DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU DẠY NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU DẠY NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 /2012/TT-BLĐTBXH ngày 12 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã nghề: 50810204 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Năm 2012 MỤC LỤC Phần thuyết minh Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Bảng 1: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Tổng quan du lịch khách sạn (MH 07) Bảng 2: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Tâm lý kỹ giao tiếp ứng xử với khách du lịch (MĐ 08) Bảng 3: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Tin học ứng dụng (MH 09) Bảng 4: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Quản lý chất lượng (MH 10) Bảng 5: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Thống kê kinh doanh (MH 11) Bảng 6: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Ngoại ngữ chuyên ngành (MH 12) Bảng 7: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Quản trị tác nghiệp (MH 13) Bảng 8: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Thương phẩm an toàn thực phẩm (MH 14) Bảng 9: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Sinh lý dinh dưỡng (MH 15) Bảng 10: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (bắt buộc): Hoạch tốn định mức (MH 16) Bảng 11: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Nghiệp vụ nhà hàng (MĐ 17) Bảng 12: Danh mục thiết bị tối thiểu mơ đun (bắt buộc): Chế biến ăn (MĐ 18) Bảng 13: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Chế biến bánh MỤC LỤC ăn tráng miệng (MĐ 20) Bảng 14: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (tự chọn): Văn hố ẩm thực (MH 21) Bảng 15: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Xây dựng thực đơn (MĐ 22) Bảng 16: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Tổ chức kiện (MĐ 23) Bảng 17: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Luật kinh tế (MH 24) Bảng 18: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Nguyên lý kế toán (MH 25) Bảng 19: Danh mục thiết bị tối thiểu mơ đun (tự chọn): Nghiệp vụ tốn (MĐ 26) Bảng 20: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học(tự chọn): Marketing du lịch (MH 27) Bảng 21: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Mơi trường an ninh - an tồn du lịch (MH 28) Bảng 22: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Kỹ thuật pha chế đồ uống (MH 29) Bảng 23: Danh mục thiết bị tối thiểu mơ đun (tự chọn): Kỹ thuật trang trí cắm hoa (MĐ 30) Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 24: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Bảng 25: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Chế biến bánh ăn tráng miệng (MĐ 20) Bảng 26: Danh mục thiết bị bổ sung mơ đun (tự chọn): Nghiệp vụ tốn (MĐ 26) MỤC LỤC Bảng 27: Danh mục thiết bị bổ sung môn học (tự chọn): Môi trường an ninh - an toàn du lịch (MH 28) Bảng 28: Danh mục thiết bị bổ sung môn học (tự chọn): Kỹ thuật pha chế đồ uống (MH 29) Bảng 29: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Kỹ thuật trang trí cắm hoa (MĐ 30) Danh sách hội đồng thẩm định danh mục thiết bị dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn trình độ cao đẳng nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề (dụng cụ, mơ hình, phận thiết bị, thiết bị hoàn chỉnh…) tối thiểu số lượng tối thiểu loại thiết bị dạy nghề mà sở dạy nghề phải có để tổ chức dạy học cho 01 lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên Danh mục xây dựng sở chương trình khung trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến ăn ban hành kèm theo Thơng tư số 16/2009/TT-BLĐTBXH ngày 20 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội I Nội dung danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 23, danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bao gồm: - Chủng loại số lượng thiết bị tối thiểu, cần thiết đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun - Yêu cầu sư phạm thiết bị - Yêu cầu kỹ thuật thiết bị bao gồm thơng số kỹ thuật chính, cần thiết thiết bị, đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 24- Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc, bảng này: - Chủng loại thiết bị tất thiết bị có danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc; - Số lượng thiết bị chủng loại số lượng tối thiểu đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun bắt buộc; - Yêu cầu kỹ thuật chủng loại thiết bị đáp ứng yêu cầu kỹ thuật chủng loại mơn học, mơ đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Đây danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn (từ bảng 25 đến bảng 29) dùng để bổ sung cho bảng 24 II Áp dụng danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Các sở dạy nghề, đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến ăn, trình độ cao đẳng nghề, đầu tư thiết bị dạy nghề theo: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc (bảng 24) Danh mục thiết bị bổ sung tương ứng với môn học, mô đun tự chọn Loại bỏ thiết bị trùng lặp mơn học, mơ đun tự chọn (nếu có) Quy mơ, kế hoạch đào tạo cụ thể trường (có tính đến thiết bị sử dụng chung nghề khác trường) PHẦN A DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU THEO TỪNG MÔN HỌC, MÔ ĐUN (BẮT BUỘC, TỰ CHỌN) Bảng 1: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 07 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Loa máy tính Đơn vị Bộ Bộ Chiếc Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị 1 Bảng kẹp giấy Chiếc Quả địa cầu Quả Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để kết nối với máy tính để trình chiếu clip liên quan giảng Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để giới thiệu điểm du lịch Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Công suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Kích thước phù hợp với yêu cầu giảng dạy Bảng 2: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔ ĐUN (BẮT BUỘC): TÂM LÝ VÀ KỸ NĂNG GIAO TIẾP ỨNG XỬ VỚI KHÁCH DU LỊCH Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 08 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Máy vi tính Đơn vị Bộ Số Yêu cầu sư phạm Yêu cầu kỹ thuật lượng thiết bị thiết bị Dùng để trình Loại có cấu hình phổ chiếu giảng, ảnh tư liệu Máy chiếu (Projector) Hệ thống âm Bộ Bộ 1 Bảng kẹp giấy Chiếc Máy quay video Chiếc Điện thoại để bàn Chiếc Gương soi Chiếc Sổ lưu danh thiếp Chiếc Hộp đựng danh thiếp Chiếc Dùng để thực hành kỹ thuyết trình, giảng dạy Dùng để kẹp biểu đồ, phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để ghi lại thao tác trình thực hành sinh viên để đánh giá nhận xét thông thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Thông số kỹ thuật thời điểm mua sắm Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Loại thông dụng thời điểm mua sắm - Loại thông dụng Dùng để thực thời điểm mua hành giao tiếp qua sắm điện thoại - Được kết nối song song Dùng để thực hành kiểm tra Kích cỡ tối thiểu phong cách kỹ 80cm x 160cm giao tiếp không lời Dùng để thực hành lưu trữ Tối thiểu lưu 100 tìm kiếm danh danh thiếp thiếp Dùng để thực hành kỹ trao, Kích thước tối thiểu: nhận danh thiếp 9,5cm x 6cm x 1,5cm giao tiếp Bảng 3: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): TIN