BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 LỜI NÓI ĐẦU Với tình kinh tế ngày một đi lên của các nước hiện nay, xã hội ngày một phát triển, đời sống của người dân ngày càng được nâng cao và nhu cầu về thực phẩm ngày càng cao. Trong thực đơn hàng ngày của họ đã có sự thay đổi, họ bắt đầu chú ý đến những loại thức ăn nhanh, thức ăn đã qua sơ chế, những loại thực phẩm đã qua chế biến. Tuy nhiên thức ăn đó phải đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, chất lượng, trạng thái, mùi, vị và thời hạn sử dụng. Như vậy, việc sản xuất các sản phẩm đã qua chế biến bao gồm sản phẩm thủy sản đông lạnh là một hướng đi đúng và có tiềm năng phát triển mạnh trong tương lai.Nước ta có ba mặt giáp biển với chiều dài đường biển lên tới 300.000km, vào sâu trong đất liền và hàng nghìn sông suối ao hồ với hàng trăm nghìn loại thủy sản khác nhau. Vài năm trước đây, ngành nuôi trồng, đánh bắt thủy sản ở nước ta chỉ phát triển ở quy mô gia đình và cung cấp cho thị trường trong nước. Trong thời gian gần đây ngành thủy sản đã có những bước tiến mạnh mẽ trên con đường hội nhập với sự phát triển của nền kinh tế các nước. Việc đánh bắt nuôi trồng thủy sản không chỉ cung cấp cho thị trường trong nước nữa mà đã chuyển sang một bước ngoặc mới đó là chế biến các sản phẩm thủy sản đông lạnh xuất khẩu. Muốn như vậy sản phẩn đó phải đáp ứng được nhu cầu khắc khe về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất cũng như khi sử dụng. Như vậy, việc chế biến thủy sản đang là một vấn đề đáng quan tâm trong tình hình kinh tế nước ta hiện nay. Để có được chổ đứng trên thị trường và để phát triển mạnh hơn thương hiệu thủy sản Việt Nam trên trường quốc tế, mỗi doanh nghiệp phải cố gắng hết sức mình, phải tạo ra được các sản phẩm đáp ứng được các tiêu chuẩn trong HACCP, ISO… Hôm nay, em là sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm thuộc trường Đại học Kỷ Thuật Công Nghệ TP.Hồ Chí Minh nhận được sự chấp thuận của nhà trường và ban lãnh đạo xí nghệp, đến thực tập tại xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “ Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩm gia vị” Nội dung đề tài : - Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1 GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 1 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất. - Tìm hiểu quy trình công nghệ. - Sản phẩm Do kiến thức còn hạn chế, kinh nghiệm thực tế còn non nớt nên báo cáo này của em chắc chắn còn thiếu sót. Em kính mong nhận được sự góp ý của qúy công ty và các thầy cô. TPHCM, ngày 31 tháng 08 năm 2010 GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 2 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU 1 1.1Lịch sử thành lập và phát triển của xí nghịêp: GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 3 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Xí nghệp chế biến thủy sản xuất khẩu số 1 trực thuộc Công Ty Cổ Phần Chế Biến Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu. - Tên giao dịch : Ba Ria Vung Tau Seafood Processing Import – Export Joint Stock Company - Tên viết tắt: BASEAFOOD - Giấy đăng ký kinh doanh: số 4913000072 do Ủy ban nhân dân tỉnh Bà rịa – Vũng tàu cấp ngày 20 tháng 8 năm 2004 - Là một xí nghiệp thuộc công ty cổ phần có quy mô