VIỆN ĐẠI HỌC MỚ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHẸ SINH HỌC KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP Đề tàỉ:ẢNH HƯỞNG CỦA CHÉ PHẨM AXÍT PHENYLLACTIC TRONG BẢO QUẢN MÍT Trĩu• Viện Viện Dại nọc Mơ Ha NỘI CHÉ BIẾN TỐI THIẾU Người hưóng dẫn : ThS Bùi Kim Thúy Sinh viên thực hiện: Hoàng Thị Luyến Lớp : 11-04 Hà Nội - 2015 u VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP Đề tài:ẢNH HƯỞNG CỦA CHÉ PHÁM AXÍT PHENYLLACTIC TRONG BẢO QUẢN MÍT CHÉ BIẾN TỐI THIẾU Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội Ngưòi hướng dẫn : ThS Bùi Kim Thúy Sinh viên thực : Hồng Thị Luyến Lóp : 1104 LỊI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn kết q khóa luận tơi trực tiếp thực Các số liệu kết quà khóa luận cơng bố hồn tồn trung thực, xác chưa cơng bố cơng trình khác Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Hoàng Thị Luyến Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội LỜI CẢM ƠN Trước hết xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Bùi Kim Thúy - Viện điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, người hướng dẫn tận tình, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cãm ơn thầy cô giáo khoa công nghệ sinh học giúp đỡ năm học vừa qua Qua đây, xin gửi lời cám ơn chân thành tới gia đình, bạn bè anh chị phịng thí nghiệm giúp đờ, động viên tơi suốt q trình thực hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội Hoàng Thị Luyến MỤC LỤC MỞDÀU PHÀN I: TÔNG QUAN TÀI LIỆU I Giới thiệu chung mít I 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại mít 1.1.2 Vai trò mít 1.2 Công nghệ chế biến tối thiểu mít 1.2.1 Chế biến tối thiểu 1.2.2 Tình hình CBTT mít giới Việt Nam 1.3 Giới thiệu axit phenyllactic 10 1.3.3 Tính an tồn axit phenyllactic 11 PHÀN II: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN cứu 15 2.1.3 Hoá chất thiết bị 15 2.1.4 Môi trường sử dụng 15 2.2 Nội dung nghiên cứu 16 2.2.1 Nghiên cứu ^h,hu0fpg1cyaJPLiA40i^{i1|t lựợng yi ^in^ua mit CBTT 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hường cùa PLA tới chất lượng hố lý cúa mít CBTT 16 2.2.3 Nghiên cứu ánh hưởng PLA tới chất lượng cảm quan mít CBTT 16 2.3 *6 Phưorng pháp nghiên cứu 16 2.3.1 Phương pháp xừ lý mít chế biến tối thiểu 16 Phương pháp bố trí thí nghiệm 17 2.3.2 2.3.3 Phương pháp xác định chi tiêu 18 2.3.4 Phương pháp xừ lý số liệu 21 PHÀN III: KÉT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 3.1 Ảnh hường PLA tới phát triển cùa vi sinh vật mít CBTT trình bảo quản 22 3.1.1 Ảnh hưởng PLA tới phát triền vi khuấn hiếu khí mít CBTT thời gian bão quản 22 3.1.2 Ảnh hường PLA tới phát triển nấm men, nấm mốc mít CBTT thời gian bão quân 24 3.2 Ảnh hưởng PLA đến chất lượng hóa lý q trình bão quàn mít CBTT 25 3.2.1 Tồn thất dịch 25 3.2.2 Sự biến đổi pH 27 3.2.3 Biến đồi hàm lượng chất ran hòa tan tồng số (TSS) 28 3.2.4 Biến đồi màu sắc 30 3.3 Ánh hường cùa PLA tới chất lượng cảm quan mít CBTT q trình báo quản 31 PHÀN IV: KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 PHỤ LỤC 40 Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội DANH MỤC CÁC TÙ' VIÉT TÁT VÀ KÝ HIỆU CT Công thức CBTT Che biến tối thiểu TCVN Tiều chuẩn Việt Nam TSS Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số PLA Phenyllactic acid PVC Polyvinylclorua PE Polyethylen MAP Bao gói khí quyền cãi tiến DC Dối chứng cs Cộng vsv Vi sinh vật Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội DANH MỤC ĐÒ THỊ Đồ thị 3.1: Sự thay đổi vi khuẩn hiếu khí tổng số (log cfu/g) CT mít CBTT thời gian bảo quànĐồ thị 3.2: Sự thay đối nấm men, nấm mốc tổng số cúa CT mít CBTT thời gian bào quán Đồ thị 3.3: Sự thay đối hao hụt lượng dịch CT mít CBTT thời gian báo quán Đồ thị 3.4: Sự thay đối pH cùa CT mít CBTT thời gian bão quàn Đồ thị 3.5: Sự thay đổi hàm lượng chất rắn tồng số (TSS) cũa CT mít CBTT thời gian bảo quàn Đồ thị 3.6: Sự thay đối màu sắc cúa CT mít CBTT thời gian báo quán Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội MỞ ĐẦU Dặt vấn đề Ngày nay, sống ngày đại nhận thức cùa người sức khóe đặc biệt quan tâm mà nhu cầu thực phấm tăng nhanh chóng Sản phẩm chế biến tối thiếu dạng sằn sàng để ăn sằn sàng đe nau đáp ứng rau tươi tiện dụng, đồng thời chế biến sừ dụng Ngoài ra, sán phẩm chế biến tối thiều dễ dàng kiểm tra quản lý chất lượng nên đáp ứng yêu cầu vệ sinh an tồn thực phàm Chính mà ngành rau chế biến tối thiểu (CBTT) hình thành phát triền Đặc biệt, nước có kinh tế phát triến Mỹ, Anh, Nhật Bản rau quà che biến toi thiêu ưa chuộng tính tiện lợi an tồn Mít loại q nhiệt đới, người dân Việt Nam nhiều nơi giới thích sản phấm Trong quà mít hàm lượng đường, viatmin c cao, đồng thời có hương thơm đặc trưng dề chịu Ket quà nghiên cứu cho thấy 100g mít ăn hàm lượng chất mít sau: Protein 1,^-^g; chat O;'ltOi3g; ẹacbóhydrat 18,9-25,4g; xơ 1,0-1,1g; tro 0,8-1,0; canxi 22mg, 0,5mg; photpho 38mg; natri 2mg; kali 407mg; vitamin A540 I.U; hiamineT 0,03mg; niacin 4mg; vitamin c 8-10mg Mít chế biến thành nhiều loại sàn phẩm khác mít sấy, mứt mít, mít chiên chân khơng, mít khơ, mít CBTT Trong mít ăn tươi mít CBTT dùng chủ yếu Ưu điểm dạng sản phấm giữ nguyên trạng thái tươi hương vị thơm ngon Tuy nhiên, mít thường có khối lượng lớn từ đến 10kg nên người tiêu dùng mua không ăn hết đê lâu không giữ mùi vị thơm ngon ban đầu Đồng thời, mít có đặc diêm nhiều xơ nhựa nên trình sơ chế lâu bất tiện nên khơng đáp ứng nhu cầu sống đại người dân đô thị Hiện nay, chợ người ta thường bóc múi mít, bọc màng PVC, cho vào túi nilon đề bày bán phồ biến tính tiện dụng Nhưng khơng đáp ứng nhu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trình sơ chế Như vậy, việc nghiên cứu bào quán múi mít tươi ngon đựng khay xốp bao bọc màng PVC kín với khối lượng từ 200-300g vừa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, vừa đàm báo vệ sinh an toàn thực phâm Đây cơng việc có ý nghĩa khoa học thực tiễn Xuất phát từ thực tế xin thực đề tài “ Anh hưởng chế phãm axit phenylỉlactic ứng dụng báo quản nút chế biến tồi thiêu" Mục đích Nghiên cứu ảnh hường chế phẩm axit phenyllactic (PLA) đến biến đối chất lượng cùa mít CBTT trình báo quản nhiệt độ thấp Từ đề xuất chế độ bảo qn mít phù hợp đám bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phấm Yêu cầu - Đánh giá khã ức chế vi khuẩn, nấm men, nấm mốc PLA đảm - Đánh giá ánh hường PLA đến chất lượng hố lý, căm quan mít CBTT bão chất lượng vệ sinh sản phâm mít CBTT Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội VARIATE V003 LUONG DICH SOURCE OF VARIATION LN DF CTS L.LAPS * RESIDUAL (CORRECTED) * TOTAL SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES 12.4029 714286E-03 12 142856E-01 2.06714 ****** 0.000 357143E-03 0.30 0.749 119047E-02 20 12.4179 620893 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE LDICH8 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3 3) 12DF ER LN F RATIO PROB page 3 LUONG DICH 2.70000 1.20000 