mực khô tẩm gia vị

... đối đồng đều, tơi khô, không đều, tơi khô, vón cục không vón cục Tương đối đồng đều, tơi khô, không vón cục Mùi, vị Vị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ Màu sắc Trong ... ướp gia vị v Phương pháp ướp gia vị khô Sử dụng trực tiếp gia vị ướp nguyên liệu, theo tỉ lệ tính trước Phương pháp đơn giản lại kéo dài thời gian, ướp không v Phương pháp ướp gia vị ướt Gia vị ... sát ảnh hưởng thời gian tẩm ướp gia vị đến biến đổi cảm quan sản phẩm 3.2.1.1 Mục đích Chọn thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định thông qua đồng loại gia vị sản phẩm sau tẩm ướp 3.2.1.2 Bố...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

... trưng cá khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị, mùi ... miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không ... trị mặt cảm quan, chất lượng sử dụng mà thời gian chế biến lại Vì khô cá tẩm gia vị ngày ưa chuộng không nước mà đáp ứng nhu cầu xuất Khô cá tẩm gia vị phân phối đến nhiều vùng miền nước có mặt...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

Ngày tải lên: 25/05/2015, 22:00

Ngày tải lên: 26/05/2015, 21:00

Ngày tải lên: 13/10/2015, 15:34

... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia ... loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối, ... nói chung sản phẩm khô gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi khô tẩm gia vị, hương liệu trước sấy khô Đặc trưng sản phẩm khô tẩm gia vị có hương vị thơm ngon đậm đà,...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... THUYẾT 1.1 Giới thiệu khô cá tẩm gia vị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khô sống - Khô chín - Khô mặn, khô tẩm gia vị a Sản phẩm khô sống : sản phẩm ... gia vị đem làm khô Sản phẩm có độ mặn thích thời gian bảo quan lâu dễ hút ẩm, nên chóng hỏng hút ẩm Sản phẩm phải gia nhiệt trước ăn 1.1.2 Đặc điểm khô cá tẩm gia vị ăn liền Khô cá tẩm gia vị ... lý cảm quan sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý 3.5.1.1 Xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị Tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị theo phương pháp cách...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... : Không Hoá học : Không Vật lý Vật lý : Không : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 ... Kiên Giang Khô tẩm gia vị, 1kg/PE/x 10/Ctn 10kg/PE/Ctn (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Đường, Muối ăn (NaCl), Sorbitol Tiếp nhận nguyên liệu - Rửa 1(Bảo quản) → Sơ chế (Fi-lê)→ Rửa 2→ Tẩm Gia vị ... soát GMP Hóa ho ̣c: Không Vâ ̣t lý: Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học: Không SẮP VĨ TẨM GIA VỊ GIATIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ RỬA Vật lý :Không Sinh học: - Nhiễm...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... với chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Khảo sát ảnh hưởng chế độ làm khô đến chất lượng khô cá Tiến hành: Làm khô với hai phương pháp phơi sấy 700C miếng fillet cỡ cá số với thời gian khảo sát ... làm khô * Nhận xét Cả hai phương pháp sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Thời gian làm thí nghiệm vào mùa hè, thời tiết tốt nên phơi chất lượng khô cá tốt * Kết luận Quá trình làm khô...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... xuất thực phẩm sấy khô: Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô 11 Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Hình 2.2: Quy trình sản xuất mực tẩm gia vị sấy khô 12 Chương 2: ... Màu vàng Màu vàng Màu vàng nhạt, vị sáng, vị mặn sáng, vị mặn sẫm, vị mặn nhạt, vị hài hòa, có hài hài hài hài hòa, vị cay hòa, có vị cay hòa, có vị hòa, có vị không thơm mùi thơm mùi thơm cay...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... trắng đục Thơm đặc trưng, Có vị mặn dịu xen lẫn vị mùi lạ thân mực Vị mặn hậu vị có vị Đàn hồi tốt, thịt săn chắc,vết cào không bị rách Cơ thịt săn Tạp chất Không cho phép Không cho phép GVHD : Th.s ... nguồn nước đá: - Điều kiện sản xuất, bảo quản vận chuyển + Đá vảy phải đảm bảo: không màu,không mùi lạ, không vị + Dư lượng Chlorine đá vảy phải đảm bảo 0.5 – 1ppm + Máy sản xuất đá vảy phải ... Khẩu PHẦN II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nhiệm vụ loại nguyên liệu: - Mực ống nguyên liệu để sản xuất mặt hàng sushi tẩm gia vị 2.2 Kiểm tra xử lý nguyên liệu: - - Nguyên liệu đưa đến nhà máy,...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại ... Châu Âu, số Quốc gia Châu Á Châu Mỹ Trãi qua trình hoạt động phát triển thời gian qua, Sa Giang trở thành đơn vị khẳng định uy tín sản phẩm thương hiệu thị trường nước giới; Sa Giang vinh dự nhận...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại ... Châu Âu, số Quốc gia Châu Á Châu Mỹ Trãi qua trình hoạt động phát triển thời gian qua, Sa Giang trở thành đơn vị khẳng định uy tín sản phẩm thương hiệu thị trường nước giới; Sa Giang vinh dự nhận...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

... mùi vị sản phẩm bị mặn ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không chọn Không chọn mẫu có hàm lượng gia vị cao dù khác biệt điểm số thống kê chọn hàm lượng (6% đường, 0,6% bột ngọt) tốn gia vị, ... 0,04 Ở nghiệm thức có hàm lượng gia vị đường, bột thấp, vị sản phẩm không ngon lượng đường, bột không đủ đế làm dịu vị mặn muối, không đủ độ làm cho vị sản phấm không hài hòa Ớ nghiệm thức có ... thức phối trộn gia vị để tìm hàm lượng đường bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt mùi vị tốt Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thòi gian sấy phù hợp đối vói khô cá tra tẩm gia vị dạng miếng Khảo...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... Mùi Vị Trạng thái Vàng tươi, sang bóng miếng Thơm tự nhiên mực nướng quện với mùi gia vị Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị dễ chịu, không vị chát Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, không ... Mùi gia vị át mùi mực hay ngược lại Không hậu vị hay hậu vị không dễ chịu chát nhẹ Khô, không dính ướt, bị cứng hay khô không Vàng sẫm, bóng để lâu bị sẫm Mùi gia vị mùi mực không hòa hợp hay ... Mùi gia vị trội mùi thơm mực nướng Vị tự nhiên mực nướng với gia vị, hậu vị Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, có khuyết tật nhỏ hay sợi xé dài tơ 3 Vàng tươi, bóng hay đồng Mùi gia vị át...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:21

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:22