phần 2 quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit

... luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: I Sơ đồ quy trình công nghệ: Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn II Giải thích quy trình công nghệ: Trộn ... luận : Bánh biscuits - Chế độ nhiệt: Thời gian Vùng phút 3100C phút 25 00C Vùng 29 00C 25 00C Vùng 27 00C 24 00C Vùng 25 00C 21 00C  Các vấn đề gặp phải nướng cream cracker - Độ nở bánh: + Nếu bánh nở ... : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn E CÁC THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ - Đối với giai đoạn nay, ngành sản xuất bánh biscuits nghiên cứu phát triển theo hai hướng chính: I Về công nghệ: Kiểm soát trình...

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:22

... 30 Bánh biscuits Dịch mùi Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hình 2. 1:Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh Biscuits 2. 2 Thuyết minh quy trình công nghệ [1] [2] [3] [5] [10] 2. 2.1 ... trúc nở xốp cho bánh SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 28 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS 2. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ SVTH: Bùi ... Biscuits công ty cổ phần Kinh Đô Hình 1 .2: Sản phẩm bánh Biscuits công ty cổ phần Hải Hà Hình 1.3: Một số sản phẩm bánh Biscuits số công ty khác SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế...

Ngày tải lên: 30/04/2017, 22:42

... 16 3 .2. 2 Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp .18 Sơ đồ 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp 18 3 .2. 3 Thuyết minh quy trình công nghệ 19 Sơ đồ 3 .2 Trình ... thiện quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp công ty cổ phần VINABICO Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): - Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp phân xưởng sản xuất bánh ... (NH4)2CO3 tạo 82% khí tham gia việc làm xốp bánh, nên công ty sử dụng chủ yếu (NH4)2CO3 Nguyên liệu cung ứng nhà sản xuất nhỏ 3 .2 Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp Sản xuất sản phẩm bánh kem...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:01

... sacaroza/100g nước 28 7,36 179 ,20 60 70 30 40 415,70 90 20 3 62, 20 80 10 3 02, 50 487 ,20 190,50 20 3,90 21 9,50 23 8,10 100 50 26 0,10 Nguồn: TS Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trình công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo, ... Chương 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CHOCO P&N (Bánh xá) - Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CHOCO P&N - Chương TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM - Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Dù cố gắng nhiều trình ... (roux) 17 Chương Nguyên liệu sản xuất Công ty Cổ phần bánh kẹo Phạm Nguyên Chúng thành phần loại thức ăn bánh mì, cháo lúa mì, bánh quy giòn, bánh quy, bánh nướng, bánh boza (một loại đồ uống...

Ngày tải lên: 24/04/2014, 13:01

... Trang 13 Đồ Án Công Nghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánh quy Hình 2. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh quy 2. 2 Thuyết minh quy trình sản xuất 2. 2.1 Xử lý nguyên ... Trang 10 Đồ Án Công Nghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sản xuất bánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánh quy − Phần lớn sản xuất loại bánh quy không dùng men bánh có hàm ... thường 0, 02 0,05% Nếu sử dụng nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sản xuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 2. 1 Dây chuyền sản xuất Trứng...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... bánh cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sản xuất khác đôi chút đặc tính gạo khác 1 .2 Nguyên liệu 1 .2. 1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sản xuất bánh gạo tẻ SVTH: Công nghệ ... MẶ N Nướng Ủ thùng gỗ Sấy2 MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SVTH: Công nghệ sau thu hoạch Phun gia vị Trộ n gia vị Gia vị bán h mặ n Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo Tiếp nhận chuẩn bị nguyên ... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Công nghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo,...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 14:13

... 58. 12 26 .20 9.13 12 13 /2 + DT10 87.81 58.57 27 .27 8.38 13 13 /2 + K.dân 88. 32 60.08 26 .51 9. 12 14 13 /2 88.46 58.38 25 .77 8.81 15 - 7.57 - 29 .90 - 57.79 - 87.16 - C70 + CR203 DT10 89 .26 57.34 25 .26 ... Lúa mạch 12, 0 360 7,5 0,67 0,34 0,05 4,7 12, 5 330 12, 3 1,8 0, 52 0, 12 4,3 13,8 348 8,9 3,9 0,37 0, 12 2 ,2 11,0 3 32 11,0 3,3 0,38 0,15 3,9 11,8 327 9,9 2, 9 0,73 0 ,28 2, 3 11,1 349 8 ,2 1,0 0, 12 0,05 ... Thành phần vô hạt lúa (mg/kg chất khô) Al Ca Cl Fe Mg Mn P K Si Na Zn Gạo lật 400 20 3 -27 5 24 379-1170 13- 42 2480-3500 124 0 -24 70 28 0-1900 31-69 15 -22 Gạo xát 0.73 80 -27 0 163 -23 9 4.9-7 .2 239-374...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59

... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quy trình sản xuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quy trình sản xuất bánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quy trình sản xuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng:  Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quy trình sản xuất bánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ  Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: Quy Trình Công Nghệ I Quy trình sản xuất bánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59

... 42, 74 15,16 12, 51 Bột thượng hạng 10,14 0,47 0,13 1,57 80,1 0,99 39,16 11,58 10,33 Bột hạng 22 ,4 0,53 0 ,22 1,84 77,84 1 ,2 43 ,21 12, 9 11,15 Bột hạng 47,5 1 ,2 0,48 3,44 72, 52 2, 02 48, 42 16,95 14,8 ... lượng kim loại nặng - Asen (tính As 2O3) [1,4 ppm - Chì [ 10 ppm 33 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phần 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: I Quy trình 1: Bột trứng, nước, chất nhũ ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng...

Ngày tải lên: 08/06/2015, 19:42

... đường kính để loại cục bị vón Với (NH4)2CO3 cần hòa tan H2O theo tỷ lệ 100 phần H2O + 10 phần NaHCO3 + 24 phần NH4CO3 + 35 phần muối Vani dùng bánh sản phẩm bánh kẹo khác cần phải hòa tan etanol ... máy tạo hình bánh quy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sản xuất bánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... thời phần NH3 bay phân hủy - Chất khoáng : không thay đổi trình nướng 6 .2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánh quy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh •...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 13:13

... 87. 52 60. 62 25.69 7. 82 11 Mộc Tuyển 87. 82 58. 12 26 .20 9.13 12 13 /2 + DT10 87.81 58.57 27 .27 8.38 13 13 /2 + K.dân 88. 32 60.08 26 .51 9. 12 14 13 /2 88.46 58.38 25 .77 8.81 15 DT10 89 .26 57.34 25 .26 ... (mg/100g) - - - 12, 5 330 12, 3 1,8 0, 52 0, 12 4,3 13,8 348 8,9 3,9 0,37 0, 12 2 ,2 11,0 3 32 11,0 3,3 0,38 0,15 3,9 11,8 327 9,9 2, 9 0,73 0 ,28 2, 3 11,1 349 8 ,2 1,0 0, 12 0,05 3,1 8,3 390 14 ,2 7,4 0,6 0,14 ... 26 .27 10.84 CR203 88 .27 62. 46 25 .87 9.65 Mộc Tuyển 88.00 61.35 25 .64 8.94 Mộc Tuyển 88.43 61.36 25 .87 8 .24 VN10 88.53 59.58 26 .65 7.91 VN10 + DT10 88.15 59 .21 25 .66 8.18 13 /2 87.34 60.46 27 .00 7.88...

Ngày tải lên: 31/12/2015, 11:41

... xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ Nguyên liệu Bột mì Nấm men Muối Nước Đường Một số thành phần khác Vai trò thành phần ... Phương pháp bột đầu  Ưu điểm - Bánh nở xốp đều, lỗ xốp nhỏ - Ít tốn nấm men - Protid bò thuỷ phân  Nhược điểm - Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quy trình sản xuất phức tạp Phương pháp không ... gian ngắn - Ít tốn thiết bò - Quy trình sản xuất đơn giản  Nhược điểm - Tốn nhiều nấm men - Cấu trúc khối gluten Thiết bò nhào bột HÌNH ẢNH VỀ PHÂN XƯỞNG LÀM BÁNH MÌ ĐẦU THẾ KỈ XX Các phương...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:22

... loại bánh mì đơn giản -Làm từ bột loại 0.5 25 -30 10- 12 -Làm từ bột loại 0.5 27 -30 10- 12 Bánh mì có khía 0 .2 18 -21 7-9 0.4 27 -30 9-11 Bánh mì có nho khô 0.4 28 -30 8-10 Bánh mì thành phố 0 .2 18 -22 ... (NH3)2CO3 dùng cho thực phẩm, cục cứng tinh thể màu trắng - Na2CO3 tinh thể bột màu trắng Trang 5 Sản xuất bánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : Qui trình công nghệ sản xuất bánh mì I Sơ đồ qui trình ... Sản xuất bánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn II.5.4 Các yếu tố ảnh hưởng trình nướng: 23 II.5.5 Một số loại máy nướng: 24 Chương : SẢN PHẨM 29 Trang 2 Sản xuất bánh mì...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 15:51

