... Trường Thịt Gà Thịt Gà nội địa Thịt Gà ngoại nói với Thị trường thịt gà Việt Nam diễn sôi động, nhập ngành nghề kinh doanh mặt hàng thịt gà đônglạnh công ty Intimex Intimex nhập thịt gà tiêu thụ ... ngành mặt hàng thịt gà đônglạnh Việt Nam nói chung TPHCM nói riêng, với nhiều năm có mặt thị thường nông sản chuyên chăn nuôi chế biên mặt hàng thực phẩm thịt có thịt gà đônglạnh Đối với Vissan ... Thực Trạng Hoạt Động Kinh Doanh Mặt Hàng ThịtĐôngLạnh Của Intimex CHƯƠNG : Giải Pháp Marketing Hoàn Thiện Khả Năng Cạnh Tranh Về Mặt Hàng ThịtĐôngLạnh Cho Intimex CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN...
... quản lạnh Rửa hay lau khô, xẻ thịt theo yêu cầu Sau treo móc sắt tảng thịt lớn hay xếp khau thịt vào kho gói thịt nhỏ Có hai cách tiến hành: làm lạnhđông pha làm lạnhđông hai pha Làm lạnhđông ... trình hạ nhiệt độ thịt tươi xuống nhiệt độ lạnhđông Làm lạnhđông hai pha trình hạ nhiệt độ thịt tươi nóng xuống 0°C giữ nhiệt độ vòng 24 giờ, sau đưa vào lạnhđông Trong buồn lạnh đông, nhiệt độ ... phương pháp đông lạnh: Quá trình làm lạnh đông, nhiệt lạnh truyền từ bên vào bên khối thịt, làm nước tự nước kết hợp đông đá, kể nước bên tế bào vi sinh vật, chúng họat động Nếu trình đônglạnh sâu...
... nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNGLẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNGLẠNH Điều ... chờ đông: Sản phẩm sau xếp khuôn chưa đủ chạy o -1÷ C Thời gian < tủ chuyển vào kho chờ đông * Đông Block: Thời gian đông ≤ Nhiệt độ tủ -40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông tủ đông tiếp xúc đông ... QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNGLẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNGLẠNH GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn vào...
... khuôn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Cấp đông * Đông Block: Thời gian đông: ≤ Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC * Đông IQF: Thời gian đông: 15 ÷ 25 phút (Tùy vào size) Nhiệt ... Xếp HACCP cá Nóc Trang 4/ 13 CÔNG TY CỔ PHẦN đông) , cân bán thành phẩm rổ, xếp BTP rổ vào khuôn + Đông IQF : xếp lên băng chuyền Cân 900 gr/ túi + phụ trội khuôn Chờ Đông Nhiệt độ kho chờ đông: ... ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông tủ đông tiếp xúc đông băng chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đông ≤ (Block), 15 ÷ 25 phút (IQF)...
... xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất Phân xưởng hải sản Phân xưởng thực phẩm XK Xưởng lắp ráp điện lạnh Qua s b b mỏy t chc ca cụng ty, thy vic b trớ, sp xp cỏc phũng ban, cỏc khu phõn xng sn xut...
... thiết bị Mô tả tài sản Tủ cấp đông 500kg/mẻ Hiệu MYCOM F62A, SX nhật, 653.809.524 460.119.048 Tủ cấp đông 100kg/mẻ Hiệu MYCOM F62A, SX nhật, 8111.904.762 531.746.032 Tủ đông gió 250kg/giờ Hiệu MYCOM ... ngành sản xuất chế biến thuỷ sản Vì chức công ty chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng thuỷ sản đônglạnh v Nhiệm vụ công ty - Tổ chức sản xuất kinh doanh theo ngành nghề đăng ký mục đích thành ... Cơ cấu sản xuất BAN GIÁM ĐỐC BAN ĐIỀU HÀNH PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH CÁC TỔ CHỨC SẢN XUẤT HÀNG ĐÔNGLẠNH SẢN XUẤT PHỤC VỤ KHO VẬT TƯ TỔ THỐNG KÊ BỘ PHẬN KCS SẢN XUẤT PHỤ TỔ VẬN HÀNH MÁY TỔ SƠ CHẾ...
... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... Không HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C CÔNG TY CP ABC PHÂN CỠ/ LOẠI –RỬA 4/CHỜ ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Vật lý : Không HACCP- Đùi Ếch đônglạnh ... + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP...
... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Công đoạn/ ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CÔNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH TIẾP NHẬN ... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất...
... thịt - Tách thịtnghêu tay Thời gian xử lý không 15 phút không 2,5kg thịt nghêu/ rổ - Kiểm tra tạp chất trước cân Rửa - Nhiệt độ nước: ≤ 100C - Rửa nước sạch, lạnh ≤ 100C - Ướp đá theo tỷ lệ nghêu: đá ... Nhiệt độ thịt nghêu: - Thời gian luộc ≥ phút ≥ 900C/90 giây - Nhiệt độ thịtnghêu sau luộc ≥ 900C thời gian 90 giây Làm mát nghêu nước hệ thống vòi phun đầu băng chuyền Giữ nhiệt độ nghêu 55 ... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: NGHÊU LỤA THỊT LUỘC ĐÔNGLẠNH CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ THUYẾT MINH KỸ THUẬT CHÍNH Tiếp nhận nguyên liệu - Giấy Chứng nhận xuất - Nghêu lụa sống chuyển nhà máy xe tải...
