... phòng tránh cháy nổ dễ dàng.
PHẦN 2: QUY TRÌNHSẢNXUẤT
DẦU THỰCVẬT
I. QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTDẦU
THỰC VẬT
Công nghệsảnxuấtdầuthựcvật thô: Có hai phương pháp
Phương pháp ...
người.
Trong số các côngnghệsảnxuất chế biến thực phẩm thì côngnghệsảnxuấtdầuthực
vật tinh luyện là một côngnghệ đã được nghiên cứu và ứng dụng thành công vào thực tiễn
cuộc sống. ... luyện dầu
ăn nữa.
Một số Nhà máy tinh luyện dầu ở Việt Nam có công suất đáng kể:
- Công ty dầuthựcvật Tường An
- Nhà máy dầuthựcvật Tân Bình
- Nhà máy dầuthựcvật ở Thủ Đức
- Công ty dầu thực...
... sinh học và thực phẩm, Côngnghệsảnxuấtdầuthực vật, 2009, Đại
học Công nghiệp TP.HCM.
[3] Lê Phước Trung, Lý thuyết côngnghệsảnxuất dầu, 2004, Đại học Công nghiệp thực
phẩm TP.HCM.
... phương pháp khai thác dầuthựcvật
2013
1
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN
1.1. Nguyên liệu sảnxuấtdầuthựcvật
1.1.1. Đại cương về nguyên liệu sảnxuấtdầuthựcvật
Đối với thực vật, chất béo chủ ... Dầu
- Nước
MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
CHƯƠNG 1 1
TỔNG QUAN 1
1.1. Nguyên liệu sảnxuấtdầuthựcvật 1
1.1.1. Đại cương về nguyên liệu sảnxuấtdầuthựcvật 1
1.1.2. Nguồn nguyên liệu có dầu...
... Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sảnxuấtdầuthực vật, Thư viện học liệu mở VN)
2.2. PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
(Công nghệsảnxuấtdầuthực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, 2009)
CÔNG NGHỆ TRÍCH LY DẦU
Sau chưng sấy, ... dầu
Nghiền
Chưng sấy
Ép lần II
Dầu IILàm sạch
Dầu thô
Khô dầu II
Xử lý
Bảo quản
Nước, hơi nước
Sơ đồ côngnghệ ép nhiệt
2.2. PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
(Công nghệsảnxuấtdầuthực vật, ĐH Công nghiệp TP.HCM, ... PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC DẦUTHỰC VẬT
(Vegetable oil extraction methods)
... quá trìnhsản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có
yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân
tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công ... đã nêu trên, trong công nghiệp sảnxuất gốm kĩ thuật
người ta dùng các nguyên liệu tổng hợp như các oxit TiO
2
, Al
2
O
3
, ThO
2
, BeO và
các loại nguyên liệu khác
Để sảnxuất khuôn người ta ... khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy.
Để sảnxuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng
samốt, SiC, α-Al
2
O
3
Để sảnxuất chất màu và men người ta dùng các oxit...
... khí CFC v.v
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
19
3. Sảnxuất sạch hơn
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
Các ... CHẾ
TẠI CHỖ
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
18
3. Sảnxuất sạch hơn
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
11
2. ... kỳ vật chất hoặc năng lượng nào đi ra khỏi quy trìnhsảnxuất
hoặc cơ sở sảnxuất mà không phải là sản phẩm
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
20
3. Sản...
... trìnhcôngnghệ và lựa chọn thiết bị sảnxuất 31
2.3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm 34
2.3.4. Nghiên cứu bảo quản sản phẩm 35
2.3.5. Khái toán nguyên liệu, vật tư để sảnxuấtdầu h
ạt bí ... quy trìnhcôngnghệ thu nhận dầu 28
2.3.2.1. Nghiên cứu lự
a chọn enzym 28
2.3.2.2. Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật của quy trình tách chiết
dầu 28
2.3.2.3. Xây dựng qui trìnhcông ... tài là xây dựng qui trìnhcôngnghệsảnxuấtdầu hạt
bí đỏ đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm.
1.3. Phạm vi và nội dung nghiên cứu
Phm vi nghiên cu: ng dng công ngh sinh hc trong...
... độ
lạnh 0-5
o
C. Lên men phụ tiến hành trong thiết bị kín.
Côngnghệsảnxuất bia
Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản
xuất bằng quá trình lên men đường và không
qua chưng cất.
Bia là loại ... kích hoạt men α-
acetolactate decarboxylase (α-ALDC)
Cơ sở hoá sinh của quá trìnhsảnxuất bia
Sảnxuất bia gồm 2 quá trình cơ bản
Đường hóa (chuyển hóa tinh bột thành
đường) do amilase của ... lượng tinh dầu
thơm bay ra ngoài chỉ còn 2% tồn tại trong bia
Sơ đồ nhân giống nấm men
Nấm men giống
Nhân giống trong phòng thí
nghiệm
Nhân giống trong
sản xuất
Nấm men sản
xuất
Quá trình...
