Tìm hiểu về thực phẩm làm tăng cơ trong quá trình tập Gym

Tìm hiểu về thực phẩm làm tăng cơ trong quá trình tập Gym

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỀ TÀI 13: TPCN Tăng Cơ GVHD:Hồ Xuân Hương SVTH:Văn Đăng Thành Lớp :DHTP9aTT MSSV : 13092841 Tháng năm 2016 Lời nhận xét …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… Mục Lục I Giới thiệu: 1 Cấu tạo bắp tế bào cơ: Vai trò protein: II Thực phẩm chức giúp tăng cơ: Whey Protein: 1.1 Mô tả sản phẩm: 1.2 Thành phần : 1.2.1 Amino Acid: 1.2.2 Lactoferrin: 1.2.3 Globulins miễn dịch: 1.2.4 Lactoperoxidase: 1.2.5 Glycomacropeptide: 1.2.6 Bovine Serum Albumin : 1.3 Whey protein chế: 1.3.1 AST VP2 Whey protein Isolate 100% : 1.3.2 Iso 100: Casein protein: 2.1 Mô tả sản phẩm: 2.2 Thành phần: 2.3 Casein protein chế: 2.3.1 Dymatize Elite Casein [7]: 2.3.2 MuscleTech Platinum 100% Casein[9] : Soy Protein: 3.1 Mô tả sản phẩm: 3.1.1 Soy Concentrate(SPC): 3.1.2 Soy Protein Isolate(SPL): 3.1.3 Soy Protein Hydrolysates(WPH): 3.1.4 3.2 3.2.1 Soy Flour : Soy Protein chế: 100% Soy protein [11]: Blended protein: 4.1 Pro JYM [13]: Nội dung I Giới thiệu: Cấu tạo bắp tế bào cơ: Bắp gồm nhiều bó cơ,mỗi bó gồm nhiều sợi cơ(tế bào cơ),bọc màng liên kết.Hai đầu bắp có gân bám vào xương qua khớp,phần phình to bụng cơ[1] Mô tạo nên từ tế bào biệt hóa gọi sợi cơ, để thực chức co – duỗi Các tế bào có nguồn gốc trung bì, thực chức co duỗi nhờ tơ (vi sợi cơ) protein tế bào Các tơ xơ (siêu sợi cơ) tạo thành Dựa theo đặc tính hình thái chức năng, mô chia thành loại vân (cơ xương), tim trơn Mô nơi dự trữ protein lớn thể, bao gồm protein cấu tạo nên xơ co rút myosin, actin, troponin, tropomyosin, α-actinin, β-actinin, titin Ngoài có myoalbumin, myogen myoglobin (tạo cho có màu đỏ) Cơ nơi dự trữ glucide dạng glycogen, dự trữ lipid dạng mỡ trung tính lipoprotein Các chất vô gồm có nước (chiếm 75 – 80%), muối khoáng Na, Ca, Mg, K, P nucleotide ADP, ATP, phosphagen Vai trò protein: Protein “đơn vị thiết yếu” để thể xây dựng nên bắp Không đủ protein hàng ngày đồng nghĩa với việc xây dựng bắp.Tập thể hình mà không ăn đủ protein giống nhà xây mà gạch.Thế nên,một phần protein đầy đủ ngày bắt buộc phải có Chúng ta nghĩ thể cần protein để phát triển bắp.Nhưng thực tế,cơ thể cần protein.Cái thể cần tám loại acid amin thiết yếu có protein.Các acid amin thiết yếu(EAAs) tổng hợp mô thể.Do vậy, chúng phải cung cấp cho thể thông qua nguồn thực phẩm già protein.Các loại thực phẩm thịt nạc,cá,trứng,phô mai,sữa đậu nành thực phẩm cung cấp protein chất lượng nhiên hấp thu hết loại thực phẩm được.Vì vậy,chúng ta cần bổ sung số loại thực phẩm chức năng(TPCN) hỗ trợ thêm từ Whey protein,Casein protein,Eggs protein hay Soy protein với hàm lượng protein cao hơn,mà lại giảm lượng calo,lipid,glucid,cholesterol thành phần không cần thiết khác II Thực phẩm chức giúp tăng cơ: Có nhiều loại TPCN giúp phát triển bắp.Chúng ta phân loại chúng thành loại TPCN theo loại protein cung cấp sau: whey protein,casein protein,milk protein,eggs protein,soy protein,blended protein(protein pha trôn) Whey Protein: 1.1 Mô tả sản phẩm: Whey protein xem protein chất lượng cao có khả tiêu hóa hấp thụ nhanh chóng,dễ dàng;cung cấp acid amin thiết yếu(EAAs)-bao gồm loại amino acid dạng chuỗi(BCAAs).Ngoài thực phẩm ch71c có khả khống chế bệnh ung thư,viên gan B,tim mạch… Whey protein chiết xuất từ sữa,là loại chất lỏng tạo sản phẩm phụ trình sản xuất mát.Hiện với tiến công nghệ chế biến,bao gồm siêu lọc,vi lọc,thẩm thấu ngược trao đổi ion dẫn đến phát triển sản phẩm sữa thành phẩm khác nhau.Whey proteinconcentrates(từ 80-95%),reduced lactose whey(whey protein giảm hàm lượng sữa lactose),whey protein isolate(whey protein dòng phân lập), demineralized whey(whey protein khử khoáng) hydrolyzed whey(whey protein bị thủy phân) Mô tả sản phẩm Hàm lượng Protein Nồng độ lactose,chất béo,chất khoáng Whey protein Isolate 90-95% Có thể có Whey proteinconcentrates Từ 25-89% Có chứa số chất béo, Phổ biến 80% đường lactose, chất khoáng Khi nồng độ protein tăng lên, chất béo,lactose, hàm lượng chất khoáng giảm hydrolyzed whey Có thể biến đổi Thay đổi theo hàm lượng Thủy phân để tách cầu nói protein Mô tả sản phẩm Hàm lượng Protein Nồng độ lactose,chất béo,chất khoáng protide lớn thành protide nhỏ Undenatured Whey Có thể biến đổi Có chứa lipid,lactose,chất Concentrate Giao đông từ 25-89% khoáng Hàm lượng giảm hàm lượng protein tăng Bảng 1: Bảng phân loại dòng Whey protein 1.2 Thành phần : Tuy whey protein có nhiều loại khác đa phần chúng có thành phần sau: Thành phần whey % whey protein beta-lactoglobulin 50-55 anpha-lactolbumin 20-25 Globulins miễn dịch 10-15 Lactoferrin 1-2 Lactoperoxidase 0.5 Bovine Serum Albumin 5-10 Glycomacropeptide 10-15 Bảng 2: Bảng thành phần hàm lượng chất có whey protein 1.2.1 Amino Acid: Whey protein có tất acid amin thiết yếu nồng độ cao so với nguồn protin thực vật khác đậu nành,bắp,gluten lúa mì Trong whey protein có chứa beta-lactoglobulin,anpha-lactolbumin,bovine serum albumin(BSA) glycomacropeptide(GMP).Nói cách khác,whey protein hội tụ đủ acid amin thiết yếu để phát triển mô BCCAs leucine,isoleucine valine Ngoài ra,các amino acid có gốc sulphur với nồng độ cao whey protein giúp tăng cường chức miễn dịch thông qua trình chuyển đổi nội bào 1.2.2 Lactoferrin: Lactoferrin phi glycoprotein có huyết tố có tính kháng khuẩn chống oxy hóa hiệu quả.Bao gồm chuỗi polypeptide đơn có hai liên kết với ion sắt 1.2.3 Globulins miễn dịch: Globulins chiếm 10-15% tổng whey protein có nguồn gốc từ sữa bò Globulins bao gồm anpha-Lactalbumin beta-lactalbumin 1.2.4 Lactoperoxidase: Whey protein chứa nhiều loại enzyme,bao gồm hydrolases,transferases,lyases,protease lipase.Lactoperoxidase số enzyme quan trọng thành phần whey protein từ sữa,là enzyme phong phú phần lớn hình thành sữa sau tượng vón cục sữa.Nó có khả xúc tác phân tử bao gồm việc làm giảm hydro peroxide.Hệ thống