HỌC ỨNG DỤNG Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 09 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Máy chiếu (Projector) Đơn vị Bộ Số lượng Máy vi tính Bộ 19 Máy in Bộ Bàn, ghế vi tính Bộ 19 Hệ thống SWITCH Bộ Yêu cầu sư phạm thiết bị Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Phục vụ trình chiếu giảng, ảnh tư liệu học thực hành Dùng để thực hành in loại văn Phục vụ thực hành vi tính Dùng để kết nối mạng lan máy vi tính Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phông chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Máy in khổ giấy A4 Loại thông dụng thời điểm mua sắm Tối thiểu 24 cổng Bảng 4: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 10 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Đơn vị Bộ Bộ Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị 1 Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phông chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m 10 29 30 31 32 Kéo Chiếc Bộ dao cắt tỉa Bộ Dụng cụ mài dao Chiếc Khay phục vụ Bộ 34 Khay đựng loại Bộ 35 Hộp tẩm muối vành ly Bộ 36 Bình lắc loại Bộ 37 Rích đong rượu Chiếc Đồ lược đá Chiếc 39 Thìa cà phê lớn Bộ 40 Thìa cà phê nhỏ Dụng cụ lọc Bộ Chiếc 33 38 41 Gắp đá Dùng để hướng dẫn cách sử dụng trình thực hành Dùng để hướng dẫn kỹ thuật cắt thái, tỉa nguyên liệu Dùng để hướng dẫn kỹ thuật mài dao Dùng để hướng dẫn kỹ thuật phục vụ Dùng để hướng dẫn kỹ thuật phục vụ bưng bê Dùng để hướng dẫn xếp nguyên liệu Dùng để hướng dẫn kỹ thuật viền muối miệng ly số loại đồ uống cocktail Dùng để hướng dẫn kỹ thuật pha chế đồ uống Dùng để hướng dẫn kỹ thuật đong nguyên liệu từ nước ép hoa rượu Dùng để hướng dẫn kỹ thuật chặn đá Loại thông dụng thời điểm mua sắm Loại thông dụng dùng khách sạn, nhà hàng Loại thông dụng thời điểm mua sắm Loại thông dụng dùng khách sạn, nhà hàng Loại chống trơn trượt, thông dụng thị trường Chất liệu: Inox Chất liệu inox, có đầu: đầu lớn 45ml, đầu bé 30ml Dùng để hướng dẫn kỹ thuật đặt bàn phục vụ khách Chất liệu: Inox Dùng để hướng dẫn kỹ thuật lọc Chất liệu: Thép không gỉ 38 42 Phin cà phê cá nhân Bộ 43 Bộ ly phục vụ đồ uống Bộ Chiếc 44 45 Cân điện tử Rổ Bộ hạt phục vụ pha chế đồ uống Dùng để hướng dẫn kỹ thuật pha cà phê phin Dùng để hướng dẫn kỹ thuật phục vụ đồ uống loại Dùng để hướng dẫn cân nguyên liệu, hoa Dùng để đựng loại hoa sau rửa Chất liệu thuỷ tinh Mức cân tối thiểu: 3kg Kích thước ≥ 16cm; 20cm; 24cm Bảng 23: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MƠ ĐUN (TỰ CHỌN): KỸ THUẬT TRANG TRÍ CẮM HOA Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 30 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Đơn vị Bộ Bộ Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị 1 Loa máy tính Chiếc Bảng kẹp giấy Chiếc Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Công suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x 90cm, chiều 39 Dụng cụ cắm hoa Dụng cụ cắt, tỉa (gồm: kéo, kìm, dao) Bình phun nước Bộ 19 Bộ 19 Bình tập nhóm Dùng để hướng dẫn kỹ thuật cắm hoa Dùng để hướng dẫn kỹ thuật cắt, tỉa, cành, lá… Dùng để hướng dẫn kỹ thuật phun nước sau cắm hoa cao 200cm Loại thông dụng dùng để cắm hoa Loại thơng dụng có thị trường Dung tích tối thiểu: 1500ml 40 PHẦN B TỔNG HỢP THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Bảng 24 DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Số lượng THIẾT BỊ HỖ TRỢ ĐÀO TẠO Máy vi tính Bộ 19 Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Chiếc Cơng suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x 90cm, chiều cao 200cm Tên thiết bị Bảng kẹp giấy Đơn vị Chiếc Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thông thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m THIẾT BỊ, DỤNG CỤ CHUYÊN NGÀNH Kích thước phù hợp với yêu cầu giảng dạy Loại thông dụng thời điểm mua sắm Quả địa cầu Quả Hệ thống âm Bộ Máy in Bộ Máy quay video Chiếc Điện thoại để bàn Chiếc 10 Gương soi Chiếc Kích thức tối thiểu 80cm x 160cm 11 Sổ lưu danh thiếp Chiếc Tối thiểu lưu 100 danh thiếp Chiếc Kích thước tối thiểu: 9,5cm x 6cm x 1,5cm Bộ Tối thiểu 24 cổng Bộ 19 Loại thông dụng thời điểm mua sắm 12 13 14 Hộp đựng danh thiếp Hệ thống SWITCH Bàn ghế vi tính In khổ giấy A4 Loại thông dụng thời điểm mua sắm - Loại thông dụng thời điểm mua sắm - Được kết nối song song 42 15 Máy cassette 16 Ca bin thực hành ngoại ngữ 17 Loại thông dụng thời điểm mua sắm Bao gồm tất thiết bị cần thiết đồng theo tiêu chuẩn phòng lap Chiếc Bộ 19 Máy hút bụi Chiếc Công suất tối thiểu 1000W 18 Máy rửa bát, đĩa, Chiếc Cơng suất tối thiểu: 30÷60 rổ/giờ 19 Máy pha cà phê Chiếc Loại thông dụng thời điểm mua sắm 20 Máy làm đá viên Chiếc Công suất tối thiểu 32kg/ngày 21 Máy xay đá Chiếc Công suất tối thiểu 750w 22 Máy xay sinh tố Chiếc - Dung tích tối thiểu 1,5 lít - Công suất tối thiểu 600w 23 Máy vắt cam Chiếc Công suất tối thiểu 350W 24 Máy làm lạnh nước sinh tố Chiếc Công suất tối thiểu 540W 25 Tủ lạnh Chiếc Dung tích tối thiểu 250 lít 26 Tủ bảo quản rượu vang Chiếc Dung tích tối thiểu chứa 34 chai 27 Tủ ướp lạnh ly Chiếc Công suất tối thiểu 110W 28 Tủ làm nóng đĩa Chiếc 29 Tủ cất giữ dụng cụ phục vụ Chiếc 30 Giá cất trữ dụng cụ Chiếc 31 Bàn vuông Chiếc 32 Bàn tròn Chiếc 33 Bàn chuẩn bị Chiếc 34 Ghế ngồi Chiếc 24 35 Ấm đun nước Chiếc 36 Máy bơm bia tươi Bộ Công suất tối thiểu 1000W Có kích thước tối thiểu: Dài 1,5m x Rộng 0,6m x Cao1,5m có phân tầng, ngăn Kích thước phù hợp với phịng thực hành Kích thước tối thiểu: Dài 80cm x Rộng 80cm x cao 75cm Kích thước tối thiểu: đường kính 120cm, Cao75cm Kích thước tối thiểu: dài 140cm xrộng 80cm x cao75cm Kích thước phù hợp với bàn, phù hợp với nhà hàng, khách sạn Dung tích tối thiểu: 1,8 lít Loại thơng dụng thời điểm mua sắm (kèm theo đầy đủ phụ kiện) 43 37 Xe đẩy phục vụ Chiếc 38 Bộ dụng cụ lau sàn Bộ 39 Lị hâm ăn Bộ 40 Giá treo ly Chiếc Chiếc Bộ - Khay lớn Chiếc - Khay vừa Chiếc - Khay nhỏ Chiếc 41 42 46 Giá để dụng cụ sành sứ Bộ khay phục vụ nhà hàng bao gồm Kích thước tối thiểu: dài 100cm x rộng 60cm x cao 90cm, có 2÷3 ngăn Loại thơng dụng thời điểm mua sắm Kích cỡ thông dụng thời điểm mua sắm, tối thiểu hâm loại ăn Chất liệu: inox, có nhiều ngăn móc Có giá kệ để đặt dụng cụ Kích thước: rộng 40cm x dài 60cm Kích thước: rộng 30cm x dài 40cm Kích thước: rộng 20cm x dài 30cm Đồ vải bao gồm: - Khăn lót khay hình chữ nhật - Khăn lót khay hình trịn Chiếc 18 Chiếc 18 Vải cốt tông màu trắng, phù hợp với khay Vải cốt tơng màu trắng, kích thước tối thiểu: 50cm x 50 cm Vải cốt tơng màu trắng, kích thước tối thiểu: 30cm x 70cm Khăn trịn khăn vng khăn chữ nhật (có kích cỡ phù hợp với bàn ăn) - Khăn ăn Chiếc 120 - Khăn phục vụ Chiếc 54 - Khăn trải bàn Chiếc 10 - Khăn nỉ bọc mặt bàn Chiếc - Nắp khăn bàn Chiếc - Rèm buffet Chiếc - Bọc ghế có nơ Chiếc 48 Kích thước phù hợp với ghế Đơi 19 Vải thun trắng - Găng tay Kích cỡ phù hợp với kích cỡ bàn ăn 44 57 58 59 60 61 Bộ đồ ăn Á Bộ đồ ăn Âu Bộ dụng cụ phục vụ trà Bộ dụng cụ phục vụ cà phê Bộ dụng cụ phục vụ đồ uống có cồn Bộ Bộ 6 Bộ Bộ Bộ Phù hợp với loại thực đơn Đồng đạt tiêu chuẩn nhà hàng trở lên Loại thông dụng thời điểm mua sắm 62 Nồi hấp tầng Chiếc Đường kính tối thiểu: 30cm 63 Nồi cơm điện (Ga) Chiếc Dung tích tối thiểu: lít 64 Bếp từ Chiếc 65 Nồi ăn lẩu Chiếc 66 Thùng rác Chiếc 67 Lọ hoa Chiếc 10 68 Quầy bar Chiếc Loại thơng dung thời điểm mua sắm Đường kính tối thiểu: 30cm ÷ 40cm Kích thước tối thiểu: 30cm x 50cm có nắp đậy Loại thơng dụng, kích thước phù hợp với bàn Kích thước phù hợp với phịng 69 Ghế quầy bar Chiếc Kích thước phù hợp với quầy 70 Ghế cho trẻ em Chiếc 71 Tủ đơng Chiếc 72 Tủ mát Chiếc Có kích thước phù hợp thời điểm mua sắm Nhiệt độ đạt tối thiểu âm 18oC, dung tích tối đa 1500 lít Dung tích ≥ 200L Kích thước tối thiểu Dài 200cm x Cao 80cm x Rộng 90cm, có giá Kích thước tối thiểu: dài 200cm x cao80cm x rộng90cm 73 Bàn trung gian Chiếc 74 Bàn sơ chế Chiếc 75 Máy cưa xương Chiếc Công suất tối thiểu: 1000w Chiếc Công suất tối thiểu: 500w Chiếc Công suất tối thiểu: 1500w 76 77 Máy xay thực phẩm Máy cắt thực phẩm 78 Bếp Á loại lớn Chiếc Công suất tối thiểu 500w 79 Bếp Á loại vừa Chiếc Loại họng kích thước tối thiểu: 45 Dài 100cm x Rộng 35cm 80 Bếp Âu Chiếc Loại họng kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 72cm x Cao 86 cm 81 Giá đặt bếp Á Chiếc Kích thước phù hợp với bếp 82 Lò nướng đa Chiếc Công suất tối thiểu: 750w, điều chỉnh nhiệt độ 83 Lị nướng mặt (Salamender) Chiếc Cơng suất tối thiểu: 750w 84 Lị vi sóng Chiếc Dung tích tối thiểu 17 lít 85 Giá để dụng cụ Chiếc 86 Giá đựng thớt Chiếc Chiếc Chiếc 87 88 Khn nướng hình chữ nhật Khn nướng vng Loại tầng, kích thước tối thiểu: dài 120cm x rộng 65cm x cao 155cm Kích thước tối thiểu: dài 150cm x rộng 60cm x cao 70cm Kích thước tối thiểu: Dài 30cm x Rộng 30cm x C5cm Kích thước tối thiểu: Dài 20cm x Rộng 8cm x C10cm Kích thước tối thiểu: 30cm x 30cm Kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 40cm x Cao 2,5cm 89 Vỉ nướng Chiếc 90 Khay nướng chống dính Chiếc 91 Bộ xoong nồi Bộ Dung tích từ 1lít ÷ lít 92 Chảo chống dính đáy Chiếc Đường kính tối thiểu: 18cm 93 Chảo sâu lịng Chiếc Đường kính tối thiểu: 35cm 94 Bộ dụng cụ chế biến Mỗi bao gồm: - Môi múc xúp, canh Bộ Loại thông dụng sử dụng bếp nhà hàng Chiếc - Môi gỗ Chiếc - Kẹp gắp Chiếc - Xéng lật Chiếc - Vợt chiên có lỗ Chiếc 46 - Vá chần phở Chiếc - Rây lọc Chiếc - Thìa Chiếc - Đũa Đôi Chiếc Bộ - Búa đập thịt Chiếc - Dụng cụ mài dao Chiếc - Kéo Chiếc - Vớt bọt - Chày, cối Loại dùng cho nhà bếp nhà hàng Loại dùng cho tỉa hoa nhà hàng 110 Bộ dao bếp Bộ 111 Bộ dao tỉa Bộ Bộ 21 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Loại thơng dụng, kích thước phù hợp với u cầu chun mơn 112 113 Bộ đồ trình bày cảm quan sản phẩm Bộ thớt màu dùng cho loại thực phẩm 114 Thớt chặt 115 116 117 118 Chiếc Hộp đựng gia vị Bộ Bộ rổ Bộ Bàn bếp chậu rửa Bằng gỗ, đường kính tối thiểu: 40cm, cao15cm, đặt giá cao 70cm Loại có nắp đậy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Đường kính tối thiểu: 25cm; 30cm; 40 cm Kích thước tối thiểu: Dài 120cm x Rộng 70cm x Cao70cm, kèm theo vịi van chiều nóng lạnh Chiếc Bộ - Cân Chiếc - Loại 5kg - Nhiệt kế Chiếc - Loại thơng dụng có thị trường Bộ dụng cụ đo lường bao gồm: 47 - Ca đong 122 128 129 130 131 132 133 Có vạch phân dung tích đến 2,5 lít Chiếc Bộ dụng cụ vệ sinh bao gồm: Bộ - Cây gạt nước Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm, lưỡi gạt tối thiểu 40cm - Bàn chà khô Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm, - Chổi quét khu vực bếp Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm - Thùng rác lớn Chiếc Dung tích tối thiểu 70 lít, có nắp đậy - Hốt rác Chiếc Cán dài tối thiểu 120 cm Chiếc Dung tích tối thiểu: 20L Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Dung tích tối thiểu: 10L Chiếc 36 Từ ÷ 12 số Tủ lưu mẫu thực phẩm Giá để thực phẩm khô Bếp nướng than hoa Đồng hồ treo tường Nồi nấu nước dùng Máy tính Kích thước phù hợp với mặt bếp Kích thước tối thiểu: Dài 80cm x Rộng50 x Cao75cm, Loại thông dụng có bán thị trường 48 PHẦN C DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG THEO MÔN HỌC, MÔ ĐUN TỰ CHỌN Bảng 25: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 20 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT 10 11 12 13 14 15 16 Đơn vị Số lượng Lò nướng bánh Chiếc Nhiệt độ tối đa: 4000C Đèn khị Chiếc Loại thơng dụng thị trường thời điểm mua sắm Máy trộn bột loại nhỏ Chiếc Dung tích tối đa: 3L Máy cán bột Chiếc Công suất tối đa: 2,2KW Tên thiết bị Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Dao cắt bánh Chiếc Chất liệu: Thép không rỉ Loại có cưa, dài tổi thiểu: 30 cm Dao rạch bánh mì Chiếc Chất liệu: thép khơng rỉ Dụng cụ phết kem chà láng bề mặt Chiếc Bộ Rây bột Chiếc Đường kính tối thiểu: 20cm Âu inox Bộ Đường kính loại ≥ 15cm; 18cm; 21cm Đĩa xoay bánh ga tô Chiếc Đường kính tối thiểu: 25cm Tủ kệ treo tường Chiếc Con lăn cán bột Chiếc Máy làm kem Chiếc Lò ủ bánh Chiếc Bộ Bộ đầu nặn bánh Khn làm bánh Kích thước tối thiểu: 1,5cm x 4,5cm x 25cm Bao gồm chấu gắn bao, đế bắt hoa 52 đầu bắt kem Kích thước ≥ D 2m x R 0,8m x C 0,7m - Dài tối thiểu: 50 cm - Đường kính tối thiểu: 3cm Dung tích tối thiểu: 1500ml Kích thước ≥ 60cm x 60cm x 180 cm Phù hợp với yêu cầu chế biến 50 17 Bộ dụng cụ cầm tay làm bánh Bộ loại bánh Loại thông dụng sử dụng bếp nhà hàng Bảng 26: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ THANH TOÁN (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 26 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Mẫu loại Séc du lịch bao gồm : - Amec - Citicop - Visa Đơn vị Số lượng Chiếc Chiếc Chiếc 2 - Amec - JCB -Visa, master Chiếc Chiếc Chiếc 2 Máy cà thẻ Chiếc Máy kiểm tra tiền Chiếc Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại Séc du lịch tương ứng với phiên sử dụng thực tế Mẫu loại thẻ nhựa: 10 Loại thông dụng thời điểm mua sắm Bảng 27: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): MÔI TRƯỜNG VÀ AN NINH - AN TOÀN TRONG DU LỊCH (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 28 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Yêu cầu kỹ thuật thiết bị 51 Cáng cứu thương Túi dụng cụ sơ cấp cứu Dụng cụ phòng cháy chữa cháy Mỗi bao gồm: Chiếc Theo TCVN thiết bị y tế Bộ Bộ - Bình chữa cháy Bình - Bảng tiêu lệnh chữa cháy Chiếc Theo TCVN thiết bị phòng cháy chữa cháy Bảng 28: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 29 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Đơn vị Số lượng Máy bào đá Chiếc Công suất tối thiểu: 180w Máy ép nước trái Chiếc Công suất tối thiểu: 220W Máy sấy dụng cụ Chiếc Máy khử trùng thực phẩm ozone Chiếc Tủ trưng bày Chiếc Bộ Gắp đá Chiếc Hộp tẩm muối vành ly Chiếc Tên thiết bị Bộ bàn ghế phòng bar Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Công suất tối thiểu 1050W Loại có thơng số thơng dụng thời điểm mua sắm Kích thước: 3,4m x 2m x 0,6m (dài,cao,rộng) Chất liệu gỗ Kích thước phù hợp với phịng bar Loại thơng dụng dùng khách sạn nhà hàng Chất liệu: Inox Bình lắc loại Chiếc 52 ... định danh mục thiết bị dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn trình độ cao đẳng nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề. .. mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Các sở dạy nghề, đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến ăn, trình độ cao đẳng nghề, đầu tư thiết bị dạy nghề theo: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn... dung danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 23, danh mục thiết bị tối thiểu