ... TBBT đến biến đổi chất lượng sản phẩm chả cá 50 3.8 Đề xuất quy trình sản xuất chả cá mối pha cá đỏ củ 52 3.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chả cá phối chế từ cá đỏ củ cá mối ... liệu 57 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát 17 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá mối pha cá thát lát 19 Hình 2.1 Cá mối nguyên liệu…………………………………

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:29

... Đề xuất quy trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ (Caesieo Chrysozona) phụ phẩm cá chẽm (Lates Calcarifer).” Mục tiêu Xây dựng hồn thiện quy trình trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ ... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá phối chế từ cá mối cá thát lát [13] Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát [8] Hình 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá ... phẩm chả cá Trạng thái: Đối với chả cá, trạng thái chả đạt đặc trưng quan trọng Người tiêu dùng thường đánh giá chất lượng chả cá cao hay thấp dựa vào trạng thái chả cá đạt Vì trạng thái chả cá

Ngày tải lên: 22/05/2021, 10:16

... Đề xuất quy trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ (Caesieo Chrysozona) phụ phẩm cá chẽm (Lates Calcarifer).” Mục tiêu Xây dựng hồn thiện quy trình trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ ... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá phối chế từ cá mối cá thát lát [13] Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát [8] Hình 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá ... phẩm chả cá phố chế từ cá đỏ củ phụ phẩm cá chẽm Tên tiêu Điểm chưa có Yêu cầu trọng lượng Chả cá sống có màu trắng ngà Sau chiên chả có màu vàng rơm đẹp màu, cắt bên thịt có màu trắng ngà Chả cá

Ngày tải lên: 22/05/2021, 10:17

... Đề xuất quy trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ (Caesieo Chrysozona) phụ phẩm cá chẽm (Lates Calcarifer).” Mục tiêu Xây dựng hồn thiện quy trình trình chế biến chả cá phối chế từ cá đỏ củ ... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá phối chế từ cá mối cá thát lát [13] Hình 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá cá thát lát [8] Hình 1.3 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá ... phẩm chả cá phố chế từ cá đỏ củ phụ phẩm cá chẽm Tên tiêu Điểm chưa có Yêu cầu trọng lượng Chả cá sống có màu trắng ngà Sau chiên chả có màu vàng rơm đẹp màu, cắt bên thịt có màu trắng ngà Chả cá

Ngày tải lên: 22/05/2021, 10:19

... 13 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ .15 3.1 Quy trình chế biến chả cá thát lát .15 3.1.1 Yêu cầu nguyên liệu 15 3.1.2 Sơ đồ quy trình chế biến chả cá thát lát tươi ... TRẦN NGỌC TRÂN MSSV: 176291 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ CÁ THÁT LÁT TẠI CÔNG TY TNHH NUÔI TRỒNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẠCH TÂN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: CÔNG NGHỆ ... CÔNG NGHỆ LÊ TRẦN NGỌC TRÂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ CÁ THÁT LÁT TẠI CÔNG TY TNHH NUÔI TRỒNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẠCH TÂN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ

Ngày tải lên: 28/02/2024, 07:58

... chả cá nói chung quy trình sản xuất chả cá từ nguồn phụ phẩm cá nói riêng Một số nghiên cứu cụ thể nghiên cứu quy trình chế biến chả cá tra pha cá thát lát bảo quản sản phẩm, nghiên cứu quy trình ... 53 v DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ Hình 1 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến chả cá viên cá thát lát Hình Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá từ thịt vụn cá tra .6 Hình Cá chẽm (Lates ... ô nhiễm môi trường, em tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến chả cá từ phụ phẩm cá chẽm Mục tiêu: Xây dựng quy trình chế biến chả cá từ phụ phẩm cá chẽm, tạo sản phẩm giá trị gia tăng Nội dung:

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:49

... yếu đến trình chuẩn bị Surimi Cá nạc cho Surimi có chất lượng cá béo , quy trình chuẩn bị Surimi từ cá nạc đơn giản cá béo Các yếu tố hạn chế dùng cá béo so với cá nạc trình chuẩn bị Surimi  ... LUẬN 25 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất chả cá surimi 25 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 25 4.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 26 4.1.3 Các thao tác yêu ... sau: - Đã khảo sát quy trình sản xuất thuyết minh quy trình sản xuất chả Surimi - Tìm hiểu nguyên lý, cách vận hành thông số kỹ thuật nhà máy - Đánh giá chất lượng sản phẩm chả cá surimi 5.2 Kiến

