protein amp các hợp chất chứa nitơ
công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm
... 4/18/2007 Cách ly hoàn toàn GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ? CÁC KỸ THUẬT THANH TRÙNG PHỔ BIẾN NHẤT 4/18/2007 Nhiệt Sóng siêu âm Áp suất cao Dòng điện cao tần Tia xạ Hợp chất ... glycolipit chất béo dự trữ Lipit phức tạp 0.53.0 tồn màng glycolipit, proteolipit giọt chất béo tương Gluxit 1-2 Glycogen, đường đơn, hợp chất trung gian, glycolipit axit mucopolysaccharit Chất khoáng ... Ngô Thị Hoài Dương 19 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ MÔN HỌC CÁC CĂN CỨ ĐÁNH GIÁ: • Mức độ chuẩn bị • Mức độ tham xây dựng • Chất lượng kiểm tra CÁCH ĐÁNH GIÁ: • Các kiểm tra định kỳ: 30% - thu ngẫu nhiên, -...
- 743
- 7,541
- 7
SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TRONGBẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG
... LIỆU RAU QUẢ Nước Chất thơm Chất màu Gluxit Thành phần hóa học rau Các acid hữu Các chất béo Enzyme Các Vitamin Các chất khoáng TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP ... lượng Bảo quản lạnh Biến đổi sinh lý Biến đổi sinh hóa Tiêu tốn chất khô, làm giảm khối lượng tự nhiên, làm tăng nhiệt Các hợp chất tanin trình chín giảm nhanh nên bảo quản rau chín giảm vị chát ... vật YÊU CẦU • Đảm bảo hao hụt thấp trọng lượng • Hạn chế thay đổi chất lượng • Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ BẢO QUẢN...
- 16
- 1,109
- 9
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... với nồng độ cao củ cải đỏ, củ dền 43 1.4.9 Các hợp chất khác Các hợp chất dễ bay • Các hợp chất dễ bay tạo nên hương thơm đặc trưng cho loại rau Các chất tạo hương thơm phân thành nhóm tinh dầu ... phong phú chứa chủ yếu đường dễ hấp thu (glucose, fructose, saccarose), polisaccarit (tinh bột, xenlulose, hemiixenlulose, chất pectim), axit hữu cơ, muối khoáng, hợp chất chứa nitơ, chất thơm ... protopectin (về chất protopectin hợp chất pectin với araban) Gum • Là hợp chất không tan phân tán nước tạo hệ gel 22 • Là polymer phức tạp, tạo nên từ monomer đường dẫn xuất đường Các monomer thường...
- 70
- 3,990
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... hóa học 1.4.9 Các hợp chất khác Các hợp chất dễ bay Các hợp chất phenolic Glycoside Alkaloid Các phytoncide CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN MỤC ĐÍCH ... chất sử dụng trình hô hấp 2 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Sắc tố Các chất ... chủ yếu cung cấp chất xơ cho thể Vai trò chất xơ: Hỗ trợ trình tiêu hóa, hấp thu thức ăn một cách bình thường Kích thích nhu động ruột làm tăng co bóp để đưa chất thải Chất xơ tạo điều...
- 58
- 1,137
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... người ta dùng cộng tính hai chất để làm tăng hiệu chất chống oxy hóa Chất làm tăng tính chất chống oxy hóa chất gọi chất hiệp trợ Chất hiệp trợ có chất chống oxy hóa Bản chất chúng vô hữu Axit phtphoric, ... chỗ: dầu mỡ tên gọi chất béo chiết xuất từ động vật thực vật thành phần lypid dầu mỡ có thành phần khác chất màu (sắc tố tan chất béo), chất mùi, photphatit, chất sáp, chất nhựa, chất nhớt (mulcilage), ... mặt chất béo hợp chất dễ bay Sự bay gia tăng điểm khói giảm Hơi ẩm gia tăng tạo thành lớp bao phủ quanh bề mặt chất béo làm giảm tối thiểu tiếp xúc oxy không khí thực phẩm chảo Các chất dễ bay chất...
- 67
- 10,457
- 77
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... vào khoảng không gian chứa nước 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết tinh nước thực phẩm: 2.1.2.1 Nồng độ chất tan: Trong thực phẩm chất tan protein, lipid, đường muối kết hợp với nước tạo thành ... tan chảy, xảy hai trường hợp: • Các phân tử nước kết hợp trở lại vào trung tâm ưa nước phục hồi cấu trúc, tính chất protein lúc ta gọi biến tính thuận nghịch Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản ... vật liên kết với hợp chất hữu khác liên kết với lipid, glycogen, axit nucleic….protein thành phần quan trọng tế bào sống Các trình hóa sinh khác xảy tế bào sống có liên quan đến chất protein Vì...
- 41
- 979
- 5
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... gluxit, protein, chất khoáng, vitamin, có chất màu nhiều chất khác Trong chất trừ nước chất bay chế biến chất lại gọi chất khô sữa Hàm lượng chất khô sữa khoảng 10-20% tùy theo loại sữa, chất khô sữa ... với đường mía + Các chất khí: Trong sữa tươi thường có chứa số chất khí khí nitơ, khí cacbonic, khí oxi… Hàm lượng chất khí sữa không nhiều: lít sữa có khoảng 50-90 ml chất khí .Các chất khí thường ... hợp cho loại vi sinh vật “ẩn nấp” phát triển Vì sữa có nhiều chất khí lợi Trong trình khử trùng, hàm lượng chất khí sữa giảm + Các chất miễn dịch: Trong sữa có nhiều chất miễn dịch khác Các chất...
- 52
- 3,918
- 19
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
... ban đầu Khi tăng nồng độ chất tan nhiệt độ kết tinh nước giảm, chất tan phân tử nước ngăn cản chúng kết hợp với nhau, tăng nồng độ ∆t = - 1.84.n Với n : số phân tử gam chất tan ∆t : độ giảm nhiệt ... nhỏ, số trường hợp tinh thể nước đá dạng vô định hình Như làm đông cực nhanh không ảnh hưởng dến cấu trúc, chất lượng thực phẩm d Trạng thái chất lượng thực phẩm Trong trạng thái chất lượng thực ... thước tinh thể nước đá giảm Màu sắc bị thay đổi hợp chất màu thân liên kết với protein nước, nước đòng băng nước tách ra,protein bị biến tính hợp chất màu không thân ,nó thay đổi sắc tố Như ,quá...
- 11
- 1,759
- 24
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
... db q1 2 2.2 .Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Nồng độ chất ban đầu Khi tăng nồng độ chất tan nhiệt độ kết tinh giảm chất hòa tan kéo phân tử nước ngăn cản chúng kết hợp với Nhiệt độ ... xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ngừng chuyển động nhiệt Khi đó: FNước + FChất rắn > FNước + FNước Các phân tử nước liên kết với chất rắn 00C để tạo mầm tinh thể ... niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC...
- 27
- 1,049
- 3
Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông
... db q1 2 2.2 .Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Nồng độ chất ban đầu Khi tăng nồng độ chất tan nhiệt độ kết tinh giảm chất hòa tan kéo phân tử nước ngăn cản chúng kết hợp với Nhiệt độ ... xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ngừng chuyển động nhiệt Khi đó: FNước + FChất rắn > FNước + FNước Các phân tử nước liên kết với chất rắn 00C để tạo mầm tinh thể ... niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC...
- 28
- 675
- 2
Nghiên cứu các biến đổi của nghêu trắng bến tre (meretrix lyrata) trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản tại huyện tiền hải tỉnh thái bình
... khí b ng cách ñ t ng ñ t hóa khí m u T t c thành ph n gây nhi u ñư c lo i b kh i h n h p khí t o thành Các h p ch t nitơ c a h n h p khí ho c c a ph n ñ i di n c a chúng ñư c chuy n v nitơ phân ... lư ng b ng detector d n nhi t Hàm lư ng nitơ ñư c tính toán b ng b vi x lý Hàm lư ng Protein thô ñư c tính b ng hàm lư ng nitơ t ng s nhân v i h s 6,25 - Cách ti n hành: Cân 3,5g th t nghêu (m ... u chu n Xác ñ nh Phát hi n tích phân Tính bi u th k t qu - Tính toán + Hàm lư ng nitơ Các k t qu v hàm lư ng nitơ t ng s , wN, ñư c bi u th b ng ph n trăm kh i lư ng thông thư ng có s n t s li...
- 86
- 796
- 1
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... protein hòa tan, khống chất, vitamin thành phần khác Thành phần xác sữa tươi khác lồi sữa lại chứa số lượng đáng chất chủ yếu như: chất béo no, protein canxi vitamin C - 15 - Các biến đổi sữa trình ... axit chứa lưu huỳnh β-lactoglobulin đóng vai trò quan trọng Ở nhiệt độ cao, hợp chất chứa lưu huỳnh giải phóng Những hợp chất đóng góp phần vào việc tạo hương vị “nấu” sữa qua xử lý nhiệt Immunoglobulins ... chuỗi chất béo trung tính trên, có hàng trăm kết hợp khác nhau, khơng phải ngẫu nhiên Các lượng nhỏ mono-, diglycerides, acid béo tự sữa tươi sản phẩm lipolysis sớm đơn giản tổng hợp chưa đầy đủ Các...
- 62
- 1,874
- 7
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... Table Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAOCysteineMethionineCarbohydrat lactatInosine, IMPCác acid amin (glycine, ... thời hạn bảo quản Bảng 2.5 Các hợp chất đặc trưng trình ươn hỏng thịt cá bảo quản hiếu khí đóng gói có đá nhiệt độ môi trường Vi sinh vật đặc trưng gây ươn hỏng Các hợp chất ươn hỏng đặc trưng Shewanella ... không cần phân cắt chuỗi cacbon Các hợp chất tạo thành mùi vị xấu cho sản phẩm hình thành sau chuỗi cacbon bị phân cắt Các thành phần sau phân cắt tạo thành hợp chất hòa tan nước, sau bị phân...
- 19
- 1,982
- 12
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... dùng hay kết hợp với hợp chất nhũ hoá, chất ổn định làm đông đặc khác - Sữa chua -5g/kg, dùng hay kết hợp với chất ổn định khác -Trong sản xuất -8g/kg, dùng hay kết hợp với phomat chất làm dày ... natri carboxymethyl cellulose (E466) hay g ọi tắt CMC Trong hợp chất CMC hợp chất ứng dụng nhiều công nghiệp thực phẩm Tính chất CMC Hợp chất CMC sản xuất từ việc xử lý celluloza với dung dịch NaOH ... phẩm loại: Kem chứa 10 % chất béo, 11 % sữa không béo, 15 % đ ường; 0,2 – 0,3 % chất ổn định; 0,25 – 0,5 % chất nhũ hóa Các thành phần thay đổi tùy theo Quốc gia yêu cầu sản phẩm chất ổn định không...
- 57
- 3,831
- 22
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... thời hạn bảo quản Bảng 2.5 Các hợp chất đặc trưng trình ươn hỏng thịt cá bảo quản hiếu khí đóng gói có đá nhiệt độ môi trường Vi sinh vật đặc trưng gây ươn hỏng Các hợp chất ươn hỏng đặc trưng Shewanella ... sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAO Cysteine Methionine Carbohydrat lactat Inosine, IMP Các acid amin (glycine, serine, leucine) Các acid amin, urê TMA H2S ... không cần phân cắt chuỗi cacbon Các hợp chất tạo thành mùi vị xấu cho sản phẩm hình thành sau chuỗi cacbon bị phân cắt Các thành phần sau phân cắt tạo thành hợp 31 chất hòa tan nước, sau bị phân...
- 21
- 909
- 3
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... thời hạn bảo quản Bảng 2.5 Các hợp chất đặc trưng trình ươn hỏng thịt cá bảo quản hiếu khí đóng gói có đá nhiệt độ môi trường Vi sinh vật đặc trưng gây ươn hỏng Các hợp chất ươn hỏng đặc trưng Shewanella ... vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất TMAOCysteineMethionineCarbohydrat lactatInosine, IMPCác acid amin (glycine, serine, leucine )Các acid amin, urê Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAH2SCH3SH, ... không cần phân cắt chuỗi cacbon Các hợp chất tạo thành mùi vị xấu cho sản phẩm hình thành sau chuỗi cacbon bị phân cắt Các thành phần sau phân cắt tạo thành hợp chất hòa tan nước, sau bị phân...
- 23
- 831
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p2 pot
... b doanh nghip cng nh cụng bng so vi bờn ngoi doanh nghip 22 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực KT LUN 23 Lê Kim Hoàng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng ... c ca ngi lao ng, mt thnh tớch t c m khụng cú thng hoc mt li khen ngi thỡ s lm gim s n lc tip 14 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng theo ca ngi lao ng Rt nhiu c t cho ... lao ng ó cng hin, cú nh vy mi m bo c s cụng bng phõn phi sn phm xó hi t ú sinh lũng tin v s 15 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng c gng t ngi lao ng vỡ h ó thy c nhng...
- 12
- 505
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p1 docx
... dn n t b doanh nghip m i ca ngi lao ng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng CHNG 2: CC NHN T NH HNG N TO NG LC I VI NGI LAO NG Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động ... to ng lc cho ngi lao ng c hiu l tt c cỏc bin phỏp ca nh qun tr ỏp dng vo ngi lao ng nhm to ng c Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng cho ngi lao ng vớ d nh: thit lp nờn ... cu cp thp ó c tho thỡ s ny sinh cỏc nhu cu mi cao hn H thng thang bc nhu cu ca Maslow: T khng nh Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng mỡnh Nhu cu tụn trng Nhu cu xó hi Nhu...
- 12
- 422
- 0
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS
... bào eukaryot Sự ubiquitin hóa protein chất proteasome tiến hành hệ thống phức tạp gồm enzym hoạt hóa (E1), enzym tiếp hợp ubiquitin (E2) enzym nhận biết chất (các enzym E3) Ubiquitin gắn với protein ... ubiquitin Hình 2: Con đường ubiquitin hóa Enzym hoạt hóa (E1) Enzym tiếp hợp ubiquitin (E2) Enzym nhận biết chất (các enzym E3) Hình 3: Con đường ubiquitin hóa 4.2 Chức biến đổi ubiquitin ... hóa protein vị trí N - Là cắt bỏ bớt phân tử đường diễn Golgi enzyme mannosidase tạo thành chất để tổng hợp oligosaccharide phức tạp hình thành oligomannoside - Sự chuyển thành dạng phức tạp xảy...
- 29
- 1,404
- 5
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25