quá trình oxy hóa lipid

... rõ ràng CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH OXY HÓA DẦU MỠ THỰC PHẨM VÀ CÁC SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ HOẶC LÀM TỪ DẦU MỠ THỰC PHẨM II.1 SỰ OXY HÓA DẦU [6] II.1.1 Các dạng oxy hóa Độ bền oxy hóa của dầu là ... học Cả 2 loại oxy đều có thể phản ứng với dầu II.1.2 Cơ chế oxy hóa dầu II.1.2.1 Sự tự oxy hóa dầu... của ánh sáng đối với sự ôi hóa lipid giảm II.2.4 Oxy Sự oxy hóa dầu có thể ... oxy hóa bậc 2 II.1.2.2 Sự oxy hóa quang học Sự oxy hóa dầu... hưởng của nồng độ oxy đến sự oxy hóa dầu tăng ở nhiệt độ cao và có sự hiện diện của kim loại Tốc độ oxy hóa dầu

Ngày tải lên: 03/09/2015, 10:47

... phản ứng, người ta chia q trình oxi hóa chất béo thành: oxy hóa hóa học (oxy hóa khơng có enzyme tham gia) và oxy hóa sinh học (oxy hóa có enzyme tham gia) Q trình tự oxy hóa chất béo sẽ xảy ra ... 2.1 Tổng quan về q trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxy hóa chất béo trong thực phẩm Khi chất béo bị oxy hóa sẽ hình thành những hydroperoxide, chất dễ bị tiếp tục oxy hóa hoặc bị phân hủy ... TỔNG QUAN 32.1 Tổng quan về q trình oxy hóa chất béo 32.1.1 Q trình oxy hóa chất béo trong thực phẩm 32.1.2 Các chất chống oxy hóa 42.2 Tổng quan về thanh long

Ngày tải lên: 25/10/2023, 22:21

... Tổng quan trình oxi hóa chất béo 2.1.1, Q trình oxi hóa chất béo thực phẩm 2.1.2, Các chất chống oxy hóa chế chống oxy hóa 2.1.3 Phương pháp xác định khả chống oxy hóa chất ... giá trị PoV để đánh giá mức độ oxy hóa lipid sản phẩm chứa béo, cần phải lưu ý giá trị PoV cao lipid bị oxy hóa, giá trị thấp khơng đồng nghĩa lượng lipid bị oxy hóa Tuy nhiên, kết từ thí nghiệm ... chanh ứng dụng để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm patties cá II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: Khảo sát điều

Ngày tải lên: 30/12/2019, 10:41

... Q trình oxy hóa lipid thực phẩm 1.1.1 Q trình oxy hóa lipid thực phẩm 1.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa thực phẩm 1.1.3 Các phương pháp đánh giá khả kháng oxy ... tây hành tím để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm thịt heo xay II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Tìm điều ... tính kháng oxy hóa theo DPPH 4550 ± 36,95 pMTEAC/g hoạt tính kháng oxy hóa theo FRAP 2826,39 ± 31,30 pMTEAC/g Điều kiện trích ly thích hợp để thu nhận dịch trích giàu chất kháng oxy hóa cho củ

Ngày tải lên: 19/02/2020, 19:21

... Quá trình oxy hóa trong thực pham C91900 4 906 010 400 004 40 40 160 4 016 01904 10160800409 454 2 1.1.1 Quá trình oxy hóa lipid trong thực phẩm .- ¿5-5 ssecze+xccsee 2 1.1.2 Chất kháng oxy hóa ... nghiên cứu “Nghiên cứu sử dụng địch chiết Trang 15 1.1 Quá trình oxy hóa trong thực phẩm 1.1.1 Quá trình oxy hóa lipid trong thực phẩm Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không ... hóa thứ cấp, bao gồm aldehyd, ketone, epoxit, hợp chất hydroxy, oligome và polyme Quá trình oxy hóa bậc hai được xác định bằng phương pháp TBARS [9] 1.1.2 Chất kháng oxy hóa và cơ chế kháng oxy