... liệu * Cấp đông Mục đích: tôm thịt vụn trường hợp chưa đủ số lượng đem sản xuất chả hay xí nghiệp chưa đủ điều kiện tiến hành sản xuất chả cần phải cấp đông bảo quản đông chờ chế biến Tôm thịt vụn ... sau xử lý đem cấp đông nhanh nhiệt độ -35 ÷ - 400C nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ - 180C đem bảo quản đông * Rã đông Tôm trước tiến hành sản xuất chả cần phải đ ược rã đông nước lạnh để đưa nguyên ... chất lượng cảm quan thịt tôm -9- 1.2.3.3 Protein Cơ thịt tôm chứa khoảng 13÷25% protein Hàm lượng biến thiên tuỳ theo giống loài điều kiện dinh dưỡng loại thịt tôm Protein thịt tôm chia thành...
... làm lạnhđông kéo dài nhiều Dựa theo trình làm lạnhđông người ta chia chúng thành ba loại sau: -Làm lạnhđông chậm -Lamø lạnhđông nhanh -Làm lạnhđông cực nhanh a/.Phương pháp làm lạnhđông ... nhà máy đônglạnh thòt Thời gian cấp đông :18h IV/ KỸ THUẬT TRỮ ĐÔNG : Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm (trữ đông) phải kèm phù hợp với kỹ thuật làm lạnhđông (cấp đông) Đã làm lạnhđông tốt, ... trường làm lạnh không khí Tốc độ đối lưu cuả không khí đến m/s Phương pháp làm lạnhđông nhanh có hai cách : làm lạnhđông pha làm lạnhđông hai pha Làm lạnhđông hai pha : Sản phẩm nóng làm lạnh từ...
... Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm Lập sơ đồ qui trình công nghệ Kiểm tra ... tình trạng, hoạt động trang thiết bị, nhà xưởng, phòng thí nghiệm Xem xét lại hệ thống HACCP hồ sơ ghi chép Chất vấn ban lãnh đạo Xem xét lại sai lệch cách sử dụng sản phẩm Khẳng định...
... thuật lạnhđông 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Tốc độ lạnhđông 2.2.2.1 Lạnhđông chậm 2.2.2.2 Lạnhđông nhanh 2.2.2.3 Lạnhđông tức thời 2.2.3 Mục đích trình lạnh ... làm lạnhđông T: thời gian để làm đông lớp sản phẩm Trong trình làm lạnhđông tuỳ theo tốc độ làm lạnhđông nhanh hay chậm người ta phân biệt hai phương pháp làm lạnhđông nhanh làm lạnhđông chậm ... cá ươn hỏng nhanh 2.2 Kỹ thuật lạnhđông 2.2.1 Định nghĩa Lạnhđông trình làm lạnh thuỷ sản từ nhiệt độ ban đầu xuống điểm đóng băng Trong phương pháp làm lạnh đông, nước thuỷ sản đóng băng phần...
... nhân lạnh bay tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 2.6.2.5 Khi xếp sản phẩm hầm đông, phải đảm bảo cho dòng không khí lạnh qua toàn bề mặt sản phẩm cần cấp đông 2.6.3 Mạ băng 2.6.3.1 Thuỷ sản đônglạnh ... lựa chọn phương pháp cấp đông, phải ý đến thời gian cấp đông, loại nguyên liệu đặc tính thành phẩm Có thể sử dụng phương pháp cấp đông tiếp xúc, đông gió, sử dụng tác nhân lạnh bay tiếp xúc trực ... biến sản phẩm thuỷ sản đônglạnh 2.6.1 Rã đông 2.6.1.1 Rã đông sản phẩm phải tiến hành điều kiện vệ sinh, hạn chế thấp nguy làm giảm chất lượng sản phẩm 2.6.1.2 Quá trình rã đông phải kết thúc nhiệt...
... SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU 16 A Nguyên tắc xây dựng bước áp dụng HACCP nhà máy chế biến thủy sản đônglạnh xuất 16 Chương I: Các nguyên tắc xây dựng HACCP nhà máy chế biến thủy sản đông ... HACCP CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU A NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG VÀ CÁC BƯỚC ÁP DỤNG HACCP TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU CHƯƠNG I: CÁC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP ... Tra – Ba sa fillet đônglạnh xuất 65 1.5 Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra – Ba sa fillet đônglạnh 65 1.6 Bảng phân tích mối nguy cho mặt hàng cá Tra – Ba sa fillet đônglạnh xuất 72 1.7...
... Trường Thịt Gà Thịt Gà nội địa Thịt Gà ngoại nói với Thị trường thịt gà Việt Nam diễn sôi động, nhập ngành nghề kinh doanh mặt hàng thịt gà đônglạnh công ty Intimex Intimex nhập thịt gà tiêu thụ ... ngành mặt hàng thịt gà đônglạnh Việt Nam nói chung TPHCM nói riêng, với nhiều năm có mặt thị thường nông sản chuyên chăn nuôi chế biên mặt hàng thực phẩm thịt có thịt gà đônglạnh Đối với Vissan ... Thực Trạng Hoạt Động Kinh Doanh Mặt Hàng ThịtĐôngLạnh Của Intimex CHƯƠNG : Giải Pháp Marketing Hoàn Thiện Khả Năng Cạnh Tranh Về Mặt Hàng ThịtĐôngLạnh Cho Intimex CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN...