- Đảm bảo số lượng cho vào tủ cấp đông đầy.
- Bảo quản sản phẩm trong quá trình chờ có tủ để đông.
♦ Thông số kỷ thuật:
- Nhiệt độ kho -1 – 40C - Thời gian chờ ≤ 45p – 1h.
♦ Yêu cầu:
- Công nhân phải trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 05. - Chỉ sử dụng những dụng cụ đã vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 03. - Vệ sinh sạch sẽ và chạy kho chờ đông trước 1 h để đưa bán thành phẩm vào. - Kiểm tra nhiệt độ kho chờ đông -1 oC 4oC mới đưa bán thành phẩm vào. - Sắp xếp các pallet trong kho chờ đông để có lối di chuyển thích hợp. - Kiểm tra xe chuyển bán thành phẩm và mâm để bán thành phẩm.
- Mực xếp mâm xong được đưa xuống xe chuyển bán thành phẩm vào kho chờ đông, cho đủ lượng để cấp đông.
- Kiểm tra to kho chờ đông trước khi đưa bán thành phẩm vào.
- Bán thành phẩm đưa vào kho chờ đông được sắp xếp theo thứ tự sản phẩm vào trước cấp đông trước, mỗi loại sản phẩm phải để cách nhau 0,5m .
- Chuyển bán thành phẩm vô kho chờ đông bằng cửa sổ . - Ra vào kho nhanh chóng, đóng cửa để kho không bị mất độ.
- Theo dõi kiểm tra nhiệt độ kho chờ đông, thời gian chờ đông 1h/lần. Nếu nhiệt độ kho chờ đông cao và thời gian chờ đông kéo dài hơn so với quy định thì phải báo ngay cho quản đốc phân xưởng, cơ điện trực ca để có biện pháp xử lý kịp thời.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. - Công nhân công đoạn trên có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- QC phụ trách công đoạn chờ đông theo dõi, kiểm tra nhiệt độ bán thành phẩm chờ đông, thời gian chờ đông, cách sắp xếp bán thành phẩm trong kho với tần suất 1h / lần, kết qủa kiểm tra giám sát ghi vào biểu mẫu công đoạn chờ đông.
♦ Thiết bị phục vụ:
- Tủ tiền đông.
3.1.2.15 Cấp đông♦ Mục đích: ♦ Mục đích:
- Tạo sản phẩm đông cứng lại, bảo quản thời gian dài, tránh mất nước, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
♦ Thông số kỷ thuật:
- Cấp đông ở to - 40oC → - 45oC - Thời gian cấp đông: 45- 60 phút. - Nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ - 18oC
♦ Yêu cầu:
- Nước sử dụng phải sạch sẽ theo qui phạm SSOP 01.
- Công nhân phải trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 05. - Chỉ sử dụng những dụng cụ đã vệ sinh sạch sẽ theo qui phạm SSOP 03. - Chạy tủ cấp đông trước 1h để đạt độ mới vô tủ.
- 2 kệ Inox để bán thành phẩm.
- Chuyển bán thành phẩm từ kho chờ đông lên 2 kệ Inox gần tủ.
- Kiểm tra lại số lượng mâm đã chuẩn bị để đảm bảo vô tủ không bị thiếu hoặc dư. - Vô tủ từng mâm từ dưới lên trên cho đủ tủ.
- Cảm quan : dùng tay sờ vào bề mặt sản phẩm nếu bị hút chặt (hoặc dính), gõ vào sản phẩm nghe tiếng thanh là đạt.
- Khoan sâu vào sản phẩm và dùng nhiệt kế đo, nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ -180 C là đạt.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn cấp đông – tách khuôn có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
- QC phụ trách công đoạn trên có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này, kiểm tra tủ cấp đông, nhiệt độ tủ đông, thời gian cấp đông, tình trạng sản phẩm …
♦ Thiết bị phục vụ :
- Tủ đông gió.