luan van quy trình san xuat banh cracker

... DƯNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Sinh viên thực hiện: Nhóm Nguyễễ̃n Bùi Tuyết Trâm Phan Ha Kim Phụng Hoang Nguyễn Hoai Thương Nguyễn Ngọc Bảo Trân Ngô Thị Quỳnh Như Hồ ... Kiệm, nhóế́m chúng em thực hiệạ̣n đềà̀ tàà̀i: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌÌ̀NH SẢả̉N XUẤắ́T BÁắ́NH CRACKER Báế́nh Cracker làà̀ mộạ̣t loạạ̣i báế́nh nướế́ng thường làà̀m từà̀ bộạ̣t ... LỤC Thành lập nhóm HACCP Mô tả sản phẩm Quy trình sản xuất 4 Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất 5 Xác định và lập danh mục các mối...

Ngày tải lên: 14/02/2022, 09:39

... tận tình thầy Nguyễn Khắc Kiệm, nhóm chúng em thực đề tài: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Bánh Cracker loại bánh nướng thường làm từ bột mì, ngũ cốc thường thực với nhiều hình ... lượng, protein, chất xơ, đặc biệt vitamin D canxi giúp xương khỏe Tieu luan Quy trình sản xuất Tieu luan Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Công đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả Loại bột mì có ... XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Sinh viên thực hiện: Nhóm Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Khắc Kiệm TP.Hồ Chí Minh, ngày 03, tháng 05, năm 2020 Tieu luan BỘ CÔNG THƯƠNG...

Ngày tải lên: 09/12/2022, 17:57

... đích của quá trình rắc bột là giúp cho quá trình tách lớp trong quá trình nướng tốt hơn, tạo thành cấu trúc đặc trưng của bánh cream cracker Trang 7là bong xốp và phồng rộp Quá trình cán được ... tra sự bố trí mặt bằng - Điều chỉnh và xác lập sơ đồ mặt bằng theo quy phạm GMP - Bổ sung và xác lập quy trình công nghệ theo quy phạm SSOP Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp ... nhanh tại 54oC Trong quá trình ủ bột xảy ra hiện tượng lên men – là kết quả của quá trình sinh sống của vi sinh vật trong bột nhào, tạo thành CO2 và rượu ethylic Quá trình lên men còn tạo nhiều...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:08

... chất tạo Mục đích q trình rắc bột giúp cho trình tách lớp trình nướng tốt hơn, tạo thành cấu trúc đặc trưng bánh cream cracker bong xốp phồng rộp Quá trình cán thực qua giai đoạn cán thô, cán ... khác Bước 5: Kiểm tra bố trí mặt - Điều chỉnh xác lập sơ đồ mặt theo quy phạm GMP Bổ sung xác lập quy trình cơng nghệ theo quy phạm SSOP Bước 6: Phân tích mối nguy xác định biện pháp phịng ngừa ... lên men – kết trình sinh sống Trộn bột ( nhào trộn) Ủ Page Q trình đánh trộn hồ trộn nguyên liệu tạo thành hỗn hợp đồng đều, có độ dẻo, độ dai, độ đàn hồi phù hợp Đổ hỗn hợp vào Quá trình đánh trộn...

Ngày tải lên: 14/06/2021, 16:07

... II ISO III GMP PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁ NH CRACKER A TỔNG QUÁ T VỀ BÁ NH CRACKER B NGUYÊ N LIỆU C SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT I Quy trình sản xuất II Giải thích quy trình cơng nghệ sản xuất ... số cơng nghệ cơng đoạn quy trình sản xuất - Các tiêu phƣơng pháp kiểm tra, đánh giá cơng đoạn quy trình sản xuất - Chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm Trong trình thực tập nhƣ trình làm báo cáo thực ... BÁ O CÁ O THỰC TẬP NGÀNH ĐÀO TẠO: CÔ NG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀ I: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁ NH CRACKER VÀ BÁ NH TRUNG THU TẠI CÔNG TY MONDELEZ KINH ĐÔ Dây chuyền: Đóng gói CQXN LỜI...

