NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC GẠO LỨC GỪNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC GẠO LỨC - GỪNG Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ TUYẾT NGÂN Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005 – 2009 Tháng 9/2009 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC GẠO LỨC - GỪNG Tác giả HUỲNH THỊ TUYẾT NGÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ NGUYỄN MINH XUÂN HỒNG Tháng năm 2009 LỜI CẢM ƠN Con thành kính biết ơn công lao to lớn cha mẹ sinh thành, dưỡng dục đến ngày hôm Tôi xin chân thành gởi lời cảm ơn đến: Ban Giám Hiệu quý thầy cô trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho tơi suốt thời gian học tập trường Các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, thầy cô Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả - Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tận tình giúp đỡ truyền đạt kiến thức quý báu suốt trình học tập thời gian thực đề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Minh Xuân Hồng, cán giảng dạy khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh tận tình giúp đỡ hướng dẫn suốt thời gian thực đề tài Sau xin cảm ơn tất bạn bè bên tôi, động viên chia sẻ suốt trình học tập thực đề tài TP.HCM, Ngày 09 tháng năm 2009 Huỳnh Thị Tuyết Ngân TÓM TẮT Đề tài “Nghiên Cứu Quy Trình Chế Biến Trà Túi Lọc Gạo Lức - Gừng” tiến hành Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả - Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, thời gian từ tháng 3/2009 đến tháng 7/2009 Đề tài gồm có thí nghiệm yếu tố bố trí theo kiểu hồn toàn ngẫu nhiên Đề tài khảo sát số thơng số kỹ thuật qui trình chế biến nhằm tạo sản phẩm trà túi lọc gạo lức gừng vừa có mùi vị thơm ngon vừa có tác động chức lên sức khỏe người Kết thu được: - Nhiệt độ gạo lức rang 92 – 95oC thời gian 15 phút - Nhiệt độ sấy gừng thích hợp 70oC 120 phút - Cơng thức phối trộn thích hợp gạo lức gừng là: 92,5% gạo lức 7,5% gừng - Sản phẩm xếp hạng với tổng điểm 16,11 phương pháp cảm quan cho điểm theo TCVN 3218 – 1993 - Sau tháng bảo quản, ẩm độ sản phẩm tăng từ 6,29 đến 8,66% Chất lượng vi sinh tiêu chưa đạt yêu cầu theo quy định QĐ 867/1988/QĐ – BYT ngày 4/4/1998 với tổng số vi sinh vật hiếu khí vượt mức cho phép - Giá thành nguyên liệu cho sản phẩm: Một hộp trà 50 túi (3 g/túi) giá 6.750 VNĐ, túi giá 135 VNĐ MỤC LỤC Trang Trang tựa i Cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách hình viii Danh sách bảng ix CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu gạo lức 2.1.1 Giới thiệu lúa 2.1.2 Cấu tạo hạt gạo lức 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng gạo lức 2.1.4 Giá trị sử dụng gạo lức 2.2 Giới thiệu nguyên liệu gừng 2.2.1 Đặt tính sinh học gừng 2.2.2 Phân bố sinh thái 2.2.3 Các giống gừng 2.2.4 Giá trị dịnh dưỡng gừng 2.2.5 Giá trị sử dụng gừng 10 2.3 Giới thiệu trà 11 2.3.1 Lịch sử hình thành phát triển trà 11 2.3.2 Phân loại trà 12 2.3.3 Các loại trà dược thảo thị trường 13 2.4 Yêu cầu kỹ thuật trà túi lọc theo tiêu chuẩn TCN 459 - 2001 16 2.4.1 Trà 16 2.4.2 Các tiêu cảm quan trà 16 2.4.3 Các tiêu hóa lý trà túi lọc 17 2.4.4 Túi lọc 17 2.4.5 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 18 2.5 Quá trình rang 19 2.5.1 Khái niệm 19 2.5.2 Đặc điểm trình rang biến đổi trình 19 2.5.3 Các phương pháp thực trình rang 19 2.6 Quá trình sấy 20 2.6.1 Khái niệm 20 2.6.2 Một số biến đổi trình sấy 21 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Thời gian địa điểm thực 23 3.2 Vật liệu thí nghiệm 23 3.2.1 Nguyên liệu thí nghiệm 23 3.2.2 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm 24 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Nhận định nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm 25 3.3.2 Xác định ẩm độ ban đầu nguyên liệu 26 3.3.3 Xác định tỷ lệ thu hồi nguyên liệu 27 3.3.4 Thí nghiệm 1: Khảo sát