... phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc xích xông khói…II.2 Nguyên liệu sảnxuấtxúc xích 1. ... QUANII.1 Giới thiệu về xúc xích II.2 Nguyên liệuII.3 Quy trình sảnxuấtxúc xichIII. PHỤGIATRONGXÚC XÍCHIII.1 Giới thiệu phụgia thực phẩmIII.2 PhụGiaTrongxúc xích IV. KẾT LUẬN Làm ... chính III. PHỤGIATRONG QUÁ TRÌNH SẢNXUẤTXÚC XÍCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & Chuyên đềPHỤ GIA THỰC PHẨMChủ đề : PHỤGIATRONGSẢNXUẤTXÚC XÍCHGV: Ngô...
... LUẬN Trong công nghệ sảnxuất kẹo, ngoài các thành phần chính như đường saccharose trong sản xuất kẹo cứng, các chất tạo gel đông trongsảnxuất kẹo mềm- kẹo dẻo và các thành phần phụ như ... cho vào giai đoạn làm nguội, đặc biệt kẹo bị hồi đường thì cho vào giai đoạn nấu. 2.2.3. CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢNXUẤT KẸO MỀM Quá trình hòa tan PhụGiaTrongSảnXuất Kẹo ... nhiên PhụGiaTrongSảnXuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG Nhóm 18 35 Trong vai trò của một phụgia thực phẩm, axít citric được sử dụng như là chất tạo hương vị và chất bảo quản trong thực...
... axit amin.Để nâng cao chất lượng cho sản phẩm trong quá trình sảnxuất người ta bổ sung thêm một số phụ gia. Phụgiatrongsảnxuất nước mắmChất tạo vịChất tạo hương tự nhiênChất bảo ... đường trong máu. Chất tạo vị: Muối ănĐây là phụgia được sử dụng nhiều nhất trong quá trình chế biến nước mắm.Tác dụng: Tạo vị, ức chế vi sinh vật gây thối trong quá trình sảnxuất nước ... thối.Muối ăn được cho vào giai đoạn chế biến chượp của quy trình sảnxuất nước mắm và trong quá trình ủ tiến hành kiểm tra nồng độ muội (nếu thiếu thí bổ sung), để rút ngắn thời gian chế biến chượp...
... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... xúcxích trang 2 Chương 2: Nguyên liệu sảnxuấtxúcxích trang5Chương 3: Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích trang 18* Đánh giá chất lương sản phẩm trang 22Keát luaän trang24 *ẹaựnh gia ... của nhà sản xuất. Xúc xiùch loại này được nấu chín trong quá trình ản xuất, gồm có các loại: xúcxích tịêt trùng: là loại xúcxíchtrong quá trình chế biến có khâu tiệt trùng. Trong thành ... ta cũng đang từng bước phát triển các dạng xúcxích khác như xúcxích xông khói, xúcxích tươi nhưng chưa phổ biến.3. Phân loại xúcxích : Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau,...
... ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn khổ của ... đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ... tan trong axit (% khối lượng khô) < 1,2% Ngoài ra trong chế biến xúcxích còn dùng các phụgia khác như : tỏi, bột ớt…nhầm làm cho sản phẩm có mùi vò thôm ngon hôn. 4./ Phuï gia : Trong...
... tan trong axit (% khối lượng khô) < 1,2% Ngoài ra trong chế biến xúcxích còn dùng các phụgia khác như : tỏi, bột ớt…nhầm làm cho sản phẩm có mùi vò thôm ngon hôn. 4./ Phuï gia : Trong ... đến xúcxích tiệt trùng . Xúcxích tiệt trùng là một loại thực phẩm dùng để ăn liền không qua chế biến lại và có thời gian bảo quản lâu, nên vấn đề vi sinh vật gây độc tồn tại trongxúcxích ... hết sức quan trọngtrong quy trình sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trongxúcxích như : nguyên...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc ... nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Xúc xích ba bông mai Xúcxích phô mai Xúcxích tiệt trùng Xúcxích frankfurter2. Một số sản phẩm xúcxích trên thế giới:Bratwurst: Bratwurst là một loại xúcxích ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường16 Công nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệt trùng,… II. Quy trình cơng nghệ:A....
... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích tiệt trùng, xúcxích xông khói…Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích tiệt trùng, xúcxích xông khói…Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚC XÍCH- 6 -Hình 1.5: Xúcxích lên men bán khôHình 1.6: Xúcxích lên men khôHình 1.3: Xúcxích xông khóiHình 1.4: Xúcxích hấp Công nghệ sảnxuấtxúc xích quan,...
... quy trình2. Quy trình công nghệ sảnxuất xúc xích tươiThịt đông lạnhChặt thịtXay nhuyễnNhồiHoàn thiện Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạt Gia vị, phụ gia t < 12oCd = 0,2 ữ 0,5 mm(t ... quy trình5. Quy trình công nghệ sảnxuấtxúc xích nấu - hấpThịt đông lạnhChặt thịtXay nhuyễnNhồiHoàn thiện Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạt Gia vị, phụ gia t < 12oCd = 0,2 ữ 0,5 ... biếnHoàn thiệnĐóng gói Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạt Gia vị, phụ gia t < 12oCd = 0,2 ữ 5 mm(t = - 18oC)Ró ụng (t = -4 ữ -2oC)1. Quy trỡnh cụng ngh sn xuất xúc xích 19 Hình: Máy...
... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,…Phần I: Nguyên liệuI.Nguyên liệu chính1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... dùng các phụgia khác như: tỏi, bột ớt,…nhằm làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon.IV .Phụ gia Trong chế biến xút xích thường dùng các phụgia như: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin,… ... khác.3.Tinh bột Trong chế biến các sản phẩm từ thịt tinh bột thường dùng là tinh bột bắp. Tinh bột tạo ra độ đặc, độ dẽo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trong, … Trong sảnxuất xút xích tinh bột sẽ...
... được sử dụng trong chế biến xúcxích để tạo vi cay nồng, mùi thơm làm tăng tính cảm quan. Ngoài ra trong chế biến xúcxích còn dùng các phụgia khác như: tỏi, bột ớt…nhằm làm cho sản phẩm có ... 2.3 Tinh bột: Trong chế biến các sản phẩm từ, thịt tinh bột thường dùng là tinh bột bắp. Tinh bột tạo ra độ đặc, độ dẽo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trongTrongsảnxuất xúc xích, tinh bột ... rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích làmột trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sảnxuấtxúcxích triệt trùng.II. Nguyên liệu.1....