BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM ooo - MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHÊ THƯC PHÂM Bài tiểu luận XÂY DƯNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Sinh viên thực hiện: Nhóm Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Khắc Kiêm TP.Hồ Chí Minh, ngày 03, tháng 05, năm 2020 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM ooo - MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHÊ THƯC PHÂM Bài tiểu luận XÂY DƯNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Sinh viên thực hiện: Nhóm Nguyễễ̃n Bùi Tuyết Trâm Phan Ha Kim Phụng Hoang Nguyễn Hoai Thương Nguyễn Ngọc Bảo Trân Ngô Thị Quỳnh Như Hồ Bảo Ngọc Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Khắc Kiêm TP.Hồ Chí Minh, ngày 03, tháng 05, năm 2020 MỤC LỤC Thành lập nhóm HACCP Mô tả sản phẩm Quy trình sản xuất 4 Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất 5 Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và biện pháp phòng ngừa .7 5.1 Mối nguy về nguyên liệu .7 5.2 Mối nguy về quy trình sản xuất 10 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP 13 Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP 14 Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP 19 Thiết lập các hành động khắc phục 21 10 Thiết lập các thủ tục thẩm tra 23 11 Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP 26 Bảả̉ng tổng hợp kếế́ hoạạ̣ch HACCP 28 Kếế́t luậạ̣n 32 Tàà̀i liệạ̣u tham khảả̉o 32 LỜI MỞ ĐẦU Cuộạ̣c sốế́ng ngàà̀y càà̀ng hiệạ̣n đạạ̣i càà̀ng đáế́p ứng nhu cầu củả̉a người, xã hộạ̣i ngàà̀y càà̀ng pháế́t triểả̉n bên cạạ̣nh mặc đẹp người đòà̀i hỏi phảả̉i ăn ngon, ăn sạạ̣ch vàà̀ ăn an toàà̀n Đặc biệạ̣t thìà̀ an toàà̀n thực phẩả̉m trở thàà̀nh vấế́n đềà̀ nóế́ng, thu hút quan tâm củả̉a người tiêu dùng cảả̉ nướế́c Như báế́o chí phảả̉n áế́nh, hiệạ̣n thịạ̣ trường xuấế́t hiệạ̣n nhiềà̀u loạạ̣i báế́nh, mứt, kẹo “bần" vàà̀ nháế́i theo cáế́c thương hiệạ̣u cóế́ uy tín Thơng tin nàà̀y gây tâm lý hoang mang cho nhiềà̀u người tiêu dùng vàà̀ làà̀m ảả̉nh hường nghiêm trọng tớế́i cáế́c doanh nghiệạ̣p làà̀m ăn chân Chính vìà̀ lý đóế́ cáế́c doanh nghiệạ̣p chân đểả̉ cao vàà̀ coi trọng sức khỏe củả̉a người tiêu dùng, đặt kháế́ch hàà̀ng lên hàà̀ng đầu làà̀m trọng tâm chiếế́n lược kinh doanh Ngay từà̀ khâu lựa chọn nguyên vậạ̣t liệạ̣u đầu vàà̀o, đếế́n khâu sảả̉n xuấế́t, đóế́ng góế́i, lưu thông vàà̀ bảả̉o quảả̉n sảả̉n phẩả̉m phảả̉i tuân thủả̉ nghiêm ngặt theo cáế́c tiêu chuẩả̉n an toàà̀n vệạ̣ sinh thực phẩả̉m vàà̀ hệạ̣ thốế́ng quảả̉n lý chấế́t lượng Hiệạ̣n cóế́ rấế́t nhiềà̀u phươnh pháế́p quảả̉n lý chấế́t lượng GMP, TQM, GAP, ISO 9000, phương pháế́p quảả̉n lý chấế́t lượng theo HACCP cáế́c doanh nghiệạ̣p áế́p dụạ̣ng phổ biếế́n vàà̀ mang lạạ̣i ý nghĩa cao nhấế́t Ý thức xu hướế́ng trên, rấế́t nhiềà̀u xí nghiệạ̣p triểả̉n khai chương trìà̀nh quảả̉n lý chấế́t lượng theo HACCP Đểả̉ tìà̀m hiểả̉u rõ vềà̀ phương pháế́p quảả̉n lý chấế́t lượng theo HACCP − mợạ̣t phương pháế́p quảả̉n lý mang tính khoa học vàà̀ hệạ̣ thốế́ng, hoàà̀n thàà̀nh nộạ̣i dung yêu cầu củả̉a môn Đảả̉m bảả̉o chất lượng công nghệ thực phẩm vớế́i hướế́ng dẫn tậạ̣n tìà̀nh củả̉a thầy Nguyễễ̃n Khắắ́c Kiệm, nhóế́m chúng em thực hiệạ̣n đềà̀ tàà̀i: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌÌ̀NH SẢả̉N XUẤắ́T BÁắ́NH CRACKER Báế́nh Cracker làà̀ mộạ̣t loạạ̣i báế́nh nướế́ng thường làà̀m từà̀ bộạ̣t mìà̀, ngũ cốế́c vàà̀ thường thực hiệạ̣n vớế́i nhiềà̀u hìà̀nh dạạ̣ng vàà̀ kích thướế́c kháế́c Hương liệạ̣u gia vịạ̣ muốế́i, thảả̉o dược, hạạ̣t vàà̀ phomat cóế́ thểả̉ thêm vàà̀o bộạ̣t rắế́c lên trướế́c nướế́ng Báế́nh Cracker làà̀ thực phẩả̉m dinh dưỡỡ̃ng tốế́t cho sức khỏe, sẵn sàà̀ng đểả̉ ăn thuậạ̣n lợi cho việạ̣c dự trữỡ̃ đểả̉ phụạ̣c vụạ̣ nhữỡ̃ng chuyếế́n dàà̀i, du lịạ̣ch thức ăn vừà̀a tiệạ̣n lơi, dinh dưỡỡ̃ng tốế́t cho sức khỏe thìà̀ Báế́nh Cracker làà̀ lựa chọn sốế́ mộạ̣t Báế́nh nhiềà̀u người tiêu dùng nướế́c lựa chọn hương vịạ̣ đặc trưng không lẫn vàà̀o đâu Ngoàà̀i ra, báế́nh còà̀n xuấế́t khẩả̉u thịạ̣ trường cáế́c nướế́c Đàà̀i Loan, Úc, Mỹ, Canada Do thời gian thực hiệạ̣n vàà̀ vốế́n kiếế́n thức cóế́ hạạ̣n nên không thểả̉ tráế́nh khỏi nhữỡ̃ng sai sóế́t bàà̀i làà̀m, nhóế́m chúng em rấế́t mong nhậạ̣n góế́p ý chân thàà̀nh củả̉a thầy vàà̀ cáế́c bạạ̣n! Thanh lập nhóm HACCP Nhóm HACCP bao gồà̀m từà̀ người Bang 1: Thành viên nhóm HACCP