mít chế biến tối thiểu

... thức tính an tồn mua rau 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 2.2.1 Biến đổi sinh lý, lý cảm quan rau chế biến tối thiểu 2.2.1.1 Biến đổi sinh lý Sau thu hoạch ... phẩm [10] 2.1.2 Vai trò, ưu điểm rau chế biến tối thiểu sản xuất thương mại 2.1.2.1 Ưu điểm rau cắt chế biến tối thiểu Lợi ích rau CBTT so với rau chưa chế biến sản xuất tiêu dùng: - Khơng phải ... ba loại chính: mít dừa, mít mật, mít dai Mít dừa có múi to dày, màu trắng, vị nhạt, hương, bở Mít mật (mít nhão, mít ướt) có vị sắc nhũn Mít dai (mít ráo) có múi nhỏ dai, hương vị Mít loại có giá...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... cầu ăn tươi 1.2 Công nghệ chế biến tối thiểu mít 1.2.1 Chế biến tối thiểu Thuật ngữ chế biến tối thiểu định nghĩa theo nhiều cách khác Theo Manvell (1996) chế biến tối thiểu có nghĩa tác động ... chung mít 1.1.1.Nguồn gốc, phân loại mít 1.1.2.Vai trò mít 1.2.Cơng nghệ chế biến tối thiểu mít 1.2.1 .Chế biến tối thiểu 1.2.2.Tình hình CBTT mít ... ba loại mít mật, mít dai mít dừa Mít mật ( mít nhão, mít ướt) có vị sắc nhũn Mít dai ( mít ráo) có múi nhỏ dai, vị Mít dừa có múi to dày, màu trắng, vị nhạt, hương bờ 1.1.2 Vai trò mít Mít loại...