Ngày tải lên: 25/09/2021, 15:42

... Bản chất quá trình nấu là quá trình hồ hoá Nguyên lí của quá trình là dùng enzyme để nấu chín nguyên liệu Bột nếp được phối trộn với nước theo tỉ lệ 1:4 Sau quá trình hồ hoá là quá trình đường ... Minh Nhựt - 0953010503 MỤC LỤC 1 Trang 2A Sơ lược về rượu 4 II Quy trình sản xuất rượu nếp truyền thống 17 Trang 33.2 Quy trình sản xuất rượu cần 264.2 Nguyên tắc hoạt động thiết bị chưng ... khoảng 1 tháng, bánh men có thể đem ra sử dụng sản xuất rượu II Quy trình sản xuất rượu nếp truyền thống Trang 17 Thuyết minh quy trìn hBã hèm Trang 18còn hạt gạo vẫn được bao bọc bằng lớp bột...

Ngày tải lên: 06/12/2016, 15:43

... TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM” CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BIA 1.1 Khái niệm bia - Bia là loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên ... Công ty sản xuất ra các loại bia như Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foster… Theo công nghệ và quy trình khép kín của Heineken - Công ty có 9 nhãn hiệu, 8 sản phẩm, sản phẩm chủ lực là bia Heineken, ... đó, hàng loạt các phản ứng sinh hóa mà đặc trưng là quátrình trao đổi chất để chuyển hoá các chất này thành những dạng cần thiết cho quá trìnhphát triển và lên men của nấm men được tiến hành Men...

Ngày tải lên: 05/04/2017, 15:34

... vốn lại nhanh, có khả mở rộng thêm quy mô nhà máy sau thu hồi vốn 2.7 Môi trường – Lao đông – Xã hội: Do qui trình công nghệ đơn giản, khâu xử lý hóa chất nên trình sản xuất không thải chất thải, ... kẹo: Là trình cô đặc dung dịch xirô kẹo đến nồng độ mong muốn (độ khô 90%) Sau đường hoà tan hoàn toàn, cho mật tinh bột, bơ, sữa, theo công thức vào nồi đậy nắp lại, bắt đầu trình tiến hành trình ... đặc quánh, gia nhiệt cho khối kẹo mở nhỏ van buồng gia nhiệt nhằm giúp cho toàn khối kẹo tháo hết ( áp suất bão hòa cung cấp cho trình 5-6 kg/cm 2) Trong trình nấu không nên điều chỉnh độ chân...

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:17

... vốn lại nhanh, có khả mở rộng thêm quy mô nhà máy sau thu hồi vốn 2.7 Môi trường – Lao đông – Xã hội: Do qui trình công nghệ đơn giản, khâu xử lý hóa chất nên trình sản xuất không thải chất thải, ... kẹo: Là trình cô đặc dung dịch xirô kẹo đến nồng độ mong muốn (độ khô 90%) Sau đường hoà tan hoàn toàn, cho mật tinh bột, bơ, sữa, theo công thức vào nồi đậy nắp lại, bắt đầu trình tiến hành trình ... đặc quánh, gia nhiệt cho khối kẹo mở nhỏ van buồng gia nhiệt nhằm giúp cho toàn khối kẹo tháo hết ( áp suất bão hòa cung cấp cho trình 5-6 kg/cm2) Trong trình nấu không nên điều chỉnh độ chân không...