1.00000 0.400000 0.600000 0.500000 1.80000 0.199204E-01 0.613815E-01 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS NOS 7 LUONG DICH 1.17857 1.17143 ThưMệh Viện Đại học Mở Hà Nội SE(N= 5%LSD 7) 12DF 0.130410E-01 0.401836E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE LDICH8 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS LUONG DICH GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ IL.LAPS I (N= 21) -SD/MEAN I I NO BASED ON BASED ON % I I TOTAL SS RESID ss I I I 21 1.1714 0.78797 0.34503E-01 2.9 0.0000 0.7493 + Sau 12 ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE LUONG DICH FILE LDICH12 -VARIATE V003 LUONG DICH LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES :PAGE ER F RATIO PROB CTS L.LAPS * RESIDUAL 36.7629 6.12714 ****** 0.000 714285E-03 357142E-03 0.46 0.645 12 928550E-02 773792E-03 * TOTAL (CORRECTED) 20 36.7729 3 1.83864 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE LDICH12 -MEANS FOR EFFECT CTS 54 page CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3 LUONG DICE 5.00000 2.00000 1.90000 1.00000 1.20000 1.10000 3.00000 0.160602E-01 0.494870E-01 12DF MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD NOS 7 LUONG DICE 2.16429 2.17857 2.17143 0.105139E-01 0.323968E-01 12DF ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE LDICH12 PAGE |L.LAP$ I PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACE EFFECT IN TEE MODEL SECTION - VARIATE OBS LUONG DICE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL SS RESID SS I I I 21 Phụ lục ll:Sự thay đôi pH + Sau ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE PE FILE PH4 -VARIATE V003 PE LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES CT$ L.LAPS * RESIDUAL 535114 285713E-04 12 571422E-03 * TOTAL (CORRECTED) 20 MEAN SQUARES 891857E-01 ****** 0.000 142857E-04 0.30 0.749 476185E-04 267857E-01 535714 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE PH4 - -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 5%LSD 12DF NOS 3 3 3 ER LN F RATIO PROB PH 5.40000 5.81000 5.70000 5.50000 5.67000 5.60000 5.90000 0.398407E-02 0.122763E-01 55 :PAGE 3 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD PH 5.65429 5.65286 5.65571 NOS 7 7) 12DF 0.260819E-02 0.803671E-02 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE PH4 _ - _ - :PAGE IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS PH GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V ICTS (N= 21) SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL SS RESID ss I I I 21 5.6543 0.16366 0.69006E-02 0.1 0.0000 0.7493 + Sail ngày: BALANCED ANOVA FOR VARIATE PH FILE PH8 -VARIATE V003 PH DF SOURCE OF VARIATION LN I* hkt RESIDUAL SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES MEANS FOR EFFECT CTS CT$ SE(N5%LSD NOS 3 3 3 PH 4.50000 5.64000 5.79000 5.67000 5.73000 5.69000 5.60000 0.462867E-02 0.142625E-01 3) 12DF MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD 7) 12DF NOS 7 PH 5.51571 5.51857 5.51714 0.303018E-02 0.933700E-02 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE ER LN 184471 20 3.68943 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE PH8 - - CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 F RATIO PROB Thư viện ww ' 12 7Í1285E-0*3 64Ế737E-04 * TOTAL (CORRECTED) :PAGE FILE PH8 56 :PAGE :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS PH GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 5.5171 0.42950 