Ngày tải lên: 28/08/2018, 16:23

... nh nh ph ph ầ ầ n n c c ủ ủ a a squash squash c c à à chua chua 3. Quy trình sản xuất 3.1 sơ đồ quy trình : 3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận 4 Gi Gi ớ ớ i i Thi Thi ệ ệ u u   Ng Ng à à y ... 53g+ 2,4g) = 1520g  01 11 3 Quy trình sản xuất 3.1 sơ đồ quy trình : 12 Đường (1424,6g) + Nước (1520g) Acid (53g) Syrup 3.1 SƠ ĐỒ Hương thơm Màu QUY TRÌNH Vitamin C SẢN XUẤT Gia nhiệt ... chua là thanh phần chinh để chế biến sản phẩm CHẤT CHỐNG OXI HÓA : Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... đến q trình chuẩn bị Surimi Cá nạc sẽ cho Surimi có chất lượng hơn cá béo , cũng như quy trình chuẩn bị Surimi từ cá nạc đơn giản hơn cá béo Các yếu tố hạn chế dùng cá béo so với cá nạc ... phẩm: Các loại cá thịt trắng xay đông lạnh như cá mối, cá mắt kiếng, cá đổng, cá phèn, cá xay đông lạnh (surimi) và những loại cá thịt trắng khác. - Nhóm sản phẩm sản xuất Surimi các loại cá đông ... Xí nghiệp chế biến hải sản 01 nên có điều kiện tiếp cận thực tế các quy trình sản xuất, chế biến các mặt hàng từ cá thành các mặt hàng xuất khẩu và đưa ra thị trường. Trong khi đó các sản phẩm

Ngày tải lên: 02/07/2014, 06:20

... PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÊN ĐỀ T ÀI: Khảo sát quy trình chế biến vây cá nhám xuất khẩu, phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất quy trình hoàn thiện. ... PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÊN ĐỀ T ÀI: Khảo sát quy trình chế biến vây cá nhám xuất khẩu, phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất quy trình hoàn thiện. ... của cá nhám khoảng từ 30 - 35 năm. Cá nhám (thuộc loài cá sụn) là cá dữ, to và dài, một loài cá ăn thịt ở biển, đặc trưng là có bộ xương sụn, da bọc vảy tấm. Trong các sản phẩm chế biến từ cá

Ngày tải lên: 30/11/2014, 11:27

... thịt, các phương pháp chế biến + Cấu trúc mô cơ càng mịn thịt càng mềm mại + Chế độ xử lý nhiệt + Độ Ph và mức độ hydrat của protein mô cơ + Các muối trung tính II.1.1.4 Các quá trình biến ... doanh trực thuộc tại địa bàn các quận trong Tp.HCM và các chợ đầu mối quản lý trên 600 đại lý hàng chế biến tại T.p HCM và các tỉnh thành trên cả nước.  Xí Nghiệp Chế Biến và Kinh Doanh Thực Phẩm ... mổ: Các quá trình biến đổi của thịt sau khi giết mổ đăc trưng là: sự trao đổi chất trong các... tan giá là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển.Để hạn chế VSV phải đem thịt chế biến

Ngày tải lên: 16/04/2015, 21:57

... Khảo sát tiêu hao khối lượng cá trình chế biến khô cá sặc rằn; - Xác định đường cong sấy tốc độ sấy trình sấy cá sặc rằn lều sấy cải tiến 500C; - Tối ưu hóa trình sấy cá sặc rằn lều sấy cải tiến ... tổng quát chế biến khô cá sặc rằn đề nghị sau: Nguyên liệu tươi Xử lý sơ Ướp muối (nồng độ 22%) Ướp gia vị Sấy lều sấy Sản phẩm (34% ẩm) Hình 17: Các công đoạn qui trình chế biến khô cá sặc rằn ... suất, định mức thu hồi chế biến, đến việc dự đoán thời gian sấy, tốc độ hiệu sấy cho khối lượng mẻ sấy khác góp phần tạo sở ban đầu cho trình chế biến khô cá theo phương thức quy mô sản xuất công

Ngày tải lên: 14/05/2016, 18:00

... kiểm soát trình chế biến Tỉ lệ nguyên liệu, cách phối trộn quy trình chế biến ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chính ví mà tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến chả tôm” ... hỗn hợp nguyên liệu .40 4.4 Quy trình công nghệ chế biến chả tôm 42 4.4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chả tôm 42 4.4.2 Thuyết minh quy trình 43 4.5 Kết đánh ... trình chế biến chả tôm” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến chả tôm 1.3 Mục đích Xây dựng quy trình chế biến chả tôm có giá trị kinh tế cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực

Ngày tải lên: 24/11/2016, 09:54

... quá trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến ... xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với chất lượng ... Nguồn: Đoàn Thị Kiều Tiên, 2006 2.2 QUÁ TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

... phẩm: Các loại cá thịt trắng xay đông lạnh như cá mối, cá mắt kiếng, cá đổng, cá phèn, cá xay đông lạnh (surimi) và những loại cá thịt trắng khác. - Nhóm sản phẩm sản xuất Surimi các loại cá đông ... THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP Đề Tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XUẤT KHẨU SURIMI Đơn vị kiến tập: Xí nghiệp chế biến hải sản 01 Trình độ đào tạo : Đại Học Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công ... vụ khai thác: Quanh năm. Hình 2.4 Cá phèn Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI • Sơ đồ quy trình chế biến Surimi Tiếp nhận nguyên liệu GMP 01 Rửa lần 1 Sơ chế Rửa lần 2 GMP02 Tách xương ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:20

... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, ... nhận nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chp hỳt Qut ... pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chế biến rau quả ở Mỹ. Quy trình xử lý phụ thuộc vào hoạt động của vi sinh vật hiếu khí phân rã các vật liệu hữu...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN = = = =  = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chế biến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... hình đó nhà trường đã giao cho em thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12