Ngày tải lên: 01/12/2021, 08:58

... tốn sơ chi phí sản xuất 43 4.9 Đề xuất quy trình chế biến bánh gạo lứt 44 4.9.1 Sơ đồ quy trình 44 4.9.2 Thuyết minh quy trình 45 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ... đồng 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Xác định thơng số quy trình sản xuất - Đánh giá chất lƣợng sản phẩm bánh gạo -Tính tốn sơ chi phí sản xuất - Hồn thiện quy trình sản xuất n 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài ... số nguyên liệu phụ khác 12 2.2 Tổng quan bánh cracker 15 2.2.1 Giới thiệu chung bánh cracker 15 2.2.2 Các sản phẩm cracker có thị trƣờng 16 2.3 Tình hình sản xuất...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:55

... tơi tiến hành đề tài ‘’ Hồn thiện quy trình sản xuất bánh mì xưởng sản xuất khoa CNSH-CNTP ‘’ h 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Hoàn thiện quy trình sản xuất bánh mì xưởng sản xuất ... 15,2-18,5 11,2-15,1 Mức Kém Rất Hỏng 3.4.3 Quy trình sản xuất dự kiến Nguyên liệu Rây Nhào Cân Ủ sơ Tạo hình Lên men kết thúc Nướng Thành phẩm Hình 3.1 Quy trình sản xuất dự kiến [7] h Điểm 7,2-11,1 ... LÂM LÊ MẠNH DƯƠNG Tên đề tài: HỒN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ NGỌT TẠI XƯỞNG SẢN XUẤT KHOA CNSH-CNTP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Lớp...

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:42

... tiến hành đề tài: “Tỡm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội”. 1.2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU: 1.2.1. Mục đích: Nắm được quy trình công nghệ sản xuất bánh ... ( quy mô, năng suất, tình hình tiêu thụ, giá thành sản phẩm ). • Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của công ty. • Tìm hiểu cấu tạo, các thông số công nghệ, thiết bị sử dụng trong quá trình ... đồng quản trị: Là cơ quan quản lý của công ty toàn quy n nhân danh công ty quy t định mọi vấn đề liên quan đến mục đích quy n lợi của công ty Tổng giám đốc: là người lãnh đạo...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:20

... tốn sơ chi phí sản xuất 43 4.9 Đề xuất quy trình chế biến bánh gạo lứt 44 4.9.1 Sơ đồ quy trình 44 4.9.2 Thuyết minh quy trình 45 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ... đồng 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Xác định thơng số quy trình sản xuất - Đánh giá chất lƣợng sản phẩm bánh gạo -Tính tốn sơ chi phí sản xuất - Hồn thiện quy trình sản xuất ... số nguyên liệu phụ khác 12 2.2 Tổng quan bánh cracker 15 2.2.1 Giới thiệu chung bánh cracker 15 2.2.2 Các sản phẩm cracker có thị trƣờng 16 2.3 Tình hình sản xuất...

Ngày tải lên: 10/02/2018, 22:16

... Hà 1.2.3 Một số qui trình sản xuất bánh cracker tham khảo v Quy trình sản xuất bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sản xuất bánh cheese crackers, thành phần quy trình sản xuất bột ... 30 Hình 1.20: Sơ đồ quy trình sản xuất bánh gạo 32 Hình 2.1: Sơ đồ quy trình chế biến bột gạo nhão 35 Hình 2.2: Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh crackers gạo lứt - hạt ... kinh Từ trình thực đề tài thu kết quả: Tìm quy trình sản xuất với tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thông số kỹ thuật thích hợp để tạo sản phẩm “Bánh crackers gạo lứt-hạt sen” Sản phẩm “Bánh crackers...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:45

