phụ gia chống oxy hóa 14
Phụ gia chống oxy hóa
... sử dụng sử dụng phụ gia trình sản xuất , xử lí , chế biến , bảo quản , bao gói , vận chuyển thực phẩm PHỤ GIA CHỐNG OXY HOÁ Báo cáo phụ gia chống oxy hoá A KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM ... Quá trình phụ thuộc vào : • Hoạt tính chất chống oxy hoá • Nồng độ chất chống oxy hoá Báo cáo phụ gia chống oxy hoá nh sáng Nhiệt Kim loại KHẢ NĂNG VÀ TÍNH CHẤT CỦA CÁC CHẤT CHỐNG OXY HOÁ THỰC ... không mong muốn.Và trình oxy hoá làm phá huỷ vitamin Báo cáo phụ gia chống oxy hoá I PHÂN LOẠI Hiện chất chống oxy hóa sử dụng hàng ngàn loại thực phẩm khác Các chất chống oxy hoá thực phẩm dựa...
- 20
- 3,377
- 36
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
... Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3.1 Chức năng: Phụ gia ... chung Phụ gia công nghệ thực phẩm .2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt 3 Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng ... gốc tự do, từ thể tính chống oxy hóa Trang 22 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ...
- 24
- 1,901
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... hình thành hợp chất gây trình oxi hóa Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa có chức vô hoạt peroxide PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế: Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc tự ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực phẩm...
- 34
- 1,284
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... tinh bột, cách oxi hóa hợp chất carotene, xanthophyll sắc tố khác Mặc dù mức độ xử lý thấp số nhóm hydroxyl tinh bột bị oxi hóa tạo thành nhóm carboxyl với tỷ lệ nhóm carboxyl tạo thành khơng ... khác Gelatin biến tính phương pháp hóa học Các nhóm amino-, carboxyl-, hydroxyl- amino acid gelatin phản ứng với chất hóa học để làm biến đổi đặc tính hóa học vật lý gelatin Gelatin biến tính ... tinh bột làm ẩm gia nhiệt đến q nhiệt độ hồ hóa, độ ẩm khơng đủ để q trình hồ hóa xảy Tinh bột xử lý nhiệt ẩm dạng tinh bột biến tính vật lý lâu đời - Q trình “annealing”: q trình gia nhiệt huyền...
- 47
- 770
- 2
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
... Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3.1 Chức năng: Phụ ... định gốc tự do, từ thể tính chống oxy hóa Trang 26 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với chất xúc tác phản ứng oxy hóa nên phản ứng xảy ra, chất béo không bị oxy hóa Ví dụ: acid citric, polyphenol… Trang PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ...
- 30
- 933
- 2
tìm hiểu về phụ gia chống oxy hóa Acid ascorbic và isomer, ascobyl palmite, sodium ascorbate, calcium ascobate, saponin
... (tạo phức vô hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia thực chất là: 39 + Ngăn ... gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng ... trình oxy hóa: chất béo, vitamin, hợp chất phenolic • Tác nhân gây oxy hóa: oxy, gốc tự do, có mặt ion kim loại, enzyme oxy hóa khử Chống oxy hóa: loại bỏ tác nhân gây oxy hóa Quá trình oxy hóa...
- 39
- 4,228
- 9
nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ
... Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SH + A → AH + S Chất chống oxy hóa Dầu mỡ phụ gia ... chất phụ gia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền không gốc tự Chất chống oxy hóa loại phụ gia ... làm chậm trình oxy hóa chất khác Chất chống oxy hóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxy hóa cách oxy hóa chính chúng Chất chống oxy hóa làm giảm tác dụng trình oxy hóa nguy hiểm...
- 22
- 1,253
- 9
TIỂU LUẬN PHỤ GIA THỰC PHẨM-PHỤ GIA CHỐNG OXI HÓA
... Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S 23 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Xét cho chất chống oxy hóa chất ... gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá hủy thực phẩm cách khử gốc tự do, oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng ... Aw cao tốc độ oxy hóa chất béo cao 4.2 Cơ chế chống oxy hóa chất béo: 22 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo...
- 39
- 633
- 2
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (p1) ths đặng bùi khuê
... Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol – 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol – 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Anoxomer ... a peroxy radical – abstracts a hydrogen atom from another molecule of a polyunsaturated fatty acid, forming a hydroperoxide and an alkyl free radical – formation of a free peroxy or alkoxy radical ... Hydroxyanisole – mixture of 2-tert-butyl-4-methoxyphenol and 3-tert-butyl-4-methoxoyphenol – 3-isomer being 90% or more – ‘‘hindered’’ phenol, and the tert-butyl group ortho or meta to the hydroxyl...
- 29
- 593
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê
... Butylated Hydroxytoluene • Các từ khóa – carry-through effect – Shortening – Nhóm tert-butyl – Glyceride – Stilbenequinone – Peroxy – BHA – phenoxy – Hydroxyl – peroxy Ethoxyquin • Các từ khóa – 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline ... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol ... từ khóa – 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol...
