chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

... phẩm 8 8 8 10 10 10 12 12 12 30 45 60 30 45 60 30 45 60 Sản phẩm có vị rất nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có ... dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau. 1. Các phương pháp sấy khô cá Sấy là phương pháp làm khô nguyên liệu ... quy trình chế biến khô cá lóc và từ các phương pháp truyền thống, đề tài tiến hành nghiên cứu thêm công đoạn sấy làm chín để trở thành dạng sản phẩn ăn liền. Đây là sản phẩm dạng khô nên độ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... việc chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền là vấn đề cần thiết. 1.2.Mục tiêu nghiên cứu  Thiết lập và hoàn thiện quy trình sản xuất khô cá lóc ăn liền dựa trên quy trình sản xuất khô cá lóc ... phẩm 8 8 8 10 10 10 12 12 12 30 45 60 30 45 60 30 45 60 Sản phẩm có vị rất nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có ... phút cho sản phẩm có mùi vị thích hợp. - Với chế độ sấy sơ bộ 55 o C cho sản phẩm có màu sắc, cấu trúc và mùi vị sản phẩm tốt nhất.  Đề nghị quy trình chế biến khô cá lóc ăn liền Cá lóc Xử...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29

... Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản phẩm được ... dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà rất đa dạng, chúng khác ... trưng của các cấu phần. 3 Sản phẩm chuyển màu, màu của các cấu phần không rỏ ràng, ít đặc trưng. 2 Các cấu phần trong sản phẩm có màu bị biến đổi sậm hơn bình thường, kém hấp dẫn. 1 Sản phẩm có...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm. Lợi ... cao. Năng suất nuôi có thể lên tới trên 200 tấn/ha. Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như: cá Lóc, cá Sặc, cá Tra, cá Basa,…nên giá khô ... phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn • Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... và nước giải khát, trong chế biến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác ñộng của những ... dụng vào chế biến các sản phẩm khác. - Nên nấu lẫn rau, củ, quả với các thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C. - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên ñể lâu ngoài không khí ... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1.4.2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn a. Những khái niệm cơ...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... năng ức chế TVKHK của sản phẩm 37 Hình 12. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các nồng độ chitosan khác nhau đến khả năng ức chế TVKHK của sản phẩm 39 Hình 13. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các ... quản, khả năng tạo liên kết, khả năng giữ màu, khả năng ức chế vi sinh vật,… của sản phẩm. 2.3.2 Tính chất của chitosan Hình 4. Vỏ của các loài giáp xác Chitosan chính là sản phẩm biến tính ... trong thực phẩm và dược phẩm. PDP kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. Qua khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm như Công...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... thì nhiều sản phẩm được chế biến từ cá tra đã lần lượt ra đời: xúc xích, chả giò, chạo, lạp xưởng, khô, … được nhiều người tiêu dùng rất ưa chuộng nhưng các sản phẩm này chưa có khả năng xuất ... gia tăng thì ẩm paste thay đổi không đáng kể nhưng ẩm sản phẩm biến thiên rõ rệt theo chiều tăng dần từ mẫu có nồng độ 0% đến 0,5%, từ đó hiệu suất thu hồi sản phẩm cũng tăng và trong đó các...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... n Chế Biến Lên Tốc Độ Tăng Trưởng Và Tỷ Lệ Sống Của Cá Lóc Môi Trề Giai Đoạn Cá Bột. Cá Lóc là loài cá dữ trong tự nhiên, cá bột cá Lóc môi trề ăn các loài động vật nổi như luân trùng và các ... thức ăn chế biến lên tốc độ tăng trưởng và tỷ lệ sống của cá Lóc môi trề ở giai đoạn bột.  So sánh tốc độ tăng trưởng của giống cá Lóc môi trề và cá Lóc đen khi sử dụng thức ăn chế biến để ... khi cho ăn cá tạp xay, thức ăn không thể phân bố đều như thức ăn chế biến nên có hiện tượng một số cá không bắt được thức ăn và tấn công những cá khác làm cá suy yếu và chết nhiều. Theo các nghiên...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:24

... khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm ... năng ức chế TVKHK của sản phẩm 37 Hình 12. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các nồng độ chitosan khác nhau đến khả năng ức chế TVKHK của sản phẩm 39 Hình 13. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các ... dụng phổ biến trong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều hòa vị cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin ... phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống. 28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi ... pháp làm chín bằng đun nóng ướt và đun nóng khô. Tại sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm,...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin ... phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống. 28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi ... pháp làm chín bằng đun nóng ướt và đun nóng khô. Tại sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm,...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

Ngày tải lên: 06/12/2013, 15:29

... định của từng loại sản phẩm. 1.5. Sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu là một loại sản phẩm đặc biệt được nhiều người ưa thích nhất là các nước ở châu âu, châu mỹ. Sản phẩm cá hun khói ngâm ... cứng 40 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá hơi chắc, xương hơi cứng 50 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá mềm không bở, xương hơi mềm. 60 Không phồng cá chín, cấu trúc thịt cá mềm không ... vị của sản phẩm Xác định Bảng A.3. Phân cấp chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 56 Bảng B.1: Kết quả đánh giá cảm quan các mẫu cá với chế độ xử lý nhiệt ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm 57 Bảng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11

... cá chim cá thu từ 0.3kg trở lên, cá hồng cá kẽm cá song từ 0.8kg trở lên.  Về cảm quan Đối với các loại cá lớn như: cá chim, cá thu, cá hồng, cá sạn,… da cá phải có màu tự nhiên của loại cá ... lên ngay, miệng cá khép kín. Đối với các loại cá nhỏ như cá trích, cá nục, bạc má, cá nhám,….da cá cũng phải có màu tự nhiên, không nát và không có vết tím bầm, mang cá đỏ. Mắt cá phải trong, ... cảm quan sản phẩm. - Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp. - Sơ bộ tính chi phí chế biến sản phẩm. 3 Hình 3.1. Biểu đồ trung bình thể hiện sự khác biệt về chế độ xử...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:14