mực tẩm gia vị bình định

... xuất sản phẩm mực tươi tẩm gia vị nướng ăn liền” với các nội dung sau: · Xác định thời gian tẩm ướp gia vị của nguyên liệu. · Xác định chế độ nướng nguyên liệu. · Xác định định mức tiêu hao ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại gia vị trong ... Thủy Sản 15 Nồng độ gia vị càng lớn thì tốc độ ướp gia vị càng nhanh. Thời gian càng dài thì gia vị thấm vào nguyên liệu càng nhiều, nhưng đến một giới hạn thời gian nó sẽ bão hòa không...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

... Sau khi luộc 1. Màu sắc 2. Mùi 3. Vị 4. Trạng thái 5. Tạp chất Thân mực có màu trắng xanh. Mùi đặc trưng của sản phẩm Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết ... 1 SVTT : Bùi Thị Kim Chi 4.1Các sản phẩm chính, phụ và phế phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị. 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở. 4.1.3 ... xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị Nội dung đề tài : - Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... 27 - 1.3 Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản phẩm được chế biến ... gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị. ... phần và kích thước gia vị. Thành phần và kích thước gia vị cũng ảnh hưởng đến tốc độ ướp. Các loại gia vị càng tinh khiết thì tốc độ ướp càng nhanh. Còn nếu trong thành phần gia vị có lẫn tạp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... hợp nhất. Tiến hành xác định chế độ tẩm gia vị bằng cách xác định công thức công thức phối chế như sau: 3.4.1. Xác định hàm lượng các gia vị sử dụng * Tiến hành: Xác định tỉ lệ các thành phần ... thời gian bảo quan lâu nhưng cũng dễ hút ẩm, nên có thể chóng hỏng do hút ẩm. Sản phẩm này cũng phải gia nhiệt trước khi ăn. 1.1.2. Đặc điểm khô cá tẩm gia vị ăn liền Khô cá tẩm gia vị ăn ... Kết Luận: Độ ẩm trung bình của sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị ăn liền là 12,55% 3.5.1.2. Xác định độ pH của thành phẩm Tiến hành xác định độ pH của sản phẩm khô cá tẩm gia theo phương pháp...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Hoàng Chiến Đề Tài: Gia vị Dầu ăn Làm khô Fillet Cá nục tươi Xử lý Nước muối loãng (0,2-0,3%) Chiên Tẩm gia vị Để nguội Đóng ... Phương pháp xác định một số chỉ tiêu hóa lí và cảm quan  Phương pháp phân tích cảm quan PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Cá trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Khảo ... CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá nục suôn Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng khá cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ và Đông Tây...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Việt Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ. Món cá hồi tẩm gia vị này là một trong những món ngon được giới thiệu trên blog cá nhân của cô. Cá hồi là thực ... và ngon miệng! Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - 2 tép hành lá - 1 lá rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, Trộn đều. Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20

... quan Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... sơ bộ Thí nghiệm 3: Xác định tỉ lệ phụ gia phối trộn Ướp phụ gia Khô cá trê Thí nghiệm 2: Xác định thời gian ướp muối cá Làm sạch nhớt, khử mùi tanh Thí nghiệm 1: Xác định phương pháp làm sạch ... 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... 4.6. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) 54 4.7. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn 57 4.7.1. CCP 1: Tiếp nhận tôm nguyên liệu 57 4.7.2. CCP 2: Tiếp nhận – bảo quản gia vị bột, gia vị 58 4.7.3. ... sau khi đã ngâm muối đủ thời gian mà chưa tiến hành tẩm thì bổ sung đá để bảo quản. * Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C, thời gian bảo quản ≤ 1 giờ. 9 Tiếp Gia vị muối được mua thông qua đại ... ty INCOMFISH 32 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mặt hàng tôm tẩm gia vị đông IQF 35 Hình 4.2: Sơ đồ xác định điểm kiểm soát tới hạn 55 GVHD : CO. NGUYEN...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:05

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

Ngày tải lên: 25/04/2014, 11:14

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

Ngày tải lên: 09/07/2014, 07:20

Ngày tải lên: 09/07/2014, 10:20

Ngày tải lên: 10/07/2014, 02:20

... thuộc huyện Gia Bình, tỉnh Bắc Ninh Nguyễn Thanh Hà(*)ø, Bùi Thị Tú Quyên(**), Nguyễn Xuân Ninh(***) Nghiên cứu cắt ngang tiến hành trước khi triển khai can thiệp tại 2 xã Xuân Lai và Đại Bái, huyện Gia ... này. 2. Phương pháp nghiên cứu 2.1. Đối tượng Trẻ em 6-36 tháng tuổi của 2 xã Xuân Lai và Đại Bái - Gia Bình- Bắc Ninh 2.2. Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu mô tả cắt ngang. 2.3. Chọn mẫu Chọn mẫu toàn ... điểm tháng 10/2007 là 562 trẻ và đã có 545 trẻ tham gia nghiên cứu (loại trừ 3 trẻ bị dị tật bẩm sinh và 14 trẻ có bố mẹ không tự nguyện tham gia và trẻ theo cha mẹ đi làm ăn xa không có mặt tại...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 07:20