enzyme xúc tác với peroxide với thiocyanate số halogen(i-ốt brom) để tạo sản phẩm ức chế tiêu diệt vi khuẩn 1.2.5 Glycomacropeptide: Glycomacropeptide(GMP) hay gọi casein macropeptide.GMP protein có sữa khoảng 10-15%.GMP high axid amin chuỗi nhánh thiếu gốc acid amin thơm.Nó số protein tự nhiên mà thiếu phenylalanine,làm cho sản phẩm trở nên an toàn với người bị chứn phenylketonuria(PKU) [2] 1.2.6 Bovine Serum Albumin : Bovine Serum Albumin(BSA) hay gọi nôm na huyết bò protein lớn làm nên khoảng 10-15% tổng số whey protein.BSA nguồn amin thiết yếu 1.3 Whey protein chế: Dưới số sản phẩm whey protein có mặt thị trường: 1.3.1 AST VP2 Whey protein Isolate 100% : Thuộc dòng sản phẩm whey protein Isolate.[3] Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [4] - Cơ chế hấp thu: Khi AST VP2 Whey protein Isolate đưa vào thể,cơ thể nhanh chóng hấp thu whey protein thủy phân để đưa acid amin tới bắp cách nhanh chóng.Qua trình xử lý.cơ thể giữ lại nhiều thành phần hoạt tính mạnh có sản phẩm alpha-lactalbumin,glycomacropeptides,globulin miễn dịch lactoperoxidase.AST VP2 sử dụng hai chế độc quyền gọi Micro phân cách ly Chymotrpsin-Trysin-thủy phân giúp whey protein isolate sử dụng thành phần protein mạnh khác bao gồm alphalactalbumin,glycomacropeptides,globulin miễn dịch lactoperoxidase.Việc sử dụng protein thủy phân giúp thể trì trạng thái cân ni-tơ - Ưu điểm:Là sản phẩm chứa whey protein có chất lượng cao nhất.Với việc dùng whey protein isolate thể cung cấp lượng cách nhanh chóng,có lợi cho vận động viện,người hoạt động cường độ mạnh.Có hàm lượng chất béo,đường,lactose 0.Phù hợp với người không dung nạp lactose - Nhược điểm: Chứa chất chuyển thể từ sữa gọi lacithin.Là chất độn thành phần sản phẩm chứa chất dinh dưỡng 1.3.2 Iso 100: Thuộc dòng sản phẩm hydrolyzed whey.[5] Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [6] - Iso 100 whey protein phân lập thủy phân, sản xuất phương pháp xử lý Cross- Flow Microfiltration (Cold-Filtered) để bảo vệ nhiều thành phần Protein quan trọng bao gồm Lactoferrin Immunoglobins, chất bị trình xử lý khác - Cơ chế hấp thu: Cũng giống Whey protein Isolate protein phân lập thủy phân hấp thu thủy phân để hấp thụ acid amin cần thiết.Ngoại trừ 25g protein liều dùng,Iso 100 cung cấp cho thể 6650 mg BCAAs 2825 mg Leucine.Các chất giúp tăng cường khả phục hồi cho thể - Ưu điểm: Không chứa chất béo đường.Là nhửng sản phẩm có khả hấp thụ cực nhanh Casein protein: 2.1 Mô tả sản phẩm: Protein casein thành phần protein sữa động vật (chiếm khoảng 80% tổng hàm lượng protein), thường hấp thụ, tiêu hóa với tốc độ đặc biệt chậm Casein kết hợp với canxi,phốt ,vón cục lại.Số lượng casein tùy thuộc vào giống loài.Casein chứa 0,7-0,9% phốt pho.Tất acid amin thiết yếu cho người có casein với tỉ lệ cao.Vì vậy,Casein coi thực phẩm dinh dưỡng cao Một đặc trưng bật casein protein không tan pH thấp Cơ chế hấp thu chậm casein phát sinh từ tính chất làm đông tiếp xúc với axit