hư hỏng trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... thái tập hợp cấu trúc sản phẩm đònh  _ Họat độ nước nhiệt độ Trong sản phẩm có hàm ẩn thấp trung bình trình thủy phân chủ yếu thường xảy Do đề điều kiện bảo quản tối ưu sản phẩm có độ ẩm thấp trung ... làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo ... vật , sản phẩm thòt 0,3÷0,6 sản phẩm sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm đặc trưng cho tốc độ sẫm màu cực đại lại chưa đạt...

14
7,348
35

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hư ng thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, ... dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột ... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng...

106
4,295
3

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất ... THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có thực phẩm ... cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển với sản phẩm...

22
2,058
4

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thấy hàm lượng nitơ formol sản phẩm không thay đổi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng ... đến giá trị pH sản phẩm dần tăng lên Phối trộn rượu vào sản phẩm có ảnh hư ng đến biến đổi giá trị pH sản phẩm, phối trộn rượu với nồng độ khác giá trị pH sản phẩm có thay đổi Sản phẩm phối trộn ... men 25 ngày cho sản phẩm có chất lượng cao Sản phẩm sử dụng tác nhân bảo quản kali sorbat với nồng độ 0,05% thành phần sản phẩm bị biến đổi sau 45 ngày bảo quản chất lượng sản phẩm giữ mức tốt...

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... định, Đe tiếp tục hoàn thiện qui trình, nâng cao chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, việc “Khảo sát số yếu tố ảnh hư ng đến trình chế biến bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương ... thấy hàm lượng nitơ formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng ... với gia vị, sản phẩm phân giải, rượu cho sản phẩm có hư ng vị hài hòa, đồng thời sản phẩm có cấu trúc tốt Sản phẩm bổ sung rượu nồng độ 2%, 3% sản phẩm có cảm quan thấp rượu có khả ức chế hoạt động...

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hư ng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... đồ hộp Hải sâm (Holothuria Scabra) biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản Tuy nhiên gợi ý sản phẩm chào hàng xuất sang Hàn Quốc, nên đề tài sâu vào nghiên cứu đồ hộp Hải sâm ngâm...

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hư ng ... màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc số tác giả đưa phương pháp tốt Xây dựng công nghệ bảo quản tổng thể màng gấc, dầu gấc, đảm bảo biến đổi ... phương pháp định lượng -caroten, lycopen dầu gấc, màng gấc, gấc Xác định yếu tố ảnh hư ng đến hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản...

81
1,364
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hư ng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hư ng trình lạnh ... đặc sản quý chiếm 20% như: tôm, cua, lươn, san hô,… thực phẩm thủy sản nguồn thực phẩm dễ tiêu hóa, có giá trị dinh dưỡng cao có tính biệt dược nên cần phải có phương pháp bảo quản hợp lý hạn chế ... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản...

32
1,907
0

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tăng gây co rút II Các yếu ảnh hư ng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hư ng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... pepsin… a Thủy phân hạn chế  Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein...

16
7,442
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 85ữ90 St 7ữ9 Khi lng nguyờn liu/m2 kho kg/m2 300ữ350 Thi Mt mỏt hn bo trong, qun thi gian bo qun, % 4ữ6 2ữ3 tun 320ữ360 2ữ3 3ữ4 thỏng 320ữ360 3ữ5 tun 4ữ7 tun Bng 4.1 iu kin bo qun ca mt s rau qu ... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng hp, gia nhit lm...

33
2,794
10

Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... giữ hư ng lâu bền cho thực phẩm Chương II Hệ thống protein trứng biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản 2.1 Hệ thống protein trứng Trứng loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao Trong ... cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến ... cung cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an toàn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng trình sử dụng hay không? Để trả lời cho...

33
2,188
3

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1.3Các sản phẩm thường ... 5.2 Bảo quản trạng thái khô 5.3 Một số phương pháp bảo quản khác 5.3.1 Muối cá 5.3.2 Làm chua cá 5.3.3 Đồ hộp Chương V: MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY HẠI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY HẢI SẢN...

41
1,272
1

Nghiên cứu đặc điểm biến đổi naringin trong quá trình chế biến và bảo quản nước bưởi tươi sạch (Citrus grandis Osbeck).

Danh mục: Tài liệu khác

...

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 15 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật 15 2.2 Sự biến đổi số sản phẩm ... trẻ đụng vào súc vật Trong thực tế bàn tay yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm Bàn tay ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo đảm...

30
2,114
25

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nước II - Ảnh hư ng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hư ng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hư ng đến họat độ V – Phương pháp làm ... hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hư ng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh hư ng đến cấu ... enzim thường bắt đầu xuất aw>0,45 - Tốc độ trình enzym sản phẩm thực phẩm đònh yếu tố :  Sự phân bố chất tham gia phản ứng sản phẩm  Sự linh động chất trạng thái tập hợp cấu trúc sản phẩm đònh...

28
1,307
2

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Danh mục: Sinh học

... ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN 4.4.1 Ảnh hư ng bao bì nhiệt độ bảo quản đến tiêu vi sinh vật Ảnh hư ng bao bì nhiệt độ bảo quản ... DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Giáo viên hư ng dẫn: TS Nguyễn Minh Thủy Sinh viên thực hiện: ... độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảo quản Ảnh hư ng bao bì nhiệt độ đến hàm lượng carotenoid thời gian bảo quản cho bảng 4.12, hình 4.8 hình 4.9 Trong chế biến thực phN m, carotenoid thường...

59
1,543
14

luận văn nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Nhưng chế biến từ đậu nành chưa phong phú thực phẩm động vật Vì nhằm đa dạng hóa sản phẩm đậu nành kiểm soát trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc “khảo sát yếu tố ảnh hư ng đến trình chế biến ... gian bảo quản sản phẩm tàu hũ ky chiên 3.3.3.1 Mục đích Đối với sản phâm chứa nhiều lipid, trình bảo quản thường xảy trình phân giải chất béo tạo thành sản phẩm acid béo, aldehyd ceton làm sản phẩm ... ky bảo quản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảo quản Trong trình bảo quản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảo quản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảo quản...

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước ... (Ngũ cốc, đậu đỗ) Biến đổi hóa lý  Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi  Tính bền  Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay ... giá protein chảy dịch • Ở nhiệt độ -10 oC, protein bị biến đổi nhanh chóng sản phẩm tốt hư hỏng sau vài tuần • Ở -20 oC protein không bị biến tính • pH=8-9 pH đẳng điện (pH=4-4.5) lòng trắng...

27
2,200
2

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25