NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP CÀ RỐT – TÁO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP CÀ RỐT – TÁO Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THANH DIỄM Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢNTHỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP CÀ RỐT – TÁO -i- -i- Tác giả NGUYỄN THỊ THANH DIỄM Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Và Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Minh Xuân Hồng Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 08/2009 LỜI CẢM ƠN - ii - - ii - Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm q thầy khoa tận tình truyền đạt kiến thức suốt thời gian học tập Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trung Tâm Nghiên Cứu Chế Biến Rau Quả, Phòng Thí Nghiệm Hóa Sinh, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Lòng biết ơn sâu sắc xin gởi đến cô Nguyễn Minh Xuân Hồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi suốt q trình làm luận văn tốt nghiệp Cảm ơn bạn sinh viên ngồi lớp giúp đỡ tơi suốt trình học tập thời gian thực đề tài tốt nghiệp Do hạn chế mặt thời gian kiến thức nên luận văn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong đón nhận ý kiến đóng góp quý thầy bạn Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2009 Nguyễn Thị Thanh Diễm - iii - - iii - TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến nước ép cà rốt - táo” thực Trung Tâm Nghiên Cứu Chế Biến Rau Quả, Phòng Thí Nghiệm Hóa Sinh, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh từ tháng đến tháng năm 2009 Đề tài gồm thí nghiệm nhằm mục đích đưa quy trình chế biến sản phẩm nước ép cà rốt - táo Qua q trình thí nghiệm chúng tơi thu kết sau:  Tỷ lệ nước ép 30%, tỷ lệ cà rốt táo cà rốt : táo cho sản phẩm có màu sắc đẹp  Nước ép cà rốt, táo có hương vị hài hòa sản phẩm đạt nồng độ acid 0,2% nồng độ chất khơ hòa tan 120Bx  Nồng độ pectin 0,2% giúp ổn định trạng thái tốt  Thời gian đồng hóa 15 phút cho trạng thái sản phẩm ổn định  Nhiệt độ trùng 900C, thời gian 10 phút cho chất lượng sản phẩm tốt  Sản phẩm xếp vào loại với tổng điểm 15,2 điểm theo phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 79  Sau tháng bảo quản, tính chất cảm quan trạng thái, màu sắc, mùi trì, khơng có tượng hư hỏng Tuy nhiên chất lượng vi sinh vật hiếu khí chưa đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn QĐ 867/1998/QĐ/-BYT ngày 4/4/1998 điều kiện chế biến chưa đảm bảo - iv - - iv - MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ ký hiệu chữ viết tắt vii Danh sách hình viii Danh sách bảng ix Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu cà rốt 2.1.1 Phân loại khoa học nguồn gốc 2.1.2 Các giống cà rốt 2.1.3 Đặc điểm thực vật học 2.1.4 Ứng dụng cà rốt .4 2.1.5 Cách chọn dự trữ cà rốt 2.1.6 Thành phần hóa học cà rốt 2.1.7 Tính chất chức cà rốt .6 2.1.8 Cà rốt - thức ăn vị thuốc 2.2 Giới thiệu táo tây .8 2.2.1 Nguồn gốc phân loại khoa học 2.2.2 Các giống táo 2.2.3 Đặc điểm thực vật học táo 2.2.4 Ứng dụng táo 2.2.5 Thành phần hóa học táo 10 -v- -v- 2.2.6 Tình hình sản xuất táo giới .10 2.3 Đặc điểm vai trò chất phối chế 11 2.3.1 Đường 11 2.3.2 Acid citric 11 2.3.3 Pectin 11 2.4 Giới thiệu nước giải khát .12 2.4.1 Lịch sử hình thành phát triển nước giải khát 12 2.4.2 Sơ lược thị trường nước trái Việt Nam .13 2.4.3 Các loại nước trái thị trường 14 2.4.4 Tình hình tiêu thụ nước giải khát 15 2.4.5 Phân loại nước trái 16 2.5 Quy trình chế biến sản phẩm nước dạng đục 17 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .21 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành thí nghiệm 21 3.2 Nguyên vật liệu thí nghiệm 21 3.2.1 Nguyên liệu 21 3.2.2 Nguyên phụ liệu 22 3.2.3 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm 23 3.2.4 Hóa chất sử dụng 23 3.3 Phương pháp thí nghiệm 23 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ phối chế nước, cà rốt, táo .23 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát nồng độ acid Brix phối chế lên giá trị cảm quan sản phẩm .24 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát khả ổn định trạng thái sản phẩm pectin CMC .25 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian đồng hóa lên ổn định sản phẩm 25 3.