nước sử dụng trong quá trình chế biến phải đạt các yêu cầu cụ thể như sau
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước ... (Ngũ cốc, đậu đỗ) Biến đổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay ... 0.3 Thịt cừu 34.9 26.9 1.5 6.3 0.4 • • • • Biến tính protein hòa tan nước Tạo thành acid lactic Khả hút nước giữ nước giảm Trong tượng cháy lạnh: protein biến tính không thuận nghịch gây hại •...
- 27
- 2,200
- 2
Bước đầu nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinase và hemicellulase trong quá trình chế biến nước dâu Hạ Châu trong, thanh trùng
... trợ lọc, xử lý nhiệt, sử dụng chế phẩm enzyme pectinase (Hohn, 1996), số giải pháp sử dụng chế phẩm enzyme đƣợc coi hiệu Trong luận văn trình bày kết việc bƣớc đầu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinex ... tối ưu nhằm tạo sản phẩm nước dâu Hạ Châu chất lượng ổn định Vì việc “Bước đầu nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinase hemicellulase trình chế biến nước dâu Hạ Châu trong, trùng” thực bao ... pectinex Ultra SP-L viscozym L trình chế biến nƣớc dâu Hạ Châu dạng 1.2 Ụ ÊU Ê ỨU Bƣớc đầu xây dựng quy trình chế biến nƣớc dâu Hạ Châu trong, trùng việc ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase hemicellulase...
- 62
- 901
- 5
Sử dụng chế phẩm enzim pectinaza và gluco oxidaza trong quá trình chế biến nước thanh long nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi và chất lượng sản phẩm
... Các kết nghiên cứu thu cho phép đến kết luận: Hiệu suất thu hồi dịch Thanh Long tăng 16% - 17% sử dụng chế phẩm enzim Pectinex Ultra SP- L nồng độ 0,03% trongthời gian nhiệt độ 400C Việc sử dụng ... chứng – không sử dụng chế phẩm enzim) Xác định điều kiện hoạt hóa tối ưu cho Gluzym Mono 10.000BG hoạt động nhằm ổn định màu sắc nước long Bảng 2: Ảnh hưởng chế phẩm enzim đến màu sắc nước long sau ... sánh ảnh hưởng chế độ xử lý enzim công thức cho thấy: + Nồng độ enzim tăng giá trị E nhỏ tức màu sắc nước long biến đổi thời gian bảo quản + Nhiệt độ xử lý enzim cho giá trị E đạt nhỏ 500C,...
- 4
- 552
- 3
Nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzym pectinase trong quá trình chế biến nước quả sơri
... NGUYN TH KIM HOA Tờn ti: Nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzym pectinase trình chế biến NướC sơri KhóA LUậN TốT NGHIệP đạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ngh Thc phm Lp : K42 - CNTP Khoa ... Trong quỏ trỡnh sn xut nc qu dng hoc nc qu cụ c, ộp l phng phỏp ch yu tỏch dch bo nguyờn liu, thu c dch qu nguyờn cht Thng s dng mỏy ộp thu lc hoc mỏy ộp trc vớt quỏ trỡnh ny 22 Lc Trong cụng ... ca enzym pectinase ch bin ung t rau, qu Trong quỏ trỡnh ch bin nc qu, enzym pectinase c s dng vi hai mc ớch: - Trong vic x lý bt nhóo ca tht qu v v qu: Trong thnh phn tht qu v v qu luụn cú cha...
- 75
- 529
- 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... hợp: keo tan Nước tự do: có màng sợi cơ, tơ màng ngăn Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Vai trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội ... vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình tự oxy hóa −CH=CH−CH2−CH=CH− ... bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy...
- 32
- 1,906
- 0
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên ... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... pháp có th m b o áp ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý trình ch bi n l nh ph...
- 48
- 1,298
- 6
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
... - Sử dụng kỹ thuật rào cản để chế biến sản phẩm có độ ẩm trung bình - Lựa chọn rào cản ảnh hưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnh hưởng rào cản đến động học trình chế ... 2.4 Biến đổi vitamin A, C trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa lượng đáng kể vitamin đặc biệt vitamin A, C Trong trình chế biến vitamin giảm nhiều vitamin chất không bền dễ bị oxy hóa tác dụng ... Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ trình chế biến dựa quy trình tham khảo thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý Quy trình chế biến đề nghị dựa quy trình tham khảo: Xoài Rửa sạch, gọt vỏ ,...
- 89
- 1,220
- 6
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... phản ứng nước có vai trò làm tăng tính linh động chất sản phẩm phản ứng Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình phụ thuộc số lượng chất chất enzim Các sản ... lực mao dẫn : nước bị nhốt mao quảng nước tự , lớp nước thành mao quảng la nước liên kết Khi làm ẩm điều đặn tì áp suất nước chỗ lỏm thấp áp suất nước chổ lỏm Sự giảm hoạt độ nước ũng phụ thuộc ... vi sinh vật làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym...