... trình rắc bột lớp bột Bột rắc tạo thành cách lấy chất béo đánh trộn với bột mì tạo hỗn hợp dạng bột đồng nhất, sau trộn thêm với loại chất tạo Mục đích trình rắc bột giúp cho trình tách lớp trình ... khác Bước 5: Kiểm tra bố trí mặt - Điều chỉnh xác lập sơ đồ mặt theo quy phạm GMP Bổ sung xác lập quy trình công nghệ theo quy phạm SSOP Bước 6: Phân tích mối nguy xác định biện pháp phòng ngừa ... tốt sau bóc vỏ hộp, tốt sử dụng hết gói nhỏ Bước 4: Xây dựng sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bánh cracker Sơ đồ qui trình công nghệ công cụ quan trọng để xây dựng HACCP Yêu cầu QTCLTP  ...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... 26 4.1 Theo quy trình công nghệ: 27 4.2 Theo cấu tạo sản phẩm: 27 4.3 Theo trình chế biến trước ăn: 27 4.4 Theo sản phẩm thương mại: 28 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... 33 Quy trình chế biến: 34 Jambon xông khói: 37 5.3.1 5.5 Nguyên liệu thòt heo mảnh: 33 Nguyên liệu: 37 Quy trình công nghệ chung: 37 Qui trình ... http://www.ebook.edu.vn Chương CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC LOẠI JAMBON Phân loại Jambon Quy trình tổng quát sản xuất loại Jambon Quy trình sản xuất số loại Jambon Jambon truyền thống Jambon xông khói Jambon...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 12:20

... 27 1.2.3 Một số qui trình sản xuất bánh cracker tham khảo  Quy trình sản xuất bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sản xuất bánh cheese crackers, thành phần quy trình sản xuất bột ... 2.2: Sơ đồ quy trình thí nghiệm sản xuất bánh crackers gạo lứt - hạt sen SVTH: Lê Thị Hồng Gấm 35 • Công thức phối trộn cho quy trình thăm dò Bảng 2.1: Công thức phối trộn nguyện liệu quy trình dự ... Phân loại theo nguyên liệu có loại như: cream crackers, cheese crackers, hay soda crackers Hình 1.16: Các sản phẩm bánh cream cracker - Ngoài sản phẩm crackers ngày đa dạng hóa, không sử dụng nguyên...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:51

... CHƯƠNG – QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ THÔ VÀ DẦU MÈ RANG CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ THÔ VÀ DẦU MÈ RANG 3.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ THÔ 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 3-5: Sơ đồ quy trình ... 12 CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ THÔ VÀ DẦU MÈ RANG 15 3.1 Quy trình sản xuất dầu mè thô .15 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 15 3.1.2 Giải thích quy trình công nghệ ... Yêu cầu tính chất 75 5.2 Quy trình sản xuất shortening 75 5.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất shortening 75 5.2.2 Giải thích quy trình (B) 75 5.2.3 Hướng dẫn...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:32

... sơ đồ quy trình cơng nghệ Theo trình tự bước mà sản phẩm qua với đầy đủ thơng số kỹ thuật Lập sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng đoạn vơ quan trọng q trình xây dựng kế hoạch HACCP Sơ đồ quy trình ... thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sản phẩm ngồi thị trường Mỗi bước quy trình cần phải tính tốn kỹ lưỡng có thơng số từ q trình có liên quan u cầu: - Phải trình bày đầy đủ bước ... nơi quy định để dễ dàng thực thao tác - Cơng nhân mặc đồng phục phải quy cách Tiến hành cơng việc theo quy trình cơng nghệ, vận hành máy móc, thiết bị cho thao tác cho loại Thực nghiêm chỉnh quy...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 20:47

... chương trình đơn lẻ mà phần chuỗi lớn chương trình kiểm soát Hệ thống HACCP hiệu phải xây dựng tảng chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm hành chương trình thực hành sản xuất tốt (GMP) quy trình ... vệ sinh(SSOP).Các chương trình hỗ trợ cho HACCP bước quy trình kiểm soát điều kiện môi trường nhà máy nhằm tạo quy trình thực phẩm an toàn − HACCP hổ trợ nhờ chương trình tiên sau: GMP (Good ... dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuât bánh Snack” với mục tiêu : Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh Snack công ty Liên Doanh Phạm – Asset Xây dựng quy phạm thực hành sản...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:46