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát chế độ trùng 26 3.3.6 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 27 3.4 Phương pháp tiến hành tiêu thí nghiệm 27 3.4.1 Các tiêu cảm quan 27 - vi - - vi - 3.4.2 Độ Brix 29 3.4.3 Độ acid .29 3.4.4 Độ pH 29 3.4.5 Độ lắng .29 3.4.6 Đường tổng, đường khử 29 3.4.7 Ẩm độ 32 3.4.8 Màu sắc 32 3.4.9 Tỷ lệ thu hồi 32 3.4.10 Tính lượng cho sản phẩm 32 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .33 4.1 Các thông số kỹ thuật cà rốt táo .33 4.2 Ảnh hưởng nồng độ phối chế nước ép đến màu sắc sản phẩm 34 4.3 Ảnh hưởng nồng độ acid Brix đến mùi vị nước ép 37 4.4 Ảnh hưởng pectin CMC đến trạng thái sản phẩm 40 4.5 Ảnh hưởng thời gian đồng hóa đến trạng thái sản phẩm .43 4.6 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trùng lên chất lượng sản phẩm .44 4.7 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 46 4.7.1 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm 46 4.7.2 Các tiêu hóa, lý .46 4.7.3 Chỉ tiêu vi sinh .47 4.8 Quy trình chế biến nước ép cà rốt - táo đề nghị 48 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 50 5.1 Kết luận .50 5.2 Đề nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO .51 PHỤ LỤC 53 - vii - - vii - DANH SÁCH CÁC CHỮ KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT NXB: Nhà xuất XH: Xã hội ADI: Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận (Acceptable Daily Intake) CMC: Carboxyl Methyl Cellulose Bx: Brix CQV: Cảm quan viên NT: Nghiệm thức Xtb: Điểm trung bình n: Số cảm quan viên CFU: Số khuẩn lạc đơn vị (Colony Forming Unit) TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam SD: Độ lệch chuẩn (Standard Deviation) IU: Đơn vị quốc tế (International Unit) NCNLKN: Nhu cầu lượng khuyến nghị - viii - - viii - DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Quy trình chế biến sản phẩm nước dạng đục đóng hộp 17 Hình 3.1: Nguyên liệu cà rốt 21 Hình 3.2: Nguyên liệu táo 22 Hình 3.3: Ngun phụ liệu 22 Hình 4.1: Nhóm thí nghiệm 36 Hình 4.2: Nhóm thí nghiệm 36 Hình 4.3: Nhóm thí nghiệm 36 Hình 4.4: Ba nghiệm thức chọn ba nhóm thí nghiệm 36 Hình 4.5: Sản phẩm nước ép cà rốt, táo độ Brix acid khác 39 Hình 4.6: Nhóm pectin sau tuần bảo quản 42 Hình 4.7: Nhóm CMC sau tuần bảo quản 42 Hình 4.8: Nhóm pectin sau tuần bảo quản 42 Hình 4.9: Nhóm CMC sau tuần bảo quản 42 Hình 4.10: Máy đồng hóa 44 Hình 4.11: Sản phẩm đồng hóa sau tuần bảo quản 44 Hình 4.12: Sản phẩm trùng sau tuần 45 Hình 4.13: Sản phẩm trùng sau tuần 45 Hình 4.14: Sản phẩm nước ép cà rốt - táo 46 Hình 4.15: Quy trình chế biến nước ép cà rốt - táo đề nghị 49 - ix - - ix - DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học cà rốt Bảng 2.2: Thành phần hóa học táo 10 Bảng 3.1: Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan nước 28 Bảng 3.2: Danh mục tiêu hệ số quan trọng nước 28 Bảng 3.3: Mức chất lượng sản phẩm theo thang điểm 20 28 Bảng 4.1: Các thông số kỹ thuật cà rốt táo 33 Bảng 4.2: Kết đánh giá cảm quan màu sắc 34 Bảng 4.3: Kết đánh giá cảm quan màu sắc ba nghiệm thức chọn 35 Bảng 4.4: Kết kiểm tra độ Brix acid nghiệm thức 37 Bảng 4.5: Kết đánh giá cảm quan nghiệm thức độ Brix acid thay đổi 38 Bảng 4.6: Kết đánh giá cảm quan ba nghiệm thức chọn 39 Bảng 4.7: Độ lắng sản phẩm thời gian bảo quản 40 Bảng 4.8: Kết cảm quan trạng thái sản phẩm 41 Bảng 4.9: Độ lắng sản phẩm sau tuần bảo quản thí nghiệm đồng hóa 43 Bảng 4.10: Kết đánh giá cảm quan trạng thái sản phẩm 43 Bảng 4.11: Kết đánh giá cảm quan sau tuần bảo quản thí nghiệm 45 Bảng 4.12: Các tiêu hóa lý sản phẩm sau tháng bảo quản 46 Bảng 4.13: Nhu cầu lượng theo lứa tuổi, tình trạng sinh lý, loại lao động 47 Bảng 4.14: Kết phân tích vi sinh 48 -x- -x- Phụ lục 2.3: Điểm cảm quan thí nghiệm Số lần NT CQV Lần 10 Lần 10 Tổng Trung bình PEC01 4 5 5 6 5 4 5 94 4,7 ĐIỂM CẢM QUAN THÍ NGHIỆM PECO15 PEC02 CMC01 CMC015 CMC02 5 3 6 5 4 4 3 3 5 4 6 2 6 5 5 5 4 6 4 6 5 4 5 4 4 5 6 5 106 118 88 81 78 5,3 5,9 4,4 4,05 3,9 - 66 - - 66 - Phụ lục 2.4: Điểm cảm quan thí nghiệm NT CQV Lần 10 Lần 10 Tổng Trung bình Số lần -1,03 -0,3 -1,03 -1,03 -1,03 -0,3 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 0,3 0,3 -1,03 -16,48 -0,82 ĐIỂM CẢM QUAN THÍ NGHIỆM 10 15 -0,3 1,03 -1,03 1,03 0,3 -0,3 1,03 0,3 1,03 -0,3 -1,03 1,03 1,03 0,3 0,3 1,03 0,3 -0,3 1,03 -0,3 -0,3 1,03 0,3 1,03 1,03 0,3 0,3 1,03 1,03 -0,3 1,03 0,3 -0,3 1,03 1,03 -1,03 1,03 -0,3 -0,3 1,03 7,51 7,64 0,38 0,38 - 67 - 20 0,3 0,3 1,03 -0,3 0,3 0,3 -0,3 -0,3 1,03 0,3 0,3 -0,3 -0,3 -0,3 0,3 -0,3 0,3 -0,3 -1,03 0,3 1,33 0,07 - 67 - Phụ lục 2.5: Điểm cảm quan thí nghiệm NT CQV Lần 10 Lần 10 Tổng Trung bình Số lần 85/10 -1,03 1,03 1,03 -1,03 -0,3 -1,03 0,3 1,03 -0,3 1,03 0,3 0,3 1,03 -1,03 0,3 1,03 -1,03 0,3 1,03 0,3 3,26 0,163 ĐIỂM CẢM QUAN THÍ NGHIỆM 85/15 90/10 1,03 0,3 -1,03 0,3 -0,3 0,3 1,03 -0,3 1,03 0,3 1,03 0,3 -0,3 1,03 -0,3 0,3 0,3 1,03 -0,3 0,3 -0,3 -1,03 1,03 -0,3 0,3 -0,3 -0,3 1,03 -1,03 -0,3 0,3 -1,03 -0,3 0,3 -1,03 1,03 0,3 -0,3 1,03 -0,3 2,19 2,66 0,1095 0,133 - 68 - 90/15 -0,3 -0,3 -1,03 0,3 -1,03 -0,3 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 1,03 -1,03 -1,03 0,3 1,03 -0,3 1,03 -0,3 -1,03 -1,03 -8,11 -0,4055 - 68 - Phụ lục 2.6: Điểm cảm quan cho điểm chất lượng sản phẩm ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Chỉ tiêu Số cảm quan viên Trạng thái Màu sắc Mùi vị 4 3 4 4 5 4 4 4 4 10 11 4 12 4 13 4 14 4 15 4 16 4 17 4 18 4 19 20 21 4 22 3 23 4 24 25 4 26 4 27 4 28 3 29 3 30 Tổng 129 123 102 Trung bình chưa có trọng 4,3 4,1 3,4 lượng 0,8 1,2 2,0 Hệ số quan trọng Trung bình có trọng 3,5 4,9 6,8 lượng 15,2 Điểm tổng - 69 - - 69 - Phụ lục 3: Kết xử lý thống kê statgraphic Phụ lục 3.1: Kết thí nghiệm Phụ lục 3.1.1: Bảng ANOVA cho điểm cảm quan màu sắc sản phẩm nhóm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN1NHOM1.DIEMCQUAN Level codes: TN1NHOM1.NGHIEMTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 13.366250 6.6831250 30.833 0000 Within groups 9.753750 45 2167500 Total (corrected) 23.120000 47 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.1.2: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan màu sắc nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN1NHOM1.DIEMCQUAN by TN1NHOM1.NGHIEMTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 11 16 -.4250000 X 12 16 -.3187500 X 21 16 7437500 X contrast difference limits 11 - 12 -0.10625 0.33160 11 - 21 -1.16875 0.33160 * 12 - 21 -1.06250 0.33160 * * denotes a statistically significant difference - 70 - - 70 - Phụ lục 3.1.3: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan màu sắc nhóm sản phẩm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN1NHOM2.DIEMCQUAN Level codes: TN1NHOM2.NHGIEMTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 6.050937 3.0254687 7.976 0011 Within groups 17.069063 45 3793125 Total (corrected) 23.120000 47 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.1.4: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan màu sắc nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN1NHOM2.DIEMCQUAN by TN1NHOM2.NHGIEMTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 12 16 -.4781250 X 21 16 1062500 X 11 16 3718750 X contrast difference limits 11 - 12 0.85000 0.43867 * 11 - 21 0.26563 0.43867 12 - 21 -0.58437 0.43867 * * denotes a statistically significant difference - 71 - - 71 - Phụ lục 3.1.5: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan màu sắc nhóm sản phẩm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN1NHOM3.DIEMCQUAN Level codes: TN1NHOM3.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 5.689687 2.8448437 7.345 0017 Within groups 17.430313 45 3873403 Total (corrected) 23.120000 47 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.1.6: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan màu sắc nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN1NHOM3.DIEMCQUAN by TN1NHOM3.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 12 16 -.3187500 X 11 16 -.1593750 X 21 16 4781250 X contrast difference limits 11 - 12 0.15938 0.44328 11 - 21 -0.63750 0.44328 * 12 - 21 -0.79687 0.44328 * * denotes a statistically significant difference - 72 - - 72 - Phụ lục 3.1.7: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan màu sắc sản phẩm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: THNG1.DIEMCQUAN Level codes: THNG1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 9.320250 4.6601250 13.566 0000 Within groups 19.579750 57 3435044 Total (corrected) 28.900000 59 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.1.8: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan màu sắc sản phẩm thí nghiệm Multiple range analysis for THNG1.DIEMCQUAN by THNG1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 821 20 -.5525000 X 721 20 2125000 X 621 20 3400000 X contrast difference limits 621 - 721 0.12750 0.37122 621 - 821 0.89250 0.37122 * 721 - 821 0.76500 0.37122 * -* denotes a statistically significant difference - 73 - - 73 - Phụ lục 3.2: Kết thí nghiệm Phụ lục 3.2.1: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan vị nhóm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN2NHOM1.DIEMCQUAM Level codes: TN2NHOM1.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 5.876333 2.9381667 7.811 0013 Within groups 15.798667 42 3761587 Total (corrected) 21.675000 44 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.2.2: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan vị nghiệm thức nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN2NHOM1.DIEMCQUAM by TN2NHOM1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 0.3 15 -.5100000 X 0.1 15 2266667 X 0.2 15 2833333 X contrast difference limits 0.1 - 0.2 -0.05667 0.45206 0.1 - 0.3 0.73667 0.45206 * 0.2 - 0.3 0.79333 0.45206 * * denotes a statistically significant difference - 74 - - 74 - Phụ lục 3.2.3: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan vị nhóm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN2NHOM2.DIEMCQUAN Level codes: TN2NHOM2.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 12.427000 6.2135000 28.219 0000 Within groups 9.248000 42 2201905 Total (corrected) 21.675000 44 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.2.4: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan vị nghiệm thức nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN2NHOM2.DIEMCQUAN by TN2NHOM2.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 0.1 15 -.4533333 X 0.3 15 -.2833333 X 0.2 15 7366667 X contrast difference limits 0.1 - 0.2 -1.19000 0.34587 * 0.1 - 0.3 -0.17000 0.34587 0.2 - 0.3 1.02000 0.34587 * * denotes a statistically significant difference - 75 - - 75 - Phụ lục 3.2.5: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan vị nhóm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN2NHOM3.DIEMCQUAN Level codes: TN2NHOM3.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 8.959000 4.4795000 14.795 0000 Within groups 12.716000 42 3027619 Total (corrected) 21.675000 44 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.2.6: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan vị nghiệm thức nhóm thí nghiệm Multiple range analysis for TN2NHOM3.DIEMCQUAN by TN2NHOM3.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 0.1 15 -.3966667 X 0.3 15 -.2266667 X 0.2 15 6233333 X contrast difference limits 0.1 - 0.2 -1.02000 0.40556 * 0.1 - 0.3 -0.17000 0.40556 0.2 - 0.3 0.85000 0.40556 * * denotes a statistically significant difference - 76 - - 76 - Phụ lục 3.2.7: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan vị sản phẩm thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TN2L2.DIEMCQUAN Level codes: TN2L2.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4.720333 2.3601667 5.847 0058 Within groups 16.954667 42 4036825 Total (corrected) 21.675000 44 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.2.8: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan vị nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN2L2.DIEMCQUAN by TN2L2.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 11 15 -.2833333 X 13 15 -.1700000 X 12 15 4533333 X contrast difference limits 11 - 12 -0.73667 0.46830 * 11 - 13 -0.11333 0.46830 12 - 13 0.62333 0.46830 * * denotes a statistically significant difference - 77 - - 77 - Phụ lục 3.3: Kết thí nghiệm Phụ lục 3.3.1: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TH3.DIEMCQUAN Level codes: TH3.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 57.466667 11.493333 13.807 0000 Within groups 94.900000 114 832456 Total (corrected) 152.36667 119 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.3.2: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TH3.DIEMCQUAN by TH3.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C02 20 3.9500000 X C015 20 4.0500000 X C01 20 4.4000000 XX P01 20 4.7000000 X P015 20 5.3000000 X P02 20 5.9000000 X contrast difference limits P01 - P015 -0.60000 0.57169 * P01 - P02 -1.20000 0.57169 * P01 - C01 0.30000 0.57169 P01 - C015 0.65000 0.57169 * P01 - C02 0.75000 0.57169 * P015 - P02 -0.60000 0.57169 * P015 - C01 0.90000 0.57169 * P015 - C015 1.25000 0.57169 * P015 - C02 1.35000 0.57169 * P02 - C01 1.50000 0.57169 * P02 - C015 1.85000 0.57169 * P02 - C02 1.95000 0.57169 * C01 - C015 0.35000 0.57169 C01 - C02 0.45000 0.57169 C015 - C02 0.10000 0.57169 * denotes a statistically significant difference - 78 - - 78 - Phụ lục 3.4: Kết thí nghiệm Phụ lục 3.4.1: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TH4.DIEMCQUAM Level codes: TH4.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 19.406450 6.4688167 18.462 0000 Within groups 26.629550 76 3503888 Total (corrected) 46.036000 79 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.4.2: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TH4.DIEMCQUAM by TH4.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 20 -.8240000 X 20 20 0665000 X 10 20 3755000 X 15 20 3820000 X contrast difference limits - 10 -1.19950 0.37290 * - 15 -1.20600 0.37290 * - 20 -0.89050 0.37290 * 10 - 15 -0.00650 0.37290 10 - 20 0.30900 0.37290 15 - 20 0.31550 0.37290 * denotes a statistically significant difference - 79 - - 79 - Phụ lục 3.5: Kết thí nghiệm Phụ lục 3.5.1: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan nghiệm thức thí nghiệm One-Way Analysis of Variance Data: TH5.DIEMCQUAN Level codes: TH5.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4.231470 1.4104900 2.565 0608 Within groups 41.800030 76 5500004 Total (corrected) 46.031500 79 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.5.2: Kết so sánh khác biệt điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TH5.DIEMCQUAN by TH5.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 9015 20 -.4055000 X 8515 20 1095000 X 8510 20 1330000 X 9010 20 1330000 X contrast difference limits 8510 - 8515 0.02350 0.46719 8510 - 9010 0.00000 0.46719 8510 - 9015 0.53850 0.46719 * 8515 - 9010 -0.02350 0.46719 8515 - 9015 0.51500 0.46719 * 9010 - 9015 0.53850 0.46719 * * denotes a statistically significant difference - 80 - - 80 - ... mặt thời gian kiến thức nên luận văn tránh khỏi thi u sót, tác giả mong đón nhận ý kiến đóng góp q thầy bạn Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2009 Nguyễn Thị Thanh Diễm - iii - - iii - TÓM TẮT Đề tài “Nghiên... ix Chương GIỚI THI U 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thi u cà rốt 2.1.1... sinh lý, loại lao động 47 Bảng 4.14: Kết phân tích vi sinh 48 -x- -x- Chương GIỚI THI U 1.1 Đặt vấn đề Nước nhu cầu thi u người Nước vào thể thông qua việc ăn uống, việc uống nước chiếm tới 50 –