dày; kết tủa đông tạo thành hấp thu chậm, tăng dồn dập axit amin huyết tương Chính nguyên nhân mà casein protein đề nghị có tính chất chống dị hóa lâu (lên tới 7-8 sau uống) so với loại protein tiêu hóa nhanh nhạy Casein protein phân thành loại: Alpha S1 Casein, Alpha S2 Casein, Beta Casein, Kappa Casein 2.2 Thành phần: Alpha S1 Casein: dạng tốt phân loại Casein, tham gia vào việc vận chuyển Casein từ lưới nội chất vào máy Golgi Alpha S2 Casein: dạng Casein Micellar hòa tan nước dễ dàng Beta Casein : Mang lại nhiều chức sinh học khác nhau, mang lại hoạt tính sinh học Hơn Beta Casein quang trọng hình thành Mícelle Kappa Casein : Kéo dài hời gian hấp thụ Casein 2.3 Casein protein chế: 2.3.1 Dymatize Elite Casein [7]: Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [8] - Cơ chế hấp thu: Dymatize Elite Casein cung cấp 24 gr protein muỗng dùng, gồm 10 gr BCAA, Glutamin, Precursors Ngoài Dymatize 100% Casein cung cấp 50% RDA Canxi Dymatize Elite Casein giúp cho bắp người sử dụng cung cấp dòng Amino đầy đủ, thứ giúp cho bắp phát triển nhanh chóng Các acid amin ngăn chặn trình dị hóa bắp lúc bắp bạn bị thoái hóa thiếu Protein cung cấp cho nó.Các casein kết hợp với nồng độ pH thấp đường tiêu hóa giúp casein protein trở thành protein tiêu hóa chậm,kéo dài ổn định thể 2.3.2 MuscleTech Platinum 100% Casein[9] : Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [10] - Cơ chế hấp thu: MuscleTech Platium 100% Casein có đầy đủ loại casein sản phẩm Platinum 100% Casein cung cấp với liều cao axit amin chuỗi nhánh (BCAAs), glutamine (một acid amin chống dị hóa mạnh mẽ), axit amin thiết yếu.Trong MuscleTech Platium 100% Casein có chứa Alpha S2 Casein hay gọi Casein Micellar phân giải trình tiêu hóa,sẽ tạo thành dạng gel để tạo thành dòng chất giữ acid amin thiết yếu mà sản phẩm cung cấp nhằm tiêu hóa ổn định nhiều để hấp thụ tối đa chúng Soy Protein: 3.1 Mô tả sản phẩm: Soy Protein(Protein đậu nành) protein phân lập từ đậu tương.Nó làm từ bột đầu nành bóc vỏ khử chất béo.Protein sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng Protein đậu nành chia thành dạng chính: Concentrate,Isolate,Hydrolysate Soy Flour.Soy Protein nguồn đạm chứa loại acid amin thiết yếu.Soy protein bền với nhiệt dễ tan nước ấm 3.1.1 Soy Concentrate(SPC): Độ tinh khiết 70-80%.Phần lại Carbohydrate(tinh bột) chất béo.SPC sản xuất phương pháp tách béo từ hạt đậu nguyên chất xử lý nhiệt trộn lẫn với dung môi hữu khác 3.1.2 Soy Protein Isolate(SPL): Độ tinh khiết >90%,được sản xuất phương pháp tách kiềm để loại bỏ hầu hết Carbohydrate chất béo 3.1.3 Soy Protein Hydrolysates(WPH): Loại sản xuất công nghệ thủy phân môi trường emzyme nên tốt SPC SPL.Về ,phương pháp thủy phân Enzyme bẻ gãy liên kết Peptide,giúp cắt bỏ chuỗi Acid Amin thành phân từ nhỏ hơn,sẵn sàng hấp thu nhanh chóng ruột non 3.1.4 Soy Flour : Là bột chúa hạt đậu vỏ mỏng tách béo.