... mg/l Hàm lượng Bari mg/l Hàm lượng Bo tính chung cho Borat 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Axit boric Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Clorua (a) Hàm lượng Crom Hàm lượng Đồng ... Rìa bánh Đònh hình Nướng bánh Dầu thực vật Phun dầu Làm nguội Dòch mùi Phun mùi Đóng gói Sản phẩm Trang 20 GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Sản xuất bánh cracker PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Quá trình ... hưởng nhiệt độ cao 23 Muc̣ đích: - Nướng công đoạn quan trọng công nghệ sản xuất bánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích công nghệ sau: a Chế biến: - Đây mục đích chủ yếu trình : tác dụng...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:07

...     QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG:  Thiết bò         QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG:  Thông số công nghệ   Nhiệt độ (oC) Zone 21 8 ± 12oC Zone Zone Zone Zone 24 7 ± 12oC 25 0 ± 12oC 25 7 ± 12oC 26 0 ± 12oC ... Quy trình 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Quy trình 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... ép bánh D – Dao cắt bánh E – Băng tải F – Dao cắt rìa bánh         QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5 .2 ĐỊNH HÌNH Thiết bò (quy trình 2) Máy cắt bánh trục đè         QUY TRÌNH SẢN XUẤT...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:07

... 154,155,156 TK 6 32 TK 511 DTBH CCDV ( bán trả lần ) ( 1) gốc hàng xuất, trả góp TK 131 TK 111,1 12 TK 111,1 12 TK 33311 Thuế GTGT phải nộp ( 2. 2) Thu tiền bán hàng làm TK 515 ( 2. 1) Tổng giá toán ... TK 5 12- Doanh thu nội Dùng để phản ánh số sản phẩm , hàng hoá dịch vụ bán nội doanh nghiệp Kết cấu nội dung phản ánh TK 5 12- Doanh thu nội TK 5 12 - Doanh thu nội Số thuế tiêu thụ đặc biệt xuất ... (1) Trị giá gốc Thành phẩm hàng hoá dịch vụ xuất bán thị trường TK 911 (6) K/c giá vốn hàng bán TK 511,5 12 TK 111,1 12, 131 TK 521 ,531 (5) K/c doanh thu (2) Ghi nhận doanh thu bán hàng CCDV (3) Các...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 21:22

... trước (khâu xếp vó) sau (kiểm tôm) để quy trình liên tục không để tôm dây chuyền sản xuất lâu 2. 12 Kiểm tôm Tôm qua nhiều công đoạn không tránh lỗi công nhân không nhận hay sơ ý bỏ sót, cần phải ... sản phẩm đưa vào kho bảo quản xe đẩy Nhiệt độ kho: -25 0C nhiệt độ tâm sản phẩm: -18 đến -22 0C thời gian bảo quản không năm kể từ ngày sản xuất 2. 17 Thành phẩm Theo TCVN 5835 – 1994 qui đònh tiêu ... mùi tự nhiên, mùi lạ 2. 2 Rã đông: Tôm lấy từ kho lạnh vận chuyển vào phòng sản xuất xe kéo để rã đông  Mục đích: Rã đông trình chuyển biến nước trạng thái rắn (tinh thể đá) sản phẩm đông lạnh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

Ngày tải lên: 25/07/2015, 12:51

Ngày tải lên: 24/12/2015, 10:56

... trạng sản xuất mặt công nghệ quy trình công đoạn liên quan sản xuất - Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nhằm đáp ứng mục tiêu quan trọng sản xuất thực phẩm công nghiệp ... tác sản xuất mặt công nghệ kỹ thuật Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai nhà máy sản xuất bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa - Tìm hiều đánh giá thực trạng sản ... cáo thực tập giáo trình Tống Chí Công – CNSHK51 chung Trong trình sản xuất sản phẩm công nghiệp trình công nghệ tồn độc lập hay hoạt động riêng rẽ, mà tất trình, quy trình công nghệ có mối quan...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:14