mực tẩm gia vị binh dinh

... độ gia vị bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó gia vị đã thấm đồng đều trong nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa. Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp gia vị ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại gia vị trong ... Nội dung của đề tài Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” với các nội dung sau: · Xác định thời gian tẩm ướp gia vị của nguyên liệu. · Xác định chế độ nướng nguyên...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

... Sau khi luộc 1. Màu sắc 2. Mùi 3. Vị 4. Trạng thái 5. Tạp chất Thân mực có màu trắng xanh. Mùi đặc trưng của sản phẩm Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết ... 1 SVTT : Bùi Thị Kim Chi 4.1Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị. 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở. 4.1.3 ... xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị Nội dung đề tài : - Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... 27 - 1.3 Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản phẩm được chế biến ... gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị. ... sản tươi hoặc khô và được tẩm gia vị, hương liệu trước khi sấy khô. Đặc trưng của sản phẩm khô tẩm gia vị là có hương vị thơm ngon đậm đà, màu sắc đẹp, hàm lượng chất dinh dưỡng tương đối cao,...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... 60 - Thời gian hấp: 7 phút - Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung ở bề mặt cá để tăng thơi gian bảo quản và rút ngắn thời gian phơi, sấy. 6. Tẩm gia vị và ủ : - T ẩm gia vị: Mục đích: ... cho phù hợp. - Ủ: Mục đích: cho gia vị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao. Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị. Quá trình tẩm gia vị và ủ , do muối và đường sẽ tạo ... Rồi cho vào dịch tẩm gia vị, đảo đều. - Bố trí thí nghiệm: Tỉ l ệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị như sau Bảng 3.12. Tỉ lệ khối lượng khô cá:Tổng khối lượng gia vị Mẫu F 1 F 2 ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Hoàng Chiến Đề Tài: Gia vị Dầu ăn Làm khô Fillet Cá nục tươi Xử lý Nước muối loãng (0,2-0,3%) Chiên Tẩm gia vị Để nguội Đóng ... NGHIÊN CỨU Cá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Khảo sát phương pháp làm khô  Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh.  Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá trình khác * Nhận xét Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền. Thời gian làm thí nghiệm...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩm gia vị này là một trong những món ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực ... và ngon miệng! Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - 2 tép hành lá - 1 lá rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, Trộn đều. Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20

... quan Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ... sáng, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi  Kết luận: Về màu sắc: Mẫu khô ướp gia vị...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... sau khi đã ngâm muối đủ thời gian mà chưa tiến hành tẩm thì bổ sung đá để bảo quản. * Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C, thời gian bảo quản ≤ 1 giờ. 9 Tiếp Gia vị muối được mua thông qua đại ... hạn 57 4.7.1. CCP 1: Tiếp nhận tôm nguyên liệu 57 4.7.2. CCP 2: Tiếp nhận – bảo quản gia vị bột, gia vị 58 4.7.3. CCP 3: Tiếp nhận – bảo quản dầu 59 4.7.4. CCP 4: Dò kim loại 60 4.7.5. CCP ... Lặt đầu, phân cỡ - rửa 2 69 4.11.3. GMP 1.3: Sơ chế - rửa 3 70 4.11.4. GMP 1.4: Ngâm muối – tẩm gia vị 71 4.11.5. GMP 1.5: Cấp đông, mạ băng, tái đông – cân – vô PE 72 4.11.6. GMP 1.6: Rửa 4...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:05

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

Ngày tải lên: 25/04/2014, 11:14

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

Ngày tải lên: 09/07/2014, 07:20

Ngày tải lên: 09/07/2014, 10:20

Ngày tải lên: 10/07/2014, 02:20

... tế, Viện Dinh dưỡng (2008). “Báo cáo hội nghị Dinh dưỡng toàn quốc”; 6/2008; Hà Nội, Việt Nam. 2. Ninh NX (2006). “Tình trạng vi chất dinh dưỡng và tăng trưởng ở trẻ em Việt Nam”. Tạp chí Dinh dưỡng ... cộng, 5.2009, Số 12 (12) 33 Suy dinh dưỡng thể thấp còi, thể nhẹ cân ở địa bàn nghiên cứu vẫn còn ở mức cao, đặc biệt là suy dinh dưỡng thể thấp còi. Tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi, thiếu máu, ... và thiếu kẽm cũng còn tương đối cao trên trẻ suy dinh Biểu đồ 1. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi và còm còi theo nhóm tuổi Bảng 1. So sánh tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi của 2 xã điều tra với số...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 07:20