Ngày tải lên: 20/06/2016, 22:18

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Đạt Chương Giới thiệu chung trình chế biến tối thiểu Hình 1.1: Thòt chế biến tối thiểu Hình 1.2: Thuỷ sản chế biến tối thiểu 1.4.2 Sản phẩm sữa chế biến tối thiểu: [1, 10] Thuộc nhóm gồm có sản ... mục đích chế biến tối thiểu 1.3.1 Kỹ thuật nhiệt chế biến tối thiểu, [6]  Kỹ thuật nhiệt sử dụng từ lâu đời bảo quản thực phẩm Ưu điểm kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tác động ức chế tiêu ... nhiệt độ thực phẩm, đươcï xem kỹ thuật chế biến tối thiểu (Ohsson, SV: Võ Thò Thu Hằng -2- GVHD: Thầy Lại Quốc Đạt Chương Giới thiệu chung trình chế biến tối thiểu 1994) Có ba vùng tần số sóng điện...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... tia γ tia β chế biến tối thiểu để chiếu xạ thực phẩm 2.3.4 Cơ chế tác động tia xạ  Tác động tia xạ gây ion hóa vật chất, nghóa kích thích phân tử, nguyên tử môi trường vật chất biến đổi thành ... ứng dụng cụ thể kỹ thuật chiếu xạ chế biến tối thiểu rau a Chiếu xạ kết hợp với kỹ thuật bảo quản lạnh  Sơ chế: bao gồm trình rửa, cắt gọt Mục đích trình sơ chế để rửa chất bẩn bám bề mặt rau ... nhiệt cho thời gian bảo quản lâu mà giá trò cảm quan biến đổi c Kết hợp chiếu xạ đóng gói khí điều chỉnh sản phẩm bắp cải Trung Quốc chế biến tối thiểu, [22] (Thí nghiệm Hyun-Joo Ahn, Jae – Kyung...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... 8% 2.4.6 Ứng dụng kỹ thuật MAP sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu MAP áp dụng để bao gói thực phẩm tươi Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng MAP thòt tươi, loại thuỷ sản, loại ... ứng dụng quy mô lớn công nghệ chế biến thực phẩm Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng kỹ thuật bảo quản khắc phục khuyết điểm so với sản phẩm chế biến kỹ thuật nhiệt truyền thống ... thuật chế biến tối thiểu có ưu nhược điểm riêng Vì vậy, việc sử dụng kết hợp kỹ thuật với nhằm phát huy ưu điểm, khắc phục nhược điểm giải pháp hữu hiệu để nâng cao hiệu trình chế biến tối thiểu...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... Danh mục hình Hình 1.1: Sản phẩm thòt chế biến tối thiểu Hình 1.2: Sản phẩm thủy sản chế biến tối thiểu .8 Hình 1.3: Sản phẩm sữa chế biến tối thiểu Hình 1.4: Dưa chuột, ớt ... dụng chiếu xạ sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu 41 2.3.9 Tác động kỹ thuật chiếu xạ lên chất lượng thực phẩm 48 2.4 Sử dụng kỹ thuật MAP chế biến tối thiểu thực phẩm 51 2.4.1 Đònh ... chiếu xạ chế biến tối thiểu 32 2.3.1 Khái niệm .32 2.3.2 Phân loại xạ theo lượng bước sóng 32 2.3.3 Các tia xạ thường dùng chế biến bảo quản thực phẩm 32 2.3.4 Cơ chế tác...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... Thiết bò dạng ống có phận khuấy trộn học, [1, 11] 2.1.4 Ứng dụng kỹ thuật tiệt trùng UHT chế biến tối thiểu UHT sử dụng chủ yếu để tiệt trùng sản phẩm thực phẩm dạng lỏng sữa, nước ép trái nhằm ... sản phẩm tốc độ truyền nhiệt phương pháp gia nhiệt trực tiếp Có loại thiết bò trao đổi nhiệt phổ biến là:  Trao đổi nhiệt dạng mỏng (plate heat exchangers)  Trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống (Tubular ... Chương Kỹ thuật tiệt trùng UHT  Thành phần hoá học thực phẩm: sản phẩm thực phẩm, việc lựa chọn chế độ tiệt trùng phụ thuộc vào pH sản phẩm Nếu pH cao (>4.5) nhiệt độ tiệt trùng phải lớn, ngược...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:19

... vào chế biến tối thiểu Nội dung 2: Nghiên cứu biện pháp xử lý sau cắt gọt nhằm trì chất lượng thịt xồi Keo chế biến tối thiểu Nội dung 3: Nghiên cứu nhiệt độ bảo quản thích hợp sau q trình chế biến ... cuống trái hanh vàng -7- 2.2 Tổng quan phương pháp chế biến tối thiểu 2.2.1 Khái niệm chung giải thích số cơng đoạn quy trình chế biến tối thiểu rau 2.2.1.1 Khái niệm chung Theo Hiệp hội sản ... sorbate để chống nhiễm vi sinh vật cho xoài Keo chế biến tối thiểu Mục đích: Cũng q trình nâu hóa, mềm hóa, vấn đề quan trọng thực phẩm chế biến tối thiểu an toàn vi sinh như: nấm men, nấm mốc,...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:42

... tây chế biến tối thiểu Quy trình cơng nghệ chế biến khoai tây tối thiểu PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌM HIỂU CHUNG VỀ RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 1.1.1.Khái niệm rau chế biến tối thiểu Rau chế ... tươi mong muốn người tiêu dùng [18] Hình 1.1: Quả chế biến tối thiểu 10 Hình 1.2: Rau chế biến tối thiểu Ưu điểm rau chế biến tối thiểu chế biến sẵn nên người dùng không cần phải nhặt, rửa hay ... rau chế biến tối thiểu 1.1.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau chế biến tối thiểu giới Trên giới, rau chế biến tối thiểu phát triển, tạo thị trường rộng lớn nhiều nước 18 Về rau, sản phẩm chế biến...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... khí cải biến đến chất lượng cảm quan dứa chế biến tối thiểu 4.5.4 65 68 Ảnh hưởng bao gói khí cải biến ñến chất lượng vệ sinh dứa chế biến tối thiểu 70 4.6 ðề xuất quy trình chế biến tối thiểu ... ñến chất lượng dứa chế biến tối thiểu 4.3 Ảnh hưởng nồng ñộ axit ascorbic chất lượng dứa chế biến tối thiểu 4 40 41 Ảnh hưởng nhiệt ñộ bảo quản tới chất lượng dứa chế biến tối thiểu 44 4.4.1 Ảnh ... lượng dinh dưỡng dứa chế biến tối thiểu 4.4.3 Ảnh hưởng nhiệt ñộ ñến chất lượng cảm quan dứa chế biến tối thiểu 4.4.4 53 Ảnh hưởng nhiệt ñộ ñến chất lượng vệ sinh dứa chế biến tối thiểu 4.5 50 56...

Ngày tải lên: 07/11/2015, 16:22

... tây chế biến tối thiểu 11 1.2.1.Khái niệm chung chế biến tối thiểu 11 1.2.2.Tình hình nghiên cứu cơng nghệ chế biến tối thiểu khoai tây giới 13 1.2.3.Tình hinh nghiên cứu chế biến ... tây chế biến tối thiểu 1.2.1 Khái niệm chung chế biến tối thiểu Rau chế biến tối thiểu (minimally processing fruits and vegetables) hay rau cắt (fresh-cut fruits and vegetables) rau chế biến ... khoai tây chế biến tối thiểu Hình 3.1 Sự thay đổi tổng số vi khuẩn hiếu khí khoai tây chế biến tối thiểu Hình 3.2 Tổng số nấm men, nấm mốc khoai tây chế biến tối thiểu Hình 3.3 Sự biến đổi màu...

Ngày tải lên: 20/06/2016, 21:32

... vật gây hại rau chế biến tối thiểu [38] Xu hướng sử dụng thực phẩm tươi thực phẩm chế biếncủa người tiêu dùng ngày tăng, hình thành nên dạng thực phẩm sản phẩm rau chế biến tối thiểu Rau CBTT ... 1.2 Chế biến tối thiểu rau 1.2.1 Tình hình sản xuất rau chế biến tối thiểu giới 1.2.1.1 Khái niệm vai trò chế biến tối thiểu công nghiệp chế biến rau tiêu dùng Hiệp hội sản phẩm cắt quốc tế (IFPA) ... loại [47] 1.2.2 Công nghệ chế biến tối thiểu rau 1.2.2.1 Các công đoạn yêu cầu kỹ thuật Chế biến tối thiểu rau thúc đẩy trình hư hỏng sinh lý, biến đổi sinh hoá diễn nhanh biến đổi vi sinh vật dẫn...