0.80171E-02 0.1 0.0000 IL.LAPS I I I I I 0.8056 + Sau 12 ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE PH FILE PHI2 -VARIATE V003 PH LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES :PAGE 15.7864 200002E-03 12 400990E-03 2.63107 ****** 0.000 100001E-03 2.99 0.087 334158E-04 * TOTAL (CORRECTED) 20 15.7870 789351 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE PH12 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ SE(N- page 3 PH 3.00000 5.30000 5.65000 NOS 3 3 3 cH CT5 CT6 ER LN F RATIO PROB CT$ L.LAPS * RESIDUAL CTDC CT1 CT2 Thu'sie® Viện Đại học Mờ Hà Nội 5.5OỐ00 5.20000 0.333745E-02 3) MEANS FOR EFFECT L.LAPS NOS SE(N= 5%LSD 7) 12DF PH 5.09000 5.09143 5.09714 0.218488E-02 0.673235E-02 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE PH12 - _ - _ - :PAGE IL.LAPS I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION VARIATE OBS PH GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V ICTS (N= 21) SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 5.0929 0.88845 0.57806E-02 0.1 0.0000 Phụ lục 12:Tổng số chất rắn hòa tan (TSS) + Sau ngày 57 0.0871 BALANCED ANOVA FOR VARIATE TSS FILE TSS4 -VARIATE V003 TSS SOURCE OF VARIATION LN DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES page ER LN F RATIO PROB CTS L.LAPS * RESIDUAL 2.57143 200002E-01 12 400004E-01 428571 128.57 0.000 100001E-01 3.00 0.087 333337E-02 * TOTAL (CORRECTED) 20 2.63143 131571 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TSS4 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3 3) 12DF :PAGE 3 TSS 18.5000 19.0000 18.5000 19.5000 19.0000 19.0000 18.5000 0.333335E-01 0.102712 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS NOS SE(N= 5%LSD TSS ị Thưỉlítêậ Viện Đại học Mở Hà Nội Ỉ 7) 12DF 18.9000 0.218219E-01 0.672407E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TSS4 page F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS TSS GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 18.857 0.36273 0.57735E-01 0.3 0.0000 IL.LAPS I I I I I 0.0867 + Sau ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE TSS FILE TSS8 -VARIATE V003 TSS LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES Jpage ER LN F RATIO PROB CTS L.LAPS * RESIDUAL 16.5000 114287E-01 12 285716E-01 2.75000 ****** 0.000 571433E-02 2.40 0.132 238097E-02 * TOTAL (CORRECTED) 20 16.5400 827000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TSS8 58 page 3 MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD TSS 20.0000 17.0000 18.0000 19.0000 19.0000 18.5000 18.0000 3) 12DF 0.281719E-01 0.868072E-01 MEANS FOR EFFECT L.LAPS TSS 18.5000 18.5286 18.4714 NOS L.LAP$ SE(N5%LSD 0.184428E-01 0.568286E-01 12DF ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TSS8 :page |L.LAP$ I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE 0BS GRAND MEAN (N= 21) TOTAL ss TSS 18.500 21 STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ SD/MEAN I Ttoiiệữ VỉệrrĐại jioc'Ma Hà Nội1 0.48795E-01 0.90940 0.3 0.0000 0.1315 + Sau 12 ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE TSS FILE TSS12 -VARIATE V003 TSS * DF SOURCE OF VARIATION LN SUMS OF SQUARES 87.6428 114287E-01 12 285804E-01 CT$ L.LAPS RESIDUAL 14.6071 571433E-02 238170E-02 CT$ SE(N= 5%LSD 3) 12DF NOS 3 3 3 ER LN F RATIO PROB ****** 0.000 2.40 0.132 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TSS12 -MEANS FOR EFFECT CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 4.38414 20 