chế độ rang gạo lức 27 3.3.5 Thí nghiệm 2: Khảo sát nhiệt độ sấy gừng 27 3.3.6 Thí nghiệm 3: Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 28 3.3.7 Thí nghiệm 4: So sánh trà làm từ gừng tươi gừng khô thương phẩm 28 3.3.8 Thí nghiệm 5: Khảo sát lượng nước thời gian pha trà 29 3.3.9 Đánh giá chất lượng sản phẩm 29 3.3.10 Khảo sát thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm 30 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 30 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng 31 4.1.1 Nhận định nhu cầu 31 4.1.2 Ý niệm sản phẩm 32 4.2 Đặc điểm tính chất nguyên liệu 33 4.3 Khảo sát chế độ rang gạo lức 33 4.4 Khảo sát nhiệt độ sấy gừng tươi 34 4.4.1 Biểu đồ giảm ẩm gừng tươi sấy khô nhiệt độ 60oC, 70oC, 80oC 34 4.4.2 Kết đo màu nước pha mẫu gừng tươi sấy khô 35 4.4.3 Đánh giá cảm quan nguyên liệu gừng tươi sấy khô 36 4.5 Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 37 4.6 So sánh sản phẩm làm từ gừng tươi sấy khô gừng khơ thương phẩm 39 4.7 Quy trình chế biến trà túi lọc gạo lức - gừng 40 4.8 Ảnh hưởng lượng nước thời gian pha đến giá trị cảm quan trà 41 4.9 Đánh giá cảm quan thị hiếu sản phẩm 43 4.10 Sự biến đổi chất lượng sản phẩm sau tháng bảo quản 43 4.10.1 Biến đổi màu sắc 43 4.10.2 Biến đổi độ ẩm 44 4.10.3 Chỉ tiêu vi sinh 44 4.11 Tính giá thành sản phẩm 45 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT HSTH : Hiệu suất thu hồi N : Số lần lặp lại TB : Trung bình NT : Nghiệm thức CVQ : Cảm quan viên VL : Vật liệu TSTK : Tham số thống kê SD : Độ lệch chuẩn mẫu TCN : Tiêu chuẩn ngành TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VNĐ : Việt Nam đồng NXB : Nhà xuất DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Cấu tạo hạt lúa Hình 2.2: Trà hà thủ 13 Hình 2.3: Trà gừng 13 Hình 2.4: Trà khổ qua 14 Hình 2.5: Trà atiso 14 Hình 2.6: Trà hoa cúc 15 Hình 2.7: Trà cỏ 15 Hình 2.8: Trà trái nhàu 15 Hình 3.1: Gạo lức 23 Hình 3.2: Gừng tươi 23 Hình 3.3: Gừng khơ thương phẩm 24 Hình 3.4: Quy trình thử nghiệm chế biến trà túi lọc gạo lức - gừng 25 Hình 4.1: Đường cong giảm ẩm gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC 34 Hình 4.2: Màu nước pha mẫu gừng 36 Hình 4.3: Nước trà gạo lức - gừng pha theo cơng thức 92,5% gạo lức : 7,5% gừng 39 Hình 4.4: Quy trình chế biến trà túi lọc gạo lức - gừng đề nghị 41 DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng trung bình hạt thóc Bảng 2.2: Thành phần acid amin hạt lúa Bảng 2.3: Thành phần vitamin lúa gạo Bảng 2.4: Giá trị dinh dưỡng gừng 10 Bảng 2.5: Chỉ tiêu cảm quan trà túi lọc 16 Bảng 2.6: Chỉ tiêu hóa lý trà túi lọc 17 Bảng 2.7: Chỉ tiêu vật lý giấy túi lọc 18 Bảng 3.1: Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 28 Bảng 3.2: Danh mục tiêu hệ số quan trọng 29 Bảng 3.3: Danh mục mức chất lượng 30 Bảng 4.1: Nhận định nhu cầu người tiêu dùng 31 Bảng 4.2: Ẩm độ nguyên liệu 33 Bảng 4.3: Ẩm độ gạo lức rang 33 Bảng 4.4: Sự biến đổi màu sắc mẫu gừng sấy 35 Bảng 4.5: Kết đánh giá cảm quan mẫu gừng tươi sấy khô 36 Bảng 4.6: Kết đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn 37 Bảng 4.7: Kết đánh giá cảm quan mẫu trà thí nghiệm 39 Bảng 4.8: Kết đánh giá cảm quan ảnh hưởng lượng nước pha trà 42 Bảng 4.9: Kết đánh giá cảm quan ảnh hưởng thời gian pha trà 42 Bảng 4.10: Kết đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm sản phẩm 43 Bảng 4.11: Sự biến đổi màu sắc sản phẩm sau tháng bảo quản 43 Bảng 4.12: Sự biến đổi độ ẩm sản phẩm sau tháng bảo quản 44 Bảng 4.13: Sự biến đổi vi sinh sản phẩm sau tháng bảo quản 44 Bảng 4.14: Giá thành nguyên liệu 45 Bảng 4.15: Khối lượng giá thành nguyên liệu phối trộn trà túi lọc gạo lức - gừng 45 10 Phụ lục 9: Các tiêu L*, a*, b* độ ẩm sản phẩm trước sau bảo quản Chỉ tiêu L* a* b* Độ ẩm Sản phẩm ban đầu Bảo quản tháng 41,52 40,94 41,42 41,77 42,00 41,20 3,12 3,23 3,21 3,23 3,23 3,17 0,66 0,67 0,64 0,65 0,69 0,68 6,37 8,66 6,30 8,69 6,21 8,63 72 Phụ lục 10: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Phụ lục 10.1: Bảng ANOVA so sánh số L* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance Data: DOMAUSAY.L Level codes: DOMAUSAY.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 5.6502000 2.8251000 17.907 0030 Within groups 9466000 1577667 Total (corrected) 6.5968000 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh số L* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for DOMAUSAY.L by DOMAUSAY.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 80 44.493333 X 70 44.553333 X 60 46.203333 X contrast difference limits 60- 70 1.65000 0.79380* 60- 80 1.71000 0.79380* 70- 80 0.06000 0.79380 * denotes a statistically significant difference 73 Phụ lục 10.2: Bảng ANOVA so sánh số a* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance Data: DOMAUSAY.a Level codes: DOMAUSAY.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0062000 0031000 11.625 0086 Within groups 0016000 0002667 Total (corrected) 0078000 missing value(s) have been excluded Bảng phân tích LSD số a* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for DOMAUSAY.a by DOMAUSAY.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 70 -.1466667 X 60 -.1366667 X 80 -.0866667 X contrast difference limits 60- 70 0.01000 0.03264 60- 80 -0.05000 0.03264 * 70- 80 -0.06000 0.03264 * * denotes a statistically significant difference 74 Phụ lục 10.3: Bảng ANOVA so sánh số b* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance Data: DOMAUSAY.b Level codes: DOMAUSAY.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0924667 0462333 43.800 0003 Within groups 0063333 0010556 Total (corrected) 0988000 missing value(s) have been excluded Bảng phân tích LSD số b* gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for DOMAUSAY.b by DOMAUSAY.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 60 1.1200000 X 70 1.3333333 X 80 1.3366667 X contrast difference limits 60- 70 -0.21333 0.06493 * 60- 80 -0.21667 0.06493 * 70- 80 -0.00333 0.06493 * denotes a statistically significant difference 75 Phụ lục 10.4: Bảng ANOVA so sánh cảm quan màu sắc gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance Data: MSACSAY.diem Level codes: MSACSAY.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 11.752667 5.8763333 16.180 0000 Within groups 31.597333 87 3631877 Total (corrected) 43.350000 89 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan màu sắc gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for MSACSAY.diem by MSACSAY.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 60 30 -.5100000 X 70 30 2266667 X 80 30 2833333 X contrast difference limits 60- 70 -0.73667 0.30935 * 60- 80 -0.79333 0.30935 * 70- 80 -0.05667 0.30935 * denotes a statistically significant difference 76 Phụ lục 10.5: Bảng ANOVA so sánh cảm quan mùi gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance -Data: MUIGUNG.diem Level codes: MUIGUNG.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 17.532667 8.7663333 29.541 0000 Within groups 25.817333 87 2967510 Total (corrected) 43.350000 89 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan mùi gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for MUIGUNG.diem by MUIGUNG.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 60 30 -.6233333 X 70 30 2833333 X 80 30 3400000 X contrast difference limits 60- 70 -0.90667 0.27963 * 60- 80 -0.96333 0.27963 * 70- 80 -0.05667 0.27963 * denotes a statistically significant difference 77 Phụ lục 10.6: Bảng ANOVA so sánh cảm quan vị gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC One-Way Analysis of Variance Data: VIGUNGSA.diem Level codes: VIGUNGSA.nhietdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 16.906500 8.4532500 27.811 0000 Within groups 26.443500 87 3039483 Total (corrected) 43.350000 89 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan vị gừng sấy 60oC, 70oC, 80oC Multiple range analysis for VIGUNGSA.diem by VIGUNGSA.