mực tẩm gia vị nướng

... Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” với các nội dung sau: · Xác định thời gian tẩm ướp gia vị của nguyên liệu. · Xác định chế độ nướng nguyên liệu. · Xác định ... độ gia vị bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó gia vị đã thấm đồng đều trong nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa. Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp gia vị ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại gia vị trong...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

Ngày tải lên: 10/07/2014, 02:20

... Sau khi luộc 1. Màu sắc 2. Mùi 3. Vị 4. Trạng thái 5. Tạp chất Thân mực có màu trắng xanh. Mùi đặc trưng của sản phẩm Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết ... 1 SVTT : Bùi Thị Kim Chi 4.1Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị. 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở. 4.1.3 ... xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị Nội dung đề tài : - Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... 27 - 1.3 Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản phẩm được chế biến ... gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị. ... phần và kích thước gia vị. Thành phần và kích thước gia vị cũng ảnh hưởng đến tốc độ ướp. Các loại gia vị càng tinh khiết thì tốc độ ướp càng nhanh. Còn nếu trong thành phần gia vị có lẫn tạp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... 60 - Thời gian hấp: 7 phút - Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung ở bề mặt cá để tăng thơi gian bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy. 6. Tẩm gia vị và ủ : - T ẩm gia vị: Mục đích: ... cho phù hợp. - Ủ: Mục đích: cho gia vị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao. Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị. Quá trình tẩm gia vị và ủ , do muối và đường sẽ tạo ... Rồi cho vào dịch tẩm gia vị, đảo đều. - Bố trí thí nghiệm: Tỉ l ệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị như sau Bảng 3.12. Tỉ lệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị Mẫu F 1 F 2 ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Hoàng Chiến Đề Tài: Gia vị Dầu ăn Làm khô Fillet Cá nục tươi Xử lý Nước muối loãng (0,2-0,3%) Chiên Tẩm gia vị Để nguội Đóng ... NGHIÊN CỨU Cá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Khảo sát phương pháp làm khô  Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh.  Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá trình khác * Nhận xét Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền. Thời gian làm thí nghiệm...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩm gia vị này là một trong những món ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực ... và ngon miệng! Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - 2 tép hành lá - 1 lá rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, Trộn đều. Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20

... quan Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ... sáng, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi  Kết luận: Về màu sắc: Mẫu khô ướp gia vị...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... sau khi đã ngâm muối đủ thời gian mà chưa tiến hành tẩm thì bổ sung đá để bảo quản. * Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C, thời gian bảo quản ≤ 1 giờ. 9 Tiếp Gia vị muối được mua thông qua đại ... hạn 57 4.7.1. CCP 1: Tiếp nhận tôm nguyên liệu 57 4.7.2. CCP 2: Tiếp nhận – bảo quản gia vị bột, gia vị 58 4.7.3. CCP 3: Tiếp nhận – bảo quản dầu 59 4.7.4. CCP 4: Dò kim loại 60 4.7.5. CCP ... Lặt đầu, phân cỡ - rửa 2 69 4.11.3. GMP 1.3: Sơ chế - rửa 3 70 4.11.4. GMP 1.4: Ngâm muối – tẩm gia vị 71 4.11.5. GMP 1.5: Cấp đông, mạ băng, tái đông – cân – vô PE 72 4.11.6. GMP 1.6: Rửa 4...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:05

... trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ. Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản ... mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau: - Tìm hiểu cơ cấu tổ chức ... bánh phồng tôm Sa Giang 1). Sa Giang có các loại sản phẩm đa dạng từ thủy hải sản, thịt, bột mì, bột gạo như: - Bánh phồng tôm, bánh phồng cua, bánh phồng cá, bánh phồng mực, bánh phồng đặc...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

Ngày tải lên: 25/04/2014, 11:14

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

Ngày tải lên: 09/07/2014, 10:20

Ngày tải lên: 14/06/2014, 15:53

... sử dụng tẩm ướp với cá, tôm, mực có sa tế hải sản, sa tế sò điệp. Bên cạnh đó, Vianco có cá xúp gia vị giúp tạo mùi thơm khi tẩm ướp vào cá và khử bớt mùi tanh. Xốt càri gia vị dùng tẩm ướp ... thơm. Với những bà nội trợ thích chiên xào các món ăn có vị cay, có thể dùng đến loại gia vị xào nấu của Thuận Phát. Chẳng hạn loại gia vị xào nấu như sa tế tôm (bao bì nhựa và bao bì thuỷ tinh) ... và giúp tiết kiệm thời gian nhiều cho các bà nội trợ. Hương vị riêng của mỗi món ăn ngoài nguồn thực phẩm chính còn phụ thuộc nhiều vào thành phần gia vị, nước xốt tẩm ướp hoặc ăn kèm. Các...

Ngày tải lên: 11/12/2013, 19:15