công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM... ĐẶC ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TRONG SX ĐỒ HỘP THỰC PHẨM • Tiêu diệt và kiểm soát các ng

• Chương trình và yêu cầu môn

học

• Tài liệu tham khảo

I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP

THỰC PHẨM

ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC

PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM

• Không sử dụng chất bảo quản

• Thời hạn sử dụng dài ( 1-3 năm )

2 CÁC YÊU CẦU CỦA SẢN PHẨM

II KHÁI QUÁT CHUNG VỀ

1 ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN

* CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO

QUẢN THỰC PHẨM HIỆN CÓ

• Công nghệ làm lạnh

• Công nghệ làm đông và bảo quản đông

• Công nghệ làm khô

• Công nghệ ướp muối

• Công nghệ lên men

• Công nghệ điều chỉnh khí quyển

• Công nghệ chiếu xạ

• Công nghệ đóng hộp

ĐẶC ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

TRONG SX ĐỒ HỘP THỰC PHẨM

• Tiêu diệt và

kiểm soát các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm

• Cách ly hoàn

CÁC YẾU TỐẢNH

THANH

TRÙNG

CÁC KỸ THUẬT THANH TRÙNG

NhiệtSóng siêu âm

Áp suất caoDòng điện caotần

Tia bức xạHợp chất hoáhọc

PHỔ BIẾN NHẤT

MỐI QUAN HỆ GIỮA QUÁ TRÌNH BẢO

QUẢN VÀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

1 Mâu thuẫn

2 Hỗ trợ

TĂNG KHẢ NĂNG BẢO QUẢN

GIẢM CHẤT LƯỢNG

2 QUI TRÌNH CƠ BẢN SẢN XUẤT

ĐỒ HỘP THỰC PHẨM

NGUYÊN LIỆU

XỬ LÝ SƠ BỘVÀO HỘPBÀI KHÍ – GHÉP MÍTHANH TRÙNG – LÀM NGUỘI

CÓ THỂ

HOÁN VỊ

3 GIỚI THIỆU VỀ NGÀNH CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM

• LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN

• XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN

III KHÁI QUÁT VỀ

1 MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC

• Sinh viên có khả năng :

– Kiểm soát qui trình sản xuất đồ hộp

đảm bảo chất lượng

– Cải tiến và tối ưu hóa qui trình

– Thiết kế qui trình cho các mặt hàng mới

3 YÊU CẦU CỦA MÔN HỌC

• Nắm vững các yếu tố ảnh hưởng đến

chất lượng của 1 đồ hộp thực phẩm

thuật để sản xuất sản phẩm đồ hộp đạt yêu cầu

• Biết cách tra cứu tài liệu

4 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ MÔN HỌC

1 CÁC CĂN CỨ ĐÁNH GIÁ:

• Mức độ chuẩn bị bài

• Mức độ tham xây dựng bài

• Chất lượng các bài kiểm tra

2 CÁCH ĐÁNH GIÁ:

• Các bài kiểm tra định kỳ: 30%

- thu ngẫu nhiên,

- tính điểm trung bình

- Có điểm cộng và điểm trừ

• Bài thi: 70%

5 TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả

2 Công nghệ chế biến thủy sản: 2 tập

3 Cá tươi, chất lượng và các biến đổi về chất

lượng

4 Cơ sở kỹ thuật nhiệt

5 Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản

6 LÀM THẾ NÀO ĐỂ HỌC TỐT

MÔN HỌC CNSXĐHTP?