87.6829 * TOTAL (CORRECTED) MEAN SQUARES page TSS 25.0000 18.0000 22.0000 20.0000 21.0000 19.5000 21.0000 0.281762E-01 0.868206E-01 59 :PAGE 3 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS NOS 7 7) 12DF SE(N5%LSD TSS 20.9286 20.9571 20.9000 0.184457E-01 0.568374E-O1 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TSS12 :PAGE IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N21} - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 20.929 2.0938 0.48803E-01 0.2 0.0000 VARIATE OBS TSS 0.1316 Phụ lục 13:Sự thay đối màu sắc (AE) + Sau ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE MS4 _ :PAGE VARIATE VO03 MAU SAC SOURCE OF VARIATION LN DF SUMS OF X SQUARES *Ạ ' CTS L.LAPS * RESIDUAL * TOTAL MEAN F RATIO PROB ER SQUARES , rT, X r/V • LN 59/2457 • 9.87428 285713E-02 142856E-02 12 137151 114292E-01 (CORRECTED) 20 59.3857 2.96929 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MS4 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3 MAU SAC 6.60000 8.30000 5.20000 3.00000 4.10000 3.90000 5.90000 0.617231E-01 0.190190 3) 12DF MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD NOS 7 7) 12DF 3 863.95 0.0*00 0.12 0.883 MAU SAC 5.28571 5.27143 5.30000 0.404073E-01 0.124509 60 page ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MS4 page IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 5.2857 1.7232 0.10691 2.0 0.0000 VARIATE OBS MAU SAC 0.8834 + Sau ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE MS -VARIATE V003 MAU SAC SOURCE OF VARIATION LN DF 12 CT$ L.LAPS * RESIDUAL (CORRECTED) * TOTAL SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES 241.903 40.3171 857140E-02 428570E-02 131427 109522E-01 ;page ****** 0.000 0.39 0.689 3 12.1021 20 242.043 :PAGE :PAGE IL.LAPS I I I I I NOt TlYróếỉ) Viện Đại học Mở Hà Nội CT$ 3 3 3 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD ER F RATIO PROB TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MS8 - — - — - - MEANS FOR EFFECT CT$ CTDC 3) 12DF 11.5000 5.70000 4.80000 5.00000 5.40000 8.30000 0.604214E-01 0.186179 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD 7) 12DF NOS 7 MAU SAC 7.80000 7.84286 7.84286 0.395551E-01 0.121883 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MS8 -F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS MAU SAC GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V ICTS (N21) -SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 7.8286 3.4788 0.10465 1.3 0.0000 61 0.6886 + Sau 12 ngày BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE MSI2 -VARIATE VO03 MAU SAC SOURCE OF VARIATION LN DF MEAN SQUARES (CORRECTED) CT$ $E(N= 5%LSD NOS 3 3 3 ER LN ****** 0.000 18.49 0.000 3 25.4693 20 509.386 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MS12 -MEANS FOR EFFECT CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 F RATIO PROB 509.246 84.8743 105714 528569E-01 12 343071E-01 285893E-02 CT$ L.LAPS ♦ RESIDUAL * TOTAL SUMS OF SQUARES J page PAGE MAU SAC 19.8000 16.2000 8.20000 5.90000 7.10000 6.90000 10.7000 3) 12DF 0.308703E-01 0.951219E-O1 MEANS FOR EFFECT L.LAPS - rpỊĩlrv-ện.y|ệĩr^^|.|ĩ.ọC.^r^^ộ| L.LAPS SE(N= 5%LSD NOS 7 MAU SAC 10.6429 10.6286 10.7857 7) 12DF 0.202094E-01 0.622719E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MS12 _ - _ :PAGE IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS MAU SAC GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 10.686 5.0467 0.53469E-01 0.5 0.0000 0.0003 Phụ lục 14:Điểm đánh giá chất lưọìig cảm quan 13.1 Sau ngày + Màu sắc BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE MAUSAC8 -VARIATE VO03 MAU SAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES 62 MEAN SQUARES PAGE F RATIO PROB ER LN CT$ L.LAP$ * RESIDUAL 8.93143 257143E-01 12 342856E-01 1.48857 521.00 0.000 128571E-01 4.50 0.034 285713E-02 * TOTAL (CORRECTED) 20 8.99143 449572 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC8 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ SE(N= 5%LSD MAU SAC 6.20000 7.40000 7.70000 7.90000 7.90000 7.80000 6.50000 NOS 3 3 3 CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 page 3 3) 12DF 0.308606E-01 0.950920E-01 MEANS FOR EFFECT L.LAPS NOS L.LAP5 MAU SAC 7.30000 7.34286 7.38571 SE(N= 5%LSD 0.202030E-01 0.622523E-01 12DF học Mở Hà Nội Xhư ANALYSIS OF VARIANCE s - - —- :PAGE |L.LAP$ I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS MAU SAC GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= 21) - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL SS RESID ss I I I 21 7.3429 0.67050 0.53452E-01 0.7 0.0000 0.0344 + Mùi vị BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI VI FILE MUIVI8 -VARIATE VO03 MUI VI LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES :PAGE 5.16000 857143E-02 12 514289E-01 860000 200.67 0.000 428571E-02 1.00 0.399 428574E-02 * TOTAL (CORRECTED) 20 5.22000 261000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MUIVI8 -MEANS FOR EFFECT CT$ NOS 3 MUI VI 6.50000 7.50000 7.60000 63 ER LN F RATIO PROB CTS L.LAPS * RESIDUAL CTDC CT1 CT2 PAGE 3 3 3 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD 3) 12DF 7.90000 7.80000 7.00000 6.80000 0.377966E-01 0.116464 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD NOS 7 7) 12DF MUI VI 7.27143 7.31429 7.31429 0.247437E-01 0.762436E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MUIVI8 page IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS MUI VI GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V ICTS (N= 21) -SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL SS RESID ss I I I 21 7.3000 0.51088 0.65466E-01 0.9 0.0000 0.3985 + Trạng thái VARIATE VO03 T.THAI SOURCE OF VARIATION LN DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES 4.86000 810000 285714E-02 142857E-02 12 771430E-01 642859E-02 CT$ L.LAPS * RESIDUAL 20 4.94000 * TOTAL (CORRECTED) 126.00 0.000 0.22 0.806 247000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TTHAI8 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CTDC CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3 T.THAI 6.50000 7.20000 7.50000 7.80000 7.70000 7.70000 6.70000 0.462911E-01 0.142638 3) 12DF MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS NOS 7 ER LN F RATIO PROB T.THAI 7.28571 7.31429 64 page 3 7.30000 7) 12DF SE(N= 5%LSD 0.303046E-01 0.933788E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TTHAI8 page |L.LAP$ I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 21) - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 21 7.3000 0.49699 0.80178E-01 1.1 0.0000 VARIATE OBS T.THAI 0.8057 13.2 Sail 18 ngày + Màu sắc BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE MAUSAC18 -VARIATE V003 MAU SAC SOURCE OF VARIATION LN DF 11.9250 300000E-01 10 299996E-01 CT$ L.LAPS * RESIDUAL * TOTAL SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES ER LN F RATIO PROB 3 2.38500 795.01 0.000 150000E-01 5.00 0.031 