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 60 30 -.4250000 X 80 30 -.1700000 X 70 30 5950000 X contrast difference limits 60- 70 -1.02000 0.28300 * 60- 80 -0.25500 0.28300 70- 80 0.76500 0.28300 * * denotes a statistically significant difference 78 Phụ lục 11: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Phụ lục 11.1: Bảng ANOVA so sánh cảm quan màu sắc mẫu phối trộn One-Way Analysis of Variance Data: PHOITRON.diem Level codes: PHOITRON.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 38.348680 7.6697360 19.803 0000 Within groups 44.151320 114 3872923 Total (corrected) 82.500000 119 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan màu sắc mẫu phối trộn Multiple range analysis for PHOITRON.diem by PHOITRON.congthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 20 -.8880000 X 20 -.4860000 X 20 -.1280000 XX 20 2130000 X 20 6350000 X 20 6540000 X contrast difference limits - 0.01900 0.38994 - 0.44100 0.38994 * - 0.78200 0.38994 * - 1.14000 0.38994 * - 1.54200 0.38994 * - 0.42200 0.38994 * - 0.76300 0.38994 * - 1.12100 0.38994 * - 1.52300 0.38994 * - 0.34100 0.38994 - 0.69900 0.38994 * - 1.10100 0.38994 * - 0.35800 0.38994 - 0.76000 0.38994 * - 0.40200 0.38994 * * denotes a statistically significant difference 79 Phụ lục 11.2: Bảng ANOVA so sánh cảm quan mùi mẫu phối trộn One-Way Analysis of Variance Data: MUIPHOI.mui Level codes: MUIPHOI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 17.278057 3.4556113 6.040 0001 Within groups 65.220610 114 5721106 Total (corrected) 82.498667 119 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan mùi mẫu phối trộn Multiple range analysis for MUIPHOI.mui by MUIPHOI.congthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 20 -.5165000 X 20 -.3265000 X 20 -.2845000 X 20 3485000 X 20 3705000 X 20 3885000 X contrast difference limits - -0.86500 0.47394 * - -0.88700 0.47394 * - -0.90500 0.47394 * - -0.23200 0.47394 - -0.19000 0.47394 - -0.02200 0.47394 - -0.04000 0.47394 - 0.63300 0.47394 * - 0.67500 0.47394 * - -0.01800 0.47394 - 0.65500 0.47394 * - 0.69700 0.47394 * - 0.67300 0.47394 * - 0.71500 0.47394 * - 0.04200 0.47394 * denotes a statistically significant difference 80 Phụ lục 11.3: Bảng ANOVA so sánh cảm quan vị mẫu phối trộn One-Way Analysis of Variance Data: MUIPHOI.vi Level codes: MUIPHOI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 40.861020 8.1722040 22.374 0000 Within groups 41.638980 114 3652542 Total (corrected) 82.500000 119 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh cảm quan vị mẫu phối trộn Multiple range analysis for MUIPHOI.vi by MUIPHOI.congthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 20 -.9215000 X 20 -.4325000 X 20 -.2770000 X 20 4250000 X 20 4975000 X 20 7085000 X contrast difference limits - -0.21100 0.37868 - 0.07250 0.37868 - 0.77450 0.37868 * - 0.93000 0.37868 * - 1.41900 0.37868 * - 0.28350 0.37868 - 0.98550 0.37868 * - 1.14100 0.37868 * - 1.63000 0.37868 * - 0.70200 0.37868 * - 0.85750 0.37868 * - 1.34650 0.37868 * - 0.15550 0.37868 - 0.64450 0.37868 * - 0.48900 0.37868 * * denotes a statistically significant difference 81 Phụ lục 12: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Bảng ANOVA so sánh sản phẩm làm từ gừng tươi sấy khô gừng khô thương phẩm One-Way Analysis of Variance Data: GUNG.diem Level codes: GUNG.gung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 16.016667 16.016667 25.686 0000 Within groups 36.166667 58 623563 Total (corrected) 52.183333 59 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh sản phẩm làm từ gừng tươi sấy khô gừng khô thương phẩm Multiple range analysis for GUNG.diem by GUNG.gung Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 