... Hình 1.1: Tômsú nguyên đông block Hình 1.2 :Tôm sú PD Hình 1.2: Tômsú PTO xẻ bướm Hình 1.4 :Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF Hình 1.5 :Tôm sắt Hình 1.6: Tômsú PD hấp đông IQF Hình 2.1: Tômsú Hình ... Chương IIIQuytrìnhsảnxuấttômSúđônglạnhHLSO 3.1 sơ đồ khối quyTrìnhSảnXuất Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Bảo quản Rửa Phân cỡ Rửa Cân bán thành phẩm Cân -xếp khuôn –châm nước Chờ đông ... nguyên liệu TômsúHLSOđông block : Tiếng việt: tômSú bỏ đầu đônglạnh block Tiếng anh: Frozen shrimp Hình:2.2 Tômsú bỏ đầu đông block 2.3 Vùng đánh bắt, nuôi trồng phương pháp - Tôm nuôi tự...
... Trong thời gian đánh thức tôm, phải tiến hành sục khí định kỳ (cứ 15 phút sục khí phút) PHẦN 2: SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTTÔM PTO ĐÔNGLẠNH IQF: Sơ đồ quytrìnhsản xuất: Tiếp nhận nguyên liệu ... dạng vỉ tôm 3.1.7 Chờ đông: Mục đích: Khuôn tôm đưa vào phòng chờ đông có nhiệt độ 0-50C để bảo quản trước đưa làm đông, nhằm điều phối việc cấp đông hạ nhiệt độ khuôn tôm để trìnhlạnhđông nhanh ... sánxuấttôm PTO gồm loại tôm như: tôm sú, tôm thẻ, tôm chì Tôm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, dễ chế biến thích hợp với nhiều người tiêu dùng nên có giá trị xuất...
... 1.SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTTÔMSÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Rửa Phân cỡ Rửa Xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn- mạ băng Dò kim loại-bao ... vào tủ đông phải nhanh nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18 0C,và nhiệt độ tủ đông phải đạt -350C Trường hợp chờ đủ lượng tôm cho tủ, phải đưa khuôn tôm vào kho chờ đông Kho chờ đông ... chọn tôm bán thành phẩm theo qui trìnhsảnxuất Thao tác thực hiện: tôm sau phân cỡ, loại tôm công nhân phân cỡ xác gam Công nhân đứng theo dây chuyền người nhóm dây chuyền có khoảng 8-10 nhóm Tôm...
... chiên) - Tôm Ebifry Tômsú PD đông IQF Tômsú vỏ đông Block Tôm luộc IQF Tômsú vỏ đông IQF (HLSO) Tôm nobashi Tôm tempura Hình Các sản phẩm công ty Thị trường xuất Các mặt hàng mà Công ty sảnxuất ... Nhật gồm sản phẩm: sản phẩm tômđông block, tôm sushi, tôm nobashi, tôm ebifry, tôm tempura Thị trường Châu Âu (EU): sản phẩm xuất chủ yếu sản phẩm tômđông block, tôm ebifry, tôm IQF, tôm luộc ... xuất cao trìnhsảnxuất 2.1.3 Các sản phẩm thị trường xuất Các dạng sản phẩm Một số mặt hàng Công ty sảnxuấttôm cá (chủ yếu cá tra cá basa) chia nhiều dòngsản phẩm tôm có sản phẩm sau: - Tôm...
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔMSÚTôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔMSÚTôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tômxuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢNXUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... hình sản xuất, xuất nhập sản phẩm tôm nuớc Nguyễn Thị Diệu Thi 11297391 Chương II: Quytrìnhsảnxuấttôm rim đóng hộp 2.1 Xây dựng quytrình Nguyễn Phạm Mai Thảo 11297221 Chương II: Quytrìnhsản ... Hình: Tôm xanh Tômsú Giới thiệu chung Tômsú mặt hàng tôm phổ biến Việt Nam, chế biến dễ dàng, nhiều dạng sản phẩm khác Hương vị tômsú ngon đậm đà loại tôm khác Đặc điểm sinh học Tômsú loài ... Công nghệ sảnxuất đồ hộp Thuấn GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình Sơ chế đônglạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đônglạnhsản phẩm Đông Block đông IQF...
... Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20oC Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt phẳng, totâm sản phẩm = -18oC sản phẩm khỏi tủ Hình 2.15: Đông Block đông IQF Tách khuôn: Mục đích: Đối với dạng đông Block: ... yêu cầu Cấp đông: Mục đích: ức chế hoạt động vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản Dụng cụ: Tủ cấp đông, xe đẩy Thao tác thực hiện: Công ty áp dụng kiểu đông: đông Block đông IQF - Đông Block: ... 2.14: Xếp khuôn Chờ đông: Mục đích: Đủ mẻ đưa vào cấp đông Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy Thao tác thực hiện: Các khuôn xếp cho vào tủ chờ đông đủ mẻ chuyển vào cấp đông, tophòng chờ đông = -1÷ 4oC,...
