THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ CÁC LOẠI NẤM DƯỢC LIỆU

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ CÁC LOẠI NẤM DƯỢC LIỆU Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 8/2011 THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ CÁC LOẠI NẤM DƯỢC LIỆU Tác giả NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Ths LƯƠNG HỒNG QUANG Tháng 08 năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Xin thành kính bày tỏ lòng biết ơn tới công lao dưỡng dục bố mẹ người thân gia đình, người ln ln bên cạnh động viên, ủng hộ, theo dõi giúp đỡ suốt trình học tập Xin chân thành gởi lời cảm ơn đến: • Ban Giám Hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện cho tơi học tập, tích lũy kiến thức, kinh nghiệm năm qua • Tồn thể q thầy Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho suốt trình học tập Xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Lương Hồng Quang – giảng viên khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình hướng dẫn, giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Sau xin cảm ơn tất bạn bè nhiệt tình giúp đỡ, đóng góp ý kiến động viên tơi q trình học tập thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2011 Nguyễn Thị Ánh Nguyệt ii TÓM TẮT Đề tài “Thử nghiệm quy trình chế biến trà túi lọc từ loại nấm dược liệu” thực phòng Kỹ Thuật Thực Phẩm Trung tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, Trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh thời gian từ tháng 3/2011 đến tháng 7/2011 Mục đích đề tài: loại nấm dược liệu linh chi, hầu thủ, thượng hoàng nhà khoa học chứng minh có tác dụng phòng trị nhiều loại bệnh hữu ích sức khỏe người Nhằm đa dạng hóa sản phẩm trà thị trường, nâng cao giá trị loại nấm dược liệu, đồng thời góp phần tạo tính tiện dụng cho người tiêu dùng Sau trình thực hiện, thu kết sau:  Thời gian sấy nguyên liệu xuống tới ẩm độ