... sét, xử lý chếphẩm men, cách hồ, cách pha trộn, cách đông tụ, đun nóng làm nguội nhanh… *) Ổn định độ nước quả: Nước lọc suốt bị đục lại có tượng kết tủa trình bảo quản nguyên nhân phầntử keo ... yếu; sử dụng đồ hộp nước để chếbiến dạng sảnphẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chếbiến nước cần có hàm lượng ... đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ: lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… côngnghệchếbiến chôm chôm nước đường Thêm vào để nâng cao hiệu suất ép nước người ta sơ chế nguyên...
... chà Công đọan nhằm loại bỏ xơ, làm nhỏ cấu trúc sản phẩm, ta thu sảnphẩm dạng sệt, gọi pure Tỷ lệ chà cóc: nước = 1:1, nước có chứa acid ascorbic nồng độ 0,15% Chà máy chà tầng lưới, Phối chếSản ... Phối chếSảnphẩm yêu cầu đạt nồng độ đường 18% Để đáp ứng yêu cầu sảnphẩm ta có công thức phối chế: Acid citric 0 ,25 % (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn hợp ... áp suất 20 0 kg/cm2, để làm mịn cấu trúc, tránh phân lớp tách nước sảnphẩm Bài khí Nâng nhiệt: tiến hành đun nóng đến nhiệt độ > 85 oC, giữ thời gian 1 -2 phút, để đuổi hết khí khỏi sảnphẩm Mục...
... ), bã củ cải đường số tảo Dùng công nghiệp thực phẩm (mứt, kẹo), mĩ phẩm, dược phẩm, làm chất keo bảo vệ, chất hút nước, chất tạo bọt, vv 2. 1 .2. 2 Khả tạo gel: - Các pectin acid pectinic có nhóm ... đến sảnphẩm sau - Ngâm pectin, agar, đường: Trộn pectin, agar, đường trước ngâm để tránh vón cục ngâm Cách ngâm 720 ml nước, 12% đường, 0 .2% agar, 0.15% pectin Ngâm 10 phút ,ở nhiệt độ thường 2. 3 ... vàng 2. 1 .2 phụ gia tao nhớt ,tạo gel: 2. 1 .2. 1 Pectin : Nhóm hợp chất cao phântử loại polisacarit, cấu tạo chủ yếu từ gốc axit galacturonic, có chứa gốc galactozơ, arabinozơ; khối lượng phântử 20 .000...
... ẩm tăng nhanh tăng từ 13,47% lên 27 , 42 %, từ phút đến 10 phút độ ẩm độ ẩm tăng từ 27 ,43% lên 31,04% tăng chậm phút đầu, từ 10 phút đến 15 phút độ ẩm tăng dần từ 31,04% lên 32, 38%, lúc đầu chênh ... : Canxi clorua 1% pH = 7 ,23 Nhiệt độ 26 0C 500C 26 0C 500C 26 0C 500C ngâm Độ ẩm sau 17,53 27 ,71 20 ,26 29 ,78 23 ,83 34,68 ngâm (%) Độ hút nước sau 24 ,18 28 ,75 27 ,75 31,88 30,03 36,66 ngâm (%) Gạo ... 94 100 99 101 Thành phần acid béo Palmitic 18 23 33 23 24 23 Oleic 42 35 21 37 36 35 Linoleic 28 38 40 36 37 38 Các acid béo khác 12 4 Lipid trung tính, % tổng lipids 64 86 82 89 91 87 Triglycerides...
... K3Fe(CN6), KI, Na2S2O3 mua từ hãng Merck (Đức) Vitamin C chuẩn mua từ hãng ACROS (Mỹ) Chếphẩm enzyme pectinex Ultra-SPL mua từ hãng Novozymes (Đan Mạch) 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2. 2.1 Phương pháp ... thích hợp sảnphẩm nước bưởi lô hội Tỷ lệ phối chế: lô hội/nước bưởi = 1/10, 1 /20 , 1/30 2.2 .2 Phương pháp phân tích - Xác định tiêu vật lý Xác định tỉ lệ phần sử dụng cho chếbiến /phần ăn X1 ... sự, 20 10) Các nghiên cứu ứng dụng lô hội thực phẩm việc bổ sung lô hội thực (Bozzi cộng sự, 20 07; Chang cộng sự, 20 08; Rodríguez cộng sự, 20 10; Sanzana cộng sự, 20 11, Vijayalakshmi cộng sự, 20 12) ...