... nhất.Đặc biệt công nghệ lạnhđông tạo tính đa dạng cho sản phẩm băng nhiều dạng khác tômsú Hobashi ,tôm sú Sushi ,tôm sú vỏ đông IQF ,tôm sú PD đông IQF ,tôm sú xẻ bướm ,tôm sú vỏ đông Block….góp phần ... tên sản phẩm, tên khoa học sản phẩm, kích cỡ, ngày sảnxuất Bảo quản Các thùng cacton bảo quản kho lạnh có nhiệt độ từ - 20 ± 2oC Thời gian bảo quản vòng tháng 2.3 Qui trìnhsảnxuấttômsú vỏ ... vai trò ngành công nghệ thủy sản nói riêng, ngành công nghệ chế biến xuấy nói chung.Chúng tìm hiểu quytrình cách tổng quát sản phẩm tômsú số đa dạng sản phẩm tômsú 12 ...
... điểm tổ chức sảnxuất công ty sách chất lượng Đặc điểm tổ chức sảnxuất công ty Hoạt động kinh doanh Baveco dựa nhóm sản phẩm chính: - Tổ chức sảnxuất chế biến sản phẩm nông sảnđônglạnh IQF với ... túi màng mỏng, đưa khỏi buồng lạnh để môi trường khí bình thường khoảng sau 30 phút vỏ vải bị nâu dần 12 B QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT I QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT PURE VẢI Sơ đồ Nguyên liệu ... mặt hàng chiến lược; sản phẩm rau đônglạnh với nguyên liệu từ vùng quy hoạch sảnxuất trồng trọt Bắc Giang vùng lân cận kể nhập tiểu ngạch từ Trung Quốc Việc tổ chức sảnxuất đảm bảo năm 2010-2011...
... NỘI DUNG CHÍNH I GiỚI THIỆU II QUYTRÌNH CHẾ BiẾN II I YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG I V MỘT SỐ SẢN PHẨM I Giới thiệu Tômđônglạnh mặt hàng xuất chiến lượt Tômđônglạnhxuất tới 46 quốc gia khu vực ... trường (khu vực EU, ASEAN ) Tính đến hết tháng 9/2009, xuấttôm Việt Nam đạt 144,3 nghìn tấn, đạt kim ngạch 1.151 triệu USD II QUYTRÌNH CHẾ BIẾN Thành phẩm Nguyên liệu Bảo quản Đóng gói Mạ ... giá trị cảmCân Cấp đông Xếp khuôn III YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG + Tiêu chuẩn thành phẩm - Tôm không bị đốm đen đuôi - Không bị biến màu, không sót tim - Không có mùi lạ, mùi bùn - Tôm không bị rớt size,...
... thân tôm bị đỏ, đầu long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đông: Là trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản ... nhập trước xuất trước, hàng nhập sau xuất sau Hàng xếp kho phải xếp theo loại sản phẩm lô riêng biệt C ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Tôm mặt hàng có giá trị kinh tế cao nên trìnhsảnxuấttôm thịt ... lần làm giảm hao hụt khối lượng sản phẩm đến 3-4 lần Sản phẩm làm đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu B QUYTRÌNHSẢNXUẤT Tiếp nhận nguyên liêu Bảo quản...
... 2: Quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sảnxuấttôm ... nguyên đônglạnh 2.Mục đích nghiên cứu Dựa dây chuyền sảnxuấttôm xanh nguyên đônglạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực ... xuất thực tế Xây dựng quy phạm sảnxuất tốt – GMP Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuất Xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sảnxuấttôm nguyên đônglạnh 3.Đối tượng nghiên...
... tác trình sinh hóa xảy thể • Các chất vô : Tạo nên áp suất thẩm thấu trình chuyển hóa thể 2.3 Giới thiệu lạnhđông : 2.3.1 Sơ lược lạnhđông : Lạnhđông hay ướp đông ( freezing ) thủy sảntrình ... quản lạnhđông không thay đổi tính chất so với ban đầu 2.3.2 Cơ sở khoa học lạnhđông thủy sản : • Sự cần thiết làm lạnhđông thuỷ sản : Thủy sản chiếm khoảng 60 % – 80 % trọng lượng nước Lạnhđông ... pháp sử dụng cho sản phẩm thủy sảnlạnhđông • Lạnhđông nhanh Phương pháp lạnhđông nhanh có nhiệt độ không khí nhỏ -35 0C vận tốc đối lưu không khí 3-4 m/s ,thời gian lạnhđông thường kéo dài...