- 20
- 736
- 1
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá
... phạm vi sản xuất nhỏ 12/18 /14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá xảy tác dụng oxy với axit béo dầu mỡ ... sản phẩm oxy hóa có thành phần Carbonyle bay tích tụ lại, gây mùi vị ôi khét khó chịu cho sản phẩm Sự oxy hoá xảy tác dụng oxy với hợp chất polyphenol thực phẩm 12/18 /14 Chất chống oxy hóa Để ... ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá tất nhiên tự bị oxy hoá Những thành phần bị oxy hoá chúng...
- 38
- 835
- 11
Phụ gia thực phẩm sổ tay chất chống oxy hoá
... diễn có đặc điểm phản ứng theo chuỗi, chia làm giai đoạn: 1: Giai đoạn khơi mào 2: Giai đoạn phát triển 3: Giai đoạn kết thúc Các Hydroperoxit sinh giai đoạn phát triển cho tác nhân gây phát triển ... nhân chống oxi hoá với chuỗi béo phản ứng thứ Trên thực tế, kết hợp phản ứng khác chất chống oxi hoá bị oxi hoá bị vô hoạt Do vậy, gốc tự vô hoạt tác nhân chống oxi hoá sinh phải chất tham gia ... tác nhân chống oxi hoá tự nhiên tổng hợp sử dụng trực tiếp thực plenol Ethoxyqui (6-Ethoxy - 1,2 - dihydro - 2,2,4 - trimetyl qunoline) ngoại lệ Hình miêu tả cấu trúc hoá học vài tác nhân chống...
- 10
- 397
- 0
Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo
... Phân tích số phụ gia chống oxy hóa chất béo 1- BHA - BHT 2- TOCOPHEROLS 3- TBHQ (Tert-Butyl Hydroquinone) 4- DILAURYL THIODIPROPIONATE Các chất chống oxi hóa BHA-BHT (Butylated Hydroxyanisole – ... động vật, thịt, cá Tác nhân tạo bọt de-men - Là chât chống oxy hóa sản phẩm nhiều oxy hóa có hiệu quả, chất béo Công dụng – Thuộc nhóm chất chống sử dụng rộng rãi sản phẩm có Chức lợi ích nhiều ... mùi đặc trưng khó chịu vòng thơm Các chất chống oxi hóa BHA BHT - Phản ứng với kim loại bị tổn thất tác động kiềm → màu hồng Chống nhiệt (sấy, ) oxy hóa hiệu cao với tạo hợp chất có màu chất...
- 34
- 967
- 1
Tài liệu CHIẾT XUẤT, XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA CÁC MẪU BỘT CHIẾT LÁ DÂU potx
... khả chống oxy hóa mẫu chiết dâu Khả chống oxy hoá mẫu chiết dâu xác định qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxy hoá [4] qua thực nghiệm sau - Tạo nhóm hỗn hợp ủ: trình peroxy hóa ... với tác dụng chống oxy hóa polyphenol Polyphenol mẫu chiết có tác dụng hạn chế trình peroxy hóa acid linoleic mức độ khác nhau: - Ngày sau ủ: Polyphenol Mẫu có tác dụng chống peroxy hóa tốt nhất, ... tính chống oxy hóa mẫu chiết cách sử dụng acid linoleic Trong thí nghiệm chung đánh giá tác dụng chống oxy hoá polyphenol mẫu chiết (ở nồng độ 0,01%) thông qua lượng acid linoleic bị peroxy hoá...
- 5
- 2,654
- 31
Đánh giá tác dụng của bột chiết lá dâu (Morus Alba L.) trên các chỉ số Lipid và trạng thái chống oxy hoá trong máu ở chuột cống trắng gây rối loạn Lipid và đái tháo đường thực nghiệm
... độ enzym GPx máu toàn phần trình chống oxy hóa BCLD làm tăng rõ rệt tình 25 trạng chống oxy hóa toàn phần (TAS) huyết tơng, phải BCLD ảnh hởng đến khả chống oxy hóa thành phần không enzym chủ yếu ... gluco -oxy hóa (glucose auto oxidation) Glucose tự oxy hóa tiếp sau sản phẩm oxy hóa phản ứng với protein Quá trình oxy hóa glucose đợc xúc tác lợng nhỏ ion sắt đồng, tạo gốc tự - Quá trình glycosyl hóa ... học Oxy đơn bội (1O2) Oxy đơn bội dạng oxy có lợng cao, đợc tạo thành O2 đợc cung cấp lợng Oxy đơn bội gốc tự nhng có khả oxy hóa mạnh mẽ Gốc hydroxyl (OH) Gốc OH trạng thái khử điện tử oxy...
- 29
- 800
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25