299996E-02 (CORRECTED) ’ Tlĩữ’víẹttVĩẹí©ạílĩỊ©õMơ’HaNọr TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC18 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD page NOS 3 3 3 3) 10DF page page MAU SAC 4.50000 5.00000 6.50000 6.00000 6.20000 4.50000 0.316225E-01 0.996438E-01 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD 6) 10DF NOS MAU SAC 5.40000 5.45000 5.50000 0.223605E-01 0.704588E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MAUSAC18 -F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - 65 VARIATE OBS MAU SAC GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 18) - - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 18 5.4500 0.83964 0.54772E-01 1.0 0.0000 IL.LAPS I I I I I 0.0310 + Mùi vị BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUIVI FILE MƯIVI18 -VARIATE V003 MUIVI SOURCE OF VARIATION LN DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES page 10.1200 233333E-01 10 366664E-01 2.02400 552.00 0.000 116666E-01 3.18 0.084 366664E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 10.1800 598823 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MUIVI18 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 ỈU ER LN F RATIO PROB CTS L.LAPS * RESIDUAL CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 Jpage 3 MUIVI 4.50000 5.40000 6.60000 6.10000 5.40000 4.60000 ThOlêỄrViện Đại học Mở Hà Nội MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD NOS 6 6) 10DF MUIVI 5.40000 5.41667 5.48333 0.247206E-01 0.778954E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MUIVI18 _ - _ - :PAGE IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS MUIVI GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 18) -SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL SS RESID ss I I I 18 5.4333 0.77384 0.60553E-01 1.1 0.0000 0.0843 + Trạng thái BALANCED ANOVA FOR VARIATE TTHAI FILE TTHAI18 -VARIATE V003 TTHAI LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES 66 MEAN SQUARES PAGE F RATIO PROB ER LN CT$ L.LAPS * RESIDUAL 10.7400 300000E-01 10 300005E-01 2.14800 715.99 0.000 150000E-01 5.00 0.031 300005E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 10.8000 635294 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TTHAI18 -MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 SE(N= 5%LSD PAGE 3 TTHAI 4.70000 5.50000 6.50000 6.10000 6.30000 4.50000 NOS 3 3 3 3) 10DF 0.316231E-01 0.996454E-O1 MEANS FOR EFFECT L.LAPS L.LAPS SE(N= 5%LSD 6) 10DF NOS 6 TTHAI 5.55000 5.60000 5.65000 0.223609E-01 0.704600E-01 học Mở Hà Nội Xhư ANALYSIS OF VARIANCE s - - - :PAGE IL.LAPS I I I I I F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE OBS TTHAI GRAND MEAN STANDARD DEVIATION c OF V |CT$ (N= 18) - - SD/MEAN I NO BASED ON BASED ON % I TOTAL ss RESID ss I I I 18 5.6000 0.79705 0.54773E-01 1.0 0.0000 67 0.0310 Thư viện Viện Đại học Mở Hà Nội 68 ... cầu ăn tươi 1.2 Công nghệ chế biến tối thiểu mít ỉ.2.1 Chế biến tối thiêu Thuật ngữ “che biến tối thiểu? ?? định nghĩa theo nhiều cách khác Theo Manvell (1996) chế biến tối thiểu có nghĩa tác động... Anh hưởng chế phãm axit phenylỉlactic ứng dụng báo quản nút chế biến tồi thiêu" Mục đích Nghiên cứu ảnh hường chế phẩm axit phenyllactic (PLA) đến biến đối chất lượng cùa mít CBTT trình báo quản. .. mít I 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại mít 1.1.2 Vai trị mít 1.2 Công nghệ chế biến tối thiểu mít 1.2.1 Chế biến tối thiểu 1.2.2 Tình hình CBTT mít