Đề tài đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn spirulina

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ sinh học- Công nghệ thực phẩm Báo cáo môn: Công nghệ thủy sản Đề tài: Đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Giáo viên hướng dẫn :TS.Đỗ Thị Yến Sinh viên thực hiện : Đỗ Thị Kim Oanh Lớp :KTTP1 – k55 Mở đầu • Có rất nhiều loại tảo có ích cho các ngành sinh học, thực phẩm, môi trường, y dược • Một số được dùng làm thuốc kháng sinh, làm thực phẩm , làm thức ăn và một số loài còn có tác dụng làm sạch môi trường. • Hiện nay tảo xoắn Spirulina được nghiên cứu nhiều nhất và cũng đem lại nhiều lợi ích cho con người. Giới thiệu về tảo Giới thiệu về tảo Quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Đặc điểm một số loại tảo Đặc điểm một số loại tảo Nội dung 1.Giới thiệu về tảo • Là một nhóm lớn và đa dạng, bao gồm các sinh vật thông thường là tự dưỡng, gồm một hay nhiều tế bào có cấu tạo đơn giản, • Có màu khác nhau, luôn luôn có chất diệp lục nhưng chưa có rễ, thân , lá • Hầu hết tảo sống trong nước. • Đây là những sinh vật mà vách thân chứa xenluloza là những sinh vật tự dưỡng vì chứa diệp lục, quang hợp nhờ ánh sáng và CO 2 • Tảo có nhiều dạng: đơn bào, sợi xiên, sợi phân nhánh, hình ống, hình phiến. • Tảo không có mô dẫn truyền. [...]... tố : - phycocyanin và allophycocyanin - Tảo lam thường có màu sắc khác nhau do chứa các nhóm sắc tố là diệp lục tố, carotenoid và phytocobilin 3 Tảo xoắn Spirulina và quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Tảo xoắn spirulina • • • • Ngành : cyanophyta (tảo lam) Lớp : Hormogoiophyceae Bộ : Oscillatoriales Chi : spirulina (tảo xoắn) Đặc điểm • Spirulina là môt loài vi tảo có dạng hình xoắn lò xo, màu xanh... sống trong môi trường giàu bicarbonat(HCO3-) và có độ kiềm cao (ph từ 8,5-11) • • Trong tự nhiên chúng sống trong các ao , hồ, suối khoáng ấm áp Phân bố rộng ở nhiều nơi: Ấn Độ, Đài Loan,, Việt Nam, Chi lê… Thành phần dinh dưỡng Thành phần hóa học của tảo spirulina Thành phần vitamin có trong tảo spirulina Thành phần các khoáng chất Thành phần các axit amin Lợi ích của tảo spirulina Quy trình chế biến. .. biến tảo xoắn Spirulina Thu hoạch tảo • • • - Khi sinh khối tảo đạt > 750 mg/lít thì tiến hành thu hoạch, và nên để sinh khối tảo đang sinh trưởng còn lại ≥ 300 mg/lít Thời gian bắt đầu thu hoạch thường sau khi xuống giống 7-10 ngày, và quá trình nuôi thu hoạch liên tục kéo dài 3-4 tháng thì thu toàn bộ Tốt nhất nên thu hoạch tảo vào lúc sáng sớm bởi: Thuận lợi cho việc thu hoạch Lượng protein của Spirulina. .. được vào buổi sáng cao hơn những thời điểm khác trong ngày Nên thu hoạch vào những ngày nhiều nắng để đảm bảo tảo được phơi khô Chú ý • Thiết bị lọc được đặt nghiêng để có thể tiến hành lọc được liên tục đồng thời rửa và vớt • Trong giai đoạn này Spirulina do chứa nhiều đạm nên chúng dễ bị vi khuẩn tấn công và lên men tạo ra các sản phẩm không mong muốn trong vòng vài giờ tùy theo nhiệt độ - >Chế biến. . .Tảo silic • Là sinh vật đơn bào, có nhân thật, sống riêng lẻ hoặc liên kết thành tập đoàn, kích thước từ 2µm – 2mm Đặc điểm • Lục lạp : thường có màu vàng nâu , vì chlorophyll bị che lấp bởi sắc tố chính là fucoxanthin • • • Sắc tố: gồm chlorophyll a, c2, có thể có c1 hoặc c3, không có b Fucoxanthin quy t định màu vàng nâu của tảo Chất dự trữ quan trọng nhất là chrysolaminarin... nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản trong túi plastic -> giảm oxy hoá và thất thoát chất dinh dưỡng cho đến khi sử dụng Một số sản phẩm làm từ tảo spirulina Tài liệu tham khảo • http://taospirulina.wordpress.com/2013/04/03/thanh-phan-gia-tri-dinh-duong-cuatao -spirulina / • • • http://aquanetviet.org/post/127781/c-c-v-n-v-nu-i-v-ch-bi-n-t-o -spirulina http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%A3o http://doc.edu.vn/tai-lieu/tim-hieu-ve-cac-loai-tao-11352/... xanh của tảo Sắc tố phụ quan trọng :β – carotene, neoxanthin, diadinoxanthin Sản phẩm dự trữ là paramylon, một β -1,3 polyme của glucose có trong tế bào chất Tảo lam • 2 loại : dạng sợi, dạng hạt - Dạng sợi: -Dạng hạt: Đặc điểm • • • Tảo lam đa dạng về hình dạng:đơn bào, sợi và cả cấu trúc nhu mô đơn giản.Không có dạng tế bào roi Có cấu tạo giống vi khuẩn:không ty thể,không nhân rõ rang, không golgy... túi chứa đặc biệt Tảo mắt • • • • Đa số ở dạng đơn bào, có roi, tế bào kiểu monad Lục lạp được bao bọc bởi 3 lớp màng, có lớp dày 35-45nm Không bị che lấp bởi các sắc tố phụ nên có màu xanh Hình dạng khác nhau ở mỗi loại trong ngành • • Sắc tố: Lục lạp chứa sắc tố Chlo a, b tạo nên màu xanh của tảo Sắc tố phụ quan trọng :β – carotene, neoxanthin, diadinoxanthin Sản phẩm dự trữ là paramylon, một β -1,3... Thylakoid chứa chlorophyll a và không có chlorophyll b,c • • Chất dự trữ là tinh bột cyanophycean • • Tế bào có màu lam đến tím nhưng đôi khi có màu đỏ hoặc xanh lục.Màu xanh là do có liên quan đến phycocyanin và allphycocyanin còn mau đỏ là do phycocerythin Cấu trúc thành tế bào là murein và tế bào thường được bao phủ bởi một lớp màng nhày Chỉ sinh sản theo hình thức vô tính Sống ở khắp nơi:nước ngọt,nước . tảo xoắn Spirulina được nghiên cứu nhiều nhất và cũng đem lại nhiều lợi ích cho con người. Giới thiệu về tảo Giới thiệu về tảo Quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Quy trình chế biến tảo. biến tảo xoắn Spirulina Đặc điểm một số loại tảo Đặc điểm một số loại tảo Nội dung 1.Giới thiệu về tảo • Là một nhóm lớn và đa dạng, bao gồm các sinh vật thông thường là tự dưỡng, gồm một hay. sinh học- Công nghệ thực phẩm Báo cáo môn: Công nghệ thủy sản Đề tài: Đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina Giáo viên hướng dẫn :TS.Đỗ Thị Yến Sinh viên thực hiện