DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU DẠY NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN.Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề

BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU DẠY NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 /2012/TT-BLĐTBXH ngày 12 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã nghề: 40810204 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Năm 2012 MỤC LỤC Phần thuyết minh Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc tự chọn) Bảng 1: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Tổng quan du lịch khách sạn (MH 07) Bảng 2: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Tâm lý kỹ giao tiếp ứng xử với khách du lịch (MĐ 08) Bảng 3: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Ngoại ngữ chuyên ngành (MH 09) Bảng 4: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Quản trị tác nghiệp (MH 10) Bảng 5: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (bắt buộc): Thương phẩm an tồn thực phẩm (MH 11) Bảng 6: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Sinh lý dinh dưỡng (MH 12) Bảng 7: Danh mục thiết bị tối thiểu mơ đun (bắt buộc): Chế biến ăn (MĐ 13) Bảng 8: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Văn hoá ẩm thực (MH 15) Bảng 9: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Xây dựng thực đơn (MĐ 16) Bảng 10: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (tự chọn): Hạch tốn định mức (MH 17) Bảng 11: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ nhà hàng (MĐ 18) Bảng 12: Danh mục thiết bị tối thiểu mơ đun (tự chọn): Chế biến bánh ăn tráng miệng (MĐ 19) Bảng 13: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Môi trường an ninh – an toàn du lịch (MH 20) Bảng 14: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Kỹ thuật trang trí cắm hoa (MĐ 21) Bảng 15: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ toán (MĐ 22) Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 16: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Bảng 17: Danh mục thiết bị bổ sung mơ đun (tự chọn): Hạch tốn định mức (MH 17) Bảng 18: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ nhà hàng (MĐ 18) Bảng 19: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Chế biến bánh ăn tráng miệng (MĐ 19) Bảng 20: Danh mục thiết bị bổ sung môn học (tự chọn): Môi trường an ninh – an toàn du lịch (MH 20) Bảng 21: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Kỹ thuật trang trí cắm hoa (MĐ 21) Bảng 22: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ toán (MĐ 22) Danh sách hội đồng thẩm định danh mục thiết bị dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn trình độ trung cấp nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề (dụng cụ, phận thiết bị, thiết bị hoàn chỉnh…) tối thiểu số lượng tối thiểu loại thiết bị dạy nghề mà sở dạy nghề phải có để tổ chức dạy học cho 01 lớp học thực hành tối đa 18 học sinh lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh Danh mục xây dựng sở chương trình khung trình độ trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến ăn, ban hành kèm theo Thông tư số 16/2009/TT-BLĐTBXH ngày 20 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội I Nội dung danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 15, danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bao gồm: - Chủng loại số lượng thiết bị tối thiểu, cần thiết đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun - Yêu cầu sư phạm thiết bị - Yêu cầu kỹ thuật thiết bị bao gồm thông số kỹ thuật chính, cần thiết thiết bị, đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 16 - Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Trong bảng này: - Chủng loại thiết bị tất thiết bị có danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc; - Số lượng thiết bị chủng loại số lượng tối thiểu đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun bắt buộc; - Yêu cầu kỹ thuật chủng loại thiết bị đáp ứng yêu cầu kỹ thuật chủng loại môn học, mô đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Đây danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn (từ bảng 17 đến bảng 22) dùng để bổ sung cho bảng 16 II Áp dụng danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Các sở dạy nghề, đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến ăn, trình độ cao đẳng nghề, đầu tư thiết bị dạy nghề theo: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc (bảng 16) Danh mục thiết bị bổ sung tương ứng với môn học, mô đun tự chọn Loại bỏ thiết bị trùng lặp môn học, mô đun tự chọn (nếu có) Quy mơ, kế hoạch đào tạo cụ thể trường (có tính đến thiết bị sử dụng chung nghề khác trường) PHẦN A DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU THEO TỪNG MÔN HỌC, MÔ ĐUN (BẮT BUỘC, TỰ CHỌN) Bảng 1: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): TỔNG QUAN DU LICH VÀ KHÁCH SẠN Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 07 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh TT Tên thiết bị Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Loa máy tính Đơn vị Bộ Bộ Chiếc Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị 1 Bảng kẹp giấy Chiếc Quả địa cầu Quả Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để kết nối với máy tính để trình chiếu clip liên quan giảng Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để giới thiệu điểm du lịch Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Cơng suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Kích thước phù hợp với yêu cầu giảng dạy Bảng 2: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔ ĐUN (BẮT BUỘC): TÂM LÝ VÀ KỸ NĂNG GIAO TIẾP ỨNG XỬ VỚI KHÁCH DU LỊCH Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 08 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Máy vi tính Bộ Máy chiếu (Projector) Bộ Hệ thống âm Bộ Bảng kẹp giấy Chiếc Máy quay video Chiếc Điện thoại để bàn Chiếc Gương soi Chiếc Sổ lưu danh thiếp Chiếc Hộp đựng danh thiếp Chiếc Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu Dùng để thực hành kỹ thuyết trình, giảng dạy Dùng để kẹp biểu đồ, phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để ghi lại thao tác trình thực hành sinh viên để đánh giá nhận xét Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Thông số kỹ thuật thông dụng thời điểm mua sắm Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Loại thông dụng thời điểm mua sắm - Loại thông dụng Dùng để thực thời điểm mua hành giao tiếp qua sắm điện thoại - Được kết nối song song Dùng để thực hành kiểm tra Kích cỡ tối thiểu phong cách kỹ 80cm x 160cm giao tiếp không lời Dùng để thực hành lưu trữ Tối thiểu lưu 100 tìm kiếm danh danh thiếp thiếp Dùng để thực hành kỹ trao, Kích thước tối thiểu: nhận danh thiếp 9,5cmx6cmx 1,5cm giao tiếp Bảng 3: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 09 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Máy vi tính Bộ Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Chiếc Bảng kẹp giấy Chiếc Máy cassette Chiếc Ca bin thực hành ngoại ngữ Bộ 19 Yêu cầu sư phạm Yêu cầu kỹ thuật thiết bị thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Dùng để trình Cường độ sáng ≥ chiếu giảng, 2500 Ansi lument ảnh tư liệu… Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Dùng để khuếch đại âm Cơng suất tối thiểu trình chiếu hình 40W ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu Loại có chân giá đỡ, đồ phục vụ thảo kích thước tối thiếu: luận làm 60cm x90cm, chiều tập nhóm cao 200cm Dùng để rèn luyện kỹ Loại thông dụng nghe hiểu ngoại thời điểm mua sắm ngữ Dùng để rèn Đảm bảo tiêu chuẩn luyện kỹ kỹ thuật đồng nghe, nói, trao đổi thơng tin đánh giá trình độ sinh viên Bảng 4: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 10 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh TT Tên thiết bị Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Loa máy tính Bảng kẹp giấy Đơn vị Bộ Bộ Chiếc Chiếc Số lượng Yêu cầu sư phạm Yêu cầu kỹ thuật thiết bị thiết bị 1 1 Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp giấy biểu đồ, phục vụ thảo luận làm tập nhóm Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Cơng suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Bảng 5: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MƠN HỌC (BẮT BUỘC): THƯƠNG PHẨM VÀ AN TỒN THỰC PHẨM Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 11 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Máy vi tính Đơn vị Bộ Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Chiếc Bảng kẹp giấy Chiếc Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Công suất tối thiểu 40W Loại có chân giá Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Máy vi tính Bộ Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Bảng kẹp giấy Cáng cứu thương Dụng cụ sơ cấp cứu Dụng cụ phòng cháy chữa cháy bao gồm: - Bình chữa cháy - Bảng tiêu lệnh chữa cháy Chiếc Chiếc Chiếc Bộ Chiếc Bộ Yêu cầu sư phạm thiết bị Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm tập nhóm Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phông chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Cơng suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Dùng để hướng dẫn Theo TCVN kỹ thuật thực hành thiết bị y tế sơ cấp cứu Dùng để hướng dẫn Theo TCVN kỹ thuật thực hành thiết bị phòng cháy PCCC chữa cháy Bảng 14: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): KỸ THUẬT TRANG TRÍ CẮM HOA Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 21 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số Yêu cầu sư phạm Yêu cầu kỹ thuật lượng thiết bị thiết bị 27 Máy vi tính Máy chiếu (Projector) Loa máy tính Bộ Bộ Chiếc 1 Bảng kẹp giấy Chiếc Dụng cụ cắm hoa Bộ 19 Dụng cụ cắt, tỉa (gồm: kéo, kìm, dao) Bình phun nước Bộ 19 Bình Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để hướng dẫn kỹ thuật cắm hoa Dùng để hướng dẫn kỹ thuật cắt, tỉa, cành, lá… Dùng để hướng dẫn kỹ thuật phun nước sau cắm hoa Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m Công suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Loại thông dụng dùng để cắm hoa Loại thơng dụng có thị trường Dung tích tối thiểu: 1500ml Bảng 15: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MƠ ĐUN (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ THANH TỐN Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 22 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Máy vi tính Đơn vị Bộ Số Yêu cầu sư phạm lượng thiết bị Dùng để trình chiếu giảng, ảnh tư liệu… Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm 28 Máy chiếu (Projector) Loa máy tính Bảng kẹp giấy Mẫu loại Séc du lịch bao gồm: - Amec - Citicop - Visa Mẫu loại thẻ nhựa : Amec - JCB - Visa, master Máy cà thẻ Bộ Chiếc 1 Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 2 Chiếc Chiếc 2 Chiếc Chiếc Máy kiểm tra Chiếc tiền - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8 m 1 Dùng để khuếch đại âm trình chiếu hình ảnh, tư liệu Dùng để kẹp biểu đồ phục vụ thảo luận làm tập nhóm Dùng để làm mẫu toán hướng dẫn thực hành Dùng để thực hành nghiệp vụ toán Dùng để thực hành nghiệp vụ tốn tiền Cơng suất tối thiểu 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x 90cm, chiều cao 200cm Loại Séc du lịch tương ứng với phiên sử dụng thực tế Loại thông dụng thời điểm mua sắm 29 PHẦN B TỔNG HỢP THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Bảng 16 DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số Yêu cầu kỹ thuật thiết bị lượng THIẾT BỊ HỖ TRỢ ĐÀO TẠO Loại có cấu hình phổ thơng thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phông chiếu tối thiểu 1,8m x 1,8m Máy vi tính Bộ Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Bộ Cơng suất tối thiểu 40W Bảng kẹp giấy Chiếc Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x 90cm, chiều cao 200cm THIẾT BỊ, DỤNG CỤ CHUYÊN NGÀNH 10 11 Quả địa cầu Quả Kích thước phù hợp với yêu cầu giảng dạy Hệ thống âm Máy quay video Điện thoại để bàn Bộ Chiếc Chiếc Gương soi Chiếc Kích thước tối thiểu: 80cm x 160cm Chiếc Tối thiểu lưu 100 danh thiếp Chiếc Chiếc Bộ 19 Sổ lưu danh thiếp Hộp đựng danh thiếp 12 Máy cassette 13 Ca bin thực hành ngoại ngữ 14 Tủ đông Chiếc 15 Tủ mát Chiếc Loại có thơng số kỹ thuật thơng dụng thời điểm mua sắm Kích thước tối thiểu: 9,5cm x 6cm x 1,5cm Loại thông dụng thời điểm mua sắm Bao gồm tất thiết bị cần thiết theo tiêu chuẩn phòng lap Nhiệt độ đạt tối thiểu: âm 18oC, dung tích tối thiểu: 200 lít Dung tích tối thiểu: 200L Kích thước tối thiểu: (Dài 200cm x Cao 80cm x Rộng90cm), có giá Kích thước tối thiểu: (Dài 200cm x Cao 80cm x Rộng 90cm) 16 Bàn trung gian Chiếc 17 Bàn sơ chế Chiếc 18 Máy rửa bát, đĩa,ly Chiếc Năng suất rửa tối thiểu: 30÷60 rổ/giờ 19 Máy cưa xương Chiếc Công suất tối thiểu: 1000w Chiếc Công suất tối thiểu: 500w Chiếc Công suất tối thiểu: 1500w 22 Máy xay sinh tố Chiếc Dung tích tối thiểu: 1,5 lít Cơng suất tối thiểu 600W 23 Bếp Á lớn Chiếc Công suất tối thiểu 500W 24 Bếp Á vừa Chiếc 25 Bếp Âu 26 Giá đặt bếp Á Chiếc Kích thước phù hợp với bếp Chiếc Công suất tối thiểu: 750w, điều chỉnh nhiệt độ Chiếc Công suất tối thiểu: 750w Dung tích tối thiểu 17 lít 20 21 27 28 Máy xay thực phẩm Máy cắt thực phẩm Lò nướng đa Lò nướng mặt (Salamender) Loại họng, kích thước tối thiểu: Dài 100cm x Rộng 35cm Loại họng, kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 72cm x Cao 86 cm 29 Lị vi sóng Chiếc 30 Giá để dụng cụ Chiếc 31 Giá đựng thớt Chiếc 32 Xe đẩy Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Kích thước tối thiểu: 30cm x 30cm Chiếc Kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 40cm x Cao 2,5cm Bộ 33 34 35 36 37 Khn nướng hình chữ nhật Khn nướng vng Vỉ nướng Khay nướng chống dính Bộ khay Loại tầng, kích thước tối thiểu: Dài120cm x Rộng 65cm x Cao155cm Kích thước tối thiểu: Dài 150cm x Rộng 60cm x Cao 70cm Kích thước tối thiểu: Dài 100cm x Rộng 60cm x Cao 90cm Có 2÷3 tầng Kích thước tối thiểu: Dài 30cm x Rộng 30cm x C5cm Kích thước tối thiểu: Dài 20cm x Rộng 8cm x C10cm Mỗi bao gồm: - Khay lớn Chiếc Kích thước ≥ ( rộng 40cm x dài 60cm) - Khay vừa Chiếc Kích thước ≥ (rộng 30cm x dài 40cm) - Khay nhỏ Chiếc Kích thước ≥ (rộng 20cm x dài 30cm) 42 Bộ xoong nồi Bộ Dung tích từ 1lít ÷ lít 43 Chảo chống dính đáy Chiếc Đường kính tối thiểu: 18cm 44 Chảo sâu lịng Chiếc Dường kính tối thiểu: 35cm 45 Bộ dụng cụ chế biến Mỗi bao gồm - Môi múc xúp, canh - Môi gỗ - Kẹp gắp - Xẻng lật - Vợt chiên có lỗ Bộ Loại thơng dụng sử dụng bếp nhà hàng Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 6 Chiếc - Vợt chần phở Chiếc - Rây lọc - Thìa - Đũa - Vớt bọt - Chày, cối - Búa đập thịt - Dụng cụ mài dao - Kéo Chiếc Chiếc Đôi Chiếc Bộ Chiếc 6 6 6 Bộ 6 Loại dùng cho nhà bếp nhà hàng 61 Bộ dao bếp Bộ Bộ 62 Bộ dao tỉa Bộ Loại dùng cho tỉa hoa nhà hàng Bộ 21 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Loại thơng dụng, kích thước phù hợp với u cầu chun mơn 63 64 Bộ đồ trình bày cảm quan sản phẩm Bộ thớt màu dùng cho loại thực phẩm 65 Thớt chặt 66 Hộp đựng gia vị Bộ 67 Bộ rổ Bộ 68 Bàn chậu rửa Chiếc 69 73 79 80 81 82 83 Chiếc 6 Bằng gỗ, đường kính tối thiểu: 40cm x cao15cm, đặt giá cao 70cm Loại có nắp đậy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Đường kính loại: 25cm; 30cm; 40 cm Kích thước tối thiểu: Dài 120cm x Rộng 70 x Cao70cm, kèm theo vịi van chiều nóng lạnh Bộ dụng cụ đo lường, bao gồm - Cân - Nhiệt kế Bộ Chiếc 6 - Ca đong Chiếc Bộ dụng cụ vệ sinh bao gồm: Bộ - Cây gạt nước Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm, lưỡi gạt tối thiểu 40cm Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm, Chiếc Cán dài tối thiểu 120cm Chiếc Chiếc 2 Dung tích tối thiểu 70 lít, có nắp đậy Cán dài tối thiểu 120 cm Chiếc Dung tích tối thiểu: 20L Chiếc Kích thước phù hợp với mặt bếp Chiếc Kích thước tối thiểu: Dài 80cm x Rộng 50 x Cao 75cm Chiếc Loại thơng dụng có bán thị trường Chiếc Dung tích tối thiểu: 10L - Bàn chà khô - Chổi quét khu vực bếp - Thùng rác lớn - Hốt rác Tủ lưu mẫu thực phẩm Giá để thực phẩm khô Bếp nướng than hoa Đồng hồ treo tường Nồi nấu nước dùng Loại 5kg Loại thơng dụng có thị trường Có vạch phân dung tích đến 2,5 lít 84 Nồi hấp tầng Chiếc Đường kính tối thiểu: 30cm 85 Nồi cơm điện (ga) Chiếc Dung tích tối thiểu: lít PHẦN C DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG THEO MÔN HỌC, MÔ ĐUN TỰ CHỌN Bảng 17: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): HOẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 17 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Máy tính Đơn vị Chiếc Số Yêu cầu kỹ thuật thiết bị lượng 36 Loại có từ ÷ 12 số Bảng 18: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 18 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh Máy in Đơn Số vị lượng Chiếc Máy hút bụi Chiếc