QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CONĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON

Chủ đề:QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON Chủ đề: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON SV thao gi ng: Tr n Th Thanh Thúyảng: Trần Thị Thanh Thúy ần Thị Thanh Thúy ị

Chủ đề:

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON

Chủ đề:

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON

SV thao gi ng: Tr n Th Thanh Thúyảng: Trần Thị Thanh Thúy ần Thị Thanh Thúy ị Thanh Thúy

SV thao gi ng: Tr n Th Thanh Thúyảng: Trần Thị Thanh Thúy ần Thị Thanh Thúy ị Thanh Thúy

NỘI DUNG CHÍNH

GiỚI THIỆU

I

QUY TRÌNH CHẾ BiẾN

II

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG

II

I

MỘT SỐ SẢN PHẨM

I

V

I Giới thiệu

lượt.

khu vực thị trường (khu vực EU, ASEAN )

Việt Nam đã đạt 144,3 nghìn tấn, đạt kim

ngạch 1.151 triệu USD

II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Nguyên liệu

Rửa 1

Sơ chế

Rửa 2

Mạ băng Đóng gói Bảo quản Thành ph m ẩm

Tươi

Không mùi

T0C<40C

Cho phép mềm vỏ

 chlorine 100ppm

 T0C< 6oC

 Thời gian: 30s

 Loại bỏ tạp chất ban đầu

lạnh, t0C<10oC

Rửa qua nước chlorine 50ppm

T0C<60oC

Thời gian: 30s

Rửa sạch tôm và loại bỏ

tạp chất còn sót lại

• Phân c b ng tay ỡ bằng tay ằng tay

ho c máy ặc máy

• Phân theo màu: xanh, nâu, đen

 Nh m t o s ằng tay ạo sự ự đồng u

Lột sạch vỏ

Lấy sạch tim còn

sót lại3.

 Rửa qua nư c chlorine ớc chlorine 50ppm

T0C<60oC

Th i gian: 30sời gian: 30s

Làm s ch ph li u còn ạo sự ế liệu còn ệu còn sót l i: chân, v tômạo sự ỏ tôm

Nhiệu còn t đ tộ tủ ủ đông -40oC đế liệu còn n -50oC

Th i gian: 4-5hời gian: 30s Nhiệu còn t đ trung tâm s n ộ tủ ảng: Trần Thị Thanh Thúy

ph m -18oCẩm -18oC

Chlorine 5ppm

T0C<2oC

Bảo vệ block tôm, tăng giá trị cảm quan

III YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG

- Tôm không bị đốm đen trên và đuôi

- Không bị biến màu, không sót tim

- Không có mùi lạ, mùi bùn

- Tôm không bị rớt size, không thiếu trọng lượng

+ Tiêu chuẩn vi sinh

VI MỘT SỐ DẠNG SẢN PHẨM

CHÂN

THÀNH

CẢM

ƠN