30 2.8666667 X 30 3.9000000 X contrast difference limits - 1.03333 0.40822 * * denotes a statistically significant difference 82 Phụ lục 13: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Phụ lục 13.1: Bảng ANOVA so sánh điểm cảm quan lượng nước pha trà One-Way Analysis of Variance Data: LUONGNUO.diem Level codes: LUONGNUO.nghiemthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 27.663722 13.831861 80.462 0000 Within groups 14.955750 87 171905 Total (corrected) 42.619472 89 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh điểm cảm quan lượng nước pha trà Multiple range analysis for LUONGNUO.diem by LUONGNUO.nghiemthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 30 -.7933333 X 30 3683333 X 30 3966667 X contrast difference limits - 0.02833 0.21283 - 1.19000 0.21283 * - 1.16167 0.21283 * * denotes a statistically significant difference 83 Phụ lục 13.2: Bảng ANOVA so sánh điểm cảm quan thời gian pha trà One-Way Analysis of Variance Data: THOIGIAN.DIEM Level codes: THOIGIAN.NGHIEMTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 19.122167 9.5610833 36.511 0000 Within groups 22.782833 87 2618716 Total (corrected) 41.905000 89 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh điểm cảm quan thời gian pha trà Multiple range analysis for THOIGIAN.DIEM by THOIGIAN.NGHIEMTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 30 -.6516667 X 30 3116667 X 30 3400000 X contrast difference limits - -0.99167 0.26268 * - -0.96333 0.26268 * - 0.02833 0.26268 * denotes a statistically significant difference 84 Phụ lục 14: Xử lý thống kê số liệu sau tháng bảo quản sản phẩm Phụ lục 14.1: Biến đổi màu sắc sản phẩm Phụ lục 14.1.1: Bảng ANOVA so sánh số L* One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.L Level codes: BAOQUAN.SAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1734000 1734000 1.249 3263 Within groups 5553333 1388333 Total (corrected) 7287333 missing value(s) have been excluded Phụ lục 14.1.2: Bảng ANOVA so sánh số a* One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.a Level codes: BAOQUAN.SAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0008167 0008167 353 5906 Within groups 0092667 0023167 Total (corrected) 0100833 missing value(s) have been excluded 85 Phụ lục 14.1.3: Bảng ANOVA so sánh số b* One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.b Level codes: BAOQUAN.SAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0008167 0008167 353 5906 Within groups 0092667 0023167 Total (corrected) 0100833 missing value(s) have been excluded Phụ lục 14.2: Bảng ANOVA so sánh ẩm độ sản phẩm trước sau bảo quản One-Way Analysis of Variance Data: BAOQUAN.doam Level codes: BAOQUAN.SAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 8.4016667 8.4016667 2291.364 0000 Within groups 0146667 0036667 Total (corrected) 8.4163333 missing value(s) have been excluded Bảng LSD so sánh ẩm độ sản phẩm trước sau bảo quản Multiple range analysis for BAOQUAN.doam by BAOQUAN.SAU Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 6.2933333 X 8.6600000 X contrast difference limits - -2.36667 0.13732 * * denotes a statistically significant difference 86 ... cầu CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thi u gạo lức 2.1.1 Giới thi u lúa 2.1.2 Cấu tạo hạt gạo lức 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng gạo lức 2.1.4 Giá trị sử dụng gạo lức 2.2 Giới thi u nguyên liệu gừng 2.2.1... phì, bảo vệ thận ngồi cải thi n bệnh đường tiêu hóa buồn nôn, đầy bụng, lạnh bụng… Các đặc điểm trà gạo lức gừng phù hợp với xu hướng sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thi n nhiên để ngăn ngừa điều... trà túi lọc gạo lức gừng - Đánh giá chất lượng sản phẩm 12 Chương TỔNG QUAN 2.1 Giới thi u gạo lức 2.1.1 Giới thi u lúa 2.1.1.1 Tên gọi - Họ: Gineae - Giống: Oryza L - Loài: Oryza sativa L - Tên