Công suất tối thiểu: 1000W Máy pha cà phê Chiếc Loại có thơng số kỹ thuật thơng dụng thời điểm mua sắm Máy làm đá viên Chiếc Công suất tối thiểu 32kg/ngày Máy xay đá Chiếc Công suất tối thiểu 750w Máy vắt cam Chiếc Công suất tối thiểu: 350W Máy làm lạnh nước sinh tố Chiếc Công suất tối thiểu 540W Tủ lạnh Chiếc Dung tích tối thiểu 120 lít Tủ bảo quản rượu vang Chiếc Dung tích tối thiểu chứa được: 34 chai 10 Tủ ướp lạnh ly Chiếc Công suất tối thiểu: 110W 11 Tủ làm nóng đĩa Chiếc Công suất tối thiểu: 1000W TT Tên thiết bị Yêu cầu kỹ thuật thiết bị In khổ giấy A4 12 Tủ cất giữ dụng cụ Chiếc phục vụ 13 Giá cất trữ dụng cụ Chiếc 14 Bàn vng Chiếc Bàn trịn Chiếc Bàn chuẩn bị Chiếc 17 Ghế ngồi Chiếc 24 18 Ấm đun nước Chiếc 15 16 19 Máy bơm bia tươi Bộ 20 Lị hâm ăn Bộ 21 Giá treo ly Chiếc Chiếc Bộ 22 23 Giá để dụng cụ sành sứ Bộ khay phục vụ nhà hàng bao gồm - Khay hình trịn 24 - Khay hình chữ nhật Đồ vải bao gồm: - Khăn lót khay hình chữ nhật - Khăn lót khay hình trịn - Khăn ăn - Khăn phục vụ Chiếc Chiếc Chiếc 18 Chiếc 18 Chiếc 120 Chiếc 54 Có kích cỡ tối thiểu: (Dài1,5m x Rộng 0,60m x Cao 1,5m) có phân tầng, ngăn Kích thước phù hợp với phịng thực hành Kích thước tối thiểu: Dài 80cm x Rộng80cm x Cao75cm Kích thước tối thiểu: đường kính 120cm Cao75cm Kích thước tối thiểu: Dài 140cm x Rộng 80cm x Cao 75cm Kích thước phù hợp với bàn, đạt tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn Dung tích tối thiểu: 1,8 lít Loại máy có thơng số kỹ thuật thơng dụng thời điểm mua sắm (có đầy đủ phụ kiện kèm theo) Kích cỡ thông dụng thời điểm mua sắm, tối thiểu sử dụng cho loại ăn Có nhiều ngăn móc phù hợp với quầy Có giá kệ để đặt dụng cụ Loại chống trơn trượt kích thước phù hợp cho việc phục vụ Vải cốt tông màu trắng, phù hợp với khay Vải cốt tông màu trắng, phù hợp với khay Vải cốt tơng màu trắng, Kích thước tối thiểu: 50cm x 50 cm Vải cốt tông màu trắng, Kích thước tối thiểu: 30cmx70cm - Khăn trải bàn Khăn trịn khăn vng khăn chữ nhật (có kích cỡ phù hợp với bàn ăn) Bộ 10 - Khăn nỉ bọc mặt bàn Chiếc - Khăn trang trí Chiếc - Rèm buffet Chiếc - Bọc ghế có nơ 48 Kích thước phù hợp với ghế - Găng tay Đôi 19 Loại vải thun trắng 25 Bộ đồ ăn Á Bộ 24 26 Bộ đồ ăn Âu Bộ dụng cụ phục vụ trà Bộ dụng cụ phục vụ cà phê Bộ dụng cụ phục vụ đồ uống có cồn Bộ 24 Đồng đạt tiêu chuẩn nhà hàng trở lên Bộ 24 Bộ 24 Bộ 27 28 29 Kích cỡ phù hợp với kích cỡ bàn ăn Có thơng số kỹ thuật thời điểm mua sắm Phù hợp với loại thực đơn Có thơng số kỹ thuật thơng dụng thời điểm mua sắm Đường kính tối thiểu: 30cm ÷ 40cm 30 Bếp từ Chiếc 31 Nồi ăn lẩu Chiếc 32 Lọ hoa Chiếc 10 33 Quầy bar Chiếc Loại thơng dụng có kích thước phù hợp bàn Kích thước phù hợp với phịng 34 Ghế quầy bar Chiếc Kích thước phù hợp với quầy 35 Ghế cho trẻ em Chiếc Loại thơng dụng có kích thước phù hợp thời điểm mua sắm Bảng 19: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 19 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn Số Yêu cầu kỹ thuật thiết vị lượng bị Chiếc Nhiệt độ tối đa: 400C Chiếc Loại thông dụng để nướng mặt bánh Lò nướng bánh Đèn khò Máy trộn bột loại nhỏ Máy cán bột Dao cắt bánh Chiếc 6 Dao rạch bánh mì Chiếc Chất liệu: thép không rỉ Dụng cụ phết kem chà láng bề mặt Chiếc Kích thước tối thiểu: 1,5cm x 4,5cm x 25cm Bộ đầu nặn bánh Bộ Rây bột Chiếc 10 Âu inox Bộ 11 Đĩa xoay bánh ga tô Chiếc 12 