Độ tinh khiết 40-60% chứa lượng đạm dạng Soy protein 3.2 Soy Protein chế: 3.2.1 100% Soy protein [11]: Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [12] Soy protein Isolate chứa lượng lớn protein,không choleserol,ít đường chất béo.Sản phấm số acid amin EAAs :tryptophan,valine,isoleusine,lysine,leucine,phenylalanine… - Cơ chế hấp thu: Leucine đưa vào đường tiêu hóa hấp thu vào máu.Tại leucine điều hòa khả tổng hợp protein cơ.Leucine hoạt hóa mạnh enzyme điều hòa tăng trưởng tế báo,trong có tế bào cơ.Khi phối trộn leucine,valine isoleusine để cấu thành bắp vững chắc,hình thành khung cho cơ.Còn acid amin khác tryptophan,lysine hoạt động giống chất nhằm tạo cho thể trạng thái thoải mái,tinh thần sảng khoái… tạo môi trường tốt cho chất acid amin khác hoạt động Blended protein: Blended protein sản phẩm phối trộn hay nhiều loại protein khác nha để nhằm phát huy hết tối đa đặc tính có lợi loại protein 4.1 Pro JYM [13]: Là sản phẩm phối trộn whey,ccasein,eggs protein với Bảng thành phần dinh dưỡng sản phẩm [14] - Cơ chế hấp thu:vì sản phẩm phối trộn sản phẩm nên chế hấp thu sản phẩm bao gồm tất loại nêu Phụ lục [1] [2] Phenylketonuria chứng rối loạn chuyển hóa Phenylalanyl (Phe) thành Tyrosine (Tyr) thiếu hụt enzyme phenylalanine hydroxylase Tyrosine tiền chất quan trọng để sản xuất serotonin, catecholoamine (chất dẫn truyền thần kinh), hormon tuyến giáp melanin Người bị bệnh phải kiểm soát lượng Phe thức ăn đưa vào để ngăn ngừa tích tụ phenylalanin thể Bệnh không phát điều trị sớm (ngay từ tuần đầu thai kỳ) dẫn đến chậm phát triển trí tuệ , ảnh hưởng hệ thần kinh nghiêm trọng số vấn đề y tế khác Tuy nhiên với chế độ dinh dưỡng đặc biệt (không có Phe bổ sung đầy đủ Tyr) áp dụng sớm, nghiêm nghặt đứa trẻ bị bệnh phát triển có tuổi đời bình thường [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Tài liệu tham khảo Carol Bayford,BSc(Hons) Nutritional Therapy,Whey Protein: A Functional Food Keri Marshall,ND,MS, Therapeutic Application of whey protein Dairy E Casein III http://www.bbt.com.vn/baiviet/chitiet/soy-protein [...]... dưỡng trong sản phẩm [10] - Cơ chế hấp thu: MuscleTech Platium 100% Casein có đầy đủ 4 loại casein trong sản phẩm Platinum 100% Casein được cung cấp với liều rất cao của các axit amin chuỗi nhánh (BCAAs), glutamine (một acid amin chống dị hóa mạnh mẽ), và các axit amin thiết yếu .Trong MuscleTech Platium 100% Casein có chứa Alpha S2 Casein hay còn gọi là Casein Micellar khi phân giải trong quá trình. .. tính có lợi của từng loại protein 4.1 Pro JYM [13]: Là sản phẩm phối trộn giữa whey,ccasein,eggs protein với nhau Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [14] - Cơ chế hấp thu:vì là sản phẩm phối trộn giữa các sản phẩm nên cơ chế hấp thu của sản phẩm bao gồm tất cả những loại đã nêu trên 8 Phụ lục [1] [2] Phenylketonuria là chứng rối loạn về chuyển hóa Phenylalanyl (Phe) thành Tyrosine (Tyr) do thiếu... tạo thành một dạng gel để tạo thành 1 dòng cơ chất giữ các acid amin thiết yếu mà sản phẩm này cung cấp nhằm tiêu hóa