Ngày tải lên: 29/03/2020, 16:15

... quan q trình oxi hóa chất béo Quá trình oxi hóa chất béo thực phẩm Các chất chống oxy hóa chế chống oxy hóa Phương pháp xác định khả chống oxy hóa chất kháng oxy hóa 11 ... chanh ứng dụng để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm patties cá II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Khảo sát điều ... hạn chế q trình oxy hóa chất béo suốt trình bảo quản sản phẩm patties cá basa Phương pháp Foline-Ciocalteu sử dụng để định lượng hàm lượng phenolic tổng có dịch trích Hoạt tính kháng oxy hóa dịch

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:12

... 1.1 Q trình oxy hóa thực phẩm 1.1.1 Q trình oxy hóa lipid thực phẩm 1.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa thực phẩm 1.1.3 Các phương pháp đánh giá khả kháng oxy hóa ... húng chanh nhái để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm thịt heo sấy II.NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: − Tìm điều ... số thảo mộc giàu chất kháng oxy hóa Bảng 1.2 Thành phần kháng oxy húng chanh .9 Bảng 1.3 Thành phần kháng oxy hóa nhái 12 Bảng 2.1 Hóa chất sử dụng q trình thí nghiệm 17 Bảng

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:13

... 2.1 Tổng quan trình oxy hoá chất béo 2.1.1 Q trình oxy hố chất béo thực phẩm 2.1.2 Các chất kháng oxy hoá chế kháng oxy hoá 2.1.3 Các phƣơng pháp đánh giá khả kháng oxy hoá 11 ... thích hợp để thu nhận dịch trích giàu hoạt chất kháng oxy hóa từ cóc chanh - Ứng dụng dịch trích từ cóc chanh để làm chậm q trình oxy hóa lipid cho sản phẩm patties gà III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: ... sung vào sản phẩm patties gà để hạn chế q trình oxy hố lipid II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Tìm điều kiện trích

Ngày tải lên: 03/03/2021, 20:55

... quan q trình oxi hóa chất béo Quá trình oxi hóa chất béo thực phẩm Các chất chống oxy hóa chế chống oxy hóa Phương pháp xác định khả chống oxy hóa chất kháng oxy hóa 11 ... chanh ứng dụng để hạn chế q trình oxy hóa lipid sản phẩm patties cá II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Khảo sát điều ... hạn chế q trình oxy hóa chất béo suốt trình bảo quản sản phẩm patties cá basa Phương pháp Foline-Ciocalteu sử dụng để định lượng hàm lượng phenolic tổng có dịch trích Hoạt tính kháng oxy hóa dịch

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:19

... hưởng nồng độ oxy đến oxy hóa dầu tăng nhiệt độ cao có diện kim loại Tốc độ oxy hóa dầu khơng phụ thuộc vào nồng độ oxy nồng độ oxy cao Khi nồng độ oxy giảm xuống, tốc độ oxy hóa lipid phụ thuộc ... tiếp xúc dầu, oxy chất xúc tác Nồng độ loại oxy ảnh hưởng đến oxy hóa dầu Nồng độ oxy hóa dầu phụ thuộc vào áp suất riêng phần mặt thoáng Khi lượng oxy dầu nhiều oxy hóa nhiều Oxy hịa tan dầu ... ảnh hưởng đến oxy hóa Yếu tố ảnh hưởng nhiều ánh sáng Ánh sáng có bước sóng ngắn ảnh hưởng đến hóa dầu Khi nhiệt độ gia tăng ảnh hưởng ánh sáng hóa lipid giảm II.2.4 Oxy Sự oxy hóa dầu xảy có

Ngày tải lên: 17/05/2021, 08:38

... đoạn chần Nghiên cứu ảnh hưởng chất phụ gia chống oxy hóa đến q trình oxy hóa lipid sản phẩm khơ cá trích Nghiên cứu ảnh hưởng chất chống oxy hóa đển biển đổi sản phẩm theo thời gian bảo quản ... ln tăng tỷ lệ thuận với mức độ oxy hóa sản phẩm Vì hợp chất peroxida sản phẩm trình oxy hóa lipid Do đó, sử dụng chi số peroxida để đánh giá mức độ oxy hóa lipid sản phẩm khơ cá trích - Khả hút ... đoạn chân -Nghiên cứu anh hưởng chất phụ gia chống ơxy hóa đến qúa trình oxy hóa lipid s phẳm khơ cá trích -Nghiên cứu ảnh hưởng chất chống oxy hóa đến biến đổi sản phẩm theo thời gi bảo quản -Lựa

Ngày tải lên: 13/06/2021, 09:43

... q trình oxi hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxi hóa chất béo thực phẩm 2.1.2 Các chất chống oxy hóa chế chống oxy hóa 2.1.3 Phương pháp xác định khả chống oxy hóa chất kháng oxy hóa ... hạn chế q trình oxy hóa lipid Application of supplementing dried red dragon fruit seed powder and extraction solution of red dragon fruit peels into ground meat products to reduce lipid oxidation ... vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Khảo sát điều kiện trích ly vỏ long để thu nhận dịch trích giàu hoạt tính kháng oxy hóa sử dụng bột hạt long

Ngày tải lên: 10/04/2023, 22:17

... &+ѬѪ1*7ӘNG QUAN 2 1.1 Quá trình oxy hóa lipid trong thӵc phҭm 2 1.1.1 Quá trình oxy hóa lipid trong thӵc phҭm 2 1.1.2 ChҩWNKiQJR[\KyDYjFѫFKӃ kháng oxy hóa trong thӵc phҭm 4 &iFSKѭѫQJSKiSÿiQKJLiNKҧ ... trong quá trình bҧo quҧn 58 3.3.5 BiӃQÿәi khҧ QăQJNKiQJJӕc tӵ do DPPH cӫa thӏt heo xay trong quá trình bҧo quҧn 59 3.3.6 BiӃQÿәi hoҥt tính kháng oxy hóa theo FRAP cӫa thӏt heo xay trong quá ... nguyên liӋXGXQJP{LÿӃn quá trình trích ly hành tím 45 3.2.3 ҦQKKѭӣng cӫa nhiӋWÿӝ ÿӃn quá trình trích ly hành tím 47 3.2.4 Ҧnh hѭӣng cӫa thӡLJLDQWUtFKO\ÿӃn quá trình trích ly cӫ hành

Ngày tải lên: 05/08/2024, 00:50

... hóa lipid giảm II.2.4 Oxy Sự oxy hóa dầu có thể xảy ra khi có sự tiếp xúc giữa dầu, oxy và chất xúc tác Nồng độ và loại oxy cũng ảnh hưởng đến sự oxy hóa dầu Nồng độ oxy hóa ... lượng oxy trong dầu càng nhiều thì sự oxy hóa càng nhiều Oxy hòa tan trong... oxy hóa và oxy hóa quang học Cả 2 loại oxy đều có thể phản ứng với dầu II.1.2 Cơ chế oxy hóa ... ràng 14 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH OXY HÓA DẦU MỠ THỰC PHẨM VÀ CÁC SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ HOẶC LÀM TỪ DẦU MỠ THỰC PHẨM II.1 SỰ OXY HÓA DẦU [6] II.1.1 Các dạng oxy hóa Độ bền oxy hóa của dầu là

Ngày tải lên: 14/06/2015, 19:17

... NHÓM QUÁ TRÌNH QUÁ TRÌNH Nhóm các q trình oxy hóa nâng cao Q trình Fenton khơng nh tác (Advanced Non nhân – ánh sáng Q trình Peroxon Photochemical Q trình Catazon Q trìh oxy hóa ... q trình oxy hóa nâng cao Các q trình oxy hóa nâng cao đư c đ nh nghĩa là nh ng q trình phân h y oxy hóa d a vào g c t do ho t đ ng hydroxyl *OH đư c t o ra ngay trong q trình ... situ) G c hydroxyl... n q trình oxy hóa gián ti p thơng qua g c hydroxyl, vì v y các q trình này đư c g i là q trình oxy hóa đư c nâng cao hay g i t t là các q trình hóa nâng cao

Ngày tải lên: 25/04/2013, 16:42

... qua quá trình β oxy hóa  Vòng oxy hóa cuối cùng tạo acetyl CoA và propionyl CoA  Propionyl CoA biến đổi nhiều lần thành succinyl CoA → chu trình acid citric 21 Quá trình carboxyl ...  (n-1) vòng β oxy hóa cho 5(n-1) ATP  Trừ 2 pt ATP cho quá trình hoạt hóa acid béo, 19 Quá trình β oxy hóa acid palmitic 16C •Acid palmitic có 16C, đƣợc hoạt hóa thành palmitoy ... Các... ATP tạo thành thấp hơn so với oxy hóa AB bão hòa cùng số carbon 23 Quá trình oxy hóa acid béo không bão hòa có 1 liên kết đôi 24 Quá trình oxy hóa acid béo không bão hòa có nhiều

Ngày tải lên: 28/10/2014, 21:05

... CHƯƠNG V: QUÁ TRÌNH OXY HÓA §1. Những đặc trưng về quá trình oxy hóa I. Vai trò của quá trình oxy hóa Giá trị thực tiễn của quá trình oxy hóa rất quan trọng trong THHCHD, ... O • Quá trình có xúc tác hay không có xúc tác • Quá trình oxy hóa hoàn toàn và oxy hóa không hoàn toàn Quá trình oxy hóa không hoàn toàn gồm có phản ứng oxy hóa hoàn toàn và phản ứng oxy hóa ... Làm tác nhân oxy hóa cho quá trình epoxy hóa như HP etylbenzen, HP iso butan 2. Đặc điểm của quá trình điều chế HP • Tác nhân oxy hóa cho quá trình thường sử dụng không khí • Khi oxy hóa hydrocacbon

Ngày tải lên: 18/12/2014, 18:40

... xúc tác cho quá trình hyđro hóa và quá trình đehyđro hóa [10,22]và đặc biệt là thành phần xúc tác độc tôn trong quá trình refominh để sản xuất BTX (benzene, toluene, xilen) cho hóa hữu cơ. ... các polymer, dẫn đến xu hướng biến quá trình đồng thể thành quá trình dị thể để dễ tách loại enzym ra khỏi sản phẩn phản ứng. Vậy nên song song với quá trình enzym, việc sử dụng các hệ xúc ... nhằm thúc đẩy quá trình oxi hoá glucozơ tạo axit gluconic [39]. CH C C C C CH 2 OH O H OH OH H H OH H OH COOH CH 2 OH H OH OH H H OH H OH Các men vi sinh sử dụng cho quá trình này rất...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:35

... sản xuất thu được từ quá trình nitrate hóa và ảnh hưởng lên độ kiềm và DO • Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình nitrate hóa • Ảnh hưởng của vật chất hữu cơ lên quá trình nitrate hóa Học viên không ... bỏ hoặc chuyển hóa (TAN<1mg/L) Nitrate hóa hoặc phản nitrate hóa Mục tiêu Sinh viên nắm vững các nội dụng sau: • Nguồn NH 3 /NH 4 + trong hệ thống thủy sản • Quá trình nitrate hóa và các sản ... 1.04H 2 O 1 mole N-NH 4 + bị oxy hóa cần 1,86 mole O 2 1 g N-NH 4 + bị oxy hóa cần bao nhiêu g O 2 ? ⇒ Cần giữ hàm lượng DO> 2 mg/L cho quá trình nitrate hóa Ảnh hưởng của pH Học viên không...

Ngày tải lên: 21/08/2012, 10:32

... hợp với quá trình lọc nào? Sơ đồ trại nuôi cá rô phi 300 tấn Lọc trống Oxy lỏng Giá thể chuyển động Chất thải rắn Son en Breugel, The Netherlands Phân bón Bể khử nitrate (Phản nitrate hóa) Retour ... Wastes CO 2 BOD Phân hủy NH 3 O 2 Bicarbonates Nitrate CO 2 NO 2 Nitrate hóa Biofilm di dưỡng Theo Malone et al., 1998 VK nitrate hóa Hạt nhựa Hiệu quả của lọc giá thể chuyển động Hiệu quả loại bỏ ... hạt Thông số thiết kế Xác định thông số thiết kế: Bước 1. Xác định nhu cầu oxy( kg O 2 /day) Bước 2. Xác định dòng chảy cho cung cấp oxy( L/day) Kiểm tra số lượng bể trao đổi mỗi giờ(Bể/giờ) Bước 3. Xác...

Ngày tải lên: 21/08/2012, 10:32