Nghiên cứu xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất đường mía

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Trọng Cẩn tận tình hướng dẫn em suốt thời gian em thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.Hồ Chí Minh, tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý giá suốt thời gian em học tập trường Xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo Nhà máy Đường Biên Hòa - Trị An, tạo điều kiện cho em tiếp cận tìm hiểu thực tế sản xuất, cảm ơn anh chị đồng nghiệp khu vực sản xuất tận tình bảo em suốt thời gian thực đề tài Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè giúp đỡ động viên em để giúp em có thêm niềm tin, động lực hoàn thành tốt đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm Sinh viên thực SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC Đề mục Trang Trang bìa .i Phiếu giao đề tài đồ án/khóa luận tốt nghiệp Lời cảm ơn ii Tóm tắt đồ án tốt nghiệp iii Mục lục .iv Danh mục hình vẽ vii Danh mục bảng biểu viii Danh sách từ viết tắt .ix MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nhà máy .2 1.1.1 Giới thiệu nhà máy 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 1.1.3 Địa điểm xây dựng Nhà máy .4 1.1.4 Giới thiệu sản phẩm 1.1.5 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân mặt nhà máy 1.1.6 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy 1.1.7 Xử lý chất thải vệ sinh công nghiệp 12 1.2 Tổng quan nguyên liệu 15 1.2.1 Cây Mía 15 1.2.2 Nguyên liệu phụ, chất hỗ trợ kỹ thuật 23 1.3 Tổng quan hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm 26 1.3.1 Các khái niệm 26 1.3.2 Các nguyên tắc quản lý chất lượng 28 1.3.3 Các phương pháp đảm bảo chất lượng .30 1.4 Giới thiệu phương pháp quản lý chất lượng theo HACCP 32 1.4.1 Phương pháp quản lý chất lượng theo HACCP .32 1.4.2 Các yêu cầu tiên .49 SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.4.3 Phân biệt GMP, SSOP, HACCP 53 CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG .54 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ .54 2.2 Thuyết minh quy trình .56 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 56 2.2.2 Làm nhỏ mía 56 2.2.3 Ép Mía 60 2.2.4 Gia nhiệt 62 2.2.5 Gia vôi 62 2.2.6 Gia nhiệt 64 2.2.7 Lắng 65 2.2.8 Lọc bùn 66 2.2.9 Gia nhiệt 67 2.2.10 Bốc 68 2.2.11 Nấu đường - Trợ tinh .68 2.2.12 Ly tâm 71 2.2.13 Hoàn thiện .72 CHƯƠNG XÂY DỰNG GMP VÀ SSOP 75 3.1 Phân tích thực trạng công ty 75 3.2 Xây dựng GMP 77 3.2.1 GMP - Tiếp nhận nguyên liệu .77 3.2.2 GMP - Làm nhỏ mía .79 3.2.3 GMP - Ép Mía .81 3.2.4 GMP - Gia nhiệt 83 3.2.5 GMP - Gia vôi .83 3.2.6 GMP - Gia nhiệt 2-3 .85 3.2.7 GMP - Lắng 87 3.2.8 GMP - Lọc bùn .88 3.2.9 GMP - Bốc .90 3.2.10 GMP 10 - Nấu đường - Trợ tinh 91 3.2.11 GMP 11 - Ly tâm 94 SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.2.12 GMP 12 - Hoàn thiện sản phẩm .95 3.3 Xây dựng SSOP .97 3.3.1 SSOP 1- An toàn nguồn nước 97 3.3.2 SSOP 2- Vệ sinh bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 