Họ va tên Nguyễn Bui Tuyết Trâm Phan Hà Kim Phụng Nguyễn Ngoc Bảo Trân Ngô Thị Quỳnh Như Hồ Bảo Ngoc Hoàng Nguyễn Hoài Thương Mô tả sản phâm Bảng 2: Mô tả sản phẩm bánh Cracker STT Đặc điểả̉m Tên sảả̉n phẩả̉m Nguyên liệạ̣u Đặc tính thành phẩả̉m Các xuất chinh Quy cáế́ch bao bìà̀ Điềà̀u lưu trữỡ̃ Vậạ̣n phốế́i sảả̉n phẩả̉m Cáế́c yêu cầu vềà̀ ghi nhãn Thời hạạ̣n sử dụạ̣ng 10 Phương thưc sử dụạ̣ng 11 Đốế́i tượng sử dụạ̣ng 12 Mụạ̣c sảả̉n địạ̣nh tuân thủả̉ Nhiệạ̣t độạ̣ điềà̀u chỉả̉nh ủả̉ 38 độạ̣ C vàà̀ ổn điịạ̣nh thời gian, nhiệạ̣t độạ̣ C C P 3: Nướế́ng- báế́nh bịạ̣ khét, cháế́y, tạạ̣o mùi màà̀u không mong muốế́n Ngưỡễ̃ng tới hạị̣n cho biện pháp ngăn ngừÌ̀a Báế́nh cóế́ màà̀u vàà̀ng tươi Mùi thơm CCP4: Phun dâu Ngưỡễ̃ng tới cho biện pháp ngăn ngừÌ̀a hạị̣n 25 CCP5: Làm ng̣i Ngưỡễ̃ng tới hạị̣n cho biện pháp ngăn ngừÌ̀a Giám sát Hành động khắắ́c phụị̣c Cái gìÌ̀ 10 Thiêt lập cac hanh đông khắc phục Trong sảả̉n xuấế́t người vàà̀ máế́y móế́c khơng làà̀ xáế́c tụạ̣t đớế́i, đóế́ phảả̉i cóế́ hàà̀nh độạ̣ng khắế́c phụạ̣c kịạ̣p thời bịạ̣ vi phạạ̣m giớế́i hạạ̣n tớế́i hạạ̣n Kếế́t quảả̉ củả̉a hàà̀nh độạ̣ng khắế́c phụạ̣c nhằm khôi phụạ̣c kiểả̉m soáế́t củả̉a quáế́ trìà̀nh vàà̀ xáế́c địạ̣nh cáế́ch xử lý thích hợp đểả̉ đảả̉m bảả̉o tính an toàà̀n củả̉a sảả̉n phẩả̉m Hàà̀nh độạ̣ng sữỡ̃a chữỡ̃a 26 Làà̀ cáế́c hàà̀nh độạ̣ng dự kiếế́n phảả̉i thực hiệạ̣n giớế́i hạạ̣n tớế́i hạạ̣n bịạ̣ vi phạạ̣m nhằm khắế́c phụạ̣c hậạ̣u quảả̉ vàà̀ ngăn ngừà̀a táế́i diễỡ̃n củả̉a vi phạạ̣m đóế́ Nhữỡ̃ng vấế́n đềà̀ cần xem xét thiếế́t kếế́ hàà̀nh độạ̣ng sữỡ̃a chữỡ̃a CCP Sự cốắ́ CCP Nhiệạ̣t độạ̣ trộạ̣n bộạ̣t quáế́ cao hay quá phạạ̣m ngưỡỡ̃ng tớế́i hạạ̣n Thời gian trộạ̣n bộạ̣t không đủả̉ vi phạạ̣m ngưỡỡ̃ng tớế́i hạạ̣n Tốế́c độạ̣ nhàà̀o vi phạạ̣m ngưỡỡ̃ng cho CCP Thời gian ủả̉ bộạ̣t quáế́ dàà̀i hay quáế́ n phạạ̣m ngưỡỡ̃ng tớế́i hạạ̣n Nhiệạ̣t độạ̣ ủả̉ bộạ̣t cao hay thấế́p n tớế́i hạạ̣n CCP Nhiệạ̣t độạ̣ nướế́ng báế́nh quáế́ cao hay thấế́p vi phạạ̣m ngưỡỡ̃ng tớế́i hạạ̣n CCP Sử dụạ̣ng dầu bịạ̣ ôi, oxy hóế́a không cầu CCP Nhiệạ̣t độạ̣ làà̀m nguộạ̣i quáế́ cao hay q vi phạạ̣m ngưỡỡ̃ng tớế́i hạạ̣n 27 hủả̉y hay đem xử lý lạạ̣i Ai cóế́ tráế́ch nhiệạ̣m thực hiệạ̣n hàà̀nh độạ̣ng sữỡ̃a chữỡ̃a Làà̀ công nhân vậạ̣n hàà̀nh máế́y Lậạ̣p biên bảả̉n vàà̀ kí tên Cáế́ch xử lý đớế́i vớế́i sảả̉n phẩả̉m không phù hợp Cô lậạ̣p sảả̉n phẩả̉m Đáế́nh giáế́ lạạ̣i tính an toàà̀n củả̉a sảả̉n phẩả̉m (cáế́c chỉả̉ tiêu vi sinh, cảả̉m quan) Xử lý sảả̉n phẩả̉m: táế́i chếế́, thay đổi mụạ̣c đích sử dụạ̣ng, hủả̉y bỏ, giảả̉i phóế́ng lô hang Tùy theo kếế́t quảả̉ đáế́nh giáế́, mức độạ̣ vi phạạ̣m củả̉a chỉả̉ tiêu vi sinh cảả̉m quan màà̀ phòà̀ng KCS sẽỡ̃ cóế́ phương áế́n xử lý thích hợp 11 Thiêt lập cac thủ tục thâm tra Kháế́i niệạ̣m thẩả̉m tra Thẩả̉m tra làà̀ áế́p dụạ̣ng cáế́c phương pháế́p, thủả̉ tụạ̣c, thử nghiệạ̣m vàà̀ cáế́c đáế́nh giáế́ kháế́c vớế́i hệạ̣ thốế́ng giáế́m sáế́t đểả̉ xáế́c địạ̣nh việạ̣c tuân thủả̉ chương trìà̀nh HACCP xây dựng thực tếế́ Mụạ̣c đích Tạạ̣o lòà̀ng tin kếế́ hoạạ̣ch HACCP làà̀ sở cóế́ khoa học, phù hợp đểả̉ kiểả̉m soáế́t cáế́c mốế́i nguy vàà̀ thực thi Cáế́c hìà̀nh thức thẩả̉m tra Thẩả̉m tra nộạ̣i bộạ̣.Thẩả̉m tra từà̀ bên ngoàà̀i: Cơ quan nhàà̀ nướế́c cóế́ thẩả̉m quyềà̀n, quan chức củả̉a nướế́c nhậạ̣p khẩả̉u, tổ chức trung gian thứ ba ủả̉y quyềà̀n Cáế́c yếế́u tốế́ liên quan đếế́n thẩả̉m tra Thẩả̉m tra CCP: Hiệạ̣u chuẩả̉n thiếế́t bịạ̣ giáế́m sáế́t Lấế́y mẫu vàà̀ kiểả̉m nghiệạ̣m cóế́ chủả̉ địạ̣nh Xem xét biểả̉u mẫu giáế́m sáế́t CCP Thẩả̉m tra hệạ̣ thốế́ng HACCP: Đáế́nh giáế́ thẩả̉m địạ̣nh 28 Ai thực hiệệ̣n việệ̣c thẩm tra: Độạ̣i HACCP vàà̀ chuyên gia HACCP Tần suấế́t tự thẩả̉m tra kếế́ hoạạ̣ch HACCP: Hàà̀ng năm, cóế́ thay đổi đáế́ng kểả̉ vềà̀ sảả̉n phẩả̉m quáế́ trìà̀nh hay làà̀ độạ̣t xuấế́t ( cóế́ vấế́n đềà̀ pháế́t sinh) Xem xét hồà̀ sơ Đểả̉ đảả̉m bảả̉o rằng: Hoạạ̣t độạ̣ng giáế́m sáế́t tiếế́n hàà̀nh tạạ̣i nhữỡ̃ng vịạ̣ trí chỉả̉ kếế́ hoạạ̣ch HACCP Hoạạ̣t độạ̣ng giáế́m sáế́t tiếế́n hàà̀nh tần suấế́t đềà̀ kếế́ hoạạ̣ch HACCP Trang thiếế́t bịạ̣ kiểả̉m tra vàà̀ hiệạ̣u chuẩả̉n đung vớế́i tần suấế́t nêu kếế́ hoạạ̣ch HACCP Lấế́y mẫu kiểả̉m tra Đểả̉ đảả̉m bảả̉o rằng: Giớế́i hạạ̣n tớế́i hạạ̣n thiếế́t lậạ̣p làà̀ phù hợp vàà̀ chương trìà̀nh HACCP hoạạ̣t độạ̣ng cóế́ hiệạ̣u quảả̉ Kiểả̉m tra vàà̀ hiệạ̣u chuẩả̉n thiếế́t bịạ̣ Đểả̉ đảả̉m bảả̉o rằng: thiếế́t bịạ̣ vàà̀ dụạ̣ng cụạ̣ dùng giáế́m