chế biến tối thiểu

... mua rau quả. 2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu 2.2.1.1. Biến đổi sinh lý Sau khi ... bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu 1.2. MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng ... công thức có sự giảm theo tương ứng. 32 2.4.2. Công nghệ chế biến tối thiểu mít 2.4.2.1. Tình hình nghiên cứu mít chế biến tối thiểu trên thế giới và ở Việt Nam Năm 2006, các nhà khoa học thuộc...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... chung về quá trình chế biến tối thiểu TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU (MINIMAL PROCESSING) Chương 1. Giới thiệu chung về chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu (minimal ... Chương 1 Giới thiệu chung về quá trình chế biến tối thiểu Hình 1.1: Thòt chế biến tối thiểu Hình 1.2: Thuỷ sản chế biến tối thiểu 1.4.2 Sản phẩm sữa chế biến tối thiểu: [1, 10] Thuộc nhóm này gồm ... bảo quản lạnh. Một số sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu. 1.4.1 Sản phẩm thòt, cá chế biến tối thiểu  Để sản xuất các sản phẩm thòt, cá chế biến tối thiểu, các nhà sản xuất thường sử dụng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... dụng trong chế biến tối thiểu thực phẩm. SV: Võ Thò Thu Hằng - 50 GVHD: Thầy Lại Quốc Đạt Chương 2 Kỹ thuật chiếu xạ Một vài ứng dụng cụ thể của kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểu rau ... lâu nhất mà giá trò cảm quan hầu như ít biến đổi. c. Kết hợp chiếu xạ và đóng gói khí quyển điều chỉnh trong sản phẩm bắp cải Trung Quốc chế biến tối thiểu, [22] (Thí nghiệm của Hyun-Joo Ahn, ... trên, người ta thường sử dụng nhiều nhất là tia X, tia γ và tia β trong chế biến tối thiểu để chiếu xạ thực phẩm. 2.3.4 Cơ chế tác động của các tia bức xạ  Tác động chính của tia bức xạ là gây...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... hiệu quả của quá trình chế biến tối thiểu. Cần phải có những nghiên cứu sâu hơn, những thử nghiệm cụ thể để có thể tối ưu hoá việc sử dụng các kỹ thuật chế biến tối thiểu và có thể tạo ra những ... thuật MAP trong chế biến tối thiểu, [2, 6, 17, 24, 27, 30] Bao gói trong khí quyển điều chỉnh (Modified atmosphere packaging, MAP) hiện là một trong những kỹ thuật chế biến tối thiểu quan trọng ... trong công nghệ chế biến thực phẩm. Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng các kỹ thuật bảo quản mới này đã khắc phục được những khuyết điểm so với sản phẩm chế biến bằng kỹ thuật...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... lạnh 74 Danh mục hình Hình 1.1: Sản phẩm thòt chế biến tối thiểu 8 Hình 1.2: Sản phẩm thủy sản chế biến tối thiểu 8 Hình 1.3: Sản phẩm sữa chế biến tối thiểu 9 Hình 1.4: Dưa chuột, ớt ngâm dấm 9 Hình ... chiếu xạ trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu 41 2.3.9 Tác động của kỹ thuật chiếu xạ lên chất lượng thực phẩm 48 2.4 Sử dụng kỹ thuật MAP trong chế biến tối thiểu thực phẩm 51 2.4.1 Đònh ... trong chế biến tối thiểu 32 2.3.1 Khái niệm 32 2.3.2 Phân loại bức xạ theo năng lượng bước sóng 32 2.3.3 Các tia bức xạ thường dùng trong chế biến và bảo quản thực phẩm 32 2.3.4 Cơ chế tác...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... dạng ống có bộ phận khuấy trộn cơ học, [1, 11] 2.1.4. Ứng dụng kỹ thuật tiệt trùng UHT trong chế biến tối thiểu UHT được sử dụng chủ yếu để tiệt trùng các sản phẩm thực phẩm dạng lỏng như sữa, nước ... thuật tiệt trùng UHT  Thành phần hoá học của thực phẩm: đối với sản phẩm thực phẩm, việc lựa chọn chế độ tiệt trùng phụ thuộc vào pH của sản phẩm. Nếu pH cao (>4.5) thì nhiệt độ tiệt trùng phải ... độ truyền nhiệt kém hơn phương pháp gia nhiệt trực tiếp Có 3 loại thiết bò trao đổi nhiệt phổ biến là:  Trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchangers)  Trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:19

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:42

... về trái tươi và các sản phẩm chế biến cho thị trường trong nước và xuất khẩu. 2.2.11. Một số sản phẩm chế biến từ quả cốc: 2.2.11.1. Cốc rim đường: Quy trình chế biến: Trái cốc xanh được tách ... dưỡng và các sản phẩm chế biến từ khi trái còn xanh đến trái chín. Nghiên cứu của chúng tôi trong đồ án này là muốn góp phần làm rõ một số đặc điểm thực phẩm và khả năng chế biến sản phẩm nectar ... bằng quả xoài nhưng ở một giai đoạn chín thích hợp cốc được chế biến thành thức uống lạnh rất hấp dẫn. Ngoài ra, cốc còn được chế biến thành nhiều sản phẩm thực phẩm phong phú đa dạng như: nước...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... phẩm chế biến tối thiểu, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, vấn đề đặt ra là: “Phải sử dụng những kỹ thuật nào trong quá trình chế biến tối thiểu? ” Khái niệm về chế biến tối thiểu ... (1996), chế biến tối thiểu tức là tác động ít nhất vào thực phẩm để tối thiểu hoá những ảnh hưởng bất lợi tới chất lượng của thực phẩm.  Theo Fellow (2000), quá trình chế biến tối thiểu là ... QUAN TÀI LIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU THỰC PHẨM GVHD: Thầy Lại Quốc Đạt SVTH : Võ Thò Thu Hằng Ứng dụng  Kỹ thuật MAP dùng để bao gói thực phẩm chế biến tối thiểu như như thòt, cá tươi,...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:22