98 3.3.3 SSOP 3- Ngăn ngừa nhiễm chéo .100 3.3.4 SSOP 4- Vệ sinh cá nhân .101 3.3.5 SSOP 5- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn 103 3.3.6 SSOP 6- Sử dụng bảo quản hóa chất 104 3.3.7 SSOP 7- Kiểm soát sức khỏe công nhân .106 3.3.8 SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại .107 3.3.9 SSOP 9- Kiểm soát chất thải 108 CHƯƠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP 111 4.1 Thành lập đội HACCP 111 4.2 Mô tả sản phẩm 112 4.3 Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Đường Mía 114 4.4 Phân tích mối nguy xác định CCP 122 4.5 Lập kế hoạch HACCP .136 4.6 Thẩm tra kế hoạch HACCP 139 4.6.1 Tần suất thẩm tra 139 4.6.2 Nội dung thẩm tra 139 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .141 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC II SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 1.1 Hình ảnh Nhà máy .2 Hình 1.2 Đường thô bao 1,5 Hình 1.3 Đường tinh luyện RS cao cấp đường RE Hình 1.4 Sơ đồ tổ chức công ty Hình 1.5 Sơ đồ bố trí mặt Hình 1.6 Sơ đồ hệ thống khí thải 14 Hình 1.7 Sơ đồ quy trình áp dụng hệ thống HACCP 36 Hình 1.8 Ma trận đánh giá mối nguy 43 Hình 1.9 Cây định để xác định CCP .44 Hình 1.10 Sơ đồ định giải pháp hành động sữa chữa .48 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đường 55 Hình 2.2 Quy trình làm nhỏ mía .57 Hình 2.3 Bàn lùa mía 58 Hình 2.4 Hình cấu tạo dao chặt sơ .59 Hình 2.5 Hình cấu tạo thiết bị máy ép Mía .61 Hình 2.6 Quy trình pha saccharate calci 64 Hình 2.7 Mô hình thiết bị mặt thiết bị gia nhiệt .68 Hình 2.8 Thiết bị thông số kỹ thuật nồi đường 70 Hình 2.9 Thiết bị trợ tinh gián đoạn 71 Hình 2.10 a, Máy ly tâm liên tục - b, Máy ly tâm gián đoạn 72 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đường .114 SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần hóa học giống mía chung 18 Bảng 1.2 Độ hòa tan đường theo nhiệt độ 19 Bảng 1.3 Chỉ tiêu hóa lý cồn tinh luyện .25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu chất lượng H3PO4 25 Bảng 1.5 Yêu cầu chất lượng NaOH 26 Bảng 1.6 Các thuật ngữ ý nghĩa dùng HACCP 34 Bảng 1.7 Bảng mô tả sản phẩm 40 Bảng 1.8 Bảng phân tích mối nguy xác định CCP 45 Bảng 1.9 Bảng kế hoạch HACCP .47 Bảng 1.10 Bảng phân biệt GMP, SSOP HACCP 53 Bảng 3.1 Phân tích thực trạng công ty 75 Bảng 3.2 Bảng liên hệ công đoạn GMP 77 Bảng 3.3 Bảng lĩnh vực cần xây dựng SSOP .97 Bảng 4.1 Bảng thành lập đội HACCP 111 Bảng 4.2 Bảng mô tả sản phẩm 112 Bảng 4.3 Bảng mô tả sơ đồ quy trình công nghệ 115 Bảng 4.4 Bảng phân tích mối nguy xác định CCP 122 Bảng 4.5 Bảng kế hoạch HACCP 136 SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT BHLĐ: Bảo hộ lao động CBCNV: Cán công nhân viên CCP: (Critical Control Point): Điểm kiểm soát tới hạn CP: (Control Point): Điểm kiểm soát CCS: (Commercial Cane Sugar): Lượng đường thương phẩm lấy từ Mía GMP: (Good Manufacturing Practices): Thực hành sản xuất tốt HACCP: (Hazard Analysis Critical Control point): Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn ISO: (International Standardization Organization): Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa KT-QM: Phòng kỹ thuật, quản lý chất lượng QC: (Quality Control): Bộ phận kiểm soát chất lượng QM: ( Quatily Management): Phòng kỹ thuật, quản lý chất lượng NL: Nguyên liệu NMHH: Nước Mía hỗn hợp (Mixed Juice) nước mía thu thực tế sau tách loại bã NVVH: Nhân viên vận hành SSOP: (Sanitation Standard Operating Procedures) : quy trình thao tác vệ sinh chuẩn Stt: Số thứ tự VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm VSCN: Vệ sinh công nghiệp VSV: Vi sinh vật MỞ ĐẦU Khi kinh tế thị trường ngày phát triển chủng loại hàng hóa thị trường ngày đa dạng phong phú đặc biệt với mặt hàng thực phẩm Chất lượng sản phẩm nâng cao, vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề đáng quan tâm nói ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, đời sống nguời Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng nhiều nhà máy, xí nghiệp quan tâm Hiện ca cấp cứu bệnh viện lớn vấn đề ngộ độc thực phẩm gia tăng SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hiểu rõ vấn đề này, để tạo niềm tin cho khách hàng doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm cần lựa chọn hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện hoàn cảnh củ thể nhằm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng Hệ thống quản lý chất lượng HACCP hệ thống xem hữu hiệu để vừa đảm bảo an toàn, vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP vào quy trình sản xuất vừa đảm bảo an toàn, chất lượng thực phẩm đáp ứng với yêu cầu nhà nước lại vừa nâng cao uy tín sản phẩm thị trường Tuy nhiên, việc áp dụng hệ thống HACCP nhà máy chế biến vấn đề khó khăn Bởi chi phối nhiều mặt quan trọng vấn đề tài Hệ thống HACCP đòi hỏi phải có sở hạ tầng tốt phải nâng cấp, cải tạo nhà xưởng, trang thiết bị, điều làm tăng thêm chi phí đầu tư cho sản xuất Trong đề tài này, để xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm Đường Mía Nhà máy Đường Biên Hòa - Trị An, em nghiên cứu, khảo sát thực tế Nhà máy ghi nhận kết sau : - Khảo sát điều kiện Nhà máy - Xây dựng quy phạm sản xuất tốt GMP quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP - Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) khâu tiếp nhận nguyên liệu khâu sấy - Xây dựng kế hoạch HACCP để giám sát điểm kiểm soát tới hạn có hành động khắc phục CCP vi phạm ngưỡng tới hạn CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nhà máy SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 1.1 Hình ảnh Nhà máy 1.1.1 Giới thiệu nhà máy Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An tên tiếng Anh BIEN HOA TRI AN SURGAR FACTORY, đơn vị sản xuất đường từ nguyên liệu mía cây, chịu quản lý điều hành trực tiếp Công ty Cổ Phần Đường Biên Hòa Diện tích 10.000 m2 (10 ha) Đơn vị chủ quản: Công ty Cổ Phần Đường Biên Hòa Địa chỉ: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, phường