... luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn C QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ: I Sơ đồ quytrìnhcông nghệ: Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn II Giải thích quytrìnhcông nghệ: Trộn ... luận : Bánh biscuits - Chế độ nhiệt: Thời gian Vùng phút 3100C phút 25 00C Vùng 29 00C 25 00C Vùng 27 00C 24 00C Vùng 25 00C 21 00C Các vấn đề gặp phải nướng cream cracker - Độ nở bánh: + Nếu bánh nở ... : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn E CÁC THÀNH TỰU CÔNGNGHỆ - Đối với giai đoạn nay, ngành sảnxuấtbánh biscuits nghiên cứu phát triển theo hai hướng chính: I Về công nghệ: Kiểm soát trình...
... 30 Bánh biscuits Dịch mùi Đồ án Côngnghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hình 2. 1:Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh Biscuits 2.2 Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ [1] [2] [3] [5] [10] 2. 2.1 ... trúc nở xốp cho bánh SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 28 Đồ án Côngnghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH BISCUITS 2. 1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ SVTH: Bùi ... Biscuits công ty cổ phần Kinh Đô Hình 1 .2: Sản phẩm bánh Biscuits công ty cổ phần Hải Hà Hình 1.3: Một số sản phẩm bánh Biscuits số công ty khác SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Côngnghệ chế...
... 16 3 .2. 2Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh kem xốp .18 Sơ đồ 3.1 Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh kem xốp 18 3 .2. 3 Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 19 Sơ đồ 3 .2 Trình ... thiện quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh kem xốp công ty cổ phần VINABICO Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): - Khảo sát quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh kem xốp phân xưởng sảnxuấtbánh ... (NH4)2CO3 tạo 82% khí tham gia việc làm xốp bánh, nên công ty sử dụng chủ yếu (NH4)2CO3 Nguyên liệu cung ứng nhà sảnxuất nhỏ 3 .2 Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh kem xốp Sảnxuấtsản phẩm bánh kem...
... Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánhquy Hình 2. 1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánhquy2.2 Thuyết minh quytrìnhsảnxuất2. 2.1 Xử lý nguyên ... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánhquy − Phần lớn sảnxuất loại bánhquy không dùng men bánh có hàm ... thường 0, 02 0,05% Nếu sử dụng nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT2. 1 Dây chuyền sảnxuất Trứng...
... bánh cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sảnxuất khác đôi chút đặc tính gạo khác 1 .2 Nguyên liệu 1 .2. 1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sảnxuấtbánh gạo tẻ SVTH: Côngnghệ ... MẶ N Nướng Ủ thùng gỗ Sấy2 MÔ TẢ QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Phun gia vị Trộ n gia vị Gia vị bán h mặ n Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo Tiếp nhận chuẩn bị nguyên ... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo,...
... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quytrìnhsảnxuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quytrìnhsảnxuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quytrìnhsảnxuấtbánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: QuyTrìnhCôngNghệ I Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...
... 42, 74 15,16 12, 51 Bột thượng hạng 10,14 0,47 0,13 1,57 80,1 0,99 39,16 11,58 10,33 Bột hạng 22 ,4 0,53 0 ,22 1,84 77,84 1 ,2 43 ,21 12, 9 11,15 Bột hạng 47,5 1 ,2 0,48 3,44 72, 52 2, 02 48, 42 16,95 14,8 ... lượng kim loại nặng - Asen (tính As 2O3) [1,4 ppm - Chì [ 10 ppm 33 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phần 2: QUYTRÌNHCƠNG NGHỆ: I Quytrình 1: Bột trứng, nước, chất nhũ ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng...
... đường kính để loại cục bị vón Với (NH4)2CO3 cần hòa tan H2O theo tỷ lệ 100 phần H2O + 10 phần NaHCO3 + 24 phần NH4CO3 + 35 phần muối Vani dùng bánhsản phẩm bánh kẹo khác cần phải hòa tan etanol ... máy tạo hình bánhquy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... thời phần NH3 bay phân hủy - Chất khoáng : không thay đổi trình nướng 6 .2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh •...
... xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH MÌ Nguyên liệu Bột mì Nấm men Muối Nước Đường Một số thành phần khác Vai trò thành phần ... Phương pháp bột đầu Ưu điểm - Bánh nở xốp đều, lỗ xốp nhỏ - Ít tốn nấm men - Protid bò thuỷ phân Nhược điểm - Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quytrìnhsảnxuất phức tạp Phương pháp không ... gian ngắn - Ít tốn thiết bò - Quytrìnhsảnxuất đơn giản Nhược điểm - Tốn nhiều nấm men - Cấu trúc khối gluten Thiết bò nhào bột HÌNH ẢNH VỀ PHÂN XƯỞNG LÀM BÁNH MÌ ĐẦU THẾ KỈ XX Các phương...
... loại bánh mì đơn giản -Làm từ bột loại 0.5 25 -30 10- 12 -Làm từ bột loại 0.5 27 -30 10- 12 Bánh mì có khía 0 .2 18 -21 7-9 0.4 27 -30 9-11 Bánh mì có nho khô 0.4 28 -30 8-10 Bánh mì thành phố 0 .2 18 -22 ... (NH3)2CO3 dùng cho thực phẩm, cục cứng tinh thể màu trắng - Na2CO3 tinh thể bột màu trắng Trang 5 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh mì I Sơ đồ qui trình ... Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn II.5.4 Các yếu tố ảnh hưởng trình nướng: 23 II.5.5 Một số loại máy nướng: 24 Chương : SẢN PHẨM 29 Trang 2Sảnxuấtbánh mì...
... mg/l Hàm lượng Bari mg/l Hàm lượng Bo tính chung cho Borat 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Axit boric Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Clorua (a) Hàm lượng Crom Hàm lượng Đồng ... Rìa bánh Đònh hình Nướng bánh Dầu thực vật Phun dầu Làm nguội Dòch mùi Phun mùi Đóng gói Sản phẩm Trang 20 GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtbánh cracker PHẦN III: GIẢI THÍCH QUYTRÌNH Quá trình ... hưởng nhiệt độ cao 23 Muc̣ đích: - Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích côngnghệ sau: a Chế biến: - Đây mục đích chủ yếu trình : tác dụng...
... QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚNG: Thiết bò QUYTRÌNHSẢNXUẤT NƯỚNG: Thông số côngnghệ Nhiệt độ (oC) Zone 21 8 ± 12oC Zone Zone Zone Zone 24 7 ± 12oC 25 0 ± 12oC 25 7 ± 12oC 26 0 ± 12oC ... Quy trình 1: QUYTRÌNHSẢNXUẤTQuytrình 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTQUYTRÌNHSẢNXUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... ép bánh D – Dao cắt bánh E – Băng tải F – Dao cắt rìa bánhQUYTRÌNHSẢNXUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5 .2 ĐỊNH HÌNH Thiết bò (quy trình 2) Máy cắt bánh trục đè QUYTRÌNHSẢN XUẤT...
... trước (khâu xếp vó) sau (kiểm tôm) để quytrình liên tục không để tôm dây chuyền sảnxuất lâu 2. 12 Kiểm tôm Tôm qua nhiều công đoạn không tránh lỗi công nhân không nhận hay sơ ý bỏ sót, cần phải ... sản phẩm đưa vào kho bảo quản xe đẩy Nhiệt độ kho: -25 0C nhiệt độ tâm sản phẩm: -18 đến -22 0C thời gian bảo quản không năm kể từ ngày sảnxuất2. 17 Thành phẩm Theo TCVN 5835 – 1994 qui đònh tiêu ... mùi tự nhiên, mùi lạ 2.2 Rã đông: Tôm lấy từ kho lạnh vận chuyển vào phòng sảnxuất xe kéo để rã đông Mục đích: Rã đông trình chuyển biến nước trạng thái rắn (tinh thể đá) sản phẩm đông lạnh...
... trạng sảnxuất mặt côngnghệquytrìnhcông đoạn liên quan sảnxuất - Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện quytrìnhcôngnghệsảnxuất nhằm đáp ứng mục tiêu quan trọng sảnxuất thực phẩm công nghiệp ... tác sảnxuất mặt côngnghệ kỹ thuật Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa quytrìnhcôngnghệsảnxuất bia đóng chai nhà máy sảnxuất bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa - Tìm hiều đánh giá thực trạng sản ... cáo thực tập giáo trình Tống Chí Công – CNSHK51 chung Trong trìnhsảnxuấtsản phẩm công nghiệp trìnhcôngnghệ tồn độc lập hay hoạt động riêng rẽ, mà tất trình, quytrìnhcôngnghệ có mối quan...