... K3Fe(CN6), KI, Na2S2O3 mua từ hãng Merck (Đức) Vitamin C chuẩn mua từ hãng ACROS (Mỹ) Chếphẩm enzyme pectinex Ultra-SPL mua từ hãng Novozymes (Đan Mạch) 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2. 2.1 Phương pháp ... thích hợp sảnphẩm nước bưởi lô hội Tỷ lệ phối chế: lô hội/nước bưởi = 1/10, 1 /20 , 1/30 2.2 .2 Phương pháp phân tích - Xác định tiêu vật lý Xác định tỉ lệ phần sử dụng cho chếbiến /phần ăn X1 ... sự, 20 10) Các nghiên cứu ứng dụng lô hội thực phẩm việc bổ sung lô hội thực (Bozzi cộng sự, 20 07; Chang cộng sự, 20 08; Rodríguez cộng sự, 20 10; Sanzana cộng sự, 20 11, Vijayalakshmi cộng sự, 20 12) ...
... mô lớn để cung cấp đầy đủ trái tươi sảnphẩmchếbiến cho thị trường nước xuất 2. 2.11 Một số sảnphẩmchếbiếntừ cốc: 2. 2.11.1 Cốc rim đưòng: Quy trình chế biến: Trái cốc xanh Trang 33 Trang ... cất Các Tạp chất không tan 60 90 họp 2. 3 .2 Phụ gia: 2. 3 .2. I Acid citric: 2. 3 .2. 1.1 Mục đích sử dụng: • Điều chỉnh pH sản phẩm, giúp giảm bớt điều kiện trùng • Điều vị cho sảnphẩm2. 3 .2. 1 .2 Hàm ... Chương Nghiên cứu đồ án muốn góp phần làm rõ số đặc điểm thực phẩm khả chếbiếnsảnphẩm nectar từ trái cốc Việt Nam CHƯƠNG TỔNG QUAN 2. 1 TỔNG QUAN VÊ SẢNPHẨM NECTAR 2. 1.1 Giói thiệu đồ hộp rau [...
... khuẩn cônglênmen tạo sảnphẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ - >Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sảnphẩm ... Chi lê… Thành phần dinh dưỡng Thành phần hóa học tảo spirulina Thành phần vitamin có tảo spirulina Thành phần khoáng chất Thành phần axit amin Lợi ích tảo spirulina Quy trình chếbiến tảo xoắn ... gồm phần sợi (cellulose)dính chặt với phần gian bào(galactan) Sảnphẩm dự trữ polysaccharide dạng tinh bột floridean,carbonhydrate có vai trò điều hòa áp suất thẩm thấu Nút chặn (pit plug):Ở phần...
... hành côngnghệ thiết bị, xây dựng cho sảnphẩm hay nhóm sảnphẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phầncông đoạn sản xuất quy trình côngnghệchếbiếnPhạm vi kiểm soát GMP: Phần cứng: điều kiện sản ... 4 .2. 2 GMP 02: Công đoạn Cắt tiết – Rửa 01 24 4 .2. 3 GMP 03: Công đoạn Fillet, cân .26 4 .2. 4 GMP 04: Công đoạn Rửa 02 29 4 .2. 5 GMP 05: Công đoạn Lạng da - Cân 30 4 .2. 6 ... 2. 4 Những biến đổi thủysản trình lạnh đông bảo quản 2. 4.1 Những biến đổi thủysản trình lạnh đông 2. 4 .2 Những biến đổi thủysản trình bảo quản 2. 5 Hệ thống HACCP 2. 5.1...