Ngày tải lên: 09/11/2016, 09:49

... lớn để cung cấp đầy đủ trái tươi sản phẩm chế biến cho thị trường nước xuất 2.2.11 Một số sản phẩm chế biến từ cốc: 2.2.11.1 Cốc rim đường: Quy trình chế biến: Trái cốc xanh Gọt vỏ Tách miếng Muối, ... trước thu hoạch bảo quản chế biến sau thu hoạch… Trong loại Việt Nam, cốc loại phổ biến, đặc biệt miền Nam Thế quan tâm khơng nhiều Quả cốc sử dụng dạng trái tươi Sản phẩm chế biến gần từ trái cốc ... cộng “Kỹ thuật bảo quản chế biến rau quả” [3] đưa đề nghị qui trình chế biến nước cốc sau: Quả cốc chín Xử lí sơ Vỏ, hạt Chần Chà Đường, acid, Natri Benzoate Bã chà Phối chế Đồng hóa Bài khí, Rót...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... niệm chế biến tối thiểu   Theo Manvell (1996), chế biến tối thiểu tức tác động vào thực phẩm để tối thiểu hoá ảnh hưởng bất lợi tới chất lượng thực phẩm Theo Fellow (2000), trình chế biến tối ... tử ngâm nước muối Thòt cá chế biến tối thiểu Sản phẩm sữa chế biến tối thiểu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Để giữ giá trò cảm quan, giá trò dinh dưỡng sản phẩm chế biến tối thiểu, nhằm đáp ứng nhu cầu ... sử dụng kỹ thuật trình chế biến tối thiểu? ” Các kỹ thuật chế biến tối thiểu  Được chia làm loại:    Loại 1: Kỹ thuật sử dụng nhiệt: trùng, tiệt trùng, lạnh đông, sấy… tối ưu hoá để ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... phẩm mít chế biến tươi theo phương pháp xử lý trước bao gói lựa chọn bao bì, hình thức bảo quản tốt kết hợp xử lý ozone nguyên liệu mít sau q trình chế biến tươi với bao bì màng PVC, bảo quản mít ... bảo quản mít chế biến tươi bao bì PA với mơi trường 100% khí Nitơ, thời gian bảo quản sản phẩm đạt ngày Như vậy, hai hình thức bảo quản nêu thích hợp để áp dụng bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi ... tăng cường khả bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi, chúng tơi xử lý ngun liệu mít phương pháp xơng khí, với dạng khí sử dụng khí ozone khơng khí có nhiệt độ cao Mít sau tách múi, bóc hột xếp vào...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 15:44

... lớn để cung cấp đầy đủ trái tươi sản phẩm chế biến cho thị trường nước xuất 2.2.11 Một số sản phẩm chế biến từ cốc: 2.2.11.1 Cốc rim đưòng: Quy trình chế biến: Trái cốc xanh Trang 33 Trang 33 Đồ ... trước thu hoạch bảo quản chế biến sau thu hoạch Trong loại Việt Nam, cốc loại phổ biến, đặc biệt miền Nam Thế quan tâm khơng nhiều Quả cốc sử dụng dạng trái tươi Sản phẩm chế biến gần từ trái cốc ... việc chế biến nectar cốc Trong quy trình chế biến chúng tơi nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar từ trái cốc gồm: trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), trình phối chế...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:22

... Ảnh hưởng phân hữu chế biến tới khả hấp thu N-NH4+ đất xám ĐNB 58 Bảng 3.2 Ảnh hưởng phân hữu chế biến tới khả hấp thu lân đất .60 Bảng 3.3 Ảnh hưởng phân hữu chế biến tới khả hấp thu ... phân hữu chế biến tới số tiêu vật lý nước đất xám ĐNB .70 Bảng 3.8 Ảnh hưởng liều lượng phân hữu chế biến bón vào tới pH đất 71 Bảng 3.9 Ảnh hưởng phân hữu chế biến tới ... hữu chế biến tới hàm lượng carbon dễ tiêu đất (g C/kg) .74 Bảng 3.11 Ảnh hưởng phân hữu chế biến tới hàm lượng acid humix vi đất (%) 75 Bảng 3.12 Ảnh hưởng phân hữu chế biến...

Ngày tải lên: 10/06/2014, 09:19

... phẩm mít chế biến tươi theo phương pháp xử lý trước bao gói lựa chọn bao bì, hình thức bảo quản tốt kết hợp xử lý ozone nguyên liệu mít sau q trình chế biến tươi với bao bì màng PVC, bảo quản mít ... bảo quản mít chế biến tươi bao bì PA với mơi trường 100% khí Nitơ, thời gian bảo quản sản phẩm đạt ngày Như vậy, hai hình thức bảo quản nêu thích hợp để áp dụng bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi ... tăng cường khả bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi, chúng tơi xử lý ngun liệu mít phương pháp xơng khí, với dạng khí sử dụng khí ozone khơng khí có nhiệt độ cao Mít sau tách múi, bóc hột xếp vào...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 28/08/2014, 19:12