Bàn sơ chế Chiếc 13 Tủ lạnh Chiếc 14 Tủ kệ treo tường Chiếc 15 Con lăn cán bột Chiếc 16 17 Máy làm kem Lị ủ bánh Chiếc Chiếc 1 18 Khn làm bánh Bộ 19 Bộ dụng cụ cầm tay làm bánh Bộ Chiếc Dung tích tối đa: 3L Chiếc Công suất tối đa: 2.2KW Chất liệu: Thép khơng rỉ Loại có cưa, dài tổi thiểu: 30 cm Bao gồm chấu gắn bao, đế bắt hoa 52 đầu bắt bơng kem Đường kính tối thiểu: 20cm Đường kính loại ≥ 15cm; 18cm; 21cm; 24cm; 27cm; 30cm Đường kính tối thiểu: 25cm Kích thước bàn tối thiểu: Dài 160 x Rộng 80cm x Cao 70 cm Dung tích tối thiểu: 120 lít Kích thước ≥ (Dài 2m x Rộng 0,8m x Cao 0,7m) - Dài tối thiểu: 50 cm - Đường kính tối thiểu: 3cm Dung tích tối thiểu: 1500ml Kích thước ≥ (60 x 60 x 180)cm Phù hợp với yêu cầu chế biến loại bánh Loại thông dụng sử dụng bếp nhà hàng Bảng 20: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): MÔI TRƯỜNG VÀ AN NINH – AN TOÀN TRONG DU LỊCH (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MH 20 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Cáng cứu thương Dụng cụ sơ cấp cứu Dụng cụ phòng cháy chữa cháy bao gồm: - Bình chữa cháy - Bảng tiêu lệnh chữa cháy Đơn vị Số Yêu cầu kỹ thuật thiết bị lượng Chiếc Theo TCVN thiết bị y tế Bộ Theo TCVN thiết bị phòng cháy chữa cháy Chiếc Bộ Bảng 21: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN(TỰ CHỌN): KỸ THUẬT TRANG TRÍ CẮM HOA (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơn học: MĐ 21 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Bộ Dụng cụ cắm hoa Dụng cụ cắt tỉa Bộ (gồm: dao, kéo, kìm) Bình phun nước Chiếc Số lượng 19 Loại thông dụng dùng để cắm hoa 19 Loại thơng dụng có thị trường Dung tích tối thiểu: 1500ml, dạng xịt Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Bảng 22: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ THANH TOÁN (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã số mơ đun: MĐ 22 Trình độ đào tạo: Trung cấp nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Mẫu loại Séc du lịch bao gồm: - Amec - Citicop - Visa Mẫu loại thẻ nhựa: - Amec - JCB - Visa, master Máy cà thẻ Máy kiểm tra tiền Loại Séc du lịch tương ứng với phiên sử dụng thực tế Chiếc Chiếc Chiếc 2 Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 2 Chiếc Loại thông dụng thời điểm mua sắm DANH SÁCH HỘI ĐỒNG THẨM ĐỊNH DANH MỤC THIẾT BỊ DẠY NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Trình độ: Trung cấp nghề (Theo Quyết định số 1452 /QĐ-BLĐTBXH ngày 09 tháng 11 năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) STT Họ tên Ơng Trịnh Cao Khải Trình độ Thạc sỹ Chức vụ HĐTĐ Chủ tịch HĐTĐ Ông Lê Sỹ Thường Cử nhân P Chủ tịch HĐTĐ Ông Nguyễn Tiến Bộ Kỹ sư Ủy viên thư ký Bà Lê Thị Chiền Cử nhân Ủy viên Ông Đào Văn Nhiễm Cử nhân Ủy viên Ông Lê Thế Dân Cử nhân Ủy viên Ông Phạm Mạnh Cường Thạc sỹ Ủy viên ... danh mục thiết bị dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn trình độ trung cấp nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề (dụng... mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Các sở dạy nghề, đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến ăn, trình độ cao đẳng nghề, đầu tư thiết bị dạy nghề theo: Danh mục thiết bị tối thiểu cho... danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Kỹ thuật chế biến ăn Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 15, danh mục thiết bị tối thiểu