... gian
ã Sinh thỏi công nghiệp (Industrial ecology):
Là quá rình SXSH xét ở quy mô tổng thể KCN
Tất cả các ñầu ra của một quá trìnhsảnxuất sẽ là
các ñầu vào của các quá trìnhsảnxuất khác theo ... thành và phát triển
của ý tưởng sảnxuất sạch hơn
QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
(PROCESS)
NGUYÊN LIỆU
(raw materials)
NƯỚC
(water)
NĂNG LƯỢNG
(energy)
KHÍ THẢI
(emisions)
SẢN PHẨM
(products)
NƯỚC THẢI
(wasterwater)
CHẤT ... THẢI RẮN
(solidwaster)
SƠ ðỒ TỔNG QUÁT MỘT QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTCÔNG NGHIỆP
sự khác nhau giữa 2 cách
tiếp cận
... Chất làm bóng : Là hợp chất gần sáp, dầuthựcvật và pataphin. Tỉ lệ của chúng là một phần
paraphin và 2 phần dầuthực vật, thường dùng dầu dừa, dầu bông, dầu hướng dương. Tỉ lệ chất làm
bóng ... hơi
ẩm hấp thụ trong quá trình bảo quản kẹo tăng (vì trong quá trìnhsảnxuất kẹo một lượng đuờng bị
chuyển hóa tạo ra hydrôxymetyl fufuron và chất màu kết tủa, những sản phẩm này làm tăng màu ...
Khi sảnxuất khối kẹo cứng thì đường sacarôza, glucoza, pauctôza, matôza và những sản phẩm
trung gian do sự thủy phân tinh bột đều chịu tác dụng của nhiệt.
Ngày nay dựa vào hàng loạt công trình...
... chất béo thực phẩm đuợc chế biến từ dầuthựcvật hoặc mỡ động vật đã hydrô hóa hay
dạng tự nhiên. Mỡ động vật thường dùng làm mỡ lợn, dầu thự vật thường dùng là dầu hướng
dương, dầu bông, dầuđậu ... ly 1 -1,5%. Dầu lấy ra từ phương pháp trích ly rất tinh khiết, có giá
trị thực phẩm cao. Các chỉ số hóa li của dầu hướng dương và dầu bông nư sau :
Các chỉ số Dầu hướng dương Dầu bông
Tỉ ... - 11,5
b. Dầu dừa : Dầu dừa lấy từ cuid dừa bằng cách ếp dầu dừa tươi có mùi thơm ngon. Trong công
nghệ bánh kẹo người ta dùng dàu dừa làm nhân caranon và nhân bính qui hơn v.v.
Dầu dừa tinh...
... gây khó khăn trong việc sảnxuất kẹo.
Gelatin thực phẩm phải trong suốt, dạng bột hoặc dạng tấm độ ẩm không quá 16% độ tro hông
quá 2%.
Người ta dùng gelatin trong sảnxuất kẹo mềm và cac loại ... Gelatin :
Gelatin là chất keo động vật thu được bằng cách ninh nguyên liệu có colagen lấy trong xương,
trong da, trong sụn, trong gân của động vật. Côngthứcthực nghiệm của colagen C
102
H
149
O
38
N
31
. ... lớn thì nhân kết tinh càng nhiều.
+ Đối với sảnxuất bánh kẹo những quá trình xảy ra khi nấu dung dịch đường đậm đặc có một ý
nghĩa quan trọng. Thực nghiệm chỉ rõ rằng khi nấu dung dịch đường...
... tượng này trong côngnghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài
thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường.
GIÁO TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG - ... ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH
BỘ MÔN CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM - SINH HỌC
KHOA HÓA
PHẦN 2
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT BÁNH – KẸO
CHƯƠNG 3
83
bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng ... có thể biến đường thành axit xitric hoăc axit axetic.
Các loại vi sinh vật này có sẵn trong mía trong quá trìnhsảnxuất có thể không bị tiêu
diệt hoàn toàn, khi gặp nhiệt độ thấp và môi trường...
... trong thực tế sảnxuất
cần khống chế sản phẩm theo kích thước, theo số tinh thể yêu cầu tạo điều kiện thao tác dễ
dàng.
Bề mặt của mỗi tinh thể phụ thuộc vào khối lượng của nó theo côngthức ... tiến hành nấu các loại sản phẩm theo yêu cầu.
Phần tính toán này còn ứng dụng để tính cân bằng toàn phân xưởng nấu đường và tính
toán lượng sản phẩm trong các định kỳ sản xuất.
6.1 . Phương pháp ...
Trong thực tế ứng dụng cơ sở này rất linh hoạt
- Dựa vào yêu cầu chất lượng sản phẩm. Nếu chất lượng sản phẩm cao, để giảm độ tinh khiết
mật cuối nên nấu nhiều hệ hơn.
- Dựa vào trình độ...