... kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trong việc phát hiện vi sinh vật trongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một ... chúng hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác trong thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng ... 100oC trong 15phút. http://www.ebook.edu.vn 1Chương I CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm...
... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16]2.5.1 Phạm vi áp dụng35Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiệnĐể ... lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Hàm lượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong đó: - M là hàm lượng sulfonamite có trong mẫu, tính theo mg/kg;- ... thay đổi trong môi trường vi khuẩn bình thường, khiến họ trở nên dễ bị nhiễm khuẩn hơn9Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm sản,số 1 năm 2008). Nhưng thực tế số...
... khác thựcphẩm bị giảm chất lượng rất nhiều, còn nếu lạnh đông ở nhiệt độ âm cao thì vi sinh vật vẫn tồn tại và phát triển làm thựcphẩm hư hỏng. Thực tế ở các nhà máy đông lạnh thựcphẩm ... băng của thựcphẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh đông tối ưu (Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trongthựcphẩm ... Development, Vol 11, No.09 - 2008 Trang 60 Trong đó: xem hình 2. Hình 2. Đồ thị T-τ của quá trình làm lạnh đông thực phẩm; (1) - Giai đoạn kết tinh Tkt = const;...
... thể sống sót trong thựcphẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trongthựcphẩm bảo quản trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thựcphẩm hút chân không. Khi ... THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thựcphẩm đã được ban ... gây ra do thựcphẩm hay ngộ độc thực phẩm. Song để phân biệt hai vần đề này thông thường dựa vào các khái niệm này như sau: - Ngộ độc thựcphẩm là các biểu hiện bệnh do tiêu thụ thựcphẩm có...
... thực phẩm. Thực phẩm có thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, quá trình chuyên chở thực phẩm, ... lương thực - thực phẩm. Nếu lương thựcthựcphẩm bị nhiễm kim loại nặng thì các kim loại này sẽ thúc đẩy quá trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan của thực ... có trong lương thực- thực phẩm giúp cán bộ làm công tác thu mua có cơ sở để loại bỏ những nguyên liệu không đạt yêu cầu, cán bộ Y Tế có thể xác định một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm...
... sinh trongthực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCMKhoa kỹ Thuật Hóa họcBộ môn công nghệ thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬNPHÂN TÍCH THỰC PHẨMCÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH TRONG ... phần trong nước ở pH = 7, có hai giá trị pKa: khoảng 5 và 8 – 9e. Nguồn gốc của Ciprofloxacin và Enrofloxacin trongthực phẩm 13Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Mục ... vai trò hết sức trọng yếu trong ngành công nghệ sinh học đã thu được rất nhiều thành tựu to lớn trong sản xuất sinh khối, dược phẩm, các chất điều vị thựcphẩm sử dụng trong công nghiệp, y, dược...
... TOÀN THỰC PHẨM- Không sử dụng các hóa chất độc hại trongthực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trongthựcphẩm vì có thể gây ung thư.- Không sử dụng những thựcphẩm ... THỰC PHẨM1. Khái niệmCác phụ gia thựcphẩm là các chất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thựcphẩm đã được sử dụng trong ... của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn của quá trình sản xuất thực phẩm, như chế biến, bảo quản và bao gói. Các chất khác nhiễm vào thực...
... chất kháng sinh trongthựcphẩm 20Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCMKhoa kỹ Thuật Hóa họcBộ môn công nghệ thực phẩm BÁO CÁO TIỂU ... sử dụng trongthực nghiệm• Kít thử Elisa: Kit thử của các hãng R-Biopharm và TAPB.21Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm Dư lượng kháng sinh trongthựcphẩm hiện ... 18Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm 2Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm thuộc nhóm quinolone được thử ở nồng độ 0,7 ppb. Cũng...
... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử ... dụng:Được sử dụng trong hơn 4500 sản phẩmthựcphẩm và nước uống. Bên cạnh đó, Sucralose còn được tìm thấy trong những sản phẩm khác như:- Trái cây đóng hộp- Sốt cà chua- Sản phẩm dành cho bệnh ... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trongthựcphẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và...
... Aspartame rất bền trong những sản phẩm đông lạnh.•Độ bền của Aspartame khi hòa tan trong nước chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ. Tại nhiệt độ phòng,Aspartame bền tại các giá trị pH trong khoảng từ ... bền nhiệt, Aspartame không được sử dụng trong các sản phẩm nướng.Ứng dụng10/30/12 24 Trong CN Chế biến TP•Tăng vị ngọt của thịt, hay tạo ra một sản phẩm hoàn toàn không có thịt nhưng lại ... Saccharose •Chất giữ ẩm, chất cấu thành và chống kết tinh hiệu quả•Ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm bao gồm: đường, bánh kẹo, kẹo cao su, món tráng miệng đông lạnh và món nướng 10/30/12...
... bị loại bỏ , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm . làm thay đổi màu sắc của thựcphẩm . tạo ra nhiều chất ... làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu ... chống lại hiện tượng oxi hoá trong cơ thể , giúp ngăn ngừa bệnh tim. Những thựcphẩm màu trắng : củ hành, đậu trắng, nấm, tỏi, củ cải, cải bắp và chuối là một số thựcphẩm màu trắng phổ biến.Màu...
... lớn bị hao hụt trong quá trình ủ và phơio Vỏ: Được loại ra hầu hết khi chế biếno Phôi nhũ: là thành phần có giá trị nhất trong công nghệ chocolateHình ảnh vỏ ngoài và bên trong quả ca ... bột95,2Xơ3,219,22.4. Những biến đổi trong quá trình rang-Đây là một trong những khâu quan trọng nhất trong việc quyết định chất lượng của sản phẩm sau này. Chất lượng rang phụ thuộc rất ... NHỮNG BIẾN ĐỔI VỀ MÀU SẮC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CACAOHình 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất cacao 2.1. Những biến đổi trong quá trình lên men2.1.1.Những biến đổi trong quá trình lên men...
... NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨMCHẤT TRỢ LỌCNhóm SVTH: - Nguyễn Huy Lộc (60801164) - Võ Hoài Đông (60800461)GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt1• Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong ... thành tựu to lớn trong kĩ thuật trợ lọc. Những nghiên cứu này đã thúc đẩy việc sản xuất và làm sạch bằng các sản phẩm trợ lọc mới.Một trong những chất được dùng nhiều nhất trong kĩ thuật lọc ... dịch khoan trong công nghiệp dầu mỏ, làm keo chống thấm trong các đập nước thuỷ điện, thuỷ lợi, làm nguyên liệu hấp phụ tẩy rửa, làm chất kết dính trong khuôn đúc hay phụ gia tăng dẻo trong gốm...
... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong ... hợp với luật thực phẩm - Dạng sử dụng: lỏng/rắn (bột)- Đặc tính thực phẩm: môi trường nước/dầu- Tanin, protein có thể ảnh hưởng đến anthocyanins- Sự tạo kết tủa, tạo đục trongthựcphẩm do chất ... thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thựcphẩm đó một cách dễ dàng. Trong bài này chúng ta sẽ tìm hiểu sâu thêm về màu tím. Màu tím có trong các loại thựcphẩmnhư trái cây , vỏ một số loại quả...