1 Ôn lại các kiến thức cũ có liên quan chặt

chẽ đến môn học:

– Kiến thức về vi sinh: Các yếu tố ảnh hưởng

đến sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật

– Kiến thức về nhiệt: Các phương thức trao đổi

nhiệt và truyền nhiệt – Kiến thức hóa sinh và hóa học thực phẩm:

Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzim, các phản ứng sinh hóa…

– Kiến thức về máy và thiết bị chế biến thực

2 Đọc kỹ các tài liệu cần thiết trước

BÀI TIẾP THEO

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU THỊT-CÁ

CÁC NỘI DUNG CẦN CHUẨN BỊ

1 Đọc kỹ các tài liệu sau:

– Cá tươi, chất lượng và các biến đổi về

chất lượng: p29-73– Nguyên liệu chế biến thủy sản

– Nguyên liệu thịt: Tài liệu photo

2 So sánh tìm ra các điểm khác biệt

giữa nguyên liệu thịt và cá

CHƯƠNG 1

NGUYÊN LIỆU THỊT VÀ CÁ

HÃY LUÔN PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH

CÁC NỘI DUNG CHÍNH

1. Đặc điểm của nguyên liệu thịt và

nguyên liệu thủy sản

2. Kỹ thuật bảo quản và chế biến nguyên

liệu thịt và nguyên liệu thủy sản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm

CƠ VÂN NGANG

„ Đơn vị cơ bản: Sợi cơ

„ Sợi cơ được cấu tạo từ tế bào cơ

„ Tế bào cơ gồm :

„ Nhân

Màng

TÍNH CHẤT SỢI CƠ CỦA THỊT GIA SÚC VÀ GIA CẦM

Tính chất Type I Type IIA Type IIX(D) Type IIB

Hoạt động co cơ Chủ động Chủ động Theo chu kỳ Theo chu kỳ

1.1.2 MÔ MỠ

„ Phân bố:

Tập trung dưới daBao quanh cơ

quan nội tạngXen lẫn trong mô

giống loài, độ tuổi và

chịu ảnh hưởng của

1.1.3 MÔ LIÊN KẾT

Bao gồm: nội mạc cơ,

ngoại mạc cơ, màng tế

bào

Mô liên kết có cấu trúc

mạng lưới, được cấu

tạo từ sợi colagen và

sợi elastin

Hàm lượng mô liên kết

Hàm lượng và tỷ lệ mô liên kết trong mô cơ phụ thuộc vào giống

SỢI COLLAGEN

„ Sợi Collagen: trắng, không phân nhánh,

xoắn 3, tan trong nuớc nóng (65oC)

„ Sợi collagen (fiber) có đường kính từ 1-12 micron, gồm nhiều sợi tơ collagen(fibril)

hợp thành

„ Sợi tơ collagen được cấu tạo từ các phân

tử tropocollagen

„ Sợi Elastin: hơi vàng, phân nhánh, có nhiều

trong các tổ chức cơ hoạt động, không bị ảnh

hưởng bởi nhiệt

„ Sợi elastin có tính đàn hồi, đường kính từ 1

đến 10 micron, gồm nhiều sơi tơ elastin

„ Sợi tơ elastin do protein elastin tạo nên

(tropoelastin)

Elastin rất bền dưới tác dụng của nhiệt, axit

SỢI ELASTIN

1.1.4 MÔ XƯƠNG

CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG RẤT KÉM

1.2 THÀNH PHẦN HOÁ HỌC

Nước (Water)

Chất khô (dry matters)

ProteinLipit (lipid)Gluxit (glucid)Enzym (Enzyme)

và protein liên kết Lipit 1-13 Triacylglycerit, photphoglycerit, glycolipit và chất

béo dự trữ Lipit phức tạp 0.5-

3.0 tồn tại trong các màng như glycolipit, proteolipit vàcác giọt chất béo trong tương cơ Gluxit 1-2 Glycogen, đường đơn, các hợp chất trung gian,

glycolipit và axit mucopolysaccharit Chất khoáng 1-2 Tham gia vào thành phần của các màng tế bào, có

trong thành phần chất nguyên sinh, hoặc thể liên kết với các mô

Hợp chất nitƠ 1,5-1,8 Axit amin tự do, creatin, carnosine, anserine,

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT

Mỡ (%)