An Bình, TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: 0613.836199 – 0613.836239 Email: bsc@hcm.vnn.vn Fax: 84.0613.836213 Web: www.bhs.vn Mã số thuế 3600495818 Giấy chứng nhận ĐKKD Số 3600495818 Trụ sở nhà máy: Ấp 1, xã Trị An, Huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: 0613.929725 – 0613.929728 Fax: 84.0613.929724 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy SVTH: Nguyễn Thế Bá ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công ty Mía Đường Trị An xây dựng theo thiết kế thiết bị Trung Quốc vào hoạt động sản xuất từ năm 1998 đến năm 2004 Do vùng nguyên liệu không đáp ứng nhu cầu nên Công ty Mía Đường Trị An ngưng hoạt động đóng cửa hoàn toàn vào cuối năm 2004 Đến tháng 11/2007, Công ty Cổ Phần Đường Biên Hòa mua lại Công ty mía Đường Trị An đổi tên thành Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An Khi tiếp nhận nhà máy Đường Trị An, ban lãnh đạo Công Ty đề nhiệm vụ toàn thể anh em cán công nhân viên nhà máy Đường Biên Hòa – Trị An phải cố gắng sửa chữa chạy thử thiết bị năm tiếp nhận nhà máy Dây chuyền thiết bị ngưng hoạt động lâu để giảm thiểu ô nhiễm môi trường sau tiếp nhận nhà máy cô lập trình loại bỏ tạp chất theo phương pháp Sulfit hóa sử dụng phương pháp gia vôi Tuy phải gặp nhiều khó khăn vấn đề nêu với cố gắng, tâm hoàn thành công việc mà ban lãnh đạo công ty giao cho, nên toàn thể anh em cán công nhân viên nhà máy Đường Biên Hòa – Trị An bước đầu hoàn thành công việc mà cấp Lãnh đạo Công Ty giao cho Tuy chưa tốt, phần đưa nhà máy vào ổn định thiết bị, người, công nghệ, nguyên liệu Trong vụ 2007 - 2008, Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An chạy thử để kiểm tra thẩm định thiết bị kể từ ngày 14/01/2008 đến ngày 7/03/2008 ép 6.542,8 mía Vụ sản xuất 2009 - 2010 nhà máy ép 52.108,53 Cho tới vụ sản xuất 2011 - 2012 nhà máy nâng công suất ép lên 1200 mía/ngày Với tâm vượt bậc ban lãnh đạo Tổng công ty với cố gắng toàn thể cán công nhân viên nhà máy, vụ sản xuất 2012 - 2013 Tổng công ty định đầu tư dây chuyền thiết bị sản xuất đường tinh luyện, bước đầu gặp nhiều khó khăn thiệt bị công nghệ với giúp sức Tổng công ty cố gắng không ngừng cá nhân nhà máy, dây chuyền sản xuất bước đầu vào ổn định Tháng 3/2013 nhà máy nâng công suất ép lên 2300 mía/ngày Mục tiêu đến cuối năm 2013 sản phẩm chủ yếu đường tinh luyện với 50% đường RE 50% đường RS cao cấp 1.1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy  Vị trí SVTH: Nguyễn Thế Bá 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BẢNG KIỂM SOÁT VÀ THEO DÕI QUÁ TRÌNH GIA NHIỆT - BỐC HƠI: Nội dung Thông số ghi nhận theo & 10 11 12 Mức quy định Bx AP Nước mía hỗn hợp pH Gia nhiệt Nhiệt độ sau gia nhiệt 65 ÷ 700 C Nhiệt độ sau gia nhiệt 102 ÷ 1050 C Nhiệt độ sau gia nhiệt 113 ÷ 1150 C Bốc Hơi Áp suất vào 1,0 ÷ 1,5 Kgf/cm2 hiệu I Nhiệt độ (0 C) Áp suất chân không hiệu cuối 0,075 ÷ 0,08 MPa Syrup Bx (*) 55 ÷ 60% sau bốc Kết luận (Đ/K) AP Ghi : (*) thông số kiểm soát TỔNG KẾT CA : • Số mẻ cân NMHH ca : mẻ TỔ TRƯỞNG (Ký ghi rõ họ tên) Biểu mẫu: BM05-GMP: SVTH: Nguyễn Thế Bá 153 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM05-GMP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Lần hiệu chỉnh : Trang : 1/154 BÁO CÁO KIỂM SOÁT & THEO DÕI QUÁ TRÌNH GIA VÔI - LẮNG LỌC Ngày ban hành: / / Ngày sản xuất: / / Ca: Ngày Đêm BẢNG KIỂM SOÁT VÀ THEO DÕI QUÁ TRÌNH GIA VÔI - LẮNG - LỌC: Nội dung Thông số ghi nhận theo 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 & Mức quy định Bx Nước mía AP hỗn hợp pH Gia vôi Nồng độ sữa vôi 90 Be (±1) Nước mía gia vôi pH (*) 7,7 ÷ 8,0 Kết luận (Đ/K) Bx Lắng Nước mía lắng Độ (Đ/K) pH 6,9 ÷ 7,2 Bx AP Nước bùn pH Lọc bùn chân không Tốc độ trống lọc Nhiệt độ nước rửa 800 ÷ 900 C Ap lực nước rửa Bã bùn Pol(*) ≤ 2% Kết luận (Đ/K) Độ ẩm(*) SVTH: Nguyễn ≤ Thế 73 %Bá Kết luận 154 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ghi : - (*) thông số kiểm soát - Đ: Đạt, K: Không TỔNG KẾT CA : • Trọng vôi dùng ca : kg • Trọng lượng bùn ca : .xe = .kg TỔ TRƯỞNG (Ký ghi rõ họ tên) Biểu mẫu: BM06-GMP: NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : Lần hiệu chỉnh : BM06-GMP Trang : 1/155 BÁO CÁO KIỂM SOÁT & THEO DÕI QUÁ TRÌNH NẤU ĐƯỜNG - TRỢ TINH Ngày ban hành: / / Ngày sản xuất: / / Ca: Ngày Đêm BẢNG KIỂM SOÁT VÀ THEO DÕI TÌNH HÌNH MẬT: Loạ 10 11 12 Thùng B Ap i Thể tích chứa x mật SVTH: Nguyễn Thế Bá 155 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng tổng kết ca: Số nồi đường A: nồi Lượng hóa chất dùng: Loại hóa chất Số lượng Tình hình giao ca: Thiết bị Loại đường non Thể tích giao Số nồi đường B: nồi Số nồi đường C: nồi Cồn tinh luyện Đường (xay giống) Ngày / / Nhân viên kiểm soát Biểu mẫu: BM07-GMP: NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM07-GMP BÁO CÁO KIỂM SOÁT & THEO DÕI QUÁ TRÌNH NẤU ĐƯỜNG - TRỢ TINH Lần hiệu chỉnh : Trang : 1/156 Ngày ban hành: / / Ngày sản xuất: / / Ca: Ngày Đêm BẢNG KIỂM SOÁT VÀ THEO DÕI QUÁ TRÌNH NẤU ĐƯỜNG - TRỢ TINH: Giờ theo dõi Người vận Thiết Thể tích hành bị 10 11 12 Quá trình nấu đường Nồi D.1.1 200 50 AP Kết : Bx Kết luận (Đ/K) Nồi 200 D.1.2 SVTH: Nguyễn Thế Bá 156 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 50 AP Kết : Bx Kết luận (Đ/K) Nồi D.1.3 200 50 AP Kết : Bx Kết luận (Đ/K) Nồi D.1.4 200 50 AP Bx Kết luận (Đ/K) Quá trình trợ tinh 200 Kết Trợ tinh D5.1 50 Mực đ/non T0 làm nguội T0 hâm nóng: 50-550 C Kết luận (Đ/K) 200 Trợ tinh D5.2 Trợ tinh D5.3 50 Mực đ/non T0 làm nguội T0 hâm nóng: 50-550 C Kết luận (Đ/K) 200 50 Mực đ/non T0 làm nguội SVTH: Nguyễn Thế Bá 157 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP T0 hâm nóng: 50-550 C Kết luận (Đ/K) 200 Trợ tinh D5.4 50 Mực đ/non T0 làm nguội T0 hâm nóng: 50-55 C (Đ/K) Kết luận Ghi chú: Đạt: Đ, Không : K TỔ TRƯỞNG (Ký ghi rõ họ tên) Biểu mẫu: BM08-GMP: NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : Lần hiệu chỉnh BM08-GMP : BÁO CÁO KIỂM SOÁT & THEO DÕI QUÁ TRÌNH LY TÂM Trang : 1/158 Ngày ban hành: / / Ngày sản xuất: / / Ca: Ngày Đêm BẢNG KIỂM SOÁT VÀ THEO DÕI QUÁ TRÌNH LY TÂM: Thiết Thể tích Giờ ly tâm bị 10 11 12 PolTP Kết APmật Bxmật Kết luận (Đ/K) PolTP Kết APmật Bxmật Kết luận (Đ/K) SVTH: Nguyễn Thế Bá 158 NVVH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Kết PolTP APmật Bxmật Kết luận (Đ/K) PolTP Kết APmật Bxmật Kết luận (Đ/K) Nhiệt độ nước rửa Kết luận (Đ/K) Ghi chú: Đ: Đạt, K: Không Tổ trưởng ly tâm Biểu mẫu: BM01-SSOP1: PHIẾU KIỂM TRA MẪU NƯỚC Mã số : NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN BM01-SSOP1 Trang : 1/159 BÁO CÁO KIỂM TRA MẪU NƯỚC Phòng KT - QM Ngày Thời điểm Ngày ban hành: / / Vị trí lấy Chỉ tiêu kiểm tra Ghi chú: Đ: Đạt, K: Không SVTH: Nguyễn Thế Bá Lần hiệu chỉnh : 159 Kết Người (Đ/K) kiểm tra Ghi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngày / / Người thẩm tra Biểu mẫu: BM02-SSOP2: Mã số : NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN SSOP-BM02 KIỂM TRA VỆ SINH THƯỜNG XUYÊN NHÀ XƯỞNG VÀ THIẾT BỊ Ngày / / Lần hiệu chỉnh : Trang : 1/160 Khu vực: I/ VỆ SINH NHÀ XƯỞNG: Stt Đối tượng kiểm tra Tần suất Nhà xưởng sẽ, sàn nhà không Hàng đọng nước Cầu thang, lan can ngày Cửa kính sạch, không bị vỡ Lưới chắn rác côn trùng(nếu có) Mặt sàn kho Cống rãnh thoát nước Phế liệu để nơi quy định Phế phẩm để pallet thu dọn 1lần/tuần 1lần/tuần Mỗi ngày vào cuối ca/ngày SVTH: Nguyễn Thế Bá 160 Kết Hành động (Đ/K) sửa chữa Ghi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Người giám sát: II/ VỆ SINH MÁY MÓC, THIẾT BỊ Stt Tần Máy móc, thiết bị suất Ca : Kết (Đ/K) Sàn thao tác Bề mặt bên thiết bị, máy móc Bề mặt bên thùng chứa Ca: Hành động Kết sữa chữa (Đ/K) Hành động sữa chữa Dụng cụ sạch, đặt vị trí Người giám sát: Ghi chú: Đ: Đạt, K: Không Biểu mẫu: BM02-SSOP2: NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM03-SSOP Trang : 1/161 BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY (Vệ sinh cá nhân) Ngày / / Stt Điều kiện vệ sinh Khu vực: Tần suất Kết (Đ/K) Bảo hộ lao động Trang bị đầy đủ Sạch, tình trạng tốt Mặc quy định Sử dụng đầy đủ sản xuất Phòng thay bảo hộ lao động Sắp xếp ngăn nắp Sạch, tình trạng tốt Thiết bị vệ sinh, rửa tay Có đầy đủ xà phòng, khăn tay Sạch, tình trạng bảo trì tốt Nhà vệ sinh sạch, thông thoáng Có đầy đủ giấy vệ sinh, sọt rác Vệ sinh cá nhân SVTH: Nguyễn Thế Bá Lần hiệu chỉnh : 161 Hành động sửa chữa Ghi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Không để móng tay dài, không sơn móng tay Không đeo trang sức, đầu tóc gọn gàng Sức khỏe công nhân Không có bệnh lý ảnh hưởng đến sản phẩm Được kiểm tra sức khỏe định kỳ Khu vực vệ sinh công nhân Sạch tình trạng tốt Có đầy đủ dụng cụ vệ sinh Được bảo trì thường xuyên Người giám sát: Ghi chú: Đ: đạt, K: không Biểu mẫu: BM04-SSOP6: Phòng KT-QM Ngày ban hành: / / PHIẾU THEO DÕI HOÁ CHẤT TỒN KHO Tên hoá chất: Đơn vị tính: .Mã hoá chất: CT phân tử: CT cấu tạo: Phân tử lượng: Ngày Nhập Xuất Tồn Loại hoá chất Chuẩn Phân tích