phối hợp thực phẩm không hợp lý trong quá trình chế biến ảnh hưởng tới sức khỏe

Thay đổi trong DNA ti thể có ảnh hưởng tới sức khỏe và sự phát triển? doc

... tai, bất thường liên quan tới mắt ảo ảnh DNA ti thể thiên đột biến không di truyền (đột biến soma) Đột biến soma xảy DNA số tế bào suốt chu trình sống, nét đặc trưng không di truyền cho hệ Do ... biết đến DNA ti thể hay mtDNA) Trong số trường hợp, biến đổi di truyền DNA ti thể gây vấn đề sức khỏe, phát triển chức hệ thống quan thể Những đột biến phá vỡ khả truyền đạt lượng có ích ... đột biến DNA ti thể thường liên quan đến nhiều hệ thống bào quan Tác động trạng thái lâm sàng nhấn mạnh bào quan mô đòi hỏi nhiều lượng (như tim, não cơ) Mặc dù sức khỏe hệ di truyền đột biến...

4
345
0

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thuật hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo ... độ chân không tốt cho đồ hộp  Ảnh hưởng tính chất vật lý thực phẩm: Có liên quan đến khả truyền nhiệt từ vào tâm thực phẩm đồ hộp trùng Với thực phẩm lỏng, thời gian truyền nhiệt nhanh thực phương ... trọng chế biến thực phẩm Nghiên cứu thành phần khối lượng nguyên liệu để biết giá trị sử dụng, giá trị kinh tế từ đề xuất biện pháp xử lý hợp lý lựa chọn quy trình kỹ thuật thích hợp cho trình chế...

130
989
0

Vận dụng quan điểm của các trường phái kinh tế về xây dựng cơ cấu kinh tế hợp lý trong quá trình CNHHĐH ở Việt Nam hiện nay

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... I Cơ sở lý luận để vận dụng quan điểm trờng pháI kinh tế xây dựng cấu kinh tế hợp lý nớc phát triển I Mt s lý thuyt tng trng v phỏt trin kinh t i vi cỏc nc ang phỏt trin: Hiện thu nhập thực tế ... triển kinh tế nớc phát triển đời Lý thuyết cất cánh W.W.Rostow Lý thuyết nhà kinh tế học, giáo s Walter Wiliam Rostow (ngời Mỹ) đa Lý thuyết cất cánh đợc trình bày tác phẩm "Các giai đoạn tăng trởng ... tuổi Do đó, phải có chơng trình kiểm soát bệnh tật, nâng cao sức khỏe đảm bảo dinh dỡng để họ làm việc có suất cao Điều đòi hỏi phải xây dựng bệnh viện, hệ thống bảo vệ sức khỏe, coi vốn xã hội có...

26
320
0

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... lương thực thực phẩm không an toàn trước hết vi phạm an ninh sức khoẻ, an ninh thân thể an ninh lương thực người Nguyên nhân vấn đề lương thực thực phẩm không an toàn dẫn đến an ninh sức khỏe, ... dẫn hành tính chất khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo quản thịt, cá xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs Các ... tính hấp dẫn cho sản phẩm Có loại phẩm màu phẩm màu tổng hợp (dùng công nghiệp thực phẩm công nghiệp khác) phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng công nghiệp không phép dùng cho thực phẩm, nhiên giá rẻ...

22
1,655
8

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

...

1
1,092
6

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM  ảnh hưởng hoạt độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym  ảnh hưởng hoạt độ đến phản ứng enzym tring sản phẩm thực phẩm  ảnh hưởng hoạt ... định Trong thực phẩm nước c ảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩm thực phẩm khác : hợp chất đường , muối vô , hợp chất thơm sắc tố hòa tan nước protein trang thái keo , lypit không ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần...

14
7,347
35

khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

Danh mục: Lâm nghiệp

... Các t p ch t cho phép: + tro không 0,5% + Lư ng acid sulfuric không 0,05% + Hàm lư ng asen không 0,00014% 2.2 Các trình x lý nhi t 2.2.1 Quá trình ch n - Trong trình ch bi n h p, nhi u lo i ... t.10 Z tương ng v i trình x lý nhi t (quá trình ti t trùng 121.1oC) z: tùy thu c lo i vsv c n tiêu di t tính ch t c a s n ph m ( sinh bào t clostridium botulinum, Z=10oC) Trong trư ng h p nhi ... phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y = - 0,0605x - 0,0033 Khi ti t trùng nhi t 1050C, có phương trình...

60
833
1

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

Danh mục: Điện - Điện tử

... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo ... tinh bột đường - Trong năm gần đây, dùng phương pháp vật lý, hóa học người ta làm biến đổi đặc tính tự nhiên tinh bột Điều ứng dụng nhiều thực phẩm giúp tạo thực phẩm có độ dẻo phù hợp mà giảm thiểu ... loại sản phẩm thực phẩm - Lên men gluxit nấm men VSV lên men tạo CO 2, rượu, acid hữu cơ, số h/chất khác Tạo kết cấu : - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: ...

