...
Về độ già: Tiến hành xác định ở các độ già khác nhau từ lá non (lá 1 – 4 từ nõn
trở xuống) thuần thục (từ lá thứ 5 – tới lá thứ 9) lá già (từ lá thứ 9 xuống gốc)
Thí nghiệm1: Nghiên cứu ảnh ... phân huỷ hoặc
chuyển màu trong quátrình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của
các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế
thành các dạng viên nén, ... lợi cho thu
hái lá. Năng suất cao, đạt trên 40 tấn/ha/năm.
46
Nhiệt độ quá thấp hay quá cao đều bất lợi cho quátrình sấy dịch chanh dây.
Nhiệt độ không khí sấy thấp thì độ ẩm các hạt vật...
... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.
II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản
1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến
1.1.1 PAHs
Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
... thuận lợi cho quátrình
chế biến.
2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền ... keo.
2.2.2 Chần
Chần là quátrình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quátrìnhchếbiến khác.
Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ
được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quátrình sau đó như quátrình
thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp
với các quátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10
2.3
Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh
2.3.1 Quy trình tổng quát
Cá tra
↓
Rửa, cắt tiết
↓
Fillet
↓
Lạng da, tạo hình
↓ ... cá tra trong quá
trình chếbiến lạnh được tiến hành với cá tra có các kích thước khác nhau theo sự gia
tăng khối lượng. Cá được phân chia thành 4 nhóm với khối lượng thay đổi từ 400
gam/con ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7
2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 10
2.3.1 Quy trình tổng quát 10
2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11...
... Bạch
Tuyết, 1996).
2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quátrìnhchếbiến
Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C.
Trong quátrìnhchếbiến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm
9
trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo:
... của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào
cản cho quátrìnhchếbiến
- Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quátrìnhchếbiến sản phẩm.
Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường...
... Nam trước khi chếbiến và sau khi chế biến.
Đánh giá độc tính cấp
Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước
khi chếbiến và sâm Việt Nam sau khi chếbiến (S4) cao ... Nam sau chếbiến không thể hiện độc tính cấp đường
uống với liều tối đa có thể cho chuột uống.
BÀN LUẬN
Từ kết quả sắc ký đồ SKLM và HPLC có thể khẳng định rằng quaquátrình
chế biến, thành ... saponin của sâm Việt
nam so với sâm Việt nam chưa chế biến.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chếbiến và
trước khi chếbiến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
... thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Thiết bị lắng
Mục đích của quá trình
•
Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế ... ứng trao
đổi, trung hòa
Quá trình lọc
2.4.2. Vật liệu và quátrìnhbiến đổi
Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách
khỏi nhau
Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn.
Biến đổi: Vật lý
Trong
Màu ...
chiếu, khả năng hấp thụ
•
Điện
độ dẫn điện,hằng số điện
ly
•
Biến đổi cơ lý
•
Biến đổi nhiệt
•
Biến đổi quang
•
Biến đổi điện
Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính...
... không quá thấp , quátrình làm bánh từ
đường , sữa bột cà phê cần tránh độ ẩm thấp . Độ ẩm cực đại cho phép mà không ảnh
hưởng đến tính chất của sản phẩm khô là 0,35 – 0,5 , tùy thuộc vào từng ... định hoạt độ của mẫu trong suốt quátrình đo
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 13
Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quátrình CB&BQ thực phẩm
Bảng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có
thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ
3,0
≤
sẽ
ngăn chặn được quátrình trên...
... công nghệ thực phẩm
9
trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo:
... của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào
cản cho quátrìnhchếbiến
- Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quátrìnhchếbiến sản phẩm.
Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường ... chúng tôi chỉ khởi
đầu tìm các thông số chếbiến trái xoài ở độ ẩm trung bình. Từ đó, có thể đưa ra một
quy trìnhchếbiến với các thông số thích hợp cho từng công đoạn xử lý đảm bảo sản
phẩm...
... trên.
Vì thế vấn đề nguyên liệu trong quátrìnhchếbiến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ
phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quátrìnhchếbiến lạnh phải được
tìm hiểu nhằm ... lượng sản
phẩm trong quátrìnhchếbiến và bảo quản để có biện pháp ngăn chặn kịp thời.
Sau khi đánh bắt cá thường chết ngay sau đó một thời gian rất ngắn và xảy ra những
biến đổi hóa lý dẫn ... amin.
Trong quátrìnhtự giải, tổ chức cơ thịt sản sinh ra nhiều biến đổi hoá lý, cơ thịt mềm
mại, hương vị thơm ngon.
Các quátrình co cứng hay tự phân giải của cơ thịt cá sau khi chết phụ thuộc...
... enzym
bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi
tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ
3,0≤
sẽ ngăn chặn được quá
trình trên.
Trong quá ... phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng
cao khác . tuy nhiên trong quátrìnhchếbiến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố
gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính ... không quá thấp , quátrình lm bnh từ đường ,
sữa bột cà phê cần tránh độ ẩm thấp . Độ ẩm cực đại cho phép mà không ảnh hưởng đến
tính chất của sản phẩm khô là 0,35 – 0,5 , tùy thuộc vào từng...