môn hóa sinh thực phẩm

... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa ... NGUỒN CUNG CẤP Có phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có nhiều nấm men, gan, phần xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột Nguồn tự nhiên vitamin B5 Thực phẩm mg/100g Trứng đến Thịt 0,5 đến ... 2,5mg/ngày - Nhu cầu sinh tố B6 tăng cao người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường áp dụng dược phẩm đặc hiệu...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... thành đưa máu gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và ... 8.4 Thực phẩm thực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... hydratcacbon • Nó sản phẩm trình quang hợp: 2.2 Vai trò: Glucid có vai trò quan trọng thể sống, loại glucid quan trọng glucoza có mặt tế bào mô thể Đối với công nghệ thực phẩm • Tạo chất lượng...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... cho sản phẩm thực phẩm − Gián tiếp tạo chất lượng thực phẩm − Có khả tạo cố định màu, mùi cho sản phẩm thực phẩm 1.2.2 Tính chất protein thực phẩm − Khả tạo gel: phân tử protein bị biến tính tập ... gelatin thực phẩm, lòng trắng trứng, thạch, pectin alginat kiềm nghĩa chất keo háo nước) Các sản phẩm thực phẩm chứa chất mà thường tổ hợp nhiều thành phần Mỗi hợp phần hòa vào thực phẩm, trước ... Văn Hoàng Hóa sinh công nghiệp – Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Lợi, Lê Doãn Biên Hóa sinh thực phẩm – LÊ NGỌC TÚ (Chủ biên) Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ngoại bào: Enzyme khác với Protease thực vật(fixin,Papain,Bromelin) ... dụng chế phẩm protease từ vi sinh vật - TS Trần Bích Lam (Bộ môn vi sinh Đại học Bách khoa TPHCM) cho biết để sản xuất nước tương có tới phương pháp công nghệ: công nghệ vi sinh, công nghệ hóa học ... phóng hoàn toàn lượng dự trữ hợp chất hóa học Trong chuỗi chuyển hóa hở hay chuỗi chuyển hóa khép kín, sản phẩm phản ứng trước chất cho phản ứng sau - Enzym thực phản ứng: xảy tế bào (như ống nghiệm)...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:40

... LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên liệu thực phẩm động vật, nguyên liệu thực phẩm thực vật,nguyên liệu thực ... Nguyễn Thị Mai Hương 15 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : ĐHTP6ALT 16 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT Trong đó, Cacbon tiền chất ... liệu thực phấm Nên chúng đóng vai trò thiết yếu thiếu thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 23 Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.2 Qúa trình tổng hợp phân giải axit amin thực...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:46

... trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước ... suất hóa thực phẩm Điều thực cách cho bay phần nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh ... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin Chương 2: Myoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học ... (F8)  Ngun tử Fe gồm liên kết: - liên kết cộng hóa trị - liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, ngun tử Fe hóa trị → phản ứng gắn oxy khơng phải oxy hóa N N Fe N N N Fe N N O2 N N N N N HIS HIS HIS ... 2: Myoglobin I Giới thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo,...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20

... loại • Casein thực phẩm sản xuất cách phân huỷ, tạo áp suất cao cô cạn khối lactic acid kết tủa sữa không kem • Các caseinate thực phẩm thu cách cô cạn dung dịch kết hợp casein thực phẩm khô với ... lưu lại dày để thực bước đầu phân giải chất chất dinh dưỡng chuyển dần xuống ruột non tiếp tục trình tiêu hóa hấp thu Ở dạng kết tủa, casein hấp thụ hoàn toàn Tính chất hóa – sinh • Casein tạo ... loại casein: + Casein thực phẩm: loại protein sữa béo, dạng tự carbohydrate, có mùi vị dễ chịu có giá trị dinh dưỡng cao nên trở thành chất lí tưởng sử dụng nhiều y học, thực phẩm chất dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:17

... ⇔ Ngun liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nơng sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh học mà q trình xúc ... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT  Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải ... VÀ CÁC SảN PHẩM ĐặC THÙ Thủy phân tinh bột enzim tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột cơng nghiệp  Ưu điểm: + Sự phân cắt tinh bột enzym đặc hiệu + Tạo sản phẩm đặc...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... lĩnh vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh ... thực phẩm tempeh, natto… lên men từ đậu nành Câu hỏi chương I: Vi sinh vật thực phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? ... thực phẩm thường có hệ vi sinh vật riêng hoạt động chúng gây nên biến đổi sinh hoá, lý thực phẩm làm giảm chất lượng hư hỏng thực phẩm Ta phải nghiên cứu để hiểu thật rõ hệ vi sinh vật thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... Phân biệt trúng độc (ngộ độc) nhiễm trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 Vi Sinh Thực Phẩm Trúng độc thực phẩm Là loại bệnh nhiều nguyên nhân khác ... Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 10 Vi Sinh Thực Phẩm Câu 18: Ứng dụng enzyme pectinase sản xuất thực phẩm? Trong công nghiệp SX nước : - Làm dịch ép - Tạo điều kiện ... Vi Sinh Thực Phẩm - Giống cấy vào nhiều ống nghiệm (tối thiểu 3-5 ống), sau nuôi nhiệt độ thích hợp đến tạo lượng sinh khối lớn nhất, đem bảo quản nhiệt độ lạnh 4oC  Ưu điểm: - Đơn giản, dễ thực...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 10:20

... Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan thực phẩm phụ thuộc vào tương tác protein hợp phần khác với nước - khả hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô sử dụng phải hydrat hóa • Ở điểm đẳng ... tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein thực phẩm sở để chế biến nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,… sảm phẩm có cấu trúc gel Giò Phomat nhóm 3.2 Điều kiện tạo ... Tạo bọt nhóm Các ứng dụng protein thực phẫm Tính chất Ứng dụng Hòa tan Đồ uống, canh súp,… Hydrat hóa Bột nhào, thịt băm,… Tạo gel Giò chả, đậu hủ, phomai,… Nhũ hóa Sữa, bơ, kem, cà phê sữa, xúc...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm ... nay, thường không thấy lọai thực phẩm môi trường thích hợp thực phẩm đóng hộp, nhiên thực phẩm đóng hộp tiệt trùng kỹ để diệt mầm vi khuẩn Vi sinh vật gây độc thực phẩm  Escherichia Coli (E.Coli): ... với trẻ em cần cẩn thận Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Vi sinh vật gây độc thực phẩm Salmonella :    Thường tìm thấy lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc Chúng...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Thành phần: Omega (EPA, DHA), Omega (linoleic acid, gamma-linoleic acid), Omega (oleic acid) phụ gia thực phẩm: Gelatin, glycerin ... viêm khớp dạng thấp, chống trầm cảm 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa acid béo không ... giảm thiểu triệu chứng viêm khớp tự miễn, làm giảm tính viêm sưng 4.2/ Ứng dụng công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng: Omega hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch, cao huyết...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thực phẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm ... việc sử dụng phụ gia thực phẩm Duy trì độ đồng sản phẩm: Cải thiện trì giá trị dinh dưỡng thực phẩm Duy trì ngon lanh thực phẩm Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thực phẩm Tăng cường hương ... tạo mau mong muốn cho thực phẩm 3.2 Những tác hại phụ gia thực phẩm Ngộ độc cấp tính: dùng liều qui định Ngộ độc mãn tính: sử dụng thường xuyên, liên tục chất phụ gia thực phẩm tích lúy thể gây...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... Protein cung cấp lượng cho thể, 1g protein bị oxy hóa cung cấp 4,1 KCal II.1.3 Chuyển hóa protein thể II.1.3.1 Tổng hợp protein thể Sản phẩm tiêu hóa protein axit amin, hấp thụ vào máu đến gan Ở ... dạng cho loài sinh vật - Đặc trưng số lượng, thành phần, trình tự phân bố chuỗi polipeptit phân tử prôtêin - Đặc trưng kiểu cấu trúc không gian loại prôtêin để thực chức sinh học II.2 Sinh tổng ... II.3.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm tiếp tục biến đổi để tạo sản phẩm cuối - Các chất hữu...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... NATRI diện cách tự nhiên động vật thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: sử dụng để pha trộn vào thực phẩm chế biến nhằm mục đích gia tăng phẩm chất, hương vị, màu sắc tồn ... Natri cung cấp cho thể từ nguồn: - Natri muối tự nhiên chứa thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thực vật - Muối thêm vào chế biến thưc phẩm ăn - Bột (mì chính) nguồn cung cấp Natri đáng kể - Một ... thời tiết, mức độ hoạt động thể, thói quen ăn mặn, nhạt người tuổi tác CÁC LOẠI THỰC PHẨM ÍT NATRI - Các thực phẩm không cần qua chế biến có natri rau tươi, sữa không béo… - Ngoài ra, chế độ...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

... nghĩa chất mùi sản xuất thực phẩm Khái niệm mùi Thuyết hóa học mùi Thuyết lý học mùi 1 Ý nghĩa chất mùi sản xuất thực phẩm  Mùi vị tính chất cảm quan quan trọng thực phẩm  Mùi chất quan trọng ... xuất thực phẩm Ảnh hưởng trực tiếp đến trạng thái thể người  Trong sản xuất thực phẩm, người ta tìm biện pháp kỹ thuật để bảo vệ chất mùi tự nhiên thực số biện pháp để tạo hương thơm cho sản phẩm ... hồi chất mùi  Chưng cất cô đặc chất mùi tự nhiên Khái niệm mùi Mùi cảm giác tâm sinh lí, tạo nên tác dụng sinh hóa tác nhân lên quan khứu giác, tác nhân tạo nên mùi gọi chất thơm  Mùi hỗn hợp...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07