37
3,702
49

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc axit béo tự kết hợp oxy phân tử , sản phẩm tạo hydro ... dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe Với hầu hết nhóm thực phẩm, việc nấu lâu lửa không tốt Quá trình chiên-rán: ... chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon cho ăn, chúng gây cảm giác no lâu thức ăn chứa nhiều dầu mỡ lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến...

68
1,496
3

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Bắp 6-10 Lúa 7-8 III SINH TỔNG HỢP PROTEIN Sinh tổng hợp protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối ... hoạt động tổng hợp - Trẻ không lớn - Thiếu enzym tiêu hoá ảnh hưởng tới hấp thụ tiêu hoá dẫn tới tiêu chảy, nước - Gây tích mỡ gan, làm cho gan không hoàn thành nhiệm vụ tổng hợp albumin huyết ... với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm Protein đóng vai trò quan trọng việc tạo mùi vò ,màu sắc chọ thực phẩm Để tạo sản phẩm từ nguyên liệu giàu protein, nhà sản xuất...

108
4,077
20

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất ... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo ... hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải...

106
4,295
3

Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx

Danh mục: Thủ tục hành chính

... doanh Bước nghiệp ngày tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm địa bàn Bước Tổ chức khám sức khỏe cho sở theo quy định Bước Trả ... phần hồ sơ Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe Sổ theo dõi kết xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Phiếu kết kiểm nghiệm phân tìm người lành ... lành mang trùng Sổ theo dõi danh sách bệnh chứng truyền nhiễm Số hồ sơ: Không quy định Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không ...

3
989
1

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Toán học

... Tạo tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng c ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... Trong thực vật, glucid thành phần chủ yếu, chiếm tới 8590% trọng lương chất khơ Đường tinh bột chứa bên tế bào non, thành tế bào có polysacchrid cellulose, hemicellulose, protopectin Trong thực...

146
3,919
30

Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman

Danh mục: Kỹ thuật

... thực phẩm tạo độc tố  Độc tố có sẵn nguồn nguyên liệu thực phẩm loại thực vật động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi bị biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm  Độc tố thực phẩm ... nguyên liệu đến sản phẩm Rất khó để dự đoán hết loại hợp chất tạo trình chế biến thực phẩm gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng Nhưng phủ nhận độc tố xuất trình chế biến thực phẩm không tồn Đã có ... đặc trưng trình chế biến nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD N – nitrosamine 1.2 Giới thiệu độc tố xuất trình chế biến:  Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên...

139
1,071
8

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lương thực thực phẩm không an toàn trước hết vi phạm an ninh sức khoẻ, an ninh thân thể an ninh lương thực người Nguyên nhân vấn đề lương thực thực phẩm không an toàn dẫn đến an ninh sức khỏe, ... dẫn hành tính chất khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo quản thịt, cá xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs Các ... tính hấp dẫn cho sản phẩm Có loại phẩm màu phẩm màu tổng hợp (dùng công nghiệp thực phẩm công nghiệp khác) phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng công nghiệp không phép dùng cho thực phẩm, nhiên giá rẻ...

21
646
2

vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc  Các sản phẩm oxy hóa có khả phản ... 110,5 -Cơ chế hình thành :  Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm  Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia nhiệt) Page  Về lý thuyết, tất loại thực phẩm hội ... ngộ độc thực phẩm ăn thức ăn chứa hàm lượng Histamine cao  Đối với bếp ăn tập thể phải tuân thủ đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động Thực kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo...

11
1,042
3

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có thực phẩm ... rã đông, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp đủ tiêu diệt vi khuẩn 2.Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng ... Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid...

22
2,058
4

Tìm hiểu về thực phẩm làm tăng cơ trong quá trình tập Gym

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... protein.Các loại thực phẩm thịt nạc,cá,trứng,phô mai,sữa đậu nành thực phẩm cung cấp protein chất lượng nhiên hấp thu hết loại thực phẩm được.Vì vậy,chúng ta cần bổ sung số loại thực phẩm chức năng(TPCN) ... whey,ccasein,eggs protein với Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [14] - Cơ chế hấp thu:vì sản phẩm phối trộn sản phẩm nên chế hấp thu sản phẩm bao gồm tất loại nêu Phụ lục [1] [2] Phenylketonuria ... protein chế: Dưới số sản phẩm whey protein có mặt thị trường: 1.3.1 AST VP2 Whey protein Isolate 100% : Thuộc dòng sản phẩm whey protein Isolate.[3] Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [4] - Cơ chế...

20
900
0

Tính chất vitamin E và những biến đổi trong quá trình chế biên thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

21
409
3

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Danh mục: Sinh học

... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... th t tr nên m m nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i không àn h i trư c c ng ây b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a ... kh i lư ng tách khuôn N u x t nư c dư i áy mâm s gi m c thi t h i trình tách mâm Thi t h i lý h c m t máy ông thư ng không k không 1% n u th c hi n l nh ông úng cách Ngành Công ngh th c ph m-Khoa...

48
1,298
6