ổn định trong nhiều giờ để hấp thụ tối đa chúng 3 Soy Protein: 3.1 Mô tả sản phẩm: Soy Protein(Protein đậu nành) là một protein được phân lập từ đậu tương.Nó được làm từ bột đầu nành đã được bóc vỏ và khử chất béo.Protein là một trong những sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng Protein đậu... trưởng tế báo ,trong đó có các tế bào cơ. Khi phối trộn leucine,valine và isoleusine để cấu thành cơ bắp vững chắc,hình thành bộ khung cho cơ. Còn các acid amin khác như tryptophan,lysine hoạt động giống như một chất nền nhằm tạo cho cơ thể ở trạng thái thoải mái,tinh thần sảng khoái… tạo môi trường tốt cho các chất acid amin khác hoạt động 4 Blended protein: Blended protein là các sản phẩm phối trộn... dưỡng trong sản phẩm [12] Soy protein Isolate chứa một lượng lớn protein,không choleserol,ít đường và chất béo.Sản phấm chứ một số acid amin EAAs như :tryptophan,valine,isoleusine,lysine,leucine,phenylalanine… - Cơ chế hấp thu: Leucine khi được đưa vào đường tiêu hóa sẽ được hấp thu vào trong máu.Tại đây leucine sẽ điều hòa khả năng tổng hợp protein tại các cơ. Leucine hoạt hóa mạnh enzyme điều hòa sự tăng. .. thủy phân trong môi trường emzyme nên tốt hơn SPC và SPL .Về cơ bản ,phương pháp thủy phân bằng Enzyme này sẽ bẻ gãy các liên kết Peptide,giúp cắt bỏ các chuỗi Acid Amin thành những phân từ nhỏ hơn,sẵn sàng hấp thu nhanh chóng ở ruột non 3.1.4 Soy Flour : 7 Là bột chúa hạt đậu còn vỏ mỏng đã được tách béo.Độ tinh khiết 40-60% chứa lượng đạm ít nhất trong 4 dạng Soy protein 3.2 Soy Protein và cơ chế: 3.2.1... tiền chất quan trọng để sản xuất serotonin, các catecholoamine (chất dẫn truyền thần kinh), hormon tuyến giáp và melanin Người bị bệnh này phải kiểm soát lượng Phe trong thức ăn được đưa vào để ngăn ngừa sự tích tụ của phenylalanin trong cơ thể Bệnh nếu không được phát hiện và điều trị sớm (ngay từ những tuần đầu của thai kỳ) sẽ dẫn đến sự chậm phát triển trí tuệ , ảnh hưởng hệ thần kinh nghiêm trọng... nguồn đạm chứa 9 loại acid amin thiết yếu.Soy protein cực kì bền với nhiệt và dễ tan trong nước ấm 3.1.1 Soy Concentrate(SPC): Độ tinh khiết 70-80%.Phần còn lại là Carbohydrate(tinh bột) và chất béo.SPC được sản xuất bằng phương pháp tách béo từ hạt đậu nguyên chất và xử lý nhiệt hoặc trộn lẫn với các dung môi hữu cơ khác 3.1.2 Soy Protein Isolate(SPL): Độ tinh khiết >90%,được sản xuất bằng phương ... bào cơ: Bắp gồm nhiều bó cơ, mỗi bó gồm nhiều sợi cơ( tế bào cơ) ,bọc màng liên kết.Hai đầu bắp có gân bám vào xương qua khớp,phần phình to bụng cơ[ 1] Mô tạo nên từ tế bào biệt hóa gọi sợi cơ, để thực. .. …………………………………………………………………………………………………… Mục Lục I Giới thiệu: 1 Cấu tạo bắp tế bào cơ: Vai trò protein: II Thực phẩm chức giúp tăng cơ: Whey Protein: 1.1 Mô tả sản phẩm:... có nguồn gốc trung bì, thực chức co duỗi nhờ tơ (vi sợi cơ) protein tế bào Các tơ xơ (siêu sợi cơ) tạo thành Dựa theo đặc tính hình thái chức năng, mô chia thành loại vân (cơ xương), tim trơn Mô