- 14
- 7,347
- 35
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI CÂY CÓ ĐỘ ẨM TRUNG BÌNH
... - Sử dụng kỹ thuật rào cản để chế biến sản phẩm có độ ẩm trung bình - Lựa chọn rào cản ảnh hưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnh hưởng rào cản đến động học trình chế ... 2.4 Biến đổi vitamin A, C trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa lượng đáng kể vitamin đặc biệt vitamin A, C Trong trình chế biến vitamin giảm nhiều vitamin chất không bền dễ bị oxy hóa tác dụng ... Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ trình chế biến dựa quy trình tham khảo thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý Quy trình chế biến đề nghị dựa quy trình tham khảo: Xoài Rửa sạch, gọt vỏ ,...
- 89
- 777
- 1
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên ... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... pháp có th m b o áp ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý trình ch bi n l nh ph...
- 48
- 1,086
- 1
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... Fructose malnitol sorbitol 10 Ứng dụng: Các dẫn xuất sử dụng để thay đường thực phẩm để giảm hoạt độ nước, chống tượng kết tinh, tăng tái hấp thụ nước sản phẩm bị nước Sorbitol có nhiều số loại ... - Có vị - Tan nước, dễ dàng tạo nước -Tạo tinh thể bay nước (khi pha đường, để bay hơi, thấy lắng lại tinh thể đường) - Cung cấp NL - Dễ dàng bị lên men VSV - Ở nồng độ cao ức chế sinh trưởng ... dính tinh bột dạng hồ sử dụng để làm dầy thực phẩm, làm keo tinh bột bị thay đổi đường acid sử dụng đồ uống Cả dạng hồ dạng gel chuyển dạng không hòa tan bị làm lạnh or aging biến đổi cấu trúc TP...
- 37
- 3,700
- 49
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa
... ụ, Cụng ty TNHH ch bin Thc phm v ung Vnh Phỳc (Elovi), Cụng ty c phn thc phm Anco, Cụng ty Dutch Lady Vit Nam, Cụng ty c phn Sa Quc t, Cụng ty c phn Sa Ba Vỡ, Cụng ty liờn doanh Campina, Cụng ... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... TINH BT S DNG TRONG CễNG NGHIP CH BIN SA Thc hin theo Hp ng t hng sn xut v cung cp dch v s nghip cụng nghiờn cu khoa hc v phỏt trin cụng ngh s 032.09.RD/H-KHCN gia B Cụng Thng v Vin Cụng nghip Thc...
- 84
- 1,063
- 3
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... hợp với nước Trong phân tử protein, nhóm alkin gốc kỵ nước, làm phân tử protein khơng tan nước, nhóm -NH2, -COOH, -OH, -NH háo nước làm phân tử protein tan nước Sự biến tính protein Sự biến tính ... biến tính protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ q trình chế biến, loại protein hồ tan dần bị biến tính Sự biến tính q trình khơng thuận nghịch Các nếp gấp phân tử protein bị chuyển động mạnh dẫn ... pH, nước, chất tan Sự biến tính sợi protein Sự biến tính protein albumin trứng → Kết quả: Protein biến tính dễ tiêu hố (so với trường hợp biến tính tác dụng phân giải enzym: tripsin) Sự biến...
- 108
- 4,077
- 20
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... bị phân giải II Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất ... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng ... galactose ; pentose như: arabinose, xylose Các hemicellulose khả hòa tan nước mà hòa tan dung dịch kiềm Hemicellulose d Pectin Pectin polysaccharid có nhiều quả, củ thân Trong thực vật pectin...
- 106
- 4,295
- 3
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... phân tác dụng enzym saccharase (còn gọi invertase) Enzym diện nấm men Sau saccharose bò thủy phân nấm men sử dụng dễ dàng • Ngoài tác dụng enzym saccharase, saccharose bò thủy phân tác dụng acid ... PHẢN ỨNG VỚI KIỀM Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch Trong môi trường có nồng ... cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương th ơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hố, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn,...
- 146
- 3,917
- 30
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời ... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến...
- 130
- 989
- 0
Nghiên cứu qui trình thu hồi protein từ dung dịch máu cá tra trong quá trình chế biến cá tra
... nước thải chế biến thuỷ sản áp dụng theo hai hướng Một mặt chủ động giảm lượng nước thải trình sản xuất cách áp dụng công nghệ chế biến hiệu áp dụng qui trình sản xuất hơn, sử dụng nước chế biến ... tái sử dụng trình chế biến surimi chế biến thức ăn gia súc Nhiều công trình nghiên cứu tiến hành thực nghiệm sử dụng chitosan để thu hồi protein từ nước rửa surimi, dung dịch máu cá, nước thải trình ... việc tái sử dụng trình chế biến surimi chế biến thức ăn gia súc Ngoài ra, sử dụng kết hợp chitosan với alginate việc thu hồi protein (Wibowo cộng sự, 2005) Dùng 100 mg chitosan-alginate/L nước rửa...
- 86
- 1,348
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25