Rửa Ghi Người kiểm tra (Ký ghi rõ họ tên) Biểu mẫu: BM05-SSOP6: Phòng KT-QM SVTH: Nguyễn Thế Bá Ngày ban hành / / 162 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHIẾU KIỂM TRA HOÁ CHẤT ĐỊNH KỲ Đợt : Ngày kiểm tra : Stt Tên hóa chất Công thức Mã số Số lượng Đơn vị Đánh giá Người kiểm tra (Ký ghi rõ họ tên) Biểu mẫu: BM06-SSOP8: SVTH: Nguyễn Thế Bá 163 Ghi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM06-SSOP8 BÁO CÁO KẾ HOẠCH DIỆT CÔN TRÙNG NGOÀI PHÂN XƯỞNG Phòng KT-QM Lần hiệu chỉnh : Trang : 1/164 Ngày ban hành / / Kết Ngày thực Ngày thực Thời gian thực Tần suất thực Người kiểm thực (Đ/K) tra Ngày / / Người thẩm tra Biểu mẫu: BM07-SSOP8: SVTH: Nguyễn Thế Bá 164 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM07-SSOP8 Trang : 1/165 BÁO CÁO THEO DÕI HOẠT ĐỘNG BẪY CHUỘT Phòng KT-QM Ngày đặt bẫy Lần hiệu chỉnh : Ngày ban hành / / Ngày kiểm tra Vị trí Mồi sử đặt bẫy dụng Tần suất Kết thực thực hiện (Đ/K) Người Người thực giám sát Ngày / / Người thẩm tra Biểu mẫu: BM08-SSOP9: SVTH: Nguyễn Thế Bá 165 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN Mã số : BM08-SSOP9 Trang : 1/166 BÁO CÁO KIỂM TRA KIỂM SOÁT CHẤT THẢI Phòng KT-QM Hạng mục Lần hiệu chỉnh : Ngày ban hành / / Ngày kiểm Thời gian Đánh giá tra kiểm tra (Đ/K) Người kiểm tra Chất thải phân loại khu vực Dụng cụ chứa đựng chất thải vệ sinh quy định Chất thải tập kết quy định Cống rãnh, bẫy thoát nước thông thoáng Hệ thống bơm nước thải hoạt động tốt Hệ thống xử lý nước thải hoạt động tốt Chất thải vận chuyển quy định Có gắn dấu hiệu cảnh báo chất thải nguy hại Ngày / / Người thẩm tra SVTH: Nguyễn Thế Bá 166 Ghi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: Nguyễn Thế Bá 167 [...]... theo quy định của nhà máy - Về việc mía bị cháy: việc tiếp nhận sẽ tuỳ theo khả năng sản xuất của bên nhà máy, mía cháy chỉ được tiếp nhận trong vòng 48h sau khi cháy 1.2.1.3 Vai trò của cây mía Mía là cây công nghiệp lấy đường quan trọng của ngành công nghiệp đường Ngoài sản phẩm chính là đường cây mía còn cung cấp những sản phẩm phụ, bao gồm: ● Bã mía: - Chiếm 25÷30% trọng lượng mía đem ép Bã mía. .. Cây Mía Mía là nguyên liệu quan trọng của nghành công nghiệp sản xuất đường trên thế giới và là nguồn nguyên liệu duy nhất để sản xuất đường saccharoza ở nước ta Mía có nguồn gốc từ Ấn Độ, tù một loài cây hoang dại nay đã trở thành một loại cây quan trọng của ngành công nghiệp sản xuất đường SVTH: Nguyễn Thế Bá 22 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.2.1.1 Cấu tạo hình thái Cây mía bao gồm các phần chủ yếu sau: - Rễ mía: ... fumaric Trong sản xuất đường axit có tác dụng chuyển hóa saccharose  Chất béo: Chất béo trong mía chủ yếu là sáp Trong sản xuất đường mía gần 60 ÷ 80 % sáp theo bã mía, phần còn lại tồn tại trong bùn lọc nên chất béo được loại hoàn toàn  Chất không đường chứa nitơ: Thành phần thay đổi tùy theo giống mía, đất đai, bao gồm: anbumin và các chất tương tự, amit, NH3, nitrat Trong sản xuất đường