lớn được thành lập từ năm 1992. Sau hơn 18 năm xây dựng và phát triển, hiện xí nghiệp có đội ngũ cán bộ quản lý có kinh nghiệm và trình độ chuyên sâu về Chế biến thủy sản, có đội ngũ công nhân lành nghề. Ngoài ra xí nghiệp đã trang bị hệ thống máy móc thiết bị hiện đại có thể chế biến các mặt hàng xuất khẩu có chất lượng cao để có thể đáp ứng được nhu cầu của các thị trường khó tính nhất. Hiện nay, xí nghiệp sản xuất đạt một số tiêu chuẩn như HACCP, Code Châu Âu: DL 34, Code Hàn Quốc DL34, tiêu chuẩn thực phẩm Hồi Giáo HALAL, Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng ISO 9001: 2008 . Sản lượng thành phẩm xuất khẩu hàng năm đạt 2.500 tấn, trong đó 90% xuất khẩu, 10% tiêu thụ nội địa. Các mặt hàng xuất khẩu của Công ty gồm hàng đông các loại như: Tôm,cá các loại, surimi các loại, ghẹ, bạch tuộc, mực nang, mực ống… sushi,nguyên con, phi lê, thành phẩm đóng gói nhỏ phục vụ cho các siêu thị. 1.2Địa điểm xây dựng: - Xí nghiệp đuợc xây dựng tại Quốc Lộ 51, Phường Phước Trung, Thị xã Bà Rịa, Tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, diện tích đất rất rộng. 1.3Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự, mặt bằng nhà máy: 1.3.1 Sơ đồ tổ chức: GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 4 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Tổng số lao động trong công ty có 600 người. Do tính chất công việc nên số công nhân viên nữ chiếm 70% trong tổng số. - Trình độ văn hóa : + Trên đại học : 6 người + Đại học : 40 người + Cao đẳng: 30 + Trung cấp : 20 người + Phổ thông : 504 người 1.3.2 Bố trí nhân sự: GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 5 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Giám đốc PGĐ kỷ thuật cơ điện PGĐ sản xuất PGĐ kinh doanh P.kỷ thuất máy Quản đốc phân xưởng P.KCS P.kế toán, tài vụ P.kinh doanh P. xuất nhập khẩu P. tổ chức hành chánh Tổ sushi Tổ tiếp nhận NL Đội sơ chế Đội phân loại, xếp khuôn Đội đóng gói KCS phòng thí nghiệm KCS sản xuất Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Ban giám đốc : 4 người bao gồm : 1 giám đốc, 1 phó giám đốc kỷ thuật sản xuất, 1 phó giám đốc kinh doanh và 1 phó giám đốc kỷ thuật cơ điện lạnh. - Phòng tổ chức hành chính : 2 người - Phòng kế toán tài vụ : 5 người - Phòng xuất khẩu và phòng kinh doanh : 7 người - Phòng kỷ thuật máy : 15 người - Phòng KCS : 15 người - PX hàng thường : 270 người o Tiếp nhận : 50 người o Sơ chế : 170 người o Phân loại, xếp khuôn : 150 người o Đóng gói : 90 người - PX hàng sushi : 90 người - Chức năng nhiệm vụ và quan hệ giữa các phòng ban : - Giám đốc: Quyết định mọi vấn đề của công ty - Phó giám đốc kinh doanh : Chịu trách nhiệm quản lý công tác của phòng kinh doanh, phòng xuất khẩu và phòng tổ chức hành chánh. - Phòng kinh doanh : thực hiện các chức năng sau : Tìm đơn hàng thăm dò thị trường cho cấp trên, xây dựng giá thành. Quản lý cửa hàng bán sản phẩm cho khách hàng trong nước. Phổ biến triển khai các đơn đặt hàng xuống các phân xưởng. Lập báo cáo hàng tháng cho giám đốc về tình hình kinh doanh của công ty. - Phòng xuất nhập khẩu : chuyên trách về xuất khẩu, báo cáo về tình hình xuất khẩu cho phó giám đốc kinh doanh. - Phòng tổ chức hành chánh : chịu trách nhiệm lưu trữ và quản lý hồ sơ cán bộ công nhân viên . Phụ trách vấn đề lương , khen thưởng, hưu trí cho nhân viên. - Phó giám đốc kỷ thuật sản xuất : Chịu trách nhiệm trước giám đốc về chất lượng sản phẩm, quản lý phòng kiểm soát chất lượng KCS - Phòng KCS : chịu trách nhiệm về vấn đề giám sát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của từng công đoạn. - Phó giám đốc kỷ thuật cơ điện lạnh : Trực tiếp điều hành các nhân viên kỷ thuật phòng kỷ thuật máy. Phòng kỷ thuật máy có chức năng vận hành và sửa chữa tất cả các máy móc thiết bị về điện lạnh trong công ty. - Kho lạnh : Để lưu trử và bảo quản thành phẩm được sản xuất tại công ty . - Phòng kế toán tài vụ : - Tổ chức nguồn vốn ngoại tệ đảm bảo cho quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh cho công ty. GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 6 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Lập kế họach thu chi tài chính thống nhất với kế họach sản xuất kinh doanh của công ty. - Tổ chức thanh toán quyết toán đầy đủ, đúng định kỳ, đúng qui chế nhà nước ban ` hành. - Thanh toán mọi chi phí phát sinh của công ty, hoạch toán theo tháng, quý, năm theo yêu cầu của giám đốc. 1.3.3 Sơ đồ mặt bằng nhà máy: Ưu điểm : - Nằm trên đường Quốc lộ 51, vị trí của công ty rất thuận lợi cho giao thông. - Diện tích công ty khá rộng, thông thoáng, khoảng sân rộng thuận lợi cho ra vào vận chuyển nguyên liệu, thành phẩm. Mảng cây xanh đầy đủ được chăm sóc kỷ. - Ký túc xá cho công nhân viên ở xa. - Hệ thống kho lạnh của công ty khá đầy đủ , với 1 kho tiền đông bảo quản thành phẩm trước khi chờ đông. - Kho đá vẩy nằm ngay trong phòng chế biến thuận lợi cho việc sản xuất bảo đảm vệ sinh. - Văn phòng công ty , nhà ăn đặt cách biệt khu sản xuất. - Phòng máy đặt cạnh phòng cấp đông nên đường ống vận chuyển ngắn, hạn chế sự rò rỉ và kiểm soát dễ dàng các sự cố xảy ra. Bên cạnh phòng máy được bố trí khá thông thoáng, bảo đảm an toàn phòng cháy chửa cháy. - Mỗi khu sản xuất có lối đi riêng. Các cửa ra vào bố trí tuơng đối hợp lý, có màn chắn. Hồ nhúng ủng được bố trí ngay cửa ra vào mỗi khu vực sản xuất. - Bố trí dây chuyền sản xuất khá hợp lý,quy trình đi theo đường một chiều không có sự nối chéo. - Hệ thống xử lý nước, các hồ nước được đặt phía sau, riêng biệt với khu sản xuất. - Tất cả các vòi nước đều được đánh số đầy đủ, có móc treo vòi nước. Nhược điểm: - Bề mặt sân còn có những chỗ còn ứ đọng nước mỗi khi trời mưa. - Khu phế liệu chưa đảm bảo về mặt vệ sinh. 1.4Các sản phẩm chính, phụ : 1.4.1 Các sản phẩm chính: GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 7 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 1. Mực ống cắt khoanh trụng 3. Cá ngừ cắt khúc 5.Mực ống sushi tẩm 2. Bạch tuộc đông block 4. Cá ngừ chù IQF 6. Tôm sú đông block GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 8 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 1.4.2 Sản phẩm phụ: 1. Cá lưỡi trâu dán bột 3. Hải sản hỗn hợp 2. Bạch tuộc cắt khúc trụng 4.Cá chỉ vàng tẩ bột xù 1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 1.5.1 An toàn lao động: - Người lao động phải tham gia đầy đủ các bước tổ chức huấn luyện, hướng dẫn về những quy trình, quy phạm an toàn lao động, quy phạm an toàn kỷ thuật, biện pháp làm việc an toàn liên quan đến nhiệm vụ được giao. Chấp hành lịch khám sức khỏe định kỳ cho người lao động của công ty. GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 9 SVTT : Bùi Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Người lao động phải tuân thủ các quy phạm, các tiêu chuẩn về an toàn lao động, quy định trách nhiệm kiểm tra, thực hiện chế độ bảo dưỡng chăm sóc máy hoặc các phương tiện, tài sản của công ty giao, theo định kì sửa chữa, giữ gìn sử dụng các thiết bị an toàn lao động, an toàn lao động, trang bị phòng hộ cá nhân. - Trường hợp nơi làm việc có máy móc, thiết bị có nguy cơ tai nạn bệnh nghề nghiệp, báo cáo kịp thời với người có trách nhiệm để có biện pháp khắc phục. - Người lao động có quyền từ chối làm việc hoặc rời bỏ nơi làm việc khi thấy rõ có nguy cơ tai nạn lao động, đe dọa tính mạng nghiêm trọng hoặc sức khỏe cả mình hoặc những người khác cho đến khi nguy cơ được khắc phục. - Không được mang những chất cháy nổ vào công ty. - Người lao động có bệnh, mệt mỏi được y tế xác nhận, được phép đề nghị xin nghỉ đảm bảo an toàn cho người và máy móc thiết bị. - Trước khi ra về, từng bộ phận phải kiểm tra và thực hiện biện pháp an toàn điện, nước, lửa, nơi làm việc (tắt đèn, quạt, máy điều hòa, đóng van nước). - Tất cả nhân viên công ty phải soi gương kiểm tra bảo hộ lao động đầy đủ trước khi vào xưởng theo các bước sau:  Nón, lưới: che kín tóc.  Khẩu trang: kín mũi, miệng.  Mặc áo bảo hộ : nghiêm chỉnh, cài đủ các nút.  Lăn tóc, bụi, áo, nón.  Mang yếm, ủng.  Rửa tay, rửa găng tay.  Lội cả hai ủng qua bồn nước. - Kiểm tra sức khỏe công nhân:  Kiểm tra sức khỏe định kì: • Tất cả công nhân viên mới được tuyển dụng đều phải có giấy khám sức khỏe tổng quát do cơ quan y tế cấp xác nhận đủ sức khỏe để làm việc. • Định kì 1 năm/lần kiểm tra tổng quát sức khỏe công nhân.  Kiểm tra hằng ngày: • Vào đầu ngày sản xuất công nhân được kiểm tra sơ bộ về tình trạng sức khỏe, không bị các bệnh ruyền nhiễm họăc các bệnh có thể lây nhiễm cho sản phẩm như : bị bỏng, có vết thương nhiễm trùng, bệnh ngoài da, bị tiêu chảy, ho, sổ mũi… • Trong quá trình sản xuất nếu phát hiện có công nhân nào bị bệnh hoặc công nhân nào bị xay xát, bị thương thì phải tách ly ra khỏi khu vực sản xuất, và đưa xuống phòng y tế để chăm sóc, và có hướng điều trị thích hợp. • Công nhân bị bệnh được nghỉ để điều trị cho đến khi khỏi hẳn mới làm việc trở lại. • Công nhân phải có ý thức tự giác báo cáo tình trạng sức khỏe của mình với tổ trưởng hoặc điều hành sản xuất. 1.5.2 An toàn về phòng cháy chữa cháy : GVHD: ThS. Phạm Thị Hải Quỳnh 10 SVTT : Bùi Thị Kim Chi [...]... Thị Kim Chi 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1  Kiểm tra lại độ sạch kho và các vật dụng chứa GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 PHẦN II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nhiệm vụ của từng loại nguyên liệu: - Mực ống là nguyên liệu chính để sản xuất mặt hàng sushi tẩm gia vị 2.2 Kiểm tra... 3.1.2.18 Sản phẩm - Sản phẩm là mực ống sushi tẩm gia vị Được bảo quản ở -18oC 3.2 Các thiết bị chính: 3.2.1 Tủ cấp đông gió : - Nhãn hiệu : My com - Nơi sản xuất : Nhật - Công suất : 700kg/mẻ GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 Hình ảnh : Tủ đông gió Sản phẩm cấp đông Nhiệt độ sản phẩm Công suất Đặc tính Thủy hải