Bò (beef) 60 18 22

1.2.1 NƯỚC (72%)

„ Chủ yếu là nước liên kết

Trong đó khoảng 85% tổng lượng nước liên kết với myofibril

Chỉ khoảng 4% tổng lượng nước tồn tại ở dạng tự do hoặc liên kết yếu

Nằm giữa các chuỗi polypeptit, giữa các

phân tử, giữa các sợi cơ và giữa các

protein của sợi cơ qua liên kết hydro hoặc

CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ

KHẢ NĂNG GIỮ NƯỚC CỦA THỊT

„ Bound water capacity (BWC): khả năng liên kết với nước qua các phản ứng hoá học

„ Water retention capacity (WRC) hay Water holding capacity (WHC): Khả năng giữ nước trong cấu trúc không

1.2.2.1 PROTEIN (20%, 70-80%)

„ 97% protein của thịt có thể tiêu hoá được, Có đầy đủ 10 (8+2) axit amin không thay thế

„ 2 nhóm

Protein chất cơ: bao gồm

Protein tương cơ : protein hòa tan Protein tơ cơ : protein cấu trúc (chiếm hơn 50% tổng lượng protein)

„ Gồm 6 tiểu đơn vị, và 2 mảnh: H-myosin và L-myosin

„ H-myosin (M=350000) có hoạt tính enzym ATP-aza, có khả năng cố định actin, không tạo thành dạng sợi

„ L-myosin (M=125000): có cấu trúc xoắn , có thể tạo

thành sợi, lực tương tác giữa các phân tử là lực ion

„ Có chứa nhiều axit amin mạch nhánh, khả năng hydrat hóa cao

Có khả năng liên kết thuận nghịch với actin , tạo phức

α

1.2.2.2 LIPIT (7%)

„ Chủ yếu tồn tại ở dạng triglycerit

„ Các axit béo thường là: C16 và C18

Fatty acids (%) Species

Saturated Monenoic Polyenoic Beef 40 – 71 41 – 53 0 - 6

Pork 39 – 49 43 – 70 3 -18

Mutton 46 - 64 36 – 47 3 – 5

Poultry 28 – 33 39 – 51 14 -23

Cod (Lean fish) 30 22 48

Fatty acid components

LIPIT (tt)

hưởng lớn đến mùi vị, cũng như chất lượng của thịt

„ Mỡ của thịt bò và thịt cừu có độ cứng cao

nhất, thịt gia cầm (gà) mềm mại hơn do thịt

gà có 14% linoleic acid, trong khi thịt bò chỉ

có 2%

Foods that usually

contain high levels of

synthetic trans fats:

•Pastries and cakes

•French fries (unless

fried in lard / dripping)

Essential fatty acids

„ Axit béo không thay thế được chia thành 2 nhóm: Omega-3 và Omega-6 (3 và 6 là ký hiệu dùng để chỉ nối đôi đầu tiên nằm ở C thứ 3 và thứ 6 tính từ cuối mạch)

„ Tất cả các axit béo không thay thế là các axit béo không no có nhiều nối đôi, chúng gồm:

„ Linoleic acid (LA) (omega-6)

„ Arachidonic acid (AA) (omega-6)

„ Gamma linolenic acid (GLA) (omega-3)

Dihomogamma linolenic acid (DGLA) (omega-3)

Essential fatty acids (tt)

„ Đa số các loại dầu thực vật được chiết rút từ các loại hạt ở vùng nhiệt đới (như hạt hướng dương -sunflower, hạt rum - safflower) chứa chủ yếu các axit béo omega-6 thuộc nhóm EPA, được cấu tạo

từ các axit linoleic có 2 nối đôi

„ Các cây thuộc vùng ôn đới và dầu cá chứa chủ

yếu các axit béo omega-3

„ Axit béo linolenic trong hạt lanh (linseed) là axit có 3 nối đôi với mạch C ngắn nhất trong nhóm này

„ Trung bình hàm lượng glycogen trong

mô cơ khoảng 0,8%

„ Hàm lượng này thay đổi tùy thuộc vào:

„ Điều kiện nuôi dưỡng

„ Tình trạng sức khỏe trước khi giết mổ

1,8%

1.2.2.4 CHẤT NGẤM RA

„ Là những chất có thể chiết rút bằng nước

nóng: khoảng 80oC

„ Hàm lượng: 1,7% khối lượng cơ thịt

„ Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo mùi vị đặc trưng cho thịt

Thành phần chất ngấm ra trong thịt

„ Các chất ngấm ra có đạm: (chứa nitơ) :axit glutamic, axit inozinic, hipoxanthin,

creatinphotphat, ATP, ADP, AMP, các axit

amin tự do, bazơ hữu cơ, ure, NH3

nitơ): các sản phẩm chuyển hóa glycogen : dextrin, maltoza, glucoza, inozit và các ete

„ - Calpains: phụ thuộc vào nồng độ ion Ca +2

„ m- Calpains: không phụ thuộc vào nồng độ ion Ca +2

μ

„ Khả năng hoạt động của enzym trong các loại bắp cơ khác nhau là khác nhau.

„ Cathepsin ở gia súc > gia cầm

„ Cathepsin ở bắp cơ hoạt động nhiều > bắp

cơ ít hoạt động

„ Cathepsin ở bắp cơ đỏ > bắp cơ trắng

Food (digestive) enzymes ….

„ The seven categories of food (digestive)

enzymes and their activities are:

„ Amylase: breaks down starches

„ Cellulase: breaks down fibers

„ Lactase: breaks down dairy products

„ Lipase: breaks down fats

„ Maltase: breaks down grains

„ Protease: breaks down proteins

THE MODERN SCHEME OF

Proteinases …

„ Proteinases are classified according to their catalytic mechanisms

„ Four mechanistic classes have been

recognized by the International Union of

Biochemistry and Molecular Biology:

„ The serine proteinases

„ The cysteine proteinases

„ The aspartic proteinases

1.2.2.6 VITAMIN

„ Thịt là nguồn cung cấp các vitamin nhóm B: B1, B2, B5, B6 và B12 Tuy nhiên hàm lượng các vitamin B luôn thay đổi, chúng phụ thuộc vào: giống loài, độ tuổi, giới tính, tình trạng sức khỏe …của con vật

„ Thịt có rất ít Vitamin C

„ Thịt không phải là nguồn cung cấp vitamin

1.3 BIẾN ĐỔI CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ

(Post–mortem changes)

„ Quá trình trao đổi chất bị ngừng

„ Các tính chất đều thay đổi 1 cách cơ bản

„ Được phân chia một cách qui ước thành 4 giai đoạn:

„ Phân giải

1.3.1 GIAI ĐOẠN MỀM NÓNG

(Pre-rigor phase)

„ Biểu hiện:

„ Mùi và vị thể hiện không rõ ràng

„ Phản ứng môi trường trung tính, pH khoảng 6,8 - 7

„ Có sự thoát mạnh khí CO2, đặc biệt trong vài giờ

đầu sau khi giết mổ.

„ Nhiệt độ thịt tăng (khoảng 2 0 C, và đạt tới 39 0 C), do quá trình glyco phân hiếu khí xảy ra

„ Bắp cơ ở trạng thái hydrat hóa cao

„ Các phản ứng sinh hóa:

„ Quá trình glyco phân hiếu khí

„ Quá trình phân hủy hệ đệm bicacbonat

GIAI ĐOẠN MỀM NÓNG (tt)

1.3.2 GIAI ĐOẠN TÊ CỨNG

1.3.2.1 CÁC ĐẶC ĐIỂM CHÍNH

• Xảy ra trước tiên ở cơ cổ

• Độ rắn của thịt tăng 25%, độ cản cắt tăng lên 2 lần

• Độ ẩm của thịt đạt cực tiểu, trị số độ ẩm thấp hơn 25% so với độ ẩm của thịt sau khi giết mổ 2h

