... Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩmgiavịnướng ăn liền” với các nội dung sau: · Xác định thời gian tẩm ướp giavị của nguyên liệu. · Xác định chế độ nướng nguyên liệu. · Xác định ... độ giavị bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó giavị đã thấm đồng đều trong nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa. Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp giavị ... của thời gian tẩm ướp giavị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp giavị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại giavị trong...
... Sau khi luộc1. Màu sắc2. Mùi3. Vị 4. Trạng thái5. Tạp chấtThân mực có màu trắng xanh.Mùi đặc trưng của sản phẩmCó vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết ... 1SVTT : Bùi Thị Kim Chi4.1Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm:4.1.1 Sản phẩm chính:- Mực ống sushi tẩmgia vị. 4.1.2 Sản phẩm phụ:- Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở.4.1.3 ... xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩmgiavị Nội dung đề tài :- Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1...
... 27 - 1.3 Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩmgia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩmgiavị Sản phẩm tẩmgiavị nói chung và sản phẩm khô giavị nói riêng là các sản phẩm được chế biến ... giavị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩmgia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩmgia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩmgia vị. ... phần và kích thước gia vị. Thành phần và kích thước giavị cũng ảnh hưởng đến tốc độ ướp. Các loại gia vị càng tinh khiết thì tốc độ ướp càng nhanh. Còn nếu trong thành phần giavị có lẫn tạp...
... 60 - Thời gian hấp: 7 phút - Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung ở bề mặt cá để tăng thơi gian bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy. 6. Tẩmgiavị và ủ : - Tẩm gia vị: Mục đích: ... cho phù hợp. - Ủ: Mục đích: cho giavị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao. Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị. Quá trình tẩmgiavị và ủ, do muối và đường sẽ tạo ... Rồi cho vào dịch tẩmgia vị, đảo đều. - Bố trí thí nghiệm: Tỉ lệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng giavị như sau Bảng 3.12. Tỉ lệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng giavị Mẫu F1 F2...
... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc ThưSVTH : Hoàng ChiếnĐề Tài: Gia vị Dầu ănLàm khôFilletCá nục tươiXử lýNước muối loãng(0,2-0,3%)Chiên Tẩm gia vị Để nguội Đóng ... NGHIÊN CỨUCá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨMKHÔ CÁ TẨMGIAVỊ ĂN LIỀNKhảo sát phương pháp làm khô Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh. Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá trình khác* Nhận xétCả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế biến khô cá tẩmgiavị ăn liền. Thời gian làm thí nghiệm...
... mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩmgiavị này là một trong những món ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực ... và ngon miệng! Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - 2 tép hành lá - 1 lá rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, Trộn đều. Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong...
... quanMàu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏiMàu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩmgiavị sấy khô46Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩmgiavị sấy khô 47viiiChương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ... sáng, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏiMàu vàng sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Kết luận: Về màu sắc: Mẫu khô ướp gia vị...
... sau khi đã ngâm muối đủ thời gian mà chưa tiến hành tẩm thì bổ sung đá để bảo quản. * Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, thời gian bảo quản ≤ 1 giờ. 9 Tiếp Gia vị muối được mua thông qua đại ... hạn 57 4.7.1. CCP 1: Tiếp nhận tôm nguyên liệu 57 4.7.2. CCP 2: Tiếp nhận – bảo quản giavị bột, giavị 58 4.7.3. CCP 3: Tiếp nhận – bảo quản dầu 59 4.7.4. CCP 4: Dò kim loại 60 4.7.5. CCP ... Lặt đầu, phân cỡ - rửa 2 69 4.11.3. GMP 1.3: Sơ chế - rửa 3 70 4.11.4. GMP 1.4: Ngâm muối – tẩmgiavị 71 4.11.5. GMP 1.5: Cấp đông, mạ băng, tái đông – cân – vô PE 72 4.11.6. GMP 1.6: Rửa 4...
... trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ.Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản ... mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩmgiavị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau:- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức ... bánh phồng tôm Sa Giang 1). Sa Giang có các loại sản phẩm đa dạng từ thủy hải sản, thịt, bột mì, bột gạo như: - Bánh phồng tôm, bánh phồng cua, bánh phồng cá, bánh phồng mực, bánh phồng đặc...
... sử dụng tẩm ướp với cá, tôm, mực có sa tế hải sản, sa tế sò điệp. Bên cạnh đó, Vianco có cá xúp giavị giúp tạo mùi thơm khi tẩm ướp vào cá và khử bớt mùi tanh. Xốt càri giavị dùng tẩm ướp ... thơm. Với những bà nội trợ thích chiên xào các món ăn có vị cay, có thể dùng đến loại giavị xào nấu của Thuận Phát. Chẳng hạn loại giavị xào nấu như sa tế tôm (bao bì nhựa và bao bì thuỷ tinh) ... và giúp tiết kiệm thời gian nhiều cho các bà nội trợ. Hương vị riêng của mỗi món ăn ngoài nguồn thực phẩm chính còn phụ thuộc nhiều vào thành phần gia vị, nước xốt tẩm ướp hoặc ăn kèm. Các...
... nước gia vịvào một dụng cụ sạch để chuẩn bị tẩmgia vị. - Mực sau khi cán đem đi tẩmgia vị, thời gian tẩm phụ thuộc vào nhiệt độ tẩm, độdày mỏng, độ xốp của Mực. Thường tẩm trong thời gian ... trình tẩm ướp gia vị- Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tẩm ướp gia vị- Các loại nguyên liệu thường dùng đểxuất phẩm khô tẩmgia vị- Các loại phụ gia và giavị thường dùngTrong xuất phẩm khô tẩmgia ... khô tẩmgiavị từ nguyên liệu dùng để tham khảo 4.1. Qui trình sản xuất Mực ẩm giavị A.chuẩn bị các nguyên vật liệu Chuẩn bị nguyên vật liệu để làm 1 kg thành phẩm Mực khô tẩmgia vị -...
... đi nướng nhé! Nướng bằng lò hay nướng trên lửa là tùy ý. - Trong khi nướng, các bạn nhớ thỉnh thoảng quét đều nước ướp lên bề mặt miếng thịt để món gà nướng không bị khô nhé! Gà nướng ... đường và muối tan hết. Bước 1: - Đầu tiên, các bạn trộn đều các giavị khô lại với nhau. Tự chế giavị ướp gà nướng BBQ thơm ngon Thơm ngon chẳng thua kém gì ngoài hàng đâu ... đã sẵn sàng rồi đây! Gà nướng đậm hương, đậm vị nhé! Món này chỉ cần có công thức là làm được thôi! Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: - 700g thịt gà - Giavị khô: 2 thìa ớt bột, 2 thìa...