sáế́t vàà̀ thẩả̉m tra làà̀ xáế́c vàà̀ hiệạ̣u chuẩả̉n thiếế́t bịạ̣ Đốế́i chiếế́u vớế́i thực tếế́ Đểả̉ đảả̉m bảả̉o : Việạ̣c mô tảả̉ sảả̉n phẩả̉m vàà̀ quy trìà̀nh cơng nghệạ̣ làà̀ xáế́c, hoạạ̣t đợạ̣ng giáế́m sáế́t tạạ̣i CCP thực hiệạ̣n, hoạạ̣t độạ̣ng tầm kiểả̉m soáế́t, việạ̣c ghi chép sốế́ liệạ̣u làà̀ xáế́c Cơng nhậạ̣n giáế́ trịạ̣ Thu thậạ̣p chứng cho thấế́y kếế́ hoạạ̣ch HACCP làà̀ phù hợp Bảả̉ng thủ tục thẩm tra: Thẩm tra CCP 29 Trộạ̣n bộạ̣t Ủ bộạ̣t Nướế́ng báế́nh Phun dầu 30 Làà̀m nguộạ̣i 12 Thiêt lập bô tai liêu va lưu giư hồ sơ HACCP Lưu trữỡ̃ hồà̀ sơ: Làà̀ hàà̀nh độạ̣ng tư liệạ̣u hóế́a hoạạ̣t độạ̣ng thực hiệạ̣n kếế́ hoạạ̣ch HACCP nhằm đảả̉m bảả̉o quáế́ trìà̀nh thực hiệạ̣n kếế́ hoạạ̣ch HACCP kiểả̉m soáế́t Không cóế́ hồà̀ sơ nghĩa làà̀ không cóế́ HACCP Nhữỡ̃ng yêu cầu việạ̣c thiếế́t kếế́ hồà̀ sơ: Dễỡ̃ sử dụạ̣ng Đủả̉ chỗỡ̃ đểả̉ điềà̀n Cóế́ thểả̉ kếế́t hợp GMP+CCP Khi cần cóế́ thểả̉ thay đổi Nhữỡ̃ng thông tin cần nêu hồà̀ sơ: Tên biểả̉u mẫu, mã sốế́ nhậạ̣n diệạ̣n hồà̀ sơ Tên vàà̀ địạ̣a điểả̉m xí nghiệạ̣p Thời gian vàà̀ ngàà̀y tháế́ng ghi chép Nhậạ̣n diệạ̣n sảả̉n phẩả̉m ( loạạ̣i sảả̉n phẩả̉m, kích thướế́c bao góế́i ) Cáế́c giớế́i hạạ̣n tớế́i hạạ̣n Quan sáế́t, đo lường tiếế́n hàà̀nh thực tếế́ 31 Chữỡ̃ ký củả̉a người tiếế́n hàà̀nh ghi chép Chữỡ̃ ký củả̉a người thẩả̉m tra, xem xét hồà̀ sơ Ngàà̀y tháế́ng thẩả̉m tra, xem xét hồà̀ sơ 32 Bảả̉ng tổng hợp kế hoạị̣ch HACCP Điểả̉m Mớắ́i kiểả̉m sốt tới hạị̣n đáng kểả̉ (1) CCP1 tới hạị̣n (2) Khốế́i bộạ̣t nhàà̀o đáế́p cầu kếế́t, kếế́t chưa chưa yêu vềà̀ độạ̣ cốế́ liên học hìà̀nh tính lý nhàà̀o, phân bớế́ cáế́c phần liệạ̣u, hút mức tan CCP2 nguy Ngưỡễ̃ng Cáế́c phần ứng cáế́c hóế́a chấế́t khốế́i đồà̀ng mức độạ̣ (3) thàà̀nh, hóế́a bộạ̣t đềà̀u thàà̀nh nguyên độạ̣ nướế́c, hòà̀a thàà̀nh Thời gian nguyên ủả̉ 18h 33 liệạ̣u địạ̣nh liên lý, hóế́a học CCP3 vềà̀ kếế́t liên Nhiệạ̣t nướế́ng quáế́ quáế́ hưởng đếế́n chín báế́nh, chưa ổn Nhiệạ̣t đợạ̣ mặt ủả̉ 38 độạ̣ C vậạ̣t kếế́t độạ̣ Báế́nh cóế́ báế́nh màà̀u vàà̀ng cao thấế́p tươi ảả̉nh Mùi thơm củả̉a cấế́u 34 trúc, mùi, vi màà̀u sinh vậạ̣t CCP4 Phun ôi bịạ̣ oxi dầu bịạ̣ hóế́a, lượng phun đồà̀ng đềà̀u giữỡ̃a dầu không cáế́c