... trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng chất khô 852. Tổn thất trong ... làm sạchm đậu = m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchấtm đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu m đậu = 9.17 kg mtạp chất = 0.09 kg m hh/ làmsạch= 0.02kgTách vỏ Đậu trước ... bãNấu Sữa trước nấumnấu Sữa trước phối trộn m phối trộn=82.22 kg Hao hụt m hh/nấu=1% mnấuLọc Hỗn hợp dịch trước lọcm lọc Sữa trước nấum nấu=83kgBã m bã, Wbã=80%21+ Trong...
... đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành khô 700 kg/m3. Thể tích khối đậu nành: ... vô trùng cho sữa UHT− Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit− Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit3.6 Tính kho chứa thành phẩm− Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày− Lượng sản phẩm trong 1 ngày ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo là 2 cái3.2 Chọn gàu tải:Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1 gàu tải vận chuyển đậu...
... quát về sữađậunành 8 2.3.2 Tác dụng của sữađậunành 8 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9 2.4.1 Mùi đậunành oxy hóa 9 2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trongsữađậunành ... lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trongsữađậunành Dựa vào thành phần hóa học của đậunành ta thấy trongđậunành có chứa khoảng 21% lipid, khi mô đậu bị phá vỡ hay bị nghiền thì chất ... sản lượng đậunành và tiêu thụ đậunành còn thấp (100.000 tấn/năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển đậunành và biết ăn đậunành như nhiều nước khác trong vùng. Đậunành là thức...
... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... trongđậunành và các sản phẩm từ đậunành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương đến 540µg/g trong tempeh, sữađậunành và đậu phụ chứa hàm lượng isoflavone cao nhất. Isoflavone tìm thấy trong ... lại trongsữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt bất kể phương pháp chế biến.b. Aglucone genistein được tạo thành trongsữađậunành giảm về lượng và không ảnh hưởng đến mùi vị. Xử lý đậu...
... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: 2 giọtChuẩn ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trongsữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu...
... bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60 Protein 4,40 2,90 1,40Calories 52,00 59,00 ... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... Thu hoạch và bảo quản đậu nành 2.1.4.1. Thu hoạch đậu nành Trái đậunành khi chín thì vỏ từ màu vàng chuyển sang màu xám hoặc xám đen. Đó là lúc cho ta biết hạt đậunành bên trong đã đến độ già,...
... của đậunành không thuộc loại có giá trị dinh dưỡng cao. • Protein và thành phần axit amin: Trong thành phần hóa học của đậu nành, thành phần protein chiếm một tỉ lượng rất lớn. Protein đậunành ... khô. Trong nhóm lipit của đậunành có 2 thành phần được xem là quan trọng chiếm khoảng 20% trọng lượng chất khô trong hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậunành .Trong nhóm lipid của đậunành có ... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước...
... đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa đậunành ... lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000NămSản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnước ... công ty lớn trong sản xuất và kinh doanh sữa nhng mặt hàng chủ yếu là sữa tơi còn sữađậunành chỉ là mặt hàng phụ và sản phẩm của vinamilk xâm chiếm trong cả nớc còn hiện nay sữađậunành chủ...
... thực phẩm khác nhau từ đậunành như đậu phụ, nước tương, chao, dầuđậu nành, bột đậu nành, sữađậu nành, …− Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu ... sản phẩm3. Sữađậu nành Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữađậunành theo tiêu chuẩn SDA của Mỹ3.1. Chỉ tiêu hóa lýTỉ lệ giữa đậunành và nước trong quá trình sản xuất sữađậunành có thể thay ... thu dịch sữađậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu. 1 2. Nguyên liệu2.1. Đậu nành Hạt đậu nành Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành Hình...
... chần, đậunành qua giai đoạn làm nguội. 2.4.Nghiền ướt Mục đích : khai thác:Trích ly các chất trongđậunành vào nước. Lượng nước sử dụng: gấp 8 lần khối lượng đậu ban đầu Các biến đổi trong ... bị phá vỡ, lớp vỏ đậu nành bắt đầu bị nứt. Trong quá trình gia nhiệt hạt đậunành được đảo trộn liên tục nên một phần vỏ sẽ tự tách ra do các hạt ma sát với nhau. Đặc biệt trong quá trình này, ... Các biến đổi trong quá trình chần− Vật lý : Trong quá trình chần, hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2...
... Hạt đậunành vàng”- Giải “Hạt đậunành vàng”.- Giải “Hạt đậunành bạc”.- Giải “Uống sữa miễn phí”.Năm 2007: “VinaSoy - 10 năm đậunành vàng”- Giải “Cây đậunành vàng”.- Giải “Hoa đậunành ... nành hộp giấy trong cả nước với 2 loại sản phẩm: Sữađậunành Fami và Sữađậu nành Mè đen VinaSoy.• Sữađậunành Fami có 2 loại: Fami hộp 200ml và Fami bịch 200mlFami là sữađậunành do Vinasoy ... đích sản xuất các mặt hàng từ sữa mà đặc biệt là sữađậu nành, qua đó Nhà máy chuyên sản xuất ba loại sản phẩm: sữađậunành Fami bịch, sữađậunành Fami hộp, sữađậunành Mè đen, cho đến nay Nhà...
... 20031997200920072005Nhà máy sữa Trường XuânĐịnh hướng chiến lược sản xuất và cung ứng sữađậu nành. Đổi tên thành Nhà Máy SữaĐậuNành Việt Nam - Vinasoy.Chuyển thành Công ty Sữa đậunành Việt Nam ... nhất đậu nành. Riêng giành cho bạn”, Nhà Máy SữaĐậuNành Việt Nam-VinaSoy đã từng bước thành công trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh.Nhà Máy SữaĐậuNành Việt Nam-VinaSoy là 1 trong ... nhất và hương vị thơm ngon nhất từ những hạt đậunành từ thiên nhiên, và là 1 sản phẩm an toàn.Ý nghĩa thương hiệu: trong câu slogan “Duy nhất đậu nành. Riêng dành cho bạn”.09/04/13 10BM marketing...
... hạt đậu nành. Tỉ lệ đậunành và nước khoảng 1: 5 trongsữa có khoảng4% protein Sữađậunành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trongsữa ... SỮAĐẬU NÀNH - 12 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM Trong các loại đậu, đậunành được xem là hữu hiệu nhất để giảm cholesterol và tryglyceride trong máu, ăn đậunành ... 07TP112 SỮAĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậunành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữađậu nành, ...