sản. .. GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ khối và thuyết minh quy trình: 3.1.1 Sơ đồ khối: Nguyên liệu Sơ chế Kiểm tra màu... phạm SSOP 03 Mực sau khi ngâm phải trắng và không bị cháy thuốc GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 23 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Trong quá trình ngâm 15phút đảo một lần - Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này - QC thực hiện pha dung dịch ngâm mực Kiểm tra quá trình thực hiện của công nhân thực hiện theo quy phạm này... Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp ♦ ♦ ♦ - Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 Tạo sản phẩm đông cứng lại, bảo quản thời gian dài, tránh mất nước, đảm bảo chất lượng sản phẩm Thông số kỷ thuật: Cấp đông ở to - 40oC → - 45oC Thời gian cấp đông: 45- 60 phút Nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ - 18oC Yêu cầu: Nước sử dụng phải sạch sẽ theo qui phạm SSOP 01 Công nhân phải trong tình trạng... phòng sản xuất trong phân xưởng GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 1.6.4.4Vệ sinh cá nhân - - Vào đầu mỗi buổi sản xuất, nhân viên tại các khu vực chế biến phải cho xà phòng nước vào bình đựng, pha nước sát trùng vào bồn nhúng ủng Trước khi vào sản xuất, công nhân phải để tư trang, giày dép tại những nơi quy định... SVTT : Bùi Thị Kim Chi 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 Rửa 3 Tẩm qua đêm Rửa 4 t≤ 4 0 C Chlorine, muối 2% t≤ 4 0 C Chlorine, muối 2% Lau khô Phân size, phân loại Cân, xếp khay, vô bao PA, hút chân to : -1 - 4 0 C Thời gian : 45-60p to - 40oC → - 45oC Thời gian: 45- 60p Chờ đông Cấp đông Rà kim loại Đóng thùng Sản phẩm 3.1.2 Thuyết minh quy trình: 3.1.2.1 Rửa 1 ♦... Công nhân phải trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 05 Chỉ sử dụng những dụng cụ đã vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 03 Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này Công nhân công đoạn Bao gói - đóng thùng có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất. .. sẽ theo qui phạm SSOP 03 - Cào phần lưng mực, không ấn dao quá mạnh trong quá trình cào tránh mực bị rách ở 2 bên mép chiều dài thân mực - Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này - QC có trách nhiệm kiểm tra quá trình này GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 24 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 3.1.2.8 Rửa 3 ♦ - Mục đích: Loại... ngăn hoạt động hoàn toàn độc lập nên đảm bảo GVHD: ThS Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 31 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 quá trình sản xuất và cấp đông liên tục Mỗi ngăn tủ được trang bị bằng 1 kệ chưa sản phẩm bằng inox, trên kệ chứa có 13 khay đựng sản phẩm bằng nhôm Tủ có 2 dàn lạnh kiểu đặt trên sàn và xả đá bằng nước ( hoặc gas nóng), mỗi dàn có 4 . Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ khối và thuyết minh quy trình: 3.1.1. Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất. - Tìm hiểu quy trình công nghệ. - Sản phẩm Do kiến thức còn hạn chế, kinh nghiệm thực tế. Thị Kim Chi Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu 1 - Xí nghệp chế biến thủy sản xuất khẩu số 1 trực thuộc Công Ty Cổ Phần Chế Biến Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Tỉnh Bà