quy trình chế biến trà ôlong

Quy Trình chế Biến Trà Oolong TRÀ Oolong - Vua loại trà giới Đây giống trà có nguồn gốc từ núi Long Tĩnh thuộc tỉnh Phúc KiếnTrung Quốc Giống trà cao cấp phù hợp với vùng cao nguyên có khí hậu ôn đới, đồng thời đòi hỏi quy trình công nghệ từ khâu chăm sóc đến chế biến.Khí hậu thổ nhưỡng, giống trồng kỷ thuật chế biến tảng để đạt thành phần dược chất hương vị trà Từ bút non "một tôm hai lá" giống trà Oolong, Kim xuyên, Tứ quý, Thúy ngọc, Thanh tâm trải qua quy trình sản xuất bán lên men, dù không ủ ướp hương liệu trà Oolong mang lại cho người thưởng thức hương vị thơm ngon tự nhiên vô đặc sắc Ngoài lượng Polyphenol phong phú trà Oolong nguồn lợi vô hạn cho sức khỏe sắc đẹp chúng ta.Trà oolong trồng trọt chế biến công nghệ (IPM) MÀU SẮC VÀ HƯƠNG VỊ Màu vàng đậm, hương vị ngào khó quên sử dụng Mùi hương tự nhiên tinh khiết, vị chát nhẹ trộn lẫn với tạo cảm giác sảng khoái Phương pháp trồng trọt, chăm sóc, thu hái trá Oolong Trà oolong trồng trọt chế biến công nghệ (IPM) Hiện nay, xu phát triển chung xã hội, với tiến khoa học kỹ thuật, phương pháp chăm sóc trà công nghệ vi sinh thay cho việc phòng trừ sâu bệnh chăm bón loại nông dược có tính độc hại (thuốc trừ sâu, phân bón hóa học) Đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng mặt an toàn sinh học Những chế phẩm sinh học hoàn toàn vô hại với thể người sử dụng sản phẩm Các nông trường trồng trà áp dụng nguyên tắc quản lý hệ thống sinh thái trà IPM nông trường trà Cầu Đất - Đà Lạt nơi cao tỉnh Lâm Đồng Cao Bảo Lộc 400 mét mà giống trà độ cao nơi trồng yếu tố định đến hương vị trà mà đặt biệt giống trà Oolong cho hương thơm hậu trồng vùng đất thấp Kỹ thuật bón phân phòng trừ sâu bệnh hại trà phương pháp chế phẩm sinh học Trà oolong hái tay Định kỳ 45 ngày lần Tuyển chọn búp đạt yêu cầu có hình thể tôm hai lá, riêng búp mù xoè hái hai Trà hái sau tan sương vào buổi sáng, không hái vào lúc trời nắng gắt vào ngày trời mưa Để bảo đảm búp trà tươi nguyên, nghĩa không bị dập, ôi, ngốt, trà hái chứa gùi tre, trọng lượng trà gùi không vượt 3kg, thời gian lần hái không 40', sau tập kết điểm đưa vào nhà máy chế biến Quy trình công nghệ chế biến trá Oolong: I Nắng héo : nhiệt độ 25 - 30oC; thời gian : 30 - 450C Trà búp tươi rải mỏng vải bạt, có giàn che bên để hạn chế nắng gắt Nhằm sử dụng ánh nắng mặt trời để tăng nhanh trình thoát nước búp trà, làm tính bán thấm màng tế bào, tăng hàm lượng thành phần hoá học tế bào, đặc biệt hàm lượng cathechin, tăng hoạt tính enzym, thúc đẩy trìonh oxy hoá để lên men tự nhiên II Mát héo: nhiệt độ 20 - 22oC; thời gian: 30 - 45' Búp chè đưa vào phòng, rải mỏng nong đồng thời đảo trộn để tiếp tục trình thoát nước, làm dập tế bào, xúc tiến trình lên men, thời gian 12 III Quay thơm (rũ hương): 15 - 30 phút Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy không khí để đẩy mạnh trình lên men IV Lên men : nhiệt độ: 18 - 20oC; thời gian : 180 - 200' Trà sau quay thơm rải, để im nong để thúc đẩy trình thủy phân oxi hoá khử diễn tác dụng enzym để hoàn thiện trình lên men, tạo hương thơm tự nhiên, vị màu nước đặc trưng trà oolong Quan trọng qua trình kỹ thuật viên phải bảo đảm mức độ lên men 50 - 60% V Xào diệt men : nhiệt độ: 80 - 85oC; thời gian : 30 - 45' Khi trà đạt độ lên men cần thiết, đưa trà vào ống để dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế trình tiếp tục lên men trà để bảo trì hương vị, mùi ngái, giữ cho hương vị trà không thay đổi bước chế biến VI Vò chuông: thời gian : 1' - 1.5' Sử dụng lực máy chuyên dùng làm cho khối trà chuyển động tự ma sát vào Làm dập vỡ tế bào đồng thời phân bố lại chất dịch lên phận búp trà VII Sấy dẻo : nhiệt độ: 80 - 85oC; thời gian : 35 - 45' Làm giảm thủy phần trà đến mức cần thiết, loại bỏ enzym lại sau vò, chấm dứt lên men, tạo thuận lợi cho trình làm khô VIII Tạo hình: thời gian : 480 - 600' Tạo hình thể viên tròn đặc trưng trà oolong - Sao / sấy : dùng nhiệt làm nóng mềm để trình siết banh, vò banh dễ dàng - Máy siết banh : dùng vải đựng trà dùng máy siết, siết chặt tạo trái banh để giúp trình vò nén thuận lợi - Vò nén (vò banh) : làm dập vỡ tổ chức tế bào, làm ngấm chất dịch lên bề mặt trà, sau ngưng kết làm khô để dung giải pha chế sau Đồng thời để đạt hình thể dạng viên xoăn tròn vừa tăng vẻ mỹ quan vừa giảm thể tích trà thành phẩm tiện cho việc tồn trữ, bảo quản Để đạt yêu cầu, trình sao, sấy, siết banh, vò banh lập lập lại nhiều lần IX Sấy khô : nhiệt độ: 85 - 95oC; thời gian : 120 - 140' Dùng máy sấy nhiều lần để làm giảm thủy phần đến - 5%, ổn định tiêu phẩm chất trà, tăng hương thơm cho trà X Phân loại : tách trà cánh bạc, cọng, cám khỏi trà phẩm XI Đóng gói: đóng bao nhôm, rút chân không XII Sản phẩm hoàn chỉnh bảo quản kho lạnh Mỗi công đọan chế biến phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt nhiệt độ lẫn thời gian Thời gian để từ búp tươi trở thành sản phẩm hoàn thiện 36 tiếng khoảng 4.5 kg trà tươi cho kg thành phẩm Để có trà ngon, phải bảo đảm tuân thủ yêu cầu kỹ thuật từ khâu nguyên liệu công đoạn từ trà tươi sang trà khô  ... đảm búp trà tươi nguyên, nghĩa không bị dập, ôi, ngốt, trà hái chứa gùi tre, trọng lượng trà gùi không vượt 3kg, thời gian lần hái không 40', sau tập kết điểm đưa vào nhà máy chế biến Quy trình. .. ức chế trình tiếp tục lên men trà để bảo trì hương vị, mùi ngái, giữ cho hương vị trà không thay đổi bước chế biến VI Vò chuông: thời gian : 1' - 1.5' Sử dụng lực máy chuyên dùng làm cho khối trà. .. chất trà, tăng hương thơm cho trà X Phân loại : tách trà cánh bạc, cọng, cám khỏi trà phẩm XI Đóng gói: đóng bao nhôm, rút chân không XII Sản phẩm hoàn chỉnh bảo quản kho lạnh Mỗi công đọan chế biến