Ngày tải lên: 10/06/2014, 09:19

... giữa các biến độc lập và biến phụ thuộc gọi là phương trình hồi quy đa biến, có dạng tổng quát như sau: Y = F(X i ); Trong đó: Y là biến phụ thuộc, X i = X 1 , X 2 , X 3 ,…là các biến độc lập. ... nông nghiệp còn có vai trò quan trọng trong việc phối hợp, hỗ trợ cho dịch vụ và công nghiệp chế biến ngày càng phát triển, đặc biệt là dịch vụ du lịch khu bảo tồn sinh thái vùng Đồng Tháp ... 2,02g/lít, mặn giảm dần và xuống thấp vào cuối tháng 5 và kết thúc sớm hay muộn tuỳ thuộc vào chế độ mưa, nếu mưa sớm thì mặn giảm và kết thúc sớm. 3.2.6. Địa hình Toàn huyện có địa hình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:45

... quyết bài toán tối ưu chế độ cắt khi phay gang cầu có bôi trơn tối thiểu bằng việc nghiên cứu để tìm ra áp suất dòng khí tối ưu khi phay mặt phẳng gang cầu có bôi trơn tối thiểu vì đây cũng ... lựa chọn chế độ cắt tối ưu khi phay gang cầu có bôi trơn tối thiểu là giải bài toán tìm cực trị trong đó ít nhất có một điều kiện biên là một bất phương trình. Để nghiên cứu tối ưu hoá chế độ ... của công nghệ bôi trơn tối thiểu qua đó chỉ ra tính ưu việt của phương pháp này. - Nghiên cứu tìm được ra những ảnh hưởng của chế độ công nghệ bôi trơn- làm nguội tối thiểu bằng dầu thực vật...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 10:45

... khoẻ và tính mạng: Nghề chế biến thuỷ sản, đặc biệt chế biến thuỷ sản đông lạnh sau 10 năm đổi mới đã trở thành ngành công nghiệp đạt trình độ khu vực về công nghệ chế biến, đảm bảo chất lợng ... trực tiếp chế biến thuỷ sản trớc khi vào nghề khoẻ mạnh hơn hẳn số công nhân ở các công đoạn khác trong phân xởng chế biến. Chứng tỏ khâu tuyển chọn công nhân trực tiếp đứng chế biến thuỷ sản ... máy chế biến thuỷ sản đợc khảo sát, độ ồn trong phân xởng đạt tiêu chuẩn cho phép, về ánh sáng tại các cơ sở chế biến tôm( khu xếp hộp, phân cỡ) cờng độ ánh sáng đạt yêu cầu, nhng ở khu chế biến...

Ngày tải lên: 12/12/2012, 10:52

Ngày tải lên: 27/02/2013, 16:37

Ngày tải lên: 01/03/2013, 17:01

... khai thác, chế biến và dịch vụ hậu cần. Người lao động phải tiếp xúc với nhiều yếu tố độc hại dễ gây nên rủi ro, ảnh hưởng tới sức khoẻ và tính mạng: Nghề chế biến thuỷ sản, đặc biệt chế biến thuỷ ... với nữ công nhân ngành chế biến thuỷ sản. Các bệnh răng hàm mặt thường gặp là sâu răng, viêm lợi, các bệnh đau xương khớp cũng thường xuyên gặp phải ở nữ công nhân chế biến thuỷ sản. Nghiên ... điều tra các triệu chứng thường gặp ở công nhân chế biến thuỷ sản được kết quả sau: Bảng 8: Kết quả điều tra các triệu chứng hay gặp ở công nhân chế biến thuỷ sản T T Các triệu chứng Nhóm I (n...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:35

... trực tiếp chế biến thuỷ sản trước khi vào nghề khoẻ mạnh hơn hẳn số công nhân ở các công đoạn khác trong phân xưởng chế biến. Chứng tỏ khâu tuyển chọn công nhân trực tiếp đứng chế biến thuỷ ... động nguồn nguyên liệu đầu vào, giảm bớt gánh nặng lao động cho công nhân chế biến thuỷ sản về chế độ làm việc cũng như chế độ nghỉ ngơi hợp lý.Do lao động mang tính thủ công trình độ chuyên môn ... chung và chế biến đông lạnh nói riêng. . xây dựng một số chế độ chính sách phù hợp cho người lao động như chính sách tuyển dụng, chính sách tiền lương, lao động việc làm, bảo hiểm xã hội, chế 42 Việc...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... vốn tối ưu 9 1.2.1. Khái niệm cơ cấu vốn tối ưu 9 1.2.2. Căn cứ thiết lập cơ cấu vốn tối ưu 9 1.2.3. Mô hình cơ cấu vốn tối ưu của lý thuyết M&M 17 1.2.4. Lý thuyết tónh về cơ cấu vốn tối ... phương châm tối thiểu hoá rủi ro. 36 Để thuận lợi cho tính toán, ta giả đònh lãi vay ngân hàng có tỷ lệ là 10% và tóm lược các số liệu hai bảng trên như sau: Công ty TNHH Chế biến bột mì ... Đại Học Kinh tế Tp Hồ Chí Minh tôi đã quyết đònh chọn đề tài: “Cơ cấu vốn tối ưu cho doanh nghiệp Công ty TNHH Chế biến bột mỳ Mê Kông”. Ngoài mục tiêu là xây dựng cơ cấu vốn cho doanh nghiệp...

Ngày tải lên: 27/03/2013, 16:26