chế biến khô cá lóc biển hồ
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá
được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không khí khô
và ... bên ngoài: Khô, đồng đều, không gẫy vụn, không lẫn tạp chất nhìn
thấy được.
- Màu sắc: Màu tự nhiên của cá khô, cá có màu sáng, không xám đục, không cát
sạn hoặc hạt muối bám ngoài, không đốm ... chín và khô mặn.
- Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn:...
- 65
- 3.8K
- 41
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:12
... phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.
1. Các ... bức xạ hồng ngoại, sấy chân không, sấy thăng
hoa,…Ưu điểm của việc sấy khô cá là thời gian làm khô ngắn, hạn chế được
các biến đổi xảy ra trong nguyên liệu, bảo vệ nguyên liệu tránh được cát, ... quá trình bảo quản khô
cá.
ii. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm...
- 61
- 1.7K
- 4
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... chắc, thịt cá
hơi dai
Màu vàng tự
nhiên của cá khô
Thơm đặc
trưng của cá
khô
10h (P4)
Bề mặt khô, rắn chắc, thịt
dai
Màu vàng sáng
tự nhiên của cá
khô
Thơm đặc
trưng của cá
khô
12h ... tầng mặt; cá nục đỏ. Cá nục có thịt ngon, được nhiều người ưa thích. Các dạng
sản phẩm của cá nục là đông lạnh tươi, chả
cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối
chế khác, làm mắm.
* Cá nục thuôn ... thiệu về khô cá tẩm gia vị ăn liền
1.1.1. Phân loại khô thủy sản [1]
Sản phẩm khô thủy sản được phân thành 3 loại
- Khô sống.
- Khô chín.
- Khô mặn, khô tẩm gia vị.
a. Sản phẩm khô sống...
- 68
- 1.1K
- 3
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... tự
nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các
thành phần chất tan ... cuối.
Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Trong quá trình
làm khô, tốc độ làm khô không phải là một hằng số mà nó thay đổi theo nhiệt độ và
thời gian làm khô. ... vào khối lượng sản phẩm cá khô so
với khối lượng cá ban đầu.
+ Tính định mức sản phẩm: xác định dựa vào khối lượng ban đầu và khối lượng sản
phẩm cá khô ở các chế độ được lựa chọn.
...
- 65
- 1.1K
- 2
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được
3 cỡ cá nục sử dụng trong
chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền
Cỡ cá 1 (Cá nhỏ) 2 (cá trung bình) 3 (cá lớn)
Chiều dài (mm) 105 - 120 140 – 150 220 – ... CỨU
Cá trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài miếng cá ... lượng khô cá
Khảo sát phương pháp làm khô
NHẬN XÉT
Quá trình khô của cá xảy ra tương đối nhanh do
miếng cá có kích nhỏ, mỏng.
Thời gian càng dài thì miếng cá càng khô
Hai bên rìa khô nhanh...
- 20
- 744
- 0
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
Ngày tải lên :
15/03/2014, 12:20
... phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.
1. Các ... saccarose (% chất
khô không nhỏ hơn).
99,75 99,62
Độ ẩm (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,07
Hàm lượng đường khử (% chất khô
không lớn hơn).
0,05 0,10
Hàm lượng tro (% chất khô không lớn
hơn).
0,05 ... hưởng đến tốc
độ làm khô.
f. Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá
trình làm khô
Theo Lê Bạch Tuyết (1994), trong quá trình làm khô nguyên liệu có
các biến đổi sau:
i. Biến đổi vật lý
Có...
- 61
- 1.5K
- 5
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
Ngày tải lên :
24/01/2014, 04:20
... sản phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau. ...
Sấy khô cá bao gồm các loại hình sấy như: Sấy ở áp lực thường bằng
không khí nóng, sấy bằng bức xạ hồng ngoại, sấy chân không, sấy thăng
hoa,…Ưu điểm của việc sấy khô cá là thời gian làm khô ... trình bảo quản khô
cá.
2.5.2. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm...
- 61
- 849
- 1
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
Ngày tải lên :
02/04/2014, 15:20
... liệu cá Trê Phi, tăng thu nhập
cho người nông dân, kích thích ngành nuôi thủy sản phát triển.
Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ
nguyên liệu cá khá đắt tiền như: cá ... việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
Trong phạm vi đề tài, mục tiêu hướng đến là:
Tạo ra sản phẩm khô cá từ nguyên liệu cá Trê Phi. Với các khảo sát ... yêu cầu có một loại khô cá vừa có
chất lượng, vừa có giá thành phù hợp với người có thu nhập trung bình và
thấp. Giá cá Trê Phi không cao, nếu dùng làm nguyên liệu chế biến khô sẽ
góp phần hạ...
- 60
- 951
- 1
Tài liệu Nấm kho cá lóc pdf
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:20
... Nấm kho cá lóc
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
30 phút
Những lát cá tươi ngon cùng hòa quyên với nấm ngọt, càng làm cho món ...
300g phi lê cá lóc
100g nấm rơm
50g nấm đông cô
50g nấm mèo
50g nấm bào ngư
5 cọng hành lá
2 củ hành tím
1 trái ớt sừng
1 gói Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh Cá Kho
1 thìa ...
2 củ hành tím
1 trái ớt sừng
1 gói Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh Cá Kho
1 thìa súp dầu ăn
Các bước thực hiện:
...
- 2
- 227
- 0
Gỏi xoài khô cá lóc pptx
Ngày tải lên :
06/03/2014, 06:23
... xoài khô cá lóc trong vòng 15 phút.
Nguyên liệu:
½ kg khô cá lóc
250g xoài xanh
Gia vị: rau răm, nước mắm, muối, đường, ớt, chanh, đậu phộng hoặc mè rang
Các bước thực hiện:
1
Khô cá ... Gỏi xoài khô cá lóc
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
10 phút
Chế biến:
15 phút
Một món gỏi khai vị sẽ giúp bữa ăn của bạn được ngon miệng hơn. Với các nguyên liệu
dễ tìm dưới ... rau răm, nước mắm, muối, đường, ớt, chanh, đậu phộng hoặc mè rang
Các bước thực hiện:
1
Khô cá lóc nướng thơm, xé nhỏ.
Xoài xanh để vỏ hay gọt vỏ tùy thích, xắt chỉ.
Rau rắm xắt nhỏ, ớt xay...
- 2
- 325
- 0
GIAI ĐOẠN CHO ĂN THÍCH HỢP CỦA PHƯƠNG THỨC THAY THẾ CÁ TẠP BẰNG THỨC ĂN CHẾ BIẾN TRONG ƯƠNG CÁ LÓC BÔNG (CHANNA MICROPELTES) doc
Ngày tải lên :
25/03/2014, 07:21
...
của cá lóc bông muộn hơn so với các loài cá nước ngọt khác. Điều này có thể là do
bộ máy tiêu hóa cá lóc bông phát triển chậm hơn so với các loài cá khác cho nên ở
giai đoạ
n đầu cá không ... nghiệm chịu nhiều ảnh hưởng bởi các yếu
tố như cá không chấp nhận sử dụng thức ăn chế biến, tính ăn lẫn nhau và trong giai
đoạn cá nhỏ, cá lóc bông rất dễ bị các bệnh về đường ruột và nhiễm ... sang thức ăn chế biến của cá lóc bông chậm hơn cá lóc đen có thể là do sự
hoàn chỉnh hệ thống
ống tiêu hóa và men tiêu hóa ở cá lóc bông chậm hơn. Theo
Walford and Lam (1993) thì cá con có hoạt...
- 8
- 465
- 1