• Có hiện tượng tách dịch khi cắt ngang sợi cơ

• Có hiện tượng co ngắn và và biến dạng các sợi cơ

1.3.2.2 CÁC PHẢN ỨNG SINH HÓA

„ Phản ứng glyco phân kỵ khí

amilo phân

„ Phản ứng phân hủy creatin photphat

„ Phản ứng phân hủy adenozintriphotphat

(ATP)

• NGUYÊN NHÂN TRỰC TIẾP

• ẢNH HƯỞNG GIÁN TIẾP

• XẢY RA ĐỒNG THỜI

1.3.2.3 CƠ CHẾ

„ Actin ở dạng G-actin

„ Lượng ATP còn dồi dào

„ Phản ứng tạo actomiozin thuận nghịch

„ Sợi cơ ở trạng thái suy yếu

„ Axit lactic được tích lũy, pH mô cơ giảm dần, nồng độ ion

Ca +2 tăng ( từ 0,1-0,8 M đến 0,2mM)

„ ATP-aza hoạt động mạnh

„ Lượng ATP giảm dần

„ Phản ứng actomiozin mất dần tính thuận nghịch

„ Lượng myozin và actin ở trạng thái tự do giảm

„ Mức độ hydrat hóa các sợi cơ giảm

„ Độ cứng tăng

μ

Bắt đầu tê cứng

Trước tê cứng

PHẢN ỨNG CO VÀ DUỖI CƠ

„ Actin+ Miozin

„ (1) Co cơ

„ (2) duỗi cơ, cần năng lượng hoạt hóa lớn hơn

„ Khi phản ứng thuận nghịch, nếu đủ năng

lượng (ATP), cơ ở trạng thái mềm

Actomiozin

(1) (2)

ATP depleted

„ Mức độ tổn hao glycogen trong quá trình giết mổ

„ Mức độ hoạt hóa enzym ATP-aza: nồng độ ion

Ca +2

Nhiệt độ môi trường

Màu sắc Hàm lượng

glycogen ban đầu

(%)

Hàm lượng glycogen sau 24h

(%)

Lượng axit lactic tạo ra

1.3.3 GIAI ĐOẠN PHÂN GIẢI

1.3.3.1 CÁC ĐẶC ĐIỂM CHÍNH

„ Thịt trở nên mềm mại

„ Có mùi vị thơm ngon hơn

„ Có độ ẩm cao

„ Dễ bị thủy phân bởi enzym tiêu hóa

„ pH tăng nhẹ so với cuối giai đoạn tê

„ Nhóm các chuyển hóa trong hệ protein:

„ Sự phân ly và suy yếu phức chất actomyozin

„ Phân giải các thành phần cấu trúc của sợi cơ

ĐỘ MỀM

MÙI THƠM

1.3.3.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

„ Mức độ hoạt động của enzym

„ Độ vững chắc, nguyên vẹn của tổ chức

cơ thịt

„ Nhiệt độ môi trường bảo quản

Sức khỏe con vật trước khi giết mổ

Phân cắt myosin, actin, troponin T & I, tropomyosin, - actinin, và collagen

Cathepsin L 25 000 3,5 – 6,5

Phân cắt myosin, actin, troponin T & I, tropomyosin, - actinin, và collagen

Cathepsin D 25 000 3,5 – 6,5

Phân cắt myosin, actin, troponin T & I, tropomyosin, - actinin, và collagen

Lysosome

Sarcoplasma

CÁC ENZYM THAM GIA VÀO QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI THỊT

1.3.4 GIAI ĐOẠN PHÂN HUỶ

(Deterioration phase)

Đặc điểm Các yếu tố ảnh hưởng Các biện pháp kiểm soát

1.3.4.1 CÁC ĐẶC ĐIỂM CHÍNH

„ Có hiện tượng tiết nhầy

„ Thay đổi màu sắc, mùi vị

„ pH tăng, dao động trong khoảng 7-8

„ Độ chắc của thịt thay đổi : kém đàn

hồi, mềm nhũn, chảy vữa

„ Thịt có thể bị rám hoặc bị mốc

Lượng vi sinh vật tăng đáng kể

HỆ VI SINH VẬT TRÊN THỊT

„ Đối với thịt được bảo quản hiếu khí: vi khuẩn gram âm, hiếu khí hoặc yếm khí tương đối

„ The pseudomonads

„ The Enterobacteriacea

„ The Acintobacteria/Moraxella spp.