báế́nh, nứt báế́nh chênh lệạ̣ch nhiệạ̣t đợạ̣ CCP5 Làà̀m báế́nh tiếế́p xúc ng̣ạ̣i vớế́i khơng khí ôi hóế́a dầu, vàà̀ chênh lệạ̣ch nhiệạ̣t ẩả̉m độạ̣, độạ̣ gây nứt vỡỡ̃ báế́nh, hiệạ̣n 35 tượng mặt, khô bềà̀ táế́i nhiễỡ̃m vi sinh vậạ̣t ảả̉nh hưởng thời gian bảả̉o quảả̉n 36 Kết luậị̣n Qua bàà̀i tiểả̉u luậạ̣n thực hàà̀nh xây dựng HACCP cho báế́nh CRAKER nhóế́m chúng em cóế́ thểả̉ viếế́t vàà̀ áế́p dụạ̣ng kếế́ hoạạ̣ch HACCP cho sảả̉n xuấế́t, làà̀m tăng khảả̉ phân tích vàà̀ giảả̉i quyếế́t vấế́n đềà̀ cho mỗỡ̃i thàà̀nh viên nhóế́m Vàà̀ cần thiếế́t củả̉a việạ̣c xây dựng hệạ̣ thốế́ng HACCP tớế́i an toàà̀n vềà̀ cáế́c vấế́n đềà̀ an toàà̀n củả̉a sảả̉n phẩả̉m thực phẩả̉m nóế́i chung vàà̀ báế́nh craker nóế́i riêng, hạạ̣n chếế́ việạ̣c kiểả̉m soáế́t chấế́t lượng mộạ̣t cáế́ch truyềà̀n thốế́ng vàà̀ mức độạ̣ kiểả̉m soáế́t không chặt chẽỡ̃ vàà̀ không cóế́ hệạ̣ thốế́ng rõ ràà̀ng vềà̀ cáế́ch khắế́c phụạ̣c, mức độạ̣ kiểả̉m soáế́t, giớế́i hạạ̣n kiểả̉m soáế́t Ngoàà̀i áế́p dụạ̣ng HACCP còà̀n làà̀m nềà̀n tảả̉ng vàà̀ sở cho việạ̣c làà̀m cáế́c hệạ̣ thốế́ng quảả̉n lý chấế́t lượng kháế́c, giúp thuậạ̣n tiệạ̣n cho việạ̣c kiểả̉m tra vàà̀ nhậạ̣n cáế́c đáế́nh giáế́ từà̀ nhữỡ̃ng đáế́nh giáế́ viên bên ngoàà̀i, vàà̀ làà̀m cáế́c minh chứng vềà̀ độạ̣ng tháế́i quảả̉n lý chuyên nghiệạ̣p củả̉a hộạ̣i đồà̀ng điềà̀u hàà̀nh công ty Vớế́i nhữỡ̃ng điềà̀u nhóế́m em cảả̉m thấế́y việạ̣c sử dụạ̣ng vàà̀ áế́p dụạ̣ng hệạ̣ thốế́ng HACCP làà̀ vô cần thiếế́t vàà̀ đáế́ng đểả̉ đầu tư tráế́nh nhữỡ̃ng rủả̉i ro không đáế́ng cóế́ quáế́ trìà̀nh sảả̉n xuấế́t, quảả̉n lý vàà̀ vậạ̣n hàà̀nh 37 ... Nguyễễ̃n Khắắ́c Kiệm, nhóế́m chúng em thực hiệạ̣n đềà̀ tàà̀i: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌÌ̀NH SẢả̉N XUẤắ́T BÁắ́NH CRACKER Báế́nh Cracker làà̀ mộạ̣t loạạ̣i báế́nh nướế́ng thường làà̀m... hàà̀nh xây dựng HACCP cho báế́nh CRAKER nhóế́m chúng em cóế́ thểả̉ viếế́t vàà̀ áế́p dụạ̣ng kếế́ hoạạ̣ch HACCP cho sảả̉n xuấế́t, làà̀m tăng khảả̉ phân tích vàà̀ giảả̉i quy? ?́ế́t... luận XÂY DƯNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER Sinh viên thực hiện: Nhóm Nguyễễ̃n Bùi Tuyết Trâm Phan Ha Kim Phụng Hoang Nguyễn Hoai Thương Nguyễn Ngọc Bảo Trân Ngô Thị Quy? ?nh