4.2.1 Phương pháp kiểm tra sản phẩm:
- Sản phẩm sau khi được bảo quản trong kho bảo quản thì được người kiểm tra lấy mẫu đại diện và đánh giá cảm quan, sau đó đánh giá các chỉ tiêu khác như nhiệt độ phải đảm bảo… Nếu đạt yêu cầu mới được phép xuất kho.
Một số chỉ tiêu sản phẩm :Báo cáo kết quả kiểm tra các chỉ tiêu - Mẫu được lấy ngẩu nhiên của lô hàng sản xuất ngày 10/07/2010
Ngày lấy mẫu : 11/07/2010 Ngày có kết quả: 18/07/2010 Chỉ tiêu hóa học: Tên chỉ tiêu Mức 1.Chloramphenicol 2. Kim loại nặng Không có Không có Chỉ tiêu cảm quan:
Sản phẩm sau khi cấp đông, rả tự nhiên và tến hành cảm quan một số chỉ tiêu. Chỉ tiêu Yêu cầu
Trước khi luộc Sau khi luộc
1. Màu sắc 2. Mùi 3. Vị 4. Trạng thái 5. Tạp chất
Thân mực có màu trắng xanh. Mùi đặc trưng của sản phẩm
Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực
Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết cào không bị rách. Không cho phép Thân có màu trắng đục Thơm đặc trưng, không có mùi lạ Vị mặn và hậu vị có vị ngọt Cơ thịt săn chắc Không cho phép
tra TPC
CFU/G
Đỗ đĩa 2.0 * 103 NMKL 86: 2006 ĐẠT
Coliforms Đỗ đĩa < 10 NMKL 44: 2001 ĐẠT
E. coli Sinh hơi ND TCVN 5287-94 ĐẠT
S. aureus Đỗ đĩa <10 NMKL 66: 2003 ĐẠT
Salmonella Đỗ đĩa ND NMKL 71: 1999 ĐẠT
V.cholerae Đỗ đĩa ND FDA - 2004 ĐẠT
( ND : không phát hiện ) 4.2.2 Xử lý phế phẩm:
- Sau khi chế biến các sản phẩm chính, mốt số hàng dạt của sản phẩm chính sẽ được tận dụng cho quy trình sản xuất khác, phế phẩm đưa ra phòng phế liệu.
4.3 Tồn trữ và bảo quản
- Thùng thành phẩm sau khi đai nẹp chắc chắn, được sắp xếp theo qui cách sản phẩm và bảo quản trong kho lạnh có nhiệt độ ≤ - 18oC.Giữ nhiệt độ kho lạnh luôn ổn định ở to≤ - 18oC để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản - Kho bảo quản thành phẩm phải có pallet để xếp thành phẩm.
- Theo dõi diễn biến nhiệt độ trong kho và hàng ngày kiểm tra nhiệt độ trong kho bằng nhiệt kế chuẩn để có biện pháp khắc phục kịp thời .
- Kho chỉ bảo quản thành phẩm. Không được đưa hàng chưa cấp đông vào kho . - Cửa kho phải thường xuyên đóng để ngăn không cho không khí ẩm và động vật
gây hại từ ngoài xâm nhập vào kho.
- Không được buộc túm hoặc vén rèm nhựa làm giảm chức năng che chắn. - Kho lạnh phải có kế hoạch bảo trì, khử trùng khi kho đã xuất hết hàng.
- Kho lạnh thường xuyên có hiện tượng đóng băng kèm chất bẩn và dễ gây trượt ngã, cần phải cạo sạch bằng phẳng 1 tuần / lần.
- Chuyển thành phẩm vào kho phải sắp xếp ngay ngắn trên pallet theo từng mặt hàng riêng biệt .
- Thành phẩm không xếp sát tường, phải có khoảng cách giữa sản phẩm và sàn, tường, trần và dàn lạnh như sau :
+ Cách sàn : 10 – 15 cm + Cách tường : 20 – 25 cm
+ Cách thiết bị quạt gió : 50 cm + Cách dàn hơi và thiết bị lạnh : 50 cm + Cách trần : 20 - 25 cm - Khoảng cách với sàn được đặt trên pallet. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
độ kho .
- Thao tác công nhân phải nhẹ nhàng, tránh dẫm đạp, làm đổ và rách thùng thành phẩm.
- Khi xuất kho giao hàng phải theo nguyên tắc : hàng vào trước phải ra trước.
- Trong quá trình bảo quản nếu có sự cố hoặc khi nhiệt độ kho dao động bất thường (không ổn định),
- QC giám sát phải báo Ban lãnh đạo hoặc các bộ phận chức năng để xử lý kịp thời và tùy theo mức độ có biện pháp xử lý riêng. Cuối cùng QC giám sát xem xét lại chất lượng hàng hóa trong kho.
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn bảo quản thành phẩm có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- Kỹ thuật cơ điện chịu trách nhiệm kiểm soát nhiệt độ kho 2h/lần. Kết quả kiểm tra được ghi vào biểu đồ theo dõi nhiệt độ kho thành phẩm.
- Thủ kho thành phẩm chịu trách nhiệm theo dõi số lượng, vị trí hàng hóa xuất nhập kho .
- QC phụ trách công đoạn bảo quản thành phẩm chịu trách nhiệm kiểm tra tình trạng vệ sinh trong kho 1 ngày/ lần, kiểm tra cách sắp xếp thành phẩm trong kho 1 ngày/lần.
NHẬN XÉT:
- Qua 6 tuần thực tập tại xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu 1, em đã được tạo mọi điều kiện để làm quen với công việc và có một số nhận xét sau:
+ Xí nghiệp luôn nâng cao chất lượng sản phẩm + Mặt bằng máy móc được bố trí hợp lý.
+ Nguồn điện nước luôn được đảm bảo đầy đủ.
+ Đội ngủ công nhân làm việc với tinh thần trách nhiệm cao. Có tay nghề đáp ứng được các quy trình sản xuất.
- Bên cạmh đó cũng có một số vấn đề tồn tại
+ Công nhân tuyển nhiều công nhân nên tay nghề chưa đồng đều.
+ Do không chủ động được nguồn nguyên liệu nên công việc của công nhân không đều.