... phẩm GIỚI THIỆU CHUNG Sản phẩm dầm dấm gọi sản phẩm chua ngọt, sản phẩm chế biến từ rau ngâm nước dầm bao gồm dung dịch dấm, đường, muối ăn gia vị khác Có thể dùng làm khai vị ăn kèm Sản phẩm ... phẩm dầm dấm chủ yếu rau CƠ SỞ LÝ THUYẾT Sử dụng môi trường acid để có pH thấp ức chế hoạt động vi sinh vật gây hại Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Phân biệt với Muối chua: dầm dấm ... ban đầu Dịch dấm: Mùi thơm: mùi nhẹ giấm mùi gia vị Vị: chua, mặn, vừa phải Sản phẩm dầm dấm có thời gian sử dụng ngắn nhiệt độ bình thường Hiện tượng hư hỏng: dịch dấm đục vi khuẩn,...