các chất... dựng kế hoạch thu mua mía cho từng thời gian trong vụ sản xuất Việc xây dựng kế hoạch thu mua được thực hiện từ tháng 09 hàng năm - Lựa chọn đối tác: phòng nguyên liệu sẽ chịu trách nhiệm điều tra sản lượng mía của từng khu vực, xác định sản lượng mía của từng khu vực từng đối tác để có kế hoạch chi tiết thu mua cho từng khu vực Sau đó tiến hành cho các đối tác đăng ký bán mía cho Nhà máy - Ký hợp đồng:... cây Mía, vùng nguyên liệu nằm rải rác ở nhiều nơi như xã Hiếu Liêm Vĩnh Cửu, Huyện Trảng Bom và một số nơi khác xa như Bình Dương Do đó, việc cung ứng nguyên liệu cho sản xuất gặp nhiều khó khăn 1.1.4 Giới thiệu sản phẩm 1.1.4.1 Sơ lược về sản phẩm  Sản phẩm chính ● Đường luyện : RE, RS cao cấp, RS ● Đường vàng thương phẩm ● Đường thô Hình 1.2 Đường thô bao 1,5 tấn SVTH: Nguyễn Thế Bá 11 Hình 1.3 Đường. .. là nguyên liệu cho ngành sợi tổng hợp ● Mật rỉ: - Chiếm 3÷5% trọng lượng đem ép - Từ mật gỉ cho lên men chưng cất rượu rum, sản xuất men các loại Một tấn mật gỉ cho một tấn men khô hoặc các loại axit axetic, hoặc có thể sản xuất được 300 lít tinh dầu và 3800 l rượu Từ một tấn mía tốt người ta có thể sản xuất ra 35÷50 lít cồn 96o ● Bùn lọc: - Chiếm 1,5÷3% trọng lượng mía đem ép - Đây là sản phẩm cặn bã... hàng tháng  Nước thải Đặc trưng lớn nhất của nước thải Nhà máy đường là có giá trị BOD cao và dao động nhiều Việc quản lý tốt quy trình sản xuất, bảo dưỡng thiết bị, chống rò rỉ hoặc thay đổi quy trình công nghệ, sử dụng các công nghệ sạch là biện pháp tốt nhất để giải quy t các chất ô nhiễm ngay trong khâu sản xuất Thuyết minh tóm tắt quy trình xử lý nước thải tại nhà máy: Trước khi cấp nước thải vào... cao cấp và đường RE ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ● Đặc tính sản phẩm - Đường RE: + Hàm lượng saccharoza: ≥ 99.8 % + Độ màu (icumsa): ≤ 20 IU - Đường RS cao cấp: + Hàm lượng saccharoza: + Độ màu (icumsa): ≥ 99.7 % ≤ 50 IU - Đường thô: + Pol ≥ 98,5% + Ẩm ≤ 0,3% + RS ≤ 0,2% + Màu ≤ 1.000 IU  Sản phẩm phụ ● Mật rỉ: Bán cho các đơn vị khác ● Bã bùn: làm phân bón trồng mía hoặc bán cho nông dân trồng mía ● Bã mía: làm... trong tầng đất từ 0÷60cm Một ha mía tốt có thể có 13÷15 tấn rễ, sau khi thu hoạch bộ rễ để lại trong đất cùng với bộ lá là SVTH: Nguyễn Thế Bá 24 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP chất hữu cơ quý làm tăng độ phì của đất Trong công nghệ sản xuất đường: Giống loại mía có vai trò, có ảnh hưởng rất lớn trong việc sản xuất ra đường saccharoza Mía có chữ đường cao, không bị sâu bệnh thì hàm lượng đường saccharoza tạo ra càng... 1.2.1.2 Xuất xứ và các chỉ tiêu chất lượng của cây mía  Xuất xứ Vùng nguyên liệu mía của nhà máy chủ yếu tập trung ở các vùng lân cận của tỉnh Đồng Nai như: xã Hiếu Liêm - Vĩnh Cửu, Trảng Bom, Nhơn Trạch, Tân Phú, một số vùng xa hơn như: Bình Dương Việc thu mua mía được nhà máy quy định như sau: - Xây dựng kế hoạch: Căn cứ vào mục tiêu chất lượng của Nhà máy đã ban hành để xây dựng kế hoạch thu mua mía