„ Bacillus spp ( Bacillus stearothermophillus )

„ Đối với thịt được bảo quản chân không: Vi khuẩn Gram

HỆ VI SINH VẬT TRÊN THỊT

„ VI SINH VẬT GÂY BỆNH

„ Clostridium botulinum (Botulism)

„ Staphylococcus aureus

1.3.4.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

„ Số lượng vi sinh vật

„ Mức độ nguyên vẹn của tổ chức cơ thịt

„ Hàm ẩm trên bề mặt thịt và môi trường xung quanh

Nhiệt độ môi trường

1.3.4.3 CÁC BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT

„ Thực hiện tốt qui phạm vệ sinh chuẩn (SSOP)

„ Rút ngắn thời gian chờ và chế biến nhanh

„ Kiểm soát nhiệt độ

„ Hạn chế phân nhỏ nguyên liệu

Thực hiện kỹ thuật bao gói

1.4 TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA THỊT

Màu sắc Mùi vị

Độ mềm Các thông số lý nhiệt

1.4.1 MÀU SẮC

„ Chịu ảnh hưởng của :

„ Hàm lượng sắc tố cơ: Myoglobin (Protein có chứa sắt)

„ Hàm lượng mô liên kết

„ Màu sắc của thịt thay đổi phụ thuộc vào:

„ Mức độ biến đổi của thịt

N

Fe 2+

N N

1.4.2 MÙI VỊ

„ Thịt mới giết mổ không thể hiện rõ mùi vị

„ Mùi vị của thịt chủ yếu chỉ thể hiện rõ khi

xử lý nhiệt

„ Có thể làm tăng mùi vị cho thịt nhờ:

„ Phản ứng maillar

„ Quá trình tẩm ướp

CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM MỀM THỊT

„ Sử dụng các enzym thực vật:

„ Papain, bromelin, ficin

„ Ở dạng dung dịch hay dạng bột.

„ Các enzym này có tác dụng cắt đứt các mô liên kết

(collagen, elastin) cũng như có ảnh hưởng đến mùi vị của thịt

„ Hạn chế của việc sử dụng các enzym này là đôi khi chúng chỉ có tác dụng ở bề mặt.

„ Sử dụng muối với một nồng độ thích hợp có thể làm tăng độ mềm cho thịt.

„ Tác dụng của muối là làm mềm hóa protein liên kết,

CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM MỀM THỊT

„ Tẩm ướp

„ Sử dụng các dung dịch tẩm ướp thích hợp có thể làm mềm thịt và tăng cường hương vị cho thịt

„ Thành phần cơ bản của dung dịch tẩm ướp gồm:

„ Muối hay xì dầu (soy/soya sauce)

„ Axit: dấm (vinegar), chanh (lemon)…

„ Enzym: papain, bromelin, ficin, rễ gừng tươi

„ Rượu

„ Dầu ăn

1.4.4 CÁC THÔNG SỐ LÝ NHIỆT

„ Khối lượng riêng

„ Nhiệt dung riêng

„ Hệ số dẫn nhiệt

„ Hệ số dẫn nhiệt độ

• Là các đại lượng trung bình

• Phụ thuộc vào:

Thành phần hóa học của thịt

Độ vững chắc của tổ chức cơ thịt (giống loài, độ tuổi, mức độ

1 5 BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT

1